文明密码陈晨男朋友:食物中生物黄酮的营养作用

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/29 16:59:36

食物中主要的黄酮化合物为：

品名
黄烷酮
黄酮
黄烷醇
花色素
儿茶素
双黄烷
柠檬、橘子
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柑橘
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苹果、樱桃、桃
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梨、草莓（葡萄）
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蔬菜中有花色素的如：土豆、洋葱、胡萝卜、红卷心菜等。（花色素OPC是抗氧化物质）
蔬菜谷物中含有花色素的有：山药、大豆、豌豆、玉米、燕麦、大米、小麦、芝麻等。
生物黄酮的营养作用：
1、儿茶素能促进动物的生长，增加细胞中酶的功能。人在紧张与应激环境下，服用黄酮能消除紧张。
2、抗氧化和清除自由基的作用。黄酮是植物性食物中最具有抗氧化作用的成分之一。例如：从茶叶中摄取的茶多酚就有很强的抗氧化作用，含有黄酮类化合物的食物有较长的贮存期。
3、对重金属有螯合作用：黄酮能螯合重金属形成复合物，使重金属不危害人体。因此在重金属污染的环境中生活工作的人服用黄酮类化合物可防止重金属中毒。
4、抗肿瘤作用：生物黄酮有对抗肿瘤细胞疯长的作用，而且对致癌因子和促癌因子有生化抑制作用。能防止肿瘤的发生和抑制肿瘤生长。
5、与维生素C的协调作用：维生素C是水溶性维生素，它很不稳定，很容易被氧化与破坏。有时对水果或蔬菜不恰当的洗涤与烹调可以使维生素C破坏殆尽。食物中的黄酮是使维生素C稳定和不容易被破坏的最重要的物质，黄酮还能加强维生素C的抗氧化和清除自由基的作用。
6、生物黄酮是微生物抑制剂：实验证明，生物黄酮对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌有抑制作用，对病毒（如流感病毒、肠炎病毒）也有抑制作用。因此它有很强的抗感染和抗炎作用。

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