特菜--香 芹  

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  香芹，别名法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹，学名Petroselinum hortens Hoffm.，为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶，作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，我国近年才较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应。

   

  (二)特征特性

   

  1.植物学特征  直根系，主根分布在土表15～20厘米处，根群分布浅。短缩茎，株高约30厘米。基出叶簇生，深绿色，为三回羽状复叶，叶缘锯齿状，有卷曲皱缩或不卷曲而平坦的板叶形。叶柄长，绿色。生长盛期其叶腋间还可长出叶片，一株叶可多达50余片。有香气。花白色或浅绿色，细小，两性花。花梗长，先端分枝，花群生成复伞形花序。种子细小，有3条边，平坦的面上有5条凸起的棱纹，灰褐或浅褐色，有香气。千粒重2～2.86克，每升种子重约500克。发芽力达3年以上。

   

  2.对环境条件的要求  香芹要求冷凉的气候和湿润的环境。种子需吸足水分才能发芽，发芽始温4摄氏度，最适发芽温度为20摄氏度左右。植株生长适温15～20摄氏度。耐寒力较强，幼苗能忍受-4～-5摄氏度的低温，成长株能忍受短期-7～-l0摄氏度的低温。不耐热，气温较高时易发生徒长，叶肉变薄，易受红蜘蛛等为害。花芽分化时要求有～定大小的苗，一般在幼苗发棵后，需要5摄氏度以下的低温和较长的日照才能通过春化阶段行花芽分化。长日照能促进花芽形成，抽薹期要求较高的温度。营养生长期都需充足的光照。不耐干旱，也不耐涝。要求保水力强、富含有机质的肥沃壤土或砂壤土。对硼肥反应较敏感，缺硼时易发生裂茎。最适土壤PH 5～7。

   

  (三)栽培技术

   

  目前香芹是市场全年需要而数量又不太大的绿叶蔬菜，且产品是鲜嫩的叶片，不耐贮藏保鲜，所以必须安排周年栽培才能满足市场之需。香芹从播种至初收叶片，约需100～130天，延续采收120～180天，生育期长达一年。我国除南方夏季高温地区不宜生产外，大部分地区都比较容易做到周年生产供应。

   

  (1)栽培季节及方式

   

  ①秋播春夏收 南方冬季不太严寒的地区，均可于10月播种，幼苗露地越冬 (或温床越冬，严寒过后移植)，翌年5～8月收获上市。因越冬小苗不会感应低温，所以春季不会发生先期抽薹的现象。

   

  ②冬播夏秋收  我国长江流域地区从12月至翌年1月在保护地育苗，3月定植露地，5～12月收获。在夏季高温季节要搭架盖遮阳网或防雨棚，遮阳降温防暴雨。华北地区，则于1月下 旬至2月上旬，利用改良阳畦或巳光温室保温育苗，3月上旬至4月上旬定植露地。5月中下旬始收，若能精细管理，夏季高温 期采取喷灌，浇地下凉水，可延续收获至11月上旬，严冬前还 可把这茬香芹的老根带土挖出，移栽日光温室，栽种后50余天 可再收获，连续采收叶片3个月左右。

   

  ③夏播冬收  长江流域于6月开始直播或育苗，育成的苗于 9月上旬定植，到11月开始采收，直至第二年5月抽薹开花前， 具中12月至翌年3月可以覆盖大棚保温。华北地区夏播是在6 月下旬至7月上旬育苗，8月下旬至9月上旬定植于改良阳畦， 10月中、下旬扣上薄膜，11月下旬始收。

   

  (2)栽培品种的选择  香芹的品种主要有4种类型。 

   

  ①普通香芹或称板叶香芹  主根肉质，长圆锥形。基生叶磺，平直，叶缘缺刻粗大而尖，主根可食或作药用。叶片适用于作讶味汁和酱汁。

   

  ②芹叶香芹或称那不勒斯的香芹 (NeaPlitan)  这类型品种与普通香芹相似，区别在于其植株较大型，叶片和叶柄比之粗厚。食用方法类似芹菜。

   

     ③皱叶香芹和矮生皱叶  香芹:叶缘缺刻细、深裂而卷曲，并成三回卷皱，如重瓣鸡冠状。矮生皱叶香芹的基生叶成簇平展生长，叶片呈宽厚的羽毛状。外观雅致，用于作"青枝绿叶"装饰菜肴或沙拉。

   

  ④蕨叶香芹  叶片不卷皱，但深裂成许多分离的细线状，外观轻而优美。主要用作盘菜的装饰。

   

