三国杀史诗皮肤贾诩:(传统甜酒酿制法)液体蛋糕-甜酒酿之二

【复方甜酒酿】
一、葛汁甜酒
葛汁甜酒保持了野生葛的原汁原味，颜色乳白，晶莹自然。芬芳清香，别具一格；甜的真切，十分宜人清爽，具有诱人的魅力。久服有助消化、清热解毒、生津止渴、降血糖、益气升阳、强身养颜之功效：对高血压、冠心病、心绞痛、脑梗塞、脑偏瘫等心脑血管疾病患者有很好的治疗和预防作用。。
野葛其根富含10％一20％以上淀粉和人体需要的十多种氨基酸、多种维生素和微量元素，营养价值高。用葛根提取的葛粉有助消化、清热解毒、生津止渴、降血糖、益气升阳、强身养颜之功效。
实施方案：
(1)用去皮鲜葛根并按l：5对净水磨粉后去粗纤维得野葛提取物乳白色滤液，并将乳白色滤液加热至50-95℃。
(2)用熟优质糯米加糖化酶在30～35℃条件下封存发酵24—36小时，然后按l：l的比例，加入糯米同等重量的净水冷开水将发酵液与净水冷开水浸泡8水时以上压滤得汁。
(3)将甜酒汁与乳白色滤液按3：7混合搅拌并加热至l00—120℃，真空包装并消毒即可。
实施例：
取去皮鲜野葛根20kg粉碎、然后将粉碎葛根用净水100公斤浸泡、并用磨粉机磨细，将磨细的悬浊液压滤得野葛汁提取物乳白色液体，取乳白色液体70公斤加热至50-95℃备用。
用熟优质糯米20公斤加糖化酶在30-35℃条件下发酵24—36小时，并将发酵物糖化24小时后兑20公斤冷净开水静置浸泡8小时，然后进行压滤得甜酒混合汁，取30公斤甜酒混合汁与乳白色鲜葛根汁混合搅拌并加热到100—120℃，保温10-30分钟，然后装瓶抽真空，并在30分钟内杀菌处理。
经过上述加工后，野葛汁糖度为8-10度，酸度≤0.03。本品不含防腐剂，保质期1年。
二、红丝线(红兰)酒红兰草,学名红丝线,又名山兰,属爵床科植物。用它酿成的酒颜色鲜红,滴酒如丝,散发着红兰草的独特香味。
工艺：酿制时先将红兰草洗净，用锅炒煮，提取红兰汁将大糯米饭用甜酒曲发酵成甜酒，浸泡红兰汁；
另用大米、小曲酿成60度底酒冲兑甜酒，入缸密封，放入地洞或石山岩洞内贮存1年以上，该原液既有糯米甜酒原味，其色素又为底酒所溶解。再经过滤、去渣，成为成品。
特点：其色鲜红，清亮透明，清爽醇甜，兰草芳香，余味绵长，后发力强。
功效：常饮能防治肺结核、治疗浮肿及贫血等症。
(莲子糯米甜酒)三、莲子糯米甜酒
莲子糯米保健酒,采用优质莲子,糯米，经多次发酵酿造，使莲子,糯米中的淀粉及其它营养物质得充分转化,在发酵过程中加入麦曲、糖化酶、蜂蜜，使得莲子,糯米保健酒，色泽透明，香气浓郁，酒味醇厚，而且含有多种氨基酸、葡萄糖、维生素，具有清热散淤，轻身益气，养心安神、补肾，凉血保健之功效，贮存时间长。
莲子糯米保健酒的酿造工艺：
取莲子20-40斤，糯米60-80斤，在清水中浸泡、蒸熟、揉散、降温后混入酒曲，放入酒缸内，加水拌匀，在20-25℃的温度下发酵30天，然后进行过滤，在酒液中再加入适量的酒曲，再次发酵约4天后加适当的麦曲、糖化酶和蜂蜜4-5斤继续发酵，经过l0天以上的完全发酵后，再次过滤酒液中的渣质，经杀菌、澄清、勾兑、灌装即得到上好的莲子糯米保健酒.
