曹公南征表字音:做汤大全

做汤大全

鲜蕉蕾鲫鱼瘦肉汤。材料是用了鲜蕉蕾、鲫鱼、瘦肉、蜜枣、姜片。做法：1.鲜蕉蕾去最嫩的心，切丝用盐腌一会，再抓干里面的汁，再用水洗干净就可以煲汤了。那些汁会涩的，经过处理后就不会了。2.鲫鱼先煎香。3.瘦肉先飞水。4.把适量的水煮开后再把上面处理好的材料放下过煲两小时，最后加适量的盐。

沙参玉竹老鸭汤。所属菜系  粤菜。基本特点  滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。基本材料  光老鸭１只（600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。做法：1.北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。2.把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。说明本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。注意：1.感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。2.选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。3.野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。海参 - 海参是一种棘皮动物，产于深海，我国沿海出产六十余种，其中可食用的有二十多种。

青蒜鲤鱼汤。所属菜系粤菜。所属类型，特色靓汤。基本特点  此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。基本材料  鲤鱼，青蒜，姜丝，米酒，盐。原料：鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片；②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，入米酒、盐，撒下青蒜。特点：此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。

各种家常汤菜的做法：

《萝卜烧牛腩》。材料：牛腩（重量无法精确提供，反正我每次都是在超市买一盒，应该是400g左右）、白萝卜（一个大的或两个小的，切滚刀）。作料：干辣椒、花椒、八角（一个）、桂皮（4*2CM）、陈皮（两片）、姜（一小块切片） 将牛腩切小块（不要切太小了，氽水后会缩小的，麻将大小即可），在开水中氽一下，洗净、沥水。再将锅烧热，油冒烟后改小火，然后把姜、花椒、干辣椒依次间隔半分钟的时间放入锅内，一分钟后改大火，放入牛腩，翻炒。放入料酒（放料酒时要先倒在锅铲上，再沿着锅沿洒入），再放入老抽上色。色匀后即可加水，水盖住牛肉即可，再放入八角、桂皮、陈皮一起小火煮。这时转沙锅里煲效果会更好。20分钟后放盐，咸淡可尝汤汁，以汤汁略淡为宜。小火慢炖至八成熟时（也就是30－40分钟的时候）放白萝卜，直至煮熟加些糊椒粉就可以上桌啦！ PS：过程中要注意适度搅拌，以免沾锅。水快煮干了的时候就加水，（这个，好像我有点废话了。）直至最后煮熟剩适量汤汁。

 《花生猪手煲》。作料：和萝卜烧牛腩一样，用萝卜烧牛腩的方法一样可以做花生猪手煲，想偷懒的话就直接用瓦煲煮，不用在锅里翻炒一遍啦。但我是觉得炒一遍更香一些啦。花生米泡水半小时。猪蹄洗净（毛也要拨干净哦，没有工具？建议用拨眉毛的镊子，呵呵，反正都是猪，表打我！用火烧的方法也是可以的，但我不推荐，因为还是会有一小部分毛留在皮里），用刀顺骨斩成小块，用沸水氽去血水，洗干净。将猪蹄、花生放入瓦煲，加冷水，加少许料酒，少许老抽和全部作料，大火煮开，改小火煲；如果只是一个猪手的话30分钟就好了，用筷子可以很轻易的插入猪手即是煮烂了。加冷水，晚放盐是关键。时间久会更香。蹄蹄一定要洗干净，不然会有怪味。

《冬瓜排骨汤》。原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。制法：①冬瓜去皮去子儿切块。②排骨烫去血水。③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。特点：此汤味道清淡，利于清热。

《糖醋排骨》。老爸的秘方：排骨洗干净后在鸡蛋清里裹一下，再在淀粉水里裹一下，放在油锅里炸，颜色变的黄黄的就捞出来（别太老了）然后就是做汤汁了，锅里放点油，番茄汁，糖，醋，盐，味精，炒一下，加淀粉水到比较稠的时候放炸好的排骨，只要排骨能和汁很好的融合就出锅（反正都已经熟了）。

