独立之精神 自由之思想:东北四炖之一----小鸡炖蘑菇 2
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/30 05:48:43
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,东北有句俗话说:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的,可见这道菜的隆重。
【小鸡炖蘑菇】
原料:小公鸡、榛蘑
调味:酱油、老抽、葱姜、八角、桂皮、料酒、盐、干辣椒、食用油各适量
制作过程:
1、榛蘑用清水浸泡软,剪掉根部、清水滤掉杂质沥干待用。
2、小公鸡宰杀开膛取出鸡杂洗净,鸡爪去指甲、切掉尾部、剁成块。
3、锅中油热后,放入姜片、桂皮、干辣椒、八角炒出香味,放入鸡块翻炒。
4、调入酱油、老抽、料酒翻炒鸡块,让其均匀上色。
5-6、加入适量清水,没过鸡块炖十分钟左右倒入蘑菇。
7、转至砂锅、中小火慢炖40分钟即成。
小贴士:
1、榛蘑因为是野生,所以根部有较多的泥沙,在清洗的时候要仔细。
2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖出的鸡肉会特别香。
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