赚城斩车胄是什么意思:长兴美食“甲”天下

长兴，不过是浙北一个不起眼的小县城，名不见经传。

可是，有一位资深旅游规划专家告诉我：“如果仅以‘区位和物产’而言，长兴理应成为浙江一个仅次于杭州的好地方，就是在“长三角”版图内，也算得上屈指可数的最佳区域。

是的，按“区域规划理论”分析起来，说得不无道理。

长兴县地处“长三角”心脏，背山面湖，襟带江浙皖三省，地势雄峻，向有“苏皖咽喉”之称，自古就是兵家必争之地。唐宋时，享有“望县”之誉。周边半径幅度内的沪、苏、杭、宁、湖、无、常、嘉等，无一不是我国经济最发达、物产最丰硕的县市。

长兴地处“长三角”中心，不说“得天独厚”，也可说“占尽天时地理人气之先”。

先贤早有古训“苏湖熟，天下足”，殊不知，长兴地处苏州和湖州之间，古称“吴兴县”，千年以来，向有“天下粮仓”之称。中学读书时，在课本上读到此话，不由奈闷：

“莫非苏州、湖州粮食丰收，天下芸芸众生就不用担心饥饿了，果真有这等好事?”

后来，读到古书上的“朝廷之税赋钱粮，十有八、九取自江南，而江南，则十有八、九取自湖苏常松嘉五县”时，才若有所悟，历代以来，“苏湖”地区的富足，先人其实并无“夸张”之处。难怪作为满族皇帝的康熙、乾隆要三番五次地“下江南”，并对杭嘉湖的丰饶富足如此恋恋不舍，情难割移。

上世纪30年代，费孝通先生以一篇《江村经济》一文，在英伦获得经济学博士，令洋人对于“长三角”经济刮目相看。其实，费先生的所谓“江村”，就是以江苏吴江县农村为背景的，浙江长兴与江苏吴江，二地近在咫尺。

长兴属浙江湖州管辖，“湖州”之名，源自地域接近太湖而名。说得精确一点，湖州濒临太湖的那个区块，就是长兴县了。

太湖流域自古就是鱼米之乡，湖中以盛产一种“白鱼”而闻名，早在隋朝，太湖的“裹白鱼”已经成为贡品。宋《避暑录话》有“太湖白鱼冠天下”之句，一个“冠”字，道出了白鱼之鲜美，无与伦比，可称誉“冠甲”天下。

太湖水产的另一款名品，就是“银鱼”。银鱼，长不过三寸，体形纤瘦，以“明莹若雪”而得名。“太湖银鱼”，在唐宋时已经脍炙人口。南宋《吴兴志》这样说：“银鱼惟长兴富有，亦出太湖”。它与湖中的鲚鱼、角鱼、白虾齐名，俗称“太湖四宝”。清康熙年，列为“贡品”。

长兴人称“银鱼”为“王鱼”，何以得此名呢？相传，吴王夫差“好食银鱼”。属下为讨皇上欢心，争相以精制银鱼羹献于吴王帐下。岂料，吴王那里吃得下如此之多的银鱼，只好将剩下的银鱼弃于水中。因而，湖州人戏称“王余”，而“王余”就是“王鱼”的韵音。

水中鱼类争相揽食“王余”，使得湖中银鱼粗壮而条长，人称“串子银鱼”。

据说，现在市上的“串子银鱼”，以安吉梅溪出水者为珍品。

当今，各地湖泊、水库均产银鱼，品种多而杂，沪、杭市场尤以千岛湖银鱼为俏，成为餐桌“珍肴”。美食家林正秋先生品后，称赞道：“内河银鱼种类甚多，唯太湖短吻银鱼味最佳，可称‘极品银鱼’”。

近年来，短吻银鱼产量甚丰，主要是此鱼栖息在近海、河口之处，春秋之交，成群结队逆流而上，溯回河湾，产卵于芦苇水草丛中。此鱼体长约四---五厘米，外形宛如玉叶，细察，浑身晶莹透亮，头平、口大，鱼体光滑，细腻而无鳞无刺无腥，极受游客欢迎。

长兴人吃得最多的二款银鱼菜肴，称作“银鱼跑蛋、银鱼紫菜羹”。

我们在餐馆特意点了这二道菜尝新。“银鱼跑蛋”送上来后，只见盘中色泽黄亮，油润透白，入口，银鱼鲜嫩，鸡蛋松软，令人过齿难忘。

而“银鱼紫菜羹”，白、紫二色，口感润鲜稠滑，果然名不虚传。

席上，“长兴电大”的谭老师说，这二道菜是长兴人家最普通的菜肴，并不起眼，做法极其简便，只要将鸡蛋嗑入碗里，加入葱段、精盐、味精、胡椒粉、姜末、银鱼，一起搅拌均匀。置炒锅油滑，倒入鸡蛋，待底部结壳，再大翻身，旋锅，烹入绍酒，即可出锅、装盘。

东坡先生守湖时，对吴兴美食推崇尤加，有诗称赞：“今日骆驼桥下泊，试看修网出银刀。”苏先生所说的“银刀”，就是有“太湖四宝”之一的“鲚鱼”。

太湖鲚鱼，鱼体侧扁，鱼腹稍阔，鱼尾细长，色呈银白，人称“凤尾鱼”。

长兴人做此菜，多数将它与霉干菜同烹。我们品味之后，感觉鱼鲜菜香，毫无鱼腥味，很不寻常。当地有人用鲚鱼清炖，其味各有千秋。

长兴人吃鱼方法有别于它处，除了蒸、煮、炸几种做法外，更有一种称作“荷包鱼”。

长兴的荷包鱼，晋唐已经成为“吴兴名食”。方法是以盐米酿鱼为菹，将块大的鱼，切块，用炒米粉加香料包裹数层，熟而食之；也有人做此菜后，供出远门者路上食用。

旧时，读书人进京赶考，家中妻子多要做这种荷包鱼，备着相公路上充饥。

东晋书法家王羲之品后，曾撰文对荷包鱼大加颂扬。

“荷包鱼”多用荷叶包裹，据说，味道比“瓶装”或风干的鱼更醇。其实所谓“荷包鱼”，说白了，也就类似腌鱼、糟鱼的混合鱼制品，包在荷叶中会有一股莲香，别具风味，且不易变质，备受食客青睐。