实施例：
以莲子20斤，糯米80斤的比例，在清水中浸泡，蒸熟、揉散，降温后混入酒曲，放入酒缸内，加入适当水，搅拌均匀。在20℃-25℃温度下发酵30-35天，然后进行过滤，在滤液中再加入适当的酒曲，再次发酵约4-6天后，再加入适当的麦曲；糖化酶和蜂蜜继续发酵，经过l0-15天时间完全发酵后，再次过滤酒液中的残渣，并经杀菌、澄清、勾兑、灌装即得到上好的莲子糯米保健酒。
(八宝甜酒)四、八宝甜酒
一种以药食同源的食物——-糯米、红豆、绿豆、薏米、莲子、花生、桂圆、红枣、冰糖、白砂糖等为原料，经酿制发酵成低度原酒，不仅具有甜酒的营养价值，还具有独特的药用功效，且四季可饮的新一代纯天然营养甜酒。
选用了八种药食同源纯植物食物为主要原料和纯净水经发酵加工制成的低度原酒，是一种富含营养成份的营养甜酒。
低度营养甜酒，由于选用了有营养价值的药食同源的纯植物的八宝食物(糯米、红豆、绿豆、薏米、莲子、花生、红枣、桂圆)及冰糖等原料，含有糖份、蛋白质、氨基酸和B族维生素等，且风味独特，酒香纯正、醇厚甘甜，不仅具有一定营养价值，还具有八宝食品独特的药用功效，是老幼皆宜，四季可饮的新一代营养饮品。
按每生产100份(重量)甜酒的主要原料组成比(重量)为：
糯米6—12份  绿豆1.5-3份
红豆2-5份    薏米1-3份
莲子l-3份    红枣1—3份
花生l-3份    桂圆1—3份
白糖7—15份  冰糖3-7份
其制备工艺步骤如下：
(1)按上述组成比称取八种植物食物原料；
(2)去核、除杂质，用自来水洗净、沥干；
(3)将沥干水的原料在纯净水中浸泡l2-24小时；
(4)将浸泡后原料沥干水，加入原料重量50％的纯净水，进行磨浆；
(5)将浆料用80目不锈钢筛网过滤；
(6)将过滤后的浆液在88℃一90℃温度下预煮20—40分钟；
(7)在预煮后的浆液中加入白砂糖和冰糖；
(8)在加糖的浆液中加入纯净水和0.1-0.5份曲种，使混合料液总量为l00份，混匀；
(9)将混合料在20℃一38℃发酵48-120小时：
(10)将发酵后料液高温(90℃)灭菌l5—20分钟；
(11)将已灭菌的料液用l20目的不锈钢筛网或l07砂滤棒过滤；
(12)灌装，灭菌。
可制得含酒精浓度l—13％(v／v)的营养甜酒。
实施例
制取50kg营养甜酒：
称取：糯米5kg、绿豆lkg、红豆1.8kg、薏米lkg、莲子0.8kg、花生0.8kg、桂圆0.8kg、红枣0.8kg、白砂糖4kg、冰糖2kg、酒用高活性酵母(规格500g装)0.152kg备用；
将上述八宝食品原料，去核及杂质，用自来水清洗干净，然后在纯净水中浸泡l2个小时，将浸泡后的八种食品原料的水沥干，加入9kg纯净水进行磨浆，用80目不锈钢筛网过滤去糟；将过滤后的浆液控制在88℃一90℃温度预煮30分钟，  再加入溶化的白砂糖液、冰糖糖液。将浆料、糖液加纯净水及酒用高活性酵母，最后加纯净水使混合料液至50kg；混匀配料，然后在发酵缸中发酵，在28℃-30℃温度下，发酵48小时，进行90℃温度灭菌l5分钟。再进行过滤，灌装，灭菌制得发酵原酒。酒色、乳白色、清亮透明；酒精含量％(v／v)3.5；总糖约l2％。
(五指毛桃甜酒1)【保健甜酒酿】
一、五指毛桃甜酒
