偶看新闻联机玩帝国时代3:自制热干面
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 21:05:17
(2010-01-18 13:00:00)
热干面，武汉最有名的一碗面。
在武汉，热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外，大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。
为啥？因为很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家，自己调料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说，想念家乡的那一碗面，不见得想念的就是街上卖的那碗面，更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。
还记得好多年前，是在汉阳伯伯家，看到婶婶买回一大袋热干面条，好奇，就问，原来是伯伯家二哥从外地回来，人还没下火车，就赶着打电话追着要吃婶婶家做的热干面，帮着婶婶调酱的时候，听到伯伯笑着跟KEN说：你二哥就只喜欢吃他妈妈做的热干面，欠得慌。当时抬头一看，婶婶一脸的笑，心里觉得好感动~
“妈妈牌”的热干面，今天这碗也是的。因为着家里小朋友对这碗面的执爱，现在的我更能体味当年婶婶做“妈妈牌”的热干面的幸福感~
==============================================================================================
【家庭自制热干面】
制作材料：碱面(热干面条)、牛肉卤汤、葱末、炒香花生碎、火腿肠碎丁（如↓图所示）
制作调料：盐少许、胡椒粉少许、蒸鱼豉油(或生抽)、芝麻酱、芝麻香油、蒜汁、陈醋
制作过程：（如↓图所示）
四步曲：调酱---备料---烫面---拌面
2.将芝麻酱调到如图所示：将勺倾斜，酱能扯成一线延绵不断时稠度正好；
3.备好除芝麻酱外其他的材料：牛肉卤汤加一大勺蒜汁搅拌均匀，葱切末、炒香花生压碎、火腿肠切碎丁备用；
4.蒸鱼豉油、陈醋备好，如喜欢吃辣的，另外再备些红辣油和辣萝卜丁；(我家小朋友不吃辣所以这两项辣味的配料没有准备)
5.将买来的热干面条滚水中烫过，滤干水，盛碗中；
6.将3及4中的配料调料加入，搅拌均匀即可。
特别说明：
武汉市面上买到的热干面身已经提前“掸”水过，(即面条提前煮过，加油拌匀摊开晾凉后出售)，所以制作时只需滚水中烫过即可；如果在外地直接买碱面制作需要增加面条水煮、过冷河、拌油等工序。
↓拌好的面条，香气扑鼻，根根面条沾满酱汁，筋斗油润，入口爽滑味美，
吃完最后一口面条，碗中不留一滴汤汁，舌尖唯余浓香~