《花生牛肉汤》。（五-六人份） 用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗。做法:(1)陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净；(2) 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可。附注:(1 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炆、蒸等

《腐竹花生鸡肝汤》。用料:新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗。调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许。做法:(1)鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻 (2) 花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎(3) 烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味。附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

《黄瓜老鸭汤》。用料:老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗。做法:(1)老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段；(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色；(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。附注:(1)此汤味道鲜甜，可去积滞(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

《乳鸽汤》。用料:清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量。做法:(1)将清补凉各料用清水漂洗，沥干；(2) 乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净；(3) 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味。附注:清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

《野葛菜生鱼汤》。用料: 野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量。做法:(1)野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净；(2) 烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味。附注:(1)野葛菜有清燥、下火、除烦的功效(2)有人不除生鱼膽而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼膽再煲汤食之更安全

《萝卜丝鲫鱼汤》。用料: 鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量。做法:(1)鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用；(2) 萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒；(3) 用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可。 附注:此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲

《汤中火腿白菜汤》。用料:黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量。做法:(1)取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切；(2) 瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝；(3) 烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味。附注:瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

《五彩虾丸汤》。用料:鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗。做法:(1)虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒；(2) 烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可。附注:(1)可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸(2)猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍松；搅拌时向同一方向

  《罗宋汤》。原料：牛肉400克、洋葱100克、土豆150克、卷心菜150克、番茄250克、番茄酱100克、精盐、味精、白糖和胡椒粉各少许。制法：牛肉洗净后放入锅内，另加一些素菜香料（洋葱胡萝卜芹菜）和清水放火上烧煮，至牛肉完全熟透时捞出，沥干水分冷透后，切成薄片，将汤用细筛子过滤一下一起备用。将洋葱、土豆、卷心菜和番茄全部切成方后备用。 取长柄锅，加入生菜油放火上烧热，放入洋葱炒至微红，加入番茄酱继续炒， 至深紫红色时，加入备用的牛肉汤和土豆、卷心菜及番茄，放火上上慢慢烧煮，至蔬菜酥熟汤起浓头时，加入精盐、味精、白糖和胡椒粉来加以调味， 对好口味后再沸一下，装入汤盆内，放上几片牛肉，浇上一些酸奶油后即上台供食。

 《泡菜排骨汤 》。材料：泡菜半棵，排骨半斤。方法：泡菜去叶洗净，切大片；排骨斩块洗净，一同放入隔水炖（高压锅喷气后十五分钟），起锅后放盐及味精。说明：此汤鲜酸可口，身体不适胃口不佳者或孕妇一定喜欢。

《鸭肉玉米汤》。材料：鸭肉半只，玉米棒子二至三棵。方法：鸭肉斩块，玉米棒子切成小段，入锅隔水炖（方法同上），起锅后放盐及味精。说明：汤清味鲜，带甜甜的玉米清香。

《胡椒海参汤》。主料　水发海参750克，胡椒粉3克。调料　熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。烹饪工艺：1.把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段；2.炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。风味特点：清淡爽口，味鲜微辣。

介绍几款素菜为主的汤菜

萝卜羊肉汤:。主料：羊腩肉750克。配料：白萝卜一颗、香菜。调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉。烹制方法： 1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。特点：汤鲜肉美，补而不燥。功效：补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾。

三鲜素汤。用料：黄豆芽200克、水发香菇100克、涪陵榨菜2小包、老姜10克、盐6克、鸡精4克、胡椒粉3克、小葱花5克、色拉油30克、鲜汤1000克、麻油少许。制作：1、黄豆芽掐去根须洗净，水发香菇切丝，榨菜用水略微淘洗，老姜削去皮切细丝待用。 2、锅内下少许油烧热，先投入姜丝略爆一下，然后掺入鲜汤，下黄豆芽以中火熬煮一会，再下榨菜、香菇熬出味后，放入盐、鸡精、胡椒粉调好味，出锅盛入汤碗中，勾入麻油，撒上小葱花即成。

 金针豆腐瘦肉汤。材料：金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块。制法：豆腐切块，金针菇用水浸洗。将瘦肉“出水”，金针菇放入用小火煲一小时，再将豆腐放入煲内，加盐半茶匙便可。

