蔡司驾驶镜片优缺点:坚果全麦面包-食品手册

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 11:50:07

坚果全麦面包

    配方：法式面包面团 50％强力粉 50％全麦粉 40％即发活性干酵母 0．5％麦芽浆 0．2％食盐 2％水 70％甜杏仁 25％核桃仁 25％榛子（去壳） 25％
    制作方法：
    1．准备：将各种坚果放入烤炉中进行烘烤，去壳的榛子经烘烤后用手搓去内表皮。
    2．面团的调制与发酵：除坚果外将其他材料放入调粉机中进行搅拌，低速3分钟，加入坚果后继续低速搅拌2分钟，面团温度为24℃。调制后的面团在温度28℃，湿度75％的条件下发酵60分钟。
    3．面团的分割、静置与成型：经发酵的面团进行分割，每块500 g，经折叠后在室温下静置20分钟。然后进行成型，成型为枕型。
    4．成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，温度为28℃，湿度为80％，发酵90分钟。然后放入已经喷入蒸汽的烤炉中进行烘烤，上火240℃，下火220℃，烘烤45分钟。坚果与葡萄干相互配合制作的面包制品随处可见，但像这样在面团中只加入3 种坚果的制品并不多见。除此之外，面团中还加入了全麦粉，经烘烤后全麦粉的风味与坚果的香味相互配合，使制品带有诱人的芳香。食用时切片并涂上少量的黄油，或与奶酪和葡萄酒一起食用。

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