乱世宏图 穿越:一见钟情的“心愿”紫薯芝士慕斯（新手也能做出惊艳的生日蛋糕）

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紫薯

蛋糕卷

芝士

生日蛋糕

免烤

慕斯

   第一次看到“他”的时候，我就知道，“他”，就是我要找的，

    暗暗决定，在那一天，亲手做了，送给他。

   几个月了，我把“他”偷偷看了好多次，心里反复把“他”想了又想。

   耐心地，焦急地，等着这个日子。

   今天，终于到了。

   再说一声：亲爱的，生日又快乐了！

   你也太幸福了，四天过二个生日，吃二个蛋糕，收两份礼物。

    他，在臭美地笑。。。

    虽然因为孩子考试，他临时决定把生日提前上周六，用我的“心语”果味芝士蛋糕，过了个农历生日。大家都笑，说“心语”太粉嫩了，简直就是送了个花季少女给他么！是呀，看我这个LP多大方，送个“如花”给老爷过生日呢！ 其实，“心语”本来就不是给他做的么，只是刚好碰上了，就当了生日蛋糕而已。

    在我的心里，今天才是他正式的生日。所以，这个我“密谋”了许久的蛋糕，今天才能出品，这个，才是送给他的正牌生日蛋糕哦！

    第一次见到这个蛋糕，真的很惊艳，一见钟情：半圆外形，藕荷色的紫薯芝士蛋糕心，表面覆盖着紫薯蛋糕卷螺纹状的花纹。灵动而圆满，优雅而大气，教人怎能不心动？

     连着过二个生日，连着二个蛋糕，上一个“心语”，这个，就叫“心愿”吧！就像一个魔术球面，每一个小卷儿，都许上一个小小的心愿---

     愿他永远健康，平安；

     愿孩子学业顺利，快乐成长；

     愿老人健康长寿，疾病不侵；

     愿平淡而幸福的岁月，就这样如沙般地流过，

     孩子慢慢成长，我们牵手慢慢老去。。。。。。

“心愿”  紫薯蛋糕卷慕斯蛋糕

    一、紫薯泥

    份量就不说啦，反正做多做少时间差不多，干脆一次多做点，冻起来，做点心时候经常用得着呢，我买了差不多有2斤紫薯，做这个蛋糕，用了300G的样子。

    1、紫薯蒸熟，凉后去皮；

    2、放保鲜膜，用擀面杖压碎和泥；

    3、紫薯比较干，压碎后可能还有结块，做慕斯可能不够细腻。我再加了一点牛奶、糖用搅拌机打成细泥；

    4、锅内加油，小火翻炒，炒到收干水份。

    二、表面装饰蛋糕卷  

   【配料】鸡蛋2个，糖30G，低粉40G，柠檬汁数滴，牛奶45ML

   【制作方法】

    1、蛋白蛋黄分开，25L烤盘垫油纸备用；

    2、蛋黄中加入牛奶，筛入低粉打匀；

    3、蛋白中加入几滴柠檬汁，白糖分次加入打发到湿性发泡；

    4、将蛋黄糊和蛋白糊分批逐步混合，切拌均匀；

    5、倒入烤盘抹平，震动敲打几下颠出气泡。

    6、烤箱预热175度，烘烤15分钟。

    7、取出放到不烫手时，脱下油纸，抹上一层紫薯泥（大约40G），卷起，用油纸包上，放冰箱冷藏30分钟以上定型。

    8、半圆盆抹一薄层橄榄油，蛋糕卷切5MM厚的薄片，逐片铺在盆内壁上。尽量少留缝隙（实践证明，这个真的很难做到哇) 

  三、芝士慕斯馅

   在前二天“心语”的方子基础上调整了方子，因为放了紫薯，怕太多的果味会冲突，减了果汁和糖，多加了一点鱼胶粉。配出来的口味我感觉正好。

   【配方】奶油奶酪250G,糖60G，蛋黄2个，酸奶160G，明胶粉13G+70G水，柠檬汁15ML，紫薯250G，鲜奶油200G。

   【制作方法】

   1、明胶粉提前5分钟和水混合浸泡，使用前隔热水加热，使其变成液体备用。

   2、奶油奶酪和细砂糖混合均匀，隔温水搅打到变白；

   3、将蛋黄，酸奶，柠檬汁，紫薯泥逐样加入，每加入一样，都打到充分混合。

    4、鲜奶油打发到7-8分发，

   5、芝士糊中加入明胶液，搅打至均匀；

   6、将打发的鲜奶油和芝士糊充分混合；

   7、将6中的蛋糕糊注入铺好蛋糕片的模具，抹平，轻磕出气泡，放入冰箱冷藏4小时以上。

    8、取出，盆底稍微用热毛巾焐一下，倒扣在盘中即可。

    如果要外带送人，也可以做手指饼干垫底，可是兜儿实在不喜欢手指饼干，特别是被慕斯软化了以后的。。我宁愿做个戚风底了。不过那么麻烦的事情，还是算了。

兜儿烘培笔记

    1、发现了么？这个蛋糕卷的方子特别简单，糖分少，而且居然没有油！是的，我开始也很诧异，一度犹豫要不要换了常用的蛋糕卷方子？后来决定尝试一下这个配方，结果表明，还是很顺利的，可是单独吃，口感比戚风蛋糕卷还是差一点，但是做慕斯的配搭，一点问题都没有。

    2、蛋糕卷一定要切薄一点，否则不够用的哦。一共就2个蛋的蛋糕卷，要铺满整个盆，大约需要切出32-35个蛋糕卷。我开始切厚了，只好又再一个个一分为二。

    3、铺的时候，尽量不要留太多空隙，不过因为是圆形的盆，有是圆形的卷，一点没有空隙是不可能的，特别是最上面一圈，很难贴合，需要点耐心。最后放慕斯糊的时候，我特地震了一下，一个是震出气泡，二是让慕斯糊把空隙填满，出来的效果看，如果不震，就由得空隙留着，表面就不会有不规则的慕斯了，那样，是不是更好看呢？

   4、芝士慕斯糊里，我放了250G紫薯，已经比原方多了，可颜色还是不够深。感觉不能再放了，否则就盖住了芝士味了，口感也会变得不一样。

    5、慕斯糊的量还是少了一点点，最后脱模前，切掉了多出来的半层蛋糕卷，所以图片里成品看起来矮了。

    初涉烘培。最大的愿望就是能在家人生日的时候，亲手做一个完美的生日蛋糕。其实，相对于裱花蛋糕，兜儿更喜欢慕斯。一是没有厚重的奶油层，吃起来不会油腻；二是，慕斯的操作复杂程度，比裱花要低的多啊。不用担心因为裱花不熟练造成的一个失误，毁了整个蛋糕，而且，裱花的实物往往难以弥补。

    兜儿每年做不了几个蛋糕，都是在家人生日的时候才做，而且几乎都是慕斯，每次都非常受欢迎，其实兜儿做蛋糕的水平真的不咋的，只不过，慕斯蛋糕比较取巧，不需要头疼戚风还做不过关，不用头疼裱花的技术不够，不用手忙脚乱换花嘴，更重要的是，一个好的慕斯方子，真的比裱花蛋糕好吃很多！

    看看兜儿的其他蛋糕，有喜欢的么？

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