 豆腐榨菜汤。原料：主料：榨菜1两（约40克），板豆腐2件，发菜少许，姜1片，上汤4杯，葱碎少许。制作过程：1、榨菜切薄片，豆腐切粒；发菜洗净，放滚水中略煮，捞起揸干水。2、烧热少许油，爆香姜片后加入上汤煮滚，放入豆腐、榨菜及发菜再煮约五分钟，试味后撒上葱碎即成。

 丝瓜烘蛋汤。材料：丝瓜200克，粉丝50克，鸡蛋2个。调料：葱末，盐，鸡精各适量。做法：1、丝瓜洗净去皮切成条状，粉丝用水泡开。2、将鸡蛋打至起泡，放入葱末加入少许鸡精，平底锅倒油热后放入蛋用小火将蛋烘成金黄色且蓬松。3将汤锅放5碗水烧开，放入丝瓜及粉丝，略煮一会最后放入烘蛋于汤锅中煮开即可。烘蛋就是把鸡蛋煎成圆形的蛋饼，在烘蛋时越薄越好

 西红柿牛肉汤。特点：味香浓，色红彤。原料：主料奶油西红柿200克，熟牛肉丁250克，洋葱丁150克，黄萝卜丁150克，土豆丁250克。调料蕃茄酱50克，香叶1片，油150克，盐、胡椒粉各适量。制作过程：将熟牛肉、洋葱、黄萝卜和土豆丁分别放置。汤锅烧热后，加入油，将洋葱丁和黄萝卜丁先下锅炒至呈芽黄色时，加入番茄酱和香味略炒片刻。倒入奶油西红柿汤中。烧沸后，加入土豆丁、熟牛肉丁煮约30分钟，上桌时加入盐和胡椒粉，调好口味即成。

 番茄豆腐汤。原料：主料：番茄2个、豆腐1块、小白菜4两、瘦肉4两。配料：盐1茶匙、麻油少许。制作过程：1、瘦肉洗净切片，用少许盐、糖及生粉腌片刻。2、番茄洗净，切片。豆腐先剖两半再切片。小白菜洗净，切小段。3、锅放水五碗煮滚用慢火，放豆腐，番茄及肉片。4、最后加入小白菜，煮滚熄火，滴少许麻油及盐调味，即可盛出食用。

 海米冬瓜汤。特点：汤鲜味美，清淡爽口。原料：冬瓜250克，海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克。制作过程：1）.将冬瓜去皮去瓤、洗净，切成长4.5厘米，厚2厘米的片；海米用温水洗去泥沙待用。2）.将锅放在旺火上、加入高汤烧开，再投入冬瓜，海米和精盐，烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即成。

 紫菜鸡蛋汤。苦瓜肉片汤,黄瓜粉丝汤,木耳肉丝汤,萝卜葱花汤等,做汤的方法很多也比较简单,大家可以试试

生鱼煲西洋菜。材料生鱼 1条、瘦肉 8两、西洋菜 1斤、陈皮 1/4个、蜜枣 6粒。做法：生鱼去鳞清除内脏，洗净沥乾，洒少许盐。锅放油煎生鱼至微黄，将鱼放入鱼袋内，扎紧袋口备用。瘦肉洗净，飞水五分钟，用水冲净。西洋菜、蜜枣洗净，陈皮浸软。锅放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时,下盐调味即成。

 鱼尾花生木瓜汤。材料 ：鱼尾1条 、木瓜12 两、花生2 两 、陈皮1/4 个 、食盐适量。做法：花生清洗乾净。木瓜去皮、去核、切块。鱼尾去鳞洗乾净后，洒少许盐，煎香两面。陈皮浸软刮瓤。煲适量水，木瓜、花生、鱼尾和陈皮，滚后改火煲二小时，下盐调味即成。

 冬瓜瑶柱瘦肉汤。材料：冬瓜一斤、瘦肉四两、瑶柱二粒、姜三片，腌料：生抽半茶匙、生粉半茶匙 、糖半茶匙 、油少许 胡椒粉少许。做法：冬瓜去皮去核，洗 净切块。瘦肉切薄片，加入腌料，瑶柱洗净，浸透， 撕碎（浸瑶柱的清水留作煲汤用）。 注入清水、姜片、瑶柱水及瑶柱煲二十分钟，加冬瓜煲至稔，再放肉片滚熟，加盐调味即成 。

