偶看新闻全面战争罗马2亚美尼亚:怎么做好煎饼【西葫芦胡萝卜煎饼】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 02:40:12
怎么做好煎饼【西葫芦胡萝卜煎饼】
(2010-11-07 08:55:18)转载 标签： summer的家
美食
西葫芦煎饼
做法
图解
分类： 花样面食
在首尔的时候，发现他们除了辣白菜、大酱汤等，还特别喜欢吃煎饼。我们在首尔体验做辣白菜的时候，还有一个厨艺的体验就是做煎饼。
其实我平时也喜欢做煎饼，把鸡蛋、蔬菜等加面粉调成糊，煎成各种煎饼，既简单又营养美味。
做煎饼对于初学厨艺者来说，可能有点难度，面粉和蔬菜的比例是多少，煎制的时间和火候，掌握不好的话，一翻面就散开了……
不过现在做得多了，对于怎么做煎饼已经可以说是出神入化了：
关于面糊，喜欢煎得薄一点儿，就把面糊调得稀一点儿，喜欢煎得厚一点儿，就把面糊调得稠一点儿；
关于火候，一般用中小火就可以；
关于煎制的时间，一般底面凝固，表面也将要凝固的状态时，翻面即可。这个跟技巧有点关系，具体到什么程度，还需要一个熟练的过程。
我刚开始做煎饼的时候，喜欢煎得薄薄的，可以叠起来；圆圆的，象圆规画出来的一样；颜色要浅浅的，有一点糊就不好看了，这显得咱有水平啊！后来做久了，开始追求家常和实用性，谁家一早上做饭有功夫那么精益求精呢？随意一煎就好，不用那么圆，也不用那么薄，稍一点糊的地方也没关系，这就是家常的感觉。
西葫芦糊塌子是平时常做的，材料也可随意添加，有时会加一些胡萝卜、香菇、虾米等，根据家里现有的材料而定，营养更丰富也更好吃。
现在越来越喜欢用西班牙橄榄油的味道，用来做煎饼也很好吃——淡淡的，几乎吃不出油的味道，却有很清新的香味。而且西班牙橄榄油具有防癌、抗氧化的作用，更符合时下人们对于健康的追求。
用料：
西葫芦 1个（约200克）
胡萝卜
鸡蛋
面粉 2小碗（约200克）
盐
西班牙橄榄油 1汤匙（15ml）
制作方法：
6、关于煎制的时间和火候，博文中有详细介绍，请参照加粗部分文字。
制作提示：
1、老一点儿的西葫芦需要将瓤去掉，嫩一点儿的西葫芦直接将瓤一起擦成丝即可；
2、做面糊的时候，可能先将擦成丝的蔬菜加盐，滤出水分后再加面糊；
3、做这个煎饼不必加水，蔬菜出的水分已经足够调面糊的了，如果喜欢煎得薄一点儿，可以少加一点水，调得稀一点儿；
4、我做熟练了，一般懒得先把蔬菜放盐，就直接放到一起调面糊了，刚开始会比较干，这时不用加水，静置一会儿，面糊就会变稀了，再拌匀即可。所以做得熟练的话，不一定拘泥于先后顺序，怎么做都能做好；
5、关于煎制的时间和火候，博文中有详细介绍，请参照加粗部分文字。