五指毛桃又名佛掌榕、五爪龙、五指牛奶，是桑科植物掌裂榕，含乳液状液汁灌木。其性能为辛甘、微温、健脾化湿、舒筋活络、益气补虚、行气解郁、止咳化痰。我国华南地区各地的五指毛桃资源丰富，民间自古以来一直只采用五指毛桃根作配药之用。其药用根素有“南方黄芪”之称，比人参、西洋参更具温和、芳香，含香豆精、甾体、多糖、铁,硒等微量元素。食疗和药用价值高，是开发保健酒的原料。但对五指毛桃根若用传统的浸泡式生产工艺，制出的酒浓度太高，带异味，芳香性差，导致口感不适，保健功能及疗效不理想。
一种能用五指毛桃根的高浓度酒的浸渍液置于糯米糖化发酵过程并在烤酒生产环节中与加入的中药材酒液成份发生作用，酿造出具有五指毛桃浓香气味、酒香与药香相协调、口感特好、保健功能及疗效均较理想、甘甜醇后的低度五指毛桃酒酿造方法。
通过下述的原料配方比及工艺步骤来实现的。其原料配方比(重量百分比)为：
㈠五毛桃甜酒液酿造原料配方重量百分比：
糯米            48-58％
甜酒曲          0.55～0.75％
30～45度米酒    15-20％
五指毛桃浸渍液  25-32％    ．
㈢中药浸泡酒液原料配方重量百分比：
红曲    l.8～2.5％
人参    0.38～0.65％
黄精    l.2～1.5％
陈皮    0.38～0.65％
菊花    0.68-0.9％
红枣    l.8～2.5％
45-60度米酒  91.5-93.5％
五指毛桃酒酿造工艺步骤为：
(1)把洗净的42-48％的五指毛桃根片在蒸气机中蒸l～2小时，用吹风机干燥1.5～2.5小时，粉碎后，用45-60度米酒52-58％浸泡40-60天，去渣获得五指毛桃浸渍液；
(2)按上述(一)的五指毛桃甜酒液酿造原料配方重量百分比的48-58％的糯米用清水浸泡24小时，蒸熟，摊开淋饭，温度降至18-20℃时，拌入甜酒曲粉末0.55-0.75％，装入酿酒缸，经过34～38小时开始发酵后，加入30-45度米酒15-20％和五指毛桃浸渍液25-32％，保温20～28℃糖化发酵25-30天后，压榨取得五指毛桃甜酒液；
(3)按上述(二)的中药浸泡酒液原料配方重量百分比
把红曲l.8-2.5％、人参0.38-0.65％、黄精1-2～1.5％、陈皮0.38-0.65％、菊花0.68-0.9％、红枣l.8-2.5％装入大瓦缸，用45-60度米酒91.5-93.5％密封浸泡2-4个月，过滤得中药酒液；
(4)将五指毛桃甜酒液70～80％与中药材酒液20-30％混合在一起，装进多个瓦酒坛中，用木炭暗火烤煮40-60小时；
(5)经过冷却24小时，澄清、灭菌、过滤，制得五指毛桃酒。
具有下述的优点和有益效果：
(1)用本方法酿造的五指毛桃酒完全克服和解决了现有传统浸泡式生产工艺制出的酒浓度太高、带异味、芳香性差、口感不适、保健功能及疗效均不理想等缺点和问题。酿造出的五指毛桃酒酒气芳香、酒精度低(18-33度)、味甘甜醇厚、色泽金黄、口感特好；
(2)本酿造工艺独特，药香与酒香相协调，能使饮用本酒达到食养与药补相结合；
(3) 本方法酿造的五指毛桃酒，由于能使五指毛桃的有效成份与酒醪产生的氨基酸发生作用，增加有效成份溶出，并在烤酒生产环节中与加入的中药材酒液发生作用，所以酿出的五指毛桃酒富含甾体、多糖、多种氨基酸、特别是人体必需的微量——铁、硒，具有独特的营养和活血养颜的保健功能，具有益气补虚、舒筋活络、化痰止咳、抗癌防癌等功效，食疗和药用价值高。
实施方式可以说比较简单，只要按上面说明书所述的五指毛桃甜酒液酿造原料配方比和中药浸泡酒液原料配方比以及五指毛桃酒的酿造工艺步骤进行操作，便能较好地实现。酿造出具有独特的五指毛桃芳香气味、富有洋酒风格、味甘甜醇厚、色泽金黄、口感特好的低度优质五指毛桃酒。