 菠菜海鲜忌廉汤。材料：菠菜、虾仁、带子、牛奶375克)、蘑菇，水3-4杯)、牛油 30克)。调味料：盐、芡汁、粟粉 2汤匙 、水半杯。作法 ：将虾仁、带子洗 净 ，菠菜及蘑菇去水沥乾，待用。烧热汤锅，加入牛油，放入虾仁、带子及菠菜略炒，再 倒入水。滚后倒入牛奶，将粟粉及水拌匀，倒入汤锅中，用中段火煮至滚，再加入调 味即可。

 白菜鸡骨汤。材料 ：鸡汤一罐 、白菜半斤 、鸡骨一副 、姜片三片 、盐1茶匙。做法：白菜洗净切块。将鸡骨出水洗净。锅放入适量的水，加入罐头鸡汤、鸡骨及姜，煮到汤变浓，加白菜煮片刻，加盐调味即可。

多种简便易学又好喝的汤

棒骨蘑菇汤。主料：棒骨。辅料：香菇、小萝卜、香菜、葱、姜，调料：盐、鸡精、白胡椒粉。烹制方法：1、将小萝卜切成片，香菜切段，坐锅点火倒入水，放入棒骨，煮至开锅后撇去浮沫；2、将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中，小火炖20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香 菜即可。特点：汤味鲜美，营养丰富。

 番茄土豆排骨汤。主料：西红柿、土豆、排骨，辅料：蜜枣、陈皮 调料：精盐、鸡精、姜片、清水、食用油。烹制方法：1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用；2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用；3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键）；4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。特点：此汤补充营养。

 家常豆花汤。主料：南豆腐，辅料：鲜蘑。调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花。烹制方法：1、将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中，将口蘑切片放入清汤中，加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上；2、坐锅点火倒入油，待油温4成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒。匀出香味，取出放在豆腐中，撒上葱花即成。特点：汤汁清鲜，麻辣浓香。

 蟹香疙瘩汤。主料：海蟹，辅料：面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜，调料：盐、鸡精、胡椒粉。烹制方法：1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩；2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。特点：汤鲜味美，营养丰富。

 嘎嘎汤。主料：玉米面，辅料：面粉、鸡蛋，调料：盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油。做法：1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面（稍硬点），挤成方饼 条再切成小方丁，香菜切成末；2、将切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形；3、坐锅点火放清水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开锅反复点入几次凉水，煮熟后，加入盐、香油、胡椒粉、鸡精，撒入香菜即可。特点：汤菜合一，清香浓郁，味道独特

 莲藕双圆汤。主料：莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆，辅料：葱、姜、鸡蛋 。调料：盐、鸡精、白糖、料酒。烹制方法：1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内，打入两个鸡蛋，加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中；2、将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的水，放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档；3、等汤煲开后，用手把肉馅氽成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可。特点：汤味可口、肉质鲜美，色泽鲜艳。

玉米清汤。时间：1小时，材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条。要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。做法：A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。

 素三鲜贡丸汤。时间：30分钟。材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包，调味料：盐、味素各适量。要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。做法：A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。

 同心汤。时间：30分钟。材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵，调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许。要领：尽量将材料绑紧，以免煮时松散。做法：A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。

家庭简单煲汤

1、排骨汤：排骨500克洗净，加生姜、葱、料酒等调料，加4碗水煮半熟后，汤可单独煮熟，也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等，加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤，如加萝卜即成排骨萝卜汤，吃时加点醋，更是味美可口。

2、蹄膀汤：蹄膀一只(或猪爪几只)，洗净后，先放在锅里用冷水烧开焯一下切块，煮半熟后，汤可单独煮熟，也可配以木耳、淡菜或海带、萝卜、冬瓜、藕、山药等煮烂后加点盐，吃时配点醋，不仅汤味鲜美，肉也可口。

