地球时代:大蒜怎么吃才科学?
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 19:52:51
大蒜怎么吃才科学?
大蒜有很多的保健和医疗功能,但是怎么吃才健康呢?
大蒜拍碎后再食用,是一种科学的吃法,完整的大蒜没有大蒜素,因为大蒜中的蒜氨酸存在细胞质和蒜氨酶存在细胞壁,当大蒜破碎以后两种物质才充分结合产生大蒜素,蒜素是一种60多种硫化物,有很多是挥发性的,所以拍碎吃有一个缺点,很多挥发性物质就没有了。再有些资料和网站说:大蒜吃法有讲究,必须先把它切成片,一片一片的薄片放在空气里15分钟,它跟氧气结合以后产生大蒜素。”这中说法是不正确的。大蒜产生大蒜素是蒜氨酸和蒜氨酶的一个化学反应,不是一种氧化反应,所以说跟氧气结合是不对的。
大蒜跟不能加热食用,因为蒜氨酶是怕热,最佳的环境是弱碱性、37°C ;蒜氨酶不怕水,所以加热蒜氨酶失去了活性。
直接吃大瓣蒜时,胃中的胃酸是强酸性,可以杀死蒜氨酶失去了活性。
上述的几种吃法,都有一个问题,刺激胃,胃不好的人不能食用。
如果日常生活拍碎吃是科学的,如果保健治疗的话,大蒜制剂非常好,但是大蒜制剂最好采用天壤成分不提取,产品可以直达肠道,这样的产品保健效果非常好,很科学。目前市场有不少这样的产品,在国外这样的产品也很受欢迎,但是也有写鱼目混杂的所以大家一定要擦亮眼睛。
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