      目前我国以皱叶香芹种植较多，可根据市场需要选择适当品种。

   

  (3)种植

   

  ①种植  地的选择:香芹既喜湿潮，又怕涝，因此种植地宜选择地势较高，排水良好的地块。种植前要深耕、晒田，老菜地最好用氧化钴消毒土壤，以及消灭地下害虫。施入充足的腐熟有机质肥料作基肥，因香芹多为生食，追肥不宜用粪稀，应以基肥为主。施入基肥量看地力而定，一般每公顷基肥应不少于43000～60000千克，可用鸡粪和厩圈粪各半，要充分腐熟倒细，均匀铺施。作畦可根据各地的气候、地势作高畦或平畦，设置排灌沟。畦面整平后喷洒一次除草醚。

   

  ②播种  直播或育苗，以育苗移栽好。直播用种量7.5～11.25千克/公顷，育苗用种量0.9千克/公顷。

   

  因香芹种子的皮厚而且坚硬，并有油腺，难吸水，发芽慢而参差不齐，故宜浸种催芽。浸种约12～14小时后用清水冲洗，并轻揉搓去老皮，摊开晾爽再播。

   

  育苗宜采用穴盘育苗，用288孔苗盘，种植密度30厘米x20厘米每公顷需苗盘585个，基质 (草炭:蛭石=2:1)，1.65米3。配制基质时加入N:P:K二15:15:15复合肥0.75千克。

   

  冬季育苗，苗床内的温度白天维持20～25摄氏度，夜间不低于15摄氏度。齐苗后苗床温度白天20摄氏度，夜间10～15摄氏度。小水勤喷，苗盘育苗要看苗势结合喷水进行1～2次叶面喷肥。用0.1%的磷酸二氢钾  0.2% 尿素。夏季育苗要遮阳降温。

   

      ③定植  育苗移栽的，小苗有5～6片真叶时定植到大田。行距30～40厘米，株距12～20厘米。直播的要及时间苗，一般间2～3次后按株行距定苗。

   

  (4)田间管理  直播田在幼苗1～2片真叶时，.进行间苗并结合除草。追肥，每公顷用复合肥225千克或碳酸氢铵300～375千克，以后每隔一个月追肥一次。采收期间每采收1～2次后，追施尿素75～150千克乃 濒，或用0.3%～0.5%尿素加0.3%磷酸二氢钾进行叶面喷肥。

   

  夏播田最好铺草降温，并可防止降雨时雨水和泥土溅污叶子。及时摘除黄叶和基部腋芽抽生的侧枝叶。冬栽要注意温度的管理，及时灌溉，不便干旱，一般每10天要灌一次透水。

   

       干旱时会有蚜虫为害，保护地有白粉虱为害，需随时检查防治。

   

  (四)采收

   

  香芹菜是一次栽植多次采次叶片的芳香菜，要适时和适量，才能保证质量和产量。适时的采收期，一般是在香芹植株叶片总数有15片，心叶已经团棵并横向伸展，已开始封垄时开始采收，过早采收会影响植株的生长，降低产量。

   

  采收时要注意基部～轮的老叶不要采摘，留作制造光合产物的功能叶;靠上部新生出的幼叶和末长成的叶片还要继续长大，也应留下待成长后再采收，每次采收时只收摘植株中部商品质量好，老嫩适中的2～4片已长成的叶片。春、夏季每3～4天可采收～遍，冬季则需7～10天采收一次。采收时要手轻，不要扯伤嫩叶和新芽，为保护腋芽不受损伤，可用剪刀在叶片基部下留1～2厘米剪收。

   

  (五)营养成分及利用

   

  香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。每I00克嫩叶片中含蛋白质3.67克，纤维素4.14克，还原糖1.22克，胡萝卜素4.302毫克，维生素B1  0.08毫克，维生素B2  0.11毫克，维生素C 76～90毫克，钾693.5毫克，钠67.01毫克，钙200.5毫克，镁64.13毫克，磷60.42毫克，铜0.091毫克，铁7.656毫克，锌0.663毫克，锶1.164毫克，锰0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素铝的含量也较高，为8.374毫克。

   

  香芹的叶片大多用作香辛调味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

   

  香芹的果实 (即种子)和根群中还含有利尿精油，英中含有类黄酮的成分，有利尿和防腐作用。果实中利尿精油的含量为2.6%，根中的含量为0.1%～0.3%，所以果实的药效要比根的药效高。在西方国家，医学界把香芹推荐用于治疗膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中，或与利尿草药混合使用。