双立人德国价格:巧腌(四川泡菜\北京八宝菜\北京甜辣萝卜干\南京酱菜瓜\_cheiqi100816的空间_...

巧腌四川泡菜

先用凉开水制成盐水（每５０００克水加盐３００～４００克）入坛，再将各种辅料入坛，每５０００克盐水加花椒５克，红尖椒１５０克，姜片１５０克，黄酒或烧酒１５０克（花椒和姜可装入布袋入坛），醋少许。把蔬菜洗净，切成段、块、条、片等，放在通风处晾去表水，然后装入坛内（一定要装满），封闭坛口，坛口周围水槽里盛上冷开水。根据室内温度高低，食盐浓度，一般腌渍１０天以上即可食用。用过的卤水如无异味，可补加些食盐及辅料继续使用。

巧腌北京八宝菜

原料：腌黄瓜１０００克，腌藕片２５０克，腌缸豆２５０克，腌茄包２５０克腌甘露５００克，腌姜丝５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。

腌制方法：腌黄瓜切成柳叶形黄瓜条，豇豆、茄包等加工成相应规格的条块，腌苤蓝加工成梅花形的苤蓝花。按配料比例混合在一起，放入缸内用清水浸泡２～３天，每天换水１次。将浸泡好的菜捞出，装入布袋内，压榨脱水，入缸酱渍，每５０００克菜要用甜面酱５０００克，每天翻动２次，酱渍１０天，即可食用。 巧腌南京酱菜瓜

巧腌北京甜辣萝卜干
把鲜萝卜洗净，切成长６厘米的西瓜块状，最好是刀刀见皮，入缸腌渍。每５０００克萝卜加盐３５０克，一层菜一层盐，每天倒缸２次，２天后取出晾晒，随时翻动（晒至４０％为准）。晒后将萝卜干洗净，拌入白糖１２５０克，辣椒糊２５０克，待糖溶化后即可食用。成品红白鲜艳，甜辣脆嫩。

选大署、立秋季节收获的鲜菜瓜，切开去籽挖瓤。每５０００克鲜瓜得净料４００克，用食盐１５０克进行第一次盐腌。上午入缸，下午倒缸，第二天将菜瓜取出，用盐５００克进行第二次盐腌，１０天后取出，再用盐２５０克进行第三次盐腌，腌１５天后取出（此时得盐渍瓜４.４斤），沥水２０分钟，入筐挤压出水，?再用清水１５０００克浸泡７小时后捞出，压去部分水分，入另缸酱渍。先用回笼稀甜面酱酱渍１２小时，取出后用新短甜面酱酱渍，每５０００克腌菜瓜用新酱２２５０克、白糖１００克、酱色１００～１５０克、安息香酸纳７.５克，夏天酱２天，冬天酱４天。

牛肉片腌料

    材料：盐2小匙，糖1小匙，小苏打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，鸡蛋1颗。

    做法：将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。

    用途：腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。

排骨鸡排腌料

    材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。

    做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙的糖。

    贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都排骨酱放入煮滚，再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。

    排骨鸡排腌料使用示范

香酥鸡排

    材料：鸡胸肉2副，蛋黄2个，排骨鸡排腌料适量。

    炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1／2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1大匙，生粉2大匙。

    做法：

    1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。

    2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟，后加入蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。

    3、将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。

咸猪肉腌料

    材料：A：黑胡椒1杯，红葱头1／2杯，老葱末1／2杯。B：高粱酒（温）1／2杯，盐1／2杯，味精3大匙，糖1／2杯，五香粉1小匙。

    做法：材料A炒香，然后加入材料B搅拌均匀。

    用途：腌猪排、五花肉、腌鸡排等。

    咸猪肉酱使用示范

    咸猪肉

    材料：五花肉1片，腌酱1碗。

    做法：

    1、五花肉洗净、擦干，再以腌酱腌2天入味（冷藏）。

    2、烤熟，切片即可食用。

牛柳酱汁腌料

    材料：小苏打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，盐1大匙，糖1大匙，蛋黄3颗，米酒半碗，香油少许。

    做法：将所有材料拌匀，就是很好用的腌牛柳酱汁。

    用途：用于腌牛柳或腌猪肉之用。

牛小排腌料

    材料：小苏打1大匙，味精1大匙，盐1小匙，生粉2小匙，胡椒粉1大匙，洋葱粉1大匙，西芹粉1大匙，蒜末1大匙，蛋4个。

    做法：将所有材料搅拌均匀即可用于腌牛小排。

    用途：可腌小排、牛排、排骨等。

鸡翅鸡腿腌料

    材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜头10粒，鸡粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。

    做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。

    用途：无论腌鸡腿或者是腌鸡痴，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。

味增鱼腌料

    材料：淡味味增1杯，味啉2大匙，细砂糖3大匙，鸡粉1大匙。

    做法：

    1、将所有材料拌匀。

    2、涂抹在鱼排或海鲜表面，最好腌一天以上。

    用途：可以用于腌鱼或腌肉，著名的味增鱼，就是先用味增腌酱涂抹在鱼排四周，然后放入冰箱冷藏，等味增的味道入味后，取出将味增鱼煎熟或者烤熟即可。

脆麻香鱼腌料

    材料：南乳1／2块，面粉1小匙，砂糖1大匙，香油1小匙，胡椒粉1小匙，麻辣辣椒粉300克，小苏打1小匙，水2大匙。

    做法：

    1、将南乳用少许水调成糊状。     2、小苏打加入水调匀备用。

    3、接着将其它材料拌匀，然后加入做法1、2准备好的材料拌匀即可。   

    用途：可用于腌鳕鱼或者腌草鱼。方法很简单，只要将鳕鱼腌30分钟，然后另外准备一个碗，放入蛋和低筋面粉搅拌均匀，然后把腌好的鳕鱼外层裹上面粉浆，最后外围均匀的沾上面包粉即可下锅油炸。

中式牛排腌料

    材料：番茄酱5大匙，A1酱1大匙，美极鲜味露1小匙，味啉1小匙，味精1小匙。

    做法：所有材料一同煮沸即可

    用途：可用于卤牛肉、熬羊肉、炖牛腩或者中式牛排腌料等。如果你喜欢中式牛排的口味，可以用这道中式卤牛排酱来卤牛排，之后再加以煎或烤。如果喜欢酱油的味道，也可以加一点酱油，也许会更符合你的口味。