3、牛肉粉丝汤：牛肉500克，洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，加水四碗及少量盐煮烂后，可加粉丝及香菜，味道鲜美。

 4、鸡汤：母鸡一只(草鸡、老母鸡更佳)，杀后去毛洗净，可以切块，也可整鸡放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，用冷水烧开后放入少量盐将鸡煨烂即可食用，特别是对体弱多病者及孕妇，有很好的滋补的作用。

  5、鸭汤：母鸭一只。杀后去毛洗净，切块放在锅内加生姜、葱、料酒、盐等调料，根据需要酌情加水，煨成的汤其鲜美的味道不差似鸡汤。

  6、鲫鱼汤：250克重的鲫鱼几条，洗净后，先用素油煎至色黄，加生姜、葱、料酒、盐等调料，再放水3 碗，烧开后放点熟猪油，待汤发白即可食用，味道鲜美，而且对产妇下奶也有作用。

  7、黑鱼汤：黑鱼一条，重约500克左右，洗净后切断，先用素油在锅里将鱼煎黄，再放二至三碗水，加生姜、葱、料酒、盐等调料及熟猪油煮熟，待汤类似豆浆白色，即可食用，不单味道鲜美，据说对手术后病人刀口痊愈有好处。

  8、鲢鱼头汤：1000克以上花鲢一条，洗净后将头部切下，在锅里用素油煎黄，加水、生姜、葱、料酒、盐等调料，烧开后加点熟猪油，也可配豆腐同煮，汤白可口；鱼身可红烧，一鱼两吃。

  9、甲鱼汤：500克左右的甲鱼一只，杀好去除内脏及尾部黄油(可减少腥味)洗净后，放人锅内用水煮开后再洗一次，切块，放二至三碗水，加生姜、葱、料酒、盐煮烂后即可食用，据说对癌症病人有益。

  10、鸽子汤：肉鸽一至二只，杀后去毛洗净，可以切块，也可整鸽放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，用冷水烧开后放入少量盐将鸽煨烂即可食用，据说对手术后病人刀口痊愈有好处。

  11、鸭血豆腐汤：二块鸭血和二块豆腐都切成小方块，加点猪肉丝、榨菜丝、加少量盐用二碗水煮熟即可。食用前撒些胡椒粉及青蒜叶，其味爽可口。

  12、青菜肉圆汤：小青菜500克洗净，先将小肉圆用两碗水煮熟，再将小青菜放进锅内，烧开，放点盐及味精(鸡精)即可食用。

  13、紫菜鸡蛋汤：将适量紫菜先泡洗一下，放水两碗烧开，再将两个鸡蛋捣融调进汤内，烧开放点盐及味精(鸡精)即可食用。

  14、番茄鸡蛋汤：番茄两个，洗净切块，放入油锅里炒一下，再加水两碗烧开，将两个鸡蛋捣融调入汤中，将榨菜丝放入，再加点盐及味精(鸡精)，即成。

  15、咸菜(雪里蕻)肉丝汤：将咸菜 (雪里蕻)250克洗净切碎，下油锅炒一下，加两碗水烧开，再将肉丝100克放入汤中烧熟即可，但不得放盐以防过咸。

  16、菊花脑鸡蛋汤：南京人喜爱吃菊花脑，据说有清热解毒作用，其做法是用250克摘好的菊花脑嫩叶，洗净放入油锅里炒一下，加两碗水烧开，将两个捣融的鸡蛋调入汤中，烧开加点盐及味精(鸡精)，即可食用。

  17、山芋汤：将1000克山芋洗净削皮，切成小块，加三至四碗水烧熟，加糖即可食用，味道既甜润又可通便。

  18、绿豆汤或红豆汤：将250克绿豆或红豆洗净，加四碗水烧焖煮烂后，加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝，有清凉、防暑解毒作用；红豆汤则宜冬天进补，如能加红枣、桂圆更好，可起到补血之功能。