(五指毛桃甜酒2)下面仅几个实施例如下表表l所示：
实施条件和结果、
实施例1
实施例2
实施例3
(1)五指毛桃浸
渍液的制备
洗净的五指毛桃根片42％,蒸l小时。干燥1.5小时粉碎后用45度米酒58％浸40天后去渣获得五指毛桃浸渍液
洗净的五指毛桃根片45％。蒸1.5小时，干燥2小时粉碎后用55度米酒55％浸50天后去渣获得五指毛桃浸渍液
洗净的五指毛桃根片48％：蒸2小时，干燥2.5小时粉碎后用60度米52％浸60天后去渣获得五指毛桃浸渍液
(2)五指毛桃甜
酒液的酿造
糯米48％,清水浸泡20小时，蒸熟摊开淋饭，使温降至l8℃，拌入甜酒曲0.55％后装入酿酒缸，经38小时后，加入30度米酒20％和上述五指毛桃浸渍液32％恒温20℃糖化发
酵30天后压榨取得五指毛桃甜酒液
糯米53％,清水浸泡22小时，蒸熟摊开淋饭，使温降至l9℃，拌入甜酒曲0.65％后装入酿酒缸，经36小时后，加入38度米酒17.8％和上述五指毛桃浸渍液29.5％恒温25℃糖化发酵28天后压榨取得五指毛桃甜酒液
糯米58％清水浸泡24小时，蒸熟摊开淋饭，使温降至20℃，拌入甜酒曲0.75％后装入酿酒缸，经34小时后，加入45度米酒15％和上述毛桃浸渍液27％恒温28℃糖化发酵25天后压榨取得五指毛桃甜酒液
(3)中药酒液的
制备
红曲l.8‰人参0.38％黄精l.2％陈皮0.38％菊花0.68％红枣1.8％装入大瓦缸，用60度米酒93.8％密封浸泡4个月，过滤获得中药酒液
红曲2.15％,人参0.52％黄精l.35％陈皮0.52％菊花0.79％,红枣2.15％装入大瓦缸，用55度米酒92.5％密封浸泡3个月，过滤获得中药酒液
红曲2.5％人参0.65％黄精l.5％陈皮0.65％菊花0.69％红枣2.5％装入大瓦缸，用60度米酒91.5％密封浸泡2个月，过滤获得中药酒液
(4)木炭暗火烤
煮五指毛桃酒
将上述五指毛桃甜酒
液70％与上述中药材酒液30％混合在一起装进瓦坛中，用木炭暗火烤煮60小时
将上述五指毛桃甜酒液75％与上述中药材酒液
25％混合在一起装进瓦坛中，用木炭暗火烤煮50小时
将上述五指毛桃甜酒液80％与上述中药材酒液20％混合在一起装进瓦坛中，用木炭暗火烤煮40小时
(5)冷却过滤获
得五指毛桃酒
经冷却24小时澄清、
灭菌、过滤、装瓶获得五指毛桃酒产品
同左
同左
结果
酒色色泽金黄、酒气
清香、甘甜醇厚、口感好、保健功能及疗效好
酒色色泽金黄、酒气芳香浓郁、甘甜可口、口感特好、保健功能及疗效较好
酒色色泽金黄、酒气特别芳香，甘甜可口、口感好、保健功能及疗效特好
(山茱萸酒1)液体蛋糕-甜酒酿
二、山茱萸酒
山茱萸是一种有补益肝肾、补血、明目、强身、健胃、益精等功效的名贵中药材，它含有丰富的人体必需的氨基酸、矿物元素、维生素、有机酸、皂甙、磷脂等，兼有药用和营养滋补作用。
人类直接食用山茱萸，因其过于酸涩，而难以接受，做成不含酒精的饮料，只适于不会饮酒的人的口味。
提供一种色泽红润、透明澄清、有原果香味、酸甜可口、醇味纯正、药效好、养分丰富的山茱萸发酵酒。
该酒的主要原料及其重量份为：
400-600份糯米， 200-400份山茱萸汁，l0-20份酒曲和／或酵母，
55-65份甜味剂， 1.3-2.5份添加剂，其余为水.
经原料处理、调制、主发酵、分离、后发酵、调配、过滤灭菌等主要工序后制成.
