高中告状阅读理解答案:豆制品营养丰富方法、食量要把握

    说起豆制品，读者朋友是再熟悉不过了，在大家的印象中，豆制品不仅好吃且营养丰富，但是国外不少研究可不这么看，近期有网络和论坛转载的豆制品“负面新闻”一度成为不少读者和网友的热门话题。那么，这些“负面新闻”是否靠谱呢？

    【国内报道】

    江苏九成百岁老人常吃豆制品

    据国内媒体报道，江苏省民政厅、江苏省老龄办和江苏省政协人口资源环境委员会，对全省百岁老人的调查报告将于近日公布。调查中，年龄最大的老人是111岁。调查发现，百岁有规律可循，良好的个性、合理的膳食、适当的活动、和谐的家庭环境、较好的教育、消除不良嗜好等，都是长寿的重要因素。那么，百岁老人平时吃什么呢？调查显示，老人主食是大米（占65.3%）、杂粮（占20.0%）和面粉（12.3%），90%以上的百岁老人经常吃豆制品。

    【国外研究】

    过量食用豆制品对健康有害

    豆制品会让男性的精子数量明显下降，你信吗？据美国多家媒体近日报道，美国哈佛大学公共卫生学院的一项最新研究再一次明确，如果每天都食用大豆制品，会让男性的精子数量明显下降。这项研究由哈佛大学公共卫生学院的乔治·查瓦罗博士完成。从2000年到2006年，研究人员跟踪调查了99名男性。研究结果令人吃惊：每天都吃大豆制品的男性，其每毫升精液中只有4100万个精子，明显低于少吃大豆制品的男性。据了解，每毫升精液中精子数量少于2000万个就属于精子浓度过低，容易不育。这一点在肥胖男性身上体现得更为明显。查瓦罗认为，大豆制品对男性生殖系统，尤其是精子的生成有不利影响。大豆及其制品中含有丰富的异黄酮类植物雌激素，若摄入过多，自然会影响到男性体内雄性激素的水平，从而导致一系列不良后果。

    还有美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

    此外，还有学者称大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它可促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作。

    【专家点评】

    豆制品营养丰富  但不宜当主食

    南京中医药大学第二临床医学院养生康复教研室主任郭海英教授介绍说，目前还没有确凿的证据表明，正常食用豆制品对人体健康有害。豆制品中有含有较多的植物性蛋白是事实，但是几乎没有人会把豆制品作为主食，在这个前提下，并不会造成人体的肾脏太大负担。大豆异黄酮导致男性生育障碍的说法理论上似乎有道理，实际上不必过于担心。因为大豆中所含的大豆异黄酮含量很有限，正常的使用量很难使男性的生育机能受影响。而且，上述有关豆制品的“负面新闻”不少都强调了一个“过量食用”的前提，所以，对于身体健康的人而言，即便是大家经常食用豆制品，只要与其他食物合理搭配，不存在对身体造成危害的问题。

    南京市中西医结合医院食疗专家徐大成副主任中医师介绍说，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用。急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食。此外，糖尿病肾病、伤寒病、急性胰腺炎、痛风、半乳糖及乳糖不耐受症、苯丙酮酸尿症等患者食用豆制品前都要咨询医生，谨遵医嘱。

    徐大成介绍说，唐代著名医家陈藏器在其所著的《本草拾遗》中记载，黑豆能“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老。”《本草纲目》也有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的记载。所以，豆类食物用得好还是延年益寿的补品。

    专家介绍说，新版《居民膳食指南》指出：每天应摄取50克大豆，而做成豆浆是最方便快捷的营养吸收方式。豆浆营养丰富，但每天喝多少也需要根据人体自身情况而定。成年人每天每次饮用500-700毫升，儿童喝200-250毫升较合适。折合成最常吃的豆腐干则为120克（约2块左右）。专家介绍，每天摄入11克左右的大豆蛋白质(约合干豆30克)的乳腺癌患者，其死亡率和复发率最低。照此换算，吃100克北豆腐，或喝500毫升浓醇的豆浆，就能获取足量的大豆蛋白质。

    杨璞

    □阅读链接

    不同的豆

    有不同的营养

    豆类食物的营养价值很高，其品种繁多，所包含的营养成份都各不—样。如每日坚持食用豆类食物，人体便能够减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

    黄豆  黄豆富含不饱和脂肪酸、维生素E与卵磷脂，三者均能够降低血中的总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平，而不妨碍高密度脂蛋白胆固醇水平。特别重要的是，黄豆及其制品中还包含较多的皂苷（如豆浆煮涨时液面上浮起的那层泡沫状物质），这类物质不但能有效地降低血脂，还具有降低与预防动脉硬化的功效。

    绿豆  绿豆汤是防暑佳品，能清热解毒，对缓解和治疗嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。

    红豆  红豆补心脏。红豆被李时珍称为“心之谷”。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。

    豌豆  豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。此外，患有高血压或者有血压上升，出现头疼，心烦、脉弦的人，常常服用以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹，也大有好处。

    黑豆、青豆、蚕豆、眉豆  各类豆类是人体蛋白质的较好来源，亦是防治高血压的健康食物。

    豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹  这些均为黄豆制品，富含蛋白质与脂肪，它包含的不饱和脂肪酸易被吸收，并且可以和身体内胆固醇结合转变为液态，随尿排出，从而降低身体内胆固醇的含量，为高血压、动脉粥样硬化病人的健康食物。

    松林

    七类人群

    少食或者不食豆制品

    小孩  孩童应该尽量少食豆制品，不要过量。因为豆制品是高钙食品，如果食用过量，会导致血液中的钙含量过高，会阻碍人体对锌的吸收，引起锌的含量相对不足。另外，过多食用豆腐还会使小孩性早熟。

    老人  老年人的肾脏功能相对较弱，如果大量食用豆制品，势必摄入过量的植物性蛋白质，导致体内产生更多的含氮废物，加重肾脏负担，导致肾功能衰退。

    痛风患者  痛风病的发病机理是嘌呤代谢紊乱，而豆制品含有较多的嘌呤，因此痛风病人应少食或者不食豆制品。

    急性胰腺炎患者  急性胰腺病发作时，忌食用能刺激肠胃和胰腺分泌的豆制品。

    肾病患者  肾病病人应该食用含人体必需氨基酸丰富而非必需氨基酸较低的食物，与动物蛋白相比，豆制品含有较多的非必需氨基酸，因此应该尽量禁食。

    糖尿病患者  糖尿病人出现血尿素氮升高时，食用豆制品会加重氮质含量，因此要禁食。

    胃病患者  豆制品中的胰岛蛋白抑制素不利于胃病病人，且高含量的嘌呤会促使胃液分泌，引起肠胃胀气等症状。

    豆制品虽然营养丰富，但它并非是多多益善的，也不是人人皆宜的。所以，有选择地适量食用，切忌过多，才是科学的饮食之道。

    张静