  19、百合汤：秋天百合上市，可买半斤剥成片，洗净加三至四碗水，烧熟加糖即可食用，能起润肺止咳化痰作用。

  20、红(黑)枣汤：苏北农村每逢过春节，家家户户都要买几斤枣子烧成汤 (茶)凡亲朋好友来拜年，首先要递上一小碗枣子汤，以示尊敬。

  21、酒酿元宵汤：小元宵250克，加二至三碗水，将水烧开放入小元宵烧熟后，再将100克酒酿放进煮开，加糖即可食用。

  22、莲心汤：莲子加几碗水煮烂辅以适量的冰糖或白糖即可食用，对润肺有好处。

其他煲汤

百岁羹：原料：荠菜250g，盐、味精、麻油适量。制法：清水煮沸，投入经去根、洗净的荠菜，右手挟筷，不停地将荠菜挟起、抖散、落水，待水继续沸起，淋麻油数滴即可连荠菜带汤水起锅入碗，再加盐和味精拌匀即可享用。特点：唐至五代时期春令名汤：荠菜翠绿秀美，汤若春波清洌，喝来幽香爽口，芬芳永驻。古代名著《清异录》因荠菜有利胃明目之功，推崇它：“俗呼荠为百岁羹，至贫可具，虽百岁，可长享也。”

 碧涧羹：原料：水芹300g，盐、味精、麻油适量。制法：水芹去根洗净，切成段，以半汤碗清水煮沸约3分钟，加盐、味精、淋麻油数滴即可起锅入席。特点：杜甫诗云：“鲜鲫银丝烩，香芹碧涧羹。”用水芹熬的汤，清雅芬芳，鲜美可口，如饮碧涧琼浆；因芹有养精益气之功，故《吕氏春秋》有“菜之美者，云梦之芹”的赞美。

 冬瓜鳌裙羹：原料：甲鱼壳四周洗净并褪砂的裙边一圈，冬瓜去皮及瓤250g，火腿数片，酒、盐、味精、姜、葱等适量。制法：火腿入清水熬汤，约半汤碗，沸起后加酒、姜片、葱结和剪成骨牌大小片状裙边，改小火焖煮至酥软，再放进洗净切成裙边大小的冬瓜煮软，加盐和味精后起锅入席。特点：《江陵县志》载：北宋仁宗皇帝驾临江陵时问县令张景：这里有啥好吃的？答曰：“新粟米炊鱼子饮，嫩冬瓜煮鳌裙羹。”从此冬瓜鳌裙羹就成宫廷名菜。此菜因汤清味醇，裙边柔糯，又有养阴清热之功，至今仍为湖北传统名菜。

 奶汤鲫鱼：原料：500g鲫鱼1尾，猪油1匙，白胡椒粉1匙，花椒粉半匙，葱花、姜末和酒适量。制法：鲫鱼净处理后以猪油两面煎黄，下清水半汤碗，煮沸到汤色奶白，加酒、姜末、胡椒粉和花椒粉后再煮片刻，撒葱花后起锅。特点：上世纪80年代上海水产大学有研究报告说鲫鱼是鱼类中味最鲜美的品种。《本草纲目》记载鲫鱼有温中养胃，滋阴补肾之功，历代文人雅士颂鲫鱼诗文屡见不鲜：《吕氏春秋》有“鱼之美哉：洞庭之鲋（鲫），东海之鲕（音而：海鱼）”的记载；清郑板桥在好友李鳟家喝了鲫鱼汤后，即兴赋诗：“作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝得尝君家味，一勺清汤胜万钱。”如今拙文介绍的“奶汤鲫鱼”是从陕西、山东的名菜“奶汤锅子鱼”、“醋椒鱼”演化而来，吃几口便知其鲜美异常。

 番茄牛肉汤：主料：牛肉500千克.葱头2个.、辅料:蒜2-3瓣、番茄酱10克或者西红柿100克、大米0.5杯,酸李子0.5杯. 制法：1.选用牛排肉.洗净切成小块放入锅中,加冷水煮,去浮沫. 2.肉煮1.5--2小时后,放入洋葱片和蒜末,大米.酸李子.盐,胡椒,继续煮30分钟. 3.西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下,待汤煮好前5--10分钟放入汤中,上桌时撒上香菜末或茴香. 特点:酸味口,送饭佳汤