具体是：
(A)原料处理：糯米水洗、浸泡蒸煮、淋水搓开饭团、降温备用；山茱萸去杂去核，榨汁或打浆。
(B)调制：在糯米饭中加入山茱萸汁、添加剂、酒曲和／或酵母。
(C)主发酵：温度控制在20—30℃，在发酵罐中发酵8—11天。
(D)分离：过滤发酵物，得浑汁和酒渣，酒渣蒸馏得酒。
(E)后发酵：浑汁装入杀菌后的后发酵罐中，加入添加剂，加或不加甜味剂，温度控制在20—30℃，发酵25--30天。
(F)调配：根据产品规格或用户要求，用甜味剂，蒸馏所得的酒，其它滋补药材的汁或浸泡洒来调配糖度、酒精度、药效和营养成分。
(G)过滤灭菌：调配好的酒加或不加明胶澄清、过滤、瓶装、灭菌、包装、检验、入库。
上面所说的甜味剂可在蜂蜜、果糖、蔗糖中任选一种或几种；添加剂可以只用果胶酶，或再搭配偏重亚硫酸钾、硫酸铵；酒曲以选用甜酒曲为好，酵母可以用葡萄酒酵母。
下面将结合实施例子以详述：甜酒曲、酵母、添加剂均可由市售获得，制酒的专用工具、设备和对其进行必要的杀菌消毒诸事宜不再细述，因是同行熟知的。关键是：糯米、酒曲和酵母、甜味剂、添加剂的合适配比，发酵的温控区间和时间等要素。
下面是各原料配比及发酵温度时间范围表：
序号
项目
l
2
3
4
5
6
糯米
400
550
500
480
450
600
山茱萸汁
300
200
300
400
350
250
甜酒曲
重
8
15
10
11
0
11
葡萄酒酵母
0
5
6
16
3
蜂蜜
量
10
15
50
5
11
5
果糖或蔗糖
45
48
10
53
50
50
果胶酶
份
0.11
0.2
0.16
0.18
0.16
0.2
偏重亚硫酸钾
0.1O
0.25
0.25
0.22
0.29
0.30
硫酸铵
2
1
1.5
1.7
1.2
1.9
主
发
温  度
℃
22
24
25
25
26
30
酵
时  间
天
11
11
9
lO
10
8
后
温  度
℃
20
20
26
23
24
28
发
酵
时  间
天
3 0
(山茱萸酒2)实施例l：
如上表序号3的配比(重量份)：
500份糯米，水洗、浸泡24小时，沥干，蒸煮成饭，淋水、搓开饭团，降温至30℃左右备用，将山茱萸果实与水的比例，按1：1.2配合浸提去核压榨得汁或粉碎成浆汁，用60份蜂蜜和／或果糖、蔗糖，将山茱萸汁调节到糖度为22度Bx，用这样山茱萸汁300份及l0份甜酒曲、5份葡萄酒酵母(也可改用其它果酒酵母或啤酒酵母，以适应不同香味的需要)，加入到糯米饭中，用以发酵，再在饭中加入有除涩和凝絮作用的果胶酶0.16份，加入有防氧化作用，以保持果汁原风味的偏重亚硫酸钾0.25份，硫酸铵1.5份，加淀粉酶以增加出酒量，充分拌匀，装入发酵罐中进行主发酵，温度控制在25℃，发酵约9天，用纱布等过滤，分离出浑汁(酒醪)，加适量果胶酶使产生凝絮，滤得的酒渣再蒸馏得到酒，可用于调配成品山茱萸酒的酒精度用。再将产生沉淀的酒醪汁过滤，清汁装入罐中进行后发酵，温度控制在20—30℃，发酵25—30天，取样化验，用蒸馏得的酒或其它滋补药材的浸泡酒，蜂蜜或糖来调节酒精度、糖度和酸度。调配好后若还有少量混浊物，则可加点明胶．使沉淀，过滤而除去，再瓶装，约70℃杀菌10分钟，冷却，包装即可制得酒精度约l4度(V／V)，总糖8—10％、酸度0.5一O.8％(以酒石酸汁)的山茱萸酒约1000Kg，这是表中六个序号中的最佳原料配比方案和发酵情况。
实施例2：
按表中除序号3外的其它五种序号中的任一序号的原料配比和发酵情况，如实施例1同样的方法，均可制得约1000Kg的酒精度、糖度、酸度等略有差别的山茱萸的发酵酒。
总之，糯米是制酒的基础原料，太多了发酵不足，造成浪费。山茱萸汁是主要副料，多了酸涩，少了药效和养分差。甜洒曲和酵母多了有苦味，少了发酵不足。甜味剂既调节洒的糖度，又增加养分，添加剂总是少量的，它有除涩、沉淀剂、防氧化保果味等功能，有利于提高酒的品质。
