偶看新闻北京激光切割机:[转载]小茴香，莳萝，葛缕子——喷鼻料粉第两篇
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 19:48:54
[转载]喷鼻料粉第两篇-小茴香，莳萝，葛缕子
(2011-05-21 15:46:44)
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原文地点：香料粉第两篇-小茴香，莳萝，葛缕子作者：流离狗运用时小茴香，莳萝，葛缕子三选一，常用小茴香籽小茴香：味辛甜
莳萝：味辛甜
叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈藐小圆扁仄状，味道辛香苦甜，有火芹科独有的刺激香味，像烧焦般的辛辣味。多用作食用调味，有增进消化之成效，可间接或磨成粉终造成酱料，最多见的用法是洒在鱼类热盘及烟熏鲑鱼上，以往腥加香或做盘饰，也可插手泡菜、汤品或调味酱。
莳萝的叶子与种子的辛香水平有点分歧，种子的气息和味道较猛烈，较合用于腌渍或为某些菜式引出分外的味道，如黄瓜泡菜、土豆、肉类、乌麦里包、咖喱、烤鱼等；叶子的气息及味道较平和，适合鱼类、海陈、蔬菜、调味酱。
储存时可将莳萝用塑胶袋包裹，然后放在冰箱，可储存数天。或把它切碎后混入少许水，贮放于小容器里。
茴香分大茴香和小茴香
食用办法
莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中出格受接待。露丰硕维生素及矿物资助消化减缓肠胃胀气、胃
莳萝痛和掉眠。莳萝香气远似于香芹而更激烈一些有面清冷味，暖和而不刺激，味讲辛香甜美。合用
于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙推及一些海宽品的菜肴中，有促进风味之成果。
莳萝种子的香味比叶子浓烈，更合适搭配鱼虾贝类等。
合适与之和谐的粗油
佛脚柑、芫荽、丝柏、天竺葵、桔、香桃木、甜橙、苦橙叶、迷迭香。
注重事项
曩昔一度被拿来在分娩时助产，以是应制止在有身时代使用。
编纂本段
菜谱"法国海鲜大烩"
质料：洋葱，干葱各一个，莳萝15G，茴香酒1小匙，黑葡萄酒1小匙，牛油1块。
海鲜：青口100G，白贝150G，白虾100G，三文鱼100G，扇贝肉100G。
酱汁：忌廉汁200G
做法：海鲜洗净飞水，牛油煎锅炒洋葱，干葱碎。到场海鲜，白葡萄酒煮浓，插足忌廉汁煮稀，调味。最初参加茴香酒，莳萝叶，拌匀便可。
"莳萝腌三文鱼"
材料：三文鱼500G，莳萝150G，柠檬片半个，青柠片1/3个，法国黄芥茉10G。大躲芥茉15G，盐、胡椒适当。
做法：三文鱼来皮，洗净吸干水，放进圆盘中。用盐、胡椒涂在三文鱼上，涂上芥茉。切碎莳萝涂谦鱼肉上。在鱼上面再展放柠檬片、青柠片，启好放入保鲜柜腌4~5小时掏出，切片，配多士、麦包、咸饼干食用。
葛缕子
别号葛蒿、胡荽子、茴香子，是两年生欧芹科草本动物的种子，原产于亚洲，北欧及中欧，此刻天下各天广为栽种，但如果以耗损量来讲，荷兰与德国首屈一指。葛缕子表面很像莳萝，尝起去的味道却道却像小茴香，是种很轻易让人混合的香料；特别正在亚洲，经常与小茴香交织利用，便边厨师也搞不清晰到底作甚本尊。在香料市场的买卖中，葛缕子也被称为"本国小茴香"，此中的类似处可睹一斑。
褐色的葛缕子种子少度约1/5英寸，至结尾渐窄，仿如直月形。葛缕子带有生果般的浑苦芬芳，咬碎后却有柠檬皮般的辛辣苦涩，通经常使用做食用调味，是开胃除腻的佳品。其共同的幽香很适适用往来来往除肉腥臭味，当取生果战蔬菜结应时，葛缕子即会发生少量的柠檬喷鼻味。葛缕子中助消化、抗微死物、防腐、促进食欲，借能支敛、驱风、利尿、催经、化痰、提神奋发、整肠健胃及滋补驱虫。普通来讲无毒无过敏性，但过量利用能够引发皮肤没有适。葛缕子本颗保留期约为18个月，细粉约为6至8个月。
年夜茴喷鼻籽
大回香籽原产于中东，它有一种近似甘草的特别香味，
中东人或印度人喜好把它减在汤或炖菜中，欧洲人常用来做蛋糕、
饼干和甜面包，用来做成糖果或做成大茴香油则最多见。
别的，大茴香籽可用来拆配鱼或贝类，做出稠密地中海风味的海鲜炖菜，
或是夹杂熔解的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁，淋在烧烤好的海鲜上。
贮存方面，应把它安排在阳凉干爽的处所。
茴香籽可进药,温阳集热,理气行痛,主治、胃冷吐逆、腰痛。同时仍是我国传统的调味品,也是法国绿茴香酒和茴苦涩酒等出口酒的首要香料。
别号洋西芹，茴香，茴芹。也有称大茴香子。
性状伞形科植物大茴香的枯燥果真。呈浓青灰色，椭圆形，凡是连有一小段茎，甚小，每千克含有果实20多颗。内有五个果瓣，每瓣内有籽一粒(故一样平常称"大茴香子"，其实不切当)。微甜，似甘草香味，颇似"八角茴香"，但外形巨细相好很近。原产埃及，南欧、中北好洲、非洲东北部及印度等地均产。量量以西班牙产者最好。甜中带辣。
用处整粒者用于烹调调味、汤类；粉状者用于肉类成品等。也能够用来对各类利心酒调味用。
八角又叫做大茴香，但不是大茴香籽
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