西红柿豆腐汤：用料：西红柿、豆腐、黑木耳、生菜（香菜也可）配料：水淀粉、盐、鸡精、胡椒粉 做法：1、将西红柿洗净切片，豆腐切丁，木耳泡开洗净，生菜洗净切段。2、炒锅烧热放油，放入葱姜炒出香味，加入西红柿、豆腐、木耳，加水煮开约5分钟至豆腐嫩滑，放入生菜，加水淀粉勾芡，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。如果加些火腿味道更佳。

白水鲫鱼汤: 配料有：大葱半根、生姜数片、盐少许、味精少许、白胡椒粉少许。它做法是把适量的水做开，然后放入切成片的姜和大葱，两三分钟后把盐水浸泡了十余分钟的收拾好的鲫鱼放入开水中，同时加入盐适量，味精少许，大约五分钟后，鱼汤便可以下火了。这时加入白胡椒粉，便可享用了！要注意的是，做鱼汤时最好用文火，做出的鱼汤味道才会倍加的鲜美。

 山药肉汤：把山药洗净切成块，猪肉切成块（排骨最好，可以在肉店切好回家）先用开水煮熟，葱姜切成大段和大片，一起放如锅中，加水，先大火急煮，开锅后小火慢炖，最后放盐、味精出锅后撒点胡椒面和香油。

 家常豆花汤。主料：南豆腐，辅料：鲜蘑，调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花。烹制方法：1、将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中，将口蘑切片放入清汤中，加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上；2、坐锅点火倒入油，待油温4成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味，取出放在豆腐中，撒上葱花即成。

 鸡丝鹌鹑蛋汤。主料：鹌鹑蛋、熟鸡丝，辅料：黄瓜丝，调料：盐、鸡精、鸡汤做法：1、将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗中待用；2、坐锅点火放入鸡汤，锅开后放入盐、鸡精，待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中，撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。

 梨花豆腐汤。主料：嫩豆腐1盒、鸭梨，辅料：猪肥瘦肉末、鸡蛋清、火腿末、香菜叶，调料：精盐、鸡精、牛奶、食用油、高汤。烹制方法：1、豆腐去掉老皮搅碎，加精盐、鸡精、鸡蛋清、牛奶，搅拌成均匀的豆腐泥待用；2、将梨削皮去核，剁成碎末放入大汤碗，加入猪肉末、精盐、味精搅拌成陷，然后取一碗，在碗的内壁上涂一层油，放入内陷再放上豆腐泥抹平，随后放上一片香菜叶和一撮火腿末，摆成鲜花状，上屉蒸约8分钟；3、将汤锅置旺火上，放入高汤、鸡精、精盐，待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤碗内即可。

  双鲜丸子汤。主料：猪肉馅，辅料：黄豆芽、冬菜、荸荠（马蹄）、鸡蛋，调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、葱姜末、水淀粉。烹制方法：1、将猪肉馅放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,再放入马蹄粒一起搅拌上剂备用，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净；2、坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。

  家常豆花汤。主料：南豆腐，辅料：鲜蘑，调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花。烹制方法：1、将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中，将口蘑切片放入清汤中，加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上；2、坐锅点火倒入油，待油温4成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味，取出放在豆腐中，撒上葱花即成。

  南瓜海带汤。材料：南瓜一斤、海带四两、瘦肉二两。做法: 南瓜老的须去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其它，只须洗净切件，海带先浸软切段，瘦肉原件洗净，一齐煲三小时，汤清甜，瓜肉香滑。功效南瓜味甘、性寒，含维生素B、C，营养丰富，能充饥去热、除虫、定喘，加海带可以减肥，去脂肪胆固醇，降低血压；肥胖兼有高血压者，可常饮此汤，更胜服药。备注: 南瓜全身是宝，瓜嫩叶可炒作菜或煲粥；老瓜嫩瓜供作菜。

 猪肚马蹄汤：猪肝清洗干净，选质地坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肝、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可。

  苋菜肉片汤：春季的青苋菜比红色马齿苋食味为佳，以菜壮粳短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。

