香肠是大家非常喜欢的一种腊味。如今物价上涨，上街去买一斤货真价实的香肠最少也要好几十呢。而一些比较便宜的香肠，其实里面却不全是正宗的猪肉。所以，自己动手制作香肠，是一件即实惠又美味的事了。
香肠原料
瘦肉3.5斤，肥肉1.5斤，小肠3.5米，
香肠调料
盐70克，白糖50克，酒50克，十三香5克，胡椒粉10克，
香肠做法
1、猪肉一定要选择猪后腿肉。2、制作的时候，猪皮不要，瘦肉七成，肥肉三成，这样会比较香，而且肥肉稍多些不会塞牙。3、然后将肉全部切成丝，这里记得要是丝，别是块，如果是块的话，装入小肠里的话，就不容易填满。4、小肠用水清洗干净，可以用水冲进小肠里，如果水能从小肠中穿过不漏，那这样的小肠才是合格产品。5、切好的肉丝，加入各种调料，先腌3个小时。6、然后用灌肠工具，将肉丝慢慢灌进小肠中。记得灌的时候，要20厘米扎线，这样即好晒，而且吃的时候，取一截，蒸出来，真是好香哦。
小贴士
1、肉丝加入各种调料，腌的时候时间长一点，容易入味。2、肉丝装入小肠的时候，因为会有空气，所以，记得要用牙签扎一些小眼，因为这样比较容易将肉丝装入小肠。小肠晒出来也比较好看。3、将肉丝装好后，就是晒了。晒的时候，要选择天气比较晴朗的时候，同时要记得，一定要是天气比较寒冷的时候，来选择做香肠，因为这样香肠容易保存。4、这个香肠的口味是针对江苏人的，所以你不喜欢甜，糖量可以减少，如果很喜欢甜，糖量也可以增加。

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