太湖“白虾，”一向闻名遐迩，民俗有“太湖白虾甲天下”之说。

明代《湖州府志》记载：“白虾出太湖者，壳白，软而味鲜”；宋《吴兴志》也说：“白虾出太湖为馔者，味至美，他郡鲜有闻之”。

我们在餐馆点了一款“水煮白虾”，送上来后，只见白虾体长约五---七厘米，色白而透明；壳软，头有长须，胸有爪，尾成叉形。当地人吃时，常辅以姜醋生食，其味则更佳。白虾性甘，中医上有“托痘疮，下乳汁，壮肾健阳，强身补精之功效”。

吴兴的另一款名肴，就是“鲈鱼羹”了，制作此菜，对于“刀功”有讲究。南宋时，古人记载“湖人善砍脍，缕切如丝帛，簇成人物花草形状，杂以姜桂而食”；唐代，长兴画溪祝氏存有家传《砍脍书》，对于做此菜的“刀功”很有讲究，书中，首论刀帖，次讲，鲜品…，记载相当细致，也许这就是古人的所谓“食不厌精，脍不厌细”的缘由罢？

长兴，种植莼菜年代久远，南朝《吴兴记》有：“春秋吴王夫差，概筑西湖，湖中出佳莼，尝贡”；北宋《吴兴统记》这样说：“长兴西湖出好莼，贩供开封。今水乡亦种，夏初始卖，软滑宜羹”；明《菰城八谱》称：“吴兴之莼，胜于萧山湘湖。….莼菜茎叶如水荇，冰涎滑泽，宜制汤羹；入口，如琼脂滑润。食后，回味若齿渑甘芳如缕”。

清代，《湖州府志》也说：“莼皆采自湖滨菱荡中，春夏之交甚多”。只是到了上世纪五十年代后，莼菜种植逐渐凋零，濒于消失。八十年代后，又恢复养殖，产量逐年递增。

我们吃的一碗是“虾仁莼菜羹”，食时，虾仁鲜爽，莼菜滑嫩；外观，虾白莼绿，羹色清鲜淡雅，极富江南菜色风味，席上很受欢迎。

最后主食，一道甜点，称“糯米雪藕”。做法，是将洗净藕条，灌入糯米；再插上竹筷连接；进笼蒸熟；然后，淋上蜜汁上桌。其味香甜软糯，令人难于忘怀。

长兴河塘星罗棋布，种藕历史悠久，宋代就有“绕廓三十里，莲荷成片，夏月弥望如锦绣”的记载。当地“双渎雪藕”，为名贵品种，藕体细腻，肉质鲜嫩，可生食，亦可熟食。生吃，清脆多汁，香沙味甜，洁白如雪，人称“雪藕”。

民间有“北有吉林人参；南有双渎雪藕”之说。

饭后，一杯茶是少不了的。茶至，只见茶汤淡雅翠紫，空气中余香冉冉；入口，茶水甘爽，不由问道：“此是何茶？”众人大笑：“难道品不出来？长兴的‘紫笋茶’”。

我定睛细察，果然色香俱全，不同于凡响。不由记起唐代陆羽所说的话：“品茶者，紫为上，绿为次；笋为上，芽为次”的名言。陆羽饮后，断言：“浙西茶叶以顾渚为第一”。

顾渚为长兴水口的山岭，其山“面朝太湖，背靠大山”，产量极为有限，故而，原产顾渚茶，相当珍稀。唐代，湖州刺史张文规称：“茶生顾渚者，尤为绝品”。宋时，皇帝每年清明须祭祀宗庙、宴饮使节、大臣，限令节前送到，又取名“急程茶”。吴兴刺史裴充，因天寒春晚，茶叶迟发，上表延请三、五日宽限。是年，晚送了三日，皇上大怒，被削官免职。

李郢有诗感叹：“十日王程路四千，到间须及清明宴”，备述贡茶虽好，却患“扰民之苦”。

每年清明节，常州、湖州刺史要在境界的悬脚岭做“境会亭”相聚，饮茶赋诗，庆贺新春。是年，苏州刺史白居易曾作：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌中俱绕身；盘下中分两州界，灯前合作一家春；青娥对舞应争妙，紫笋齐赏各斗新”的名篇。

长兴地处北天目山余脉，丘陵、平原交错地带，气候温湿，除了“太湖四宝”之外，还以“长兴三宝”著称，即，白果、板栗、青梅。白果长在银杏树上，银杏向有“千年活化石”之称，长兴的八都白埠村白果树集中，树形高大，为南方各省所罕见，所产白果至为珍稀。

长兴，不仅有丰硕的物产美食，更有艳丽的风景。

明代，就有“碧岩十二景”，极具开发价值。清《湖州府志》也说：“长兴风景，向有‘三岩’之称，即，秀岩、云岩、碧岩。惟碧岩最幽”。碧岩有碧光庵，登临山巅，俯视太湖，波涛万倾，弥漫无际，蔚为壮观；岩旁有飞瀑、二泉，自古就是旅游胜地。

以长兴物产的丰硕，山水的清远，以及优越的区位和旺盛的人气而言，经济开发前景无可限量，将为区域经济的开拓推波助澜