  苦瓜排骨汤。材料：苦瓜1根，猪小排骨100克，小鱼干20克，豆豉1匙，姜3片，盐1小匙。做法：1、苦瓜洗净去籽切成小块；2、猪小排骨及小鱼干分别洗净；姜切片。3、锅中倒入半锅水烧开，先放入小鱼干煮熟，盛出备用；4、汤锅中加入猪小排及姜片，大火煮滚改小火煮20分钟，加入苦瓜及豆豉，煮至苦瓜熟软，加盐调匀盛起，碗中加入滚好的小鱼干即可端出。

  黄豆排骨汤。黄豆100克，带髓猪排骨1000克，葡萄酒30克，葱3根，姜4片，精盐和味精适量。制法：先将黄豆用净水浸泡2小时左右，把排骨切成1.5cm长的块，与姜片一道放入加足水的沙锅中，先用大火煮开，后改用小火炖至黄豆熟烂、猪骨能嚼为至。此时放入葡萄酒、精盐和味精再烧5分钟，撒上葱花，即可食肉喝汤。

  排骨莲藕汤。配料：500克猪肋排、2段新鲜莲藕、1根大葱，切段，1块生姜，切片，2茶匙盐、1茶匙料酒。做法：1．把排骨洗净，切成小块。2．把莲藕洗净，切块。3．在砂锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的排骨放进去。4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加藕进去。5．在锅中放入葱、姜、盐和料酒。6．用文火炖大约1小时，放入莲藕，再炖约1小时，直到莲藕变软即可

 胡萝卜嫩玉米骨头汤：方法是将胡萝卜玉米还有瘦肉或骨头洗净切成差不多大小放入清水中，大火烧开后撇去表面泡沫，再转至小火煲至胡萝卜烂熟，然后加入盐和鸡精。滋身强体，适合老少、体弱着；此汤不用加生姜否则会影响味道，适宜紫砂慢火。

 山药肉汤。把山药洗净切成块，猪肉切成块（排骨最好，可以在肉店切好回家）先用开水煮熟，葱姜切成大段和大片，一起放如锅中，加水，先大火急煮，开锅后小火慢炖，最后放盐、味精出锅后撒点胡椒面和香油。啊……说得我都馋了。味道超级好！我就经常煲这个汤很容易而且可以变漂亮。（要是能加点枸杞、洋参片就更补了

黑木耳大枣汤。 原料：黑木耳、红枣、猪里脊肉、葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐。做法：1、将黑木耳泡发、洗净，红枣去蒂。2、猪里脊肉洗净切成小块，同木耳、红枣、葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油一起放入高压锅内，然后保压定时2分钟，待减压后即可食用。特点：味道鲜美，营养丰富。提示：黑木耳可降血压血脂，对改善心脑血管循环系统大有好处。

 腐竹花生鸡肝汤。用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗。调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许。做法: (1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

 冬瓜珍肝汤。用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙，调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙。: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可

 栗子粟米湯。功效：降膽固醇, 補腎益腸增氣, 養顏潤膚。材料：栗子(二兩), 粟米(3條), 冬菇(10隻), 紅蘿蔔(1隻), 花,生(二兩),薑(2片), 水(10碗)。做法：栗子, 花生洗淨, 粟米切段, 紅蘿蔔去皮切塊, 冬菇浸軟, 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可

 猴头菇炖北菇。功效：固本扶正, 强身健体, 抗癌, 补血, 强胃, 治十二指肠。材料：猴头菇(3只), 冬菇(4只), 当归(8片), 红枣(15粒), 滚水(3碗) 做法：猴头菇出水, 冬菇浸软, 红枣去核, 将材料洗净放入炖盅内, 用慢火炖2小时即可

 白背木耳苹果汤。功效：降脂软化血管，适合高血脂者饮用, 因白木耳能软化血管, 红枣能强心补血兼补脾胃, 苹果则调理肠胃助消化。材料：白背木耳(3只), 苹果(4个), 红枣(15粒), 炖肉(3块), 果皮(1个), 水(适量)。做法：苹果去皮核切块, 木耳及果皮浸软, 红枣去核. 水滚后下材料, 用慢火煲2小时, 加盐即可