表中所列的配比是生产低度酒的情况，若要生产高酒精度的酒，可改变糯米、水、糖、酒曲等原料的份量着手来实现，这是本行业技术人员熟知的，恕不赘述。制得的酒，色泽红润，透明澄清，有山茉萸原果香味，酸甜可口，醇味纯正，药效好，养分丰富，适于饮酒者在品饮时，将山茱萸的药效和营养成分摄入体内，为酸涩难咽的山茱萸果找到了合理利用和深加工的新途径。
(青梅果糯酒)三、青梅果糯酒
青梅酒系列采用优质的青梅，再以糯米、冰糖、蜂蜜及原生态帽峰山山水等优质原料精心酿制而成，该酒清香幽雅，入口柔软，酸甜绵净，具有生津止渴、健脾开胃、延缓衰老，提神醒脑等功效，被誉为“果酒之王”。
青梅酒优其适合四十岁的人食用。它可用和雪碧与饮料调伴着喝，冬天入口不凉，夏天入口不起火药的功效。
青梅酒是最好的健康绿色饮品。因为青梅果以酸为主，风味独特，营养丰富，并具有较高的药用价值。青梅果中含有多种维生素和微量元素（铁、磷、铜、钙、锌等。）特别是它含有17种氨基酸，其中有8种是体必需的氨基酸，这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的运行，防止人体癌和心血管系统疾病的发生。而且医学界对青梅的研究认为，青梅具有“净血、解毒、杀菌”三大功能。
青梅酒选用纯正天然的青梅果为原料，加以纯主米酒，蜂蜜等酿制而成，青梅富含人体所需的多种微量元素，尤万能之药，含有大量人体所需的氨基酸（如苹果酸、苦味酸、捂氨酸、其中柠檬酸含量为最多，可抗癌，延缓衰老，减肥，防止便秘，有利美容，能起到软化血管之功效。
最适合女人喝的首推“青梅果糯酒”，除了口感方面和软酸甜，青梅酒真正适合女人的地方主要在于，它的保健作用几乎天生就是为女人准备的：青梅具有调节肠胃功能的独特功效,青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。青梅能解毒:食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力。青梅防老抗衰:青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，腮腺素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。
下面特别介绍几款巧用“青梅果糯酒”调酒方案：
1、青梅酒+白酒：
两瓶500毫升的青梅酒调兑一瓶500毫升的白酒或伏特加，夏天加上冰块。酒液成琥珀色，果香交融，清爽宜人。因为青梅本身具有护肝和清除血液垃圾之功效，所以即便是喝得有点过也不怕太伤身。
2、青梅酒+果汁：
一瓶500毫升的青梅酒调兑300毫升的鲜榨果汁，夏天加上冰块。因为果汁中丰富的维生素和氨基酸可以补充人体所需营养，而青梅酒中大量的多酚可以起到抑制脂肪在人体堆积的作用，所以酣畅之余还能养颜塑身。(果
(果皮糯酒)四、桔皮果糯酒
是一种非常健康绿色的饮品，它是采用优质的鲜桔皮，再以糯米、冰糖、蜂蜜及原生态帽峰山山水等优质原料精心酿制而成，该酒清香幽雅，入口柔软，酸甜绵净，具有清肺化痰、健胃除湿、健脾开胃、延缓衰老，提神醒脑等功效。
桔皮果糯酒是选取岭南佳果――沙糖桔的桔皮作为原料，其含有多种氨基酸、维生素C、果酸、葡萄酸及多种矿物质、有机果酸；与糯米酒浸泡，则成为优质有益的营养健康酒饮品，对动脉硬化、心血管、呼吸系统、泌尿系统疾病都有很好的预防和助疗作用，可以巧治便秘、乳腺炎、口臭、鱼蟹之毒等等。
五、黄皮果糯酒
是一种非常健康绿色的饮品，它是采用优质的鲜黄皮果，再以糯米、冰糖、蜂蜜及原生态帽峰山山水等优质原料精心酿制而成，该酒清香幽雅，入口柔软，酸甜绵净，具有清肺化痰、健胃除湿、健脾开胃、延缓衰老，提神醒脑等功效。
黄皮果糯酒是选取岭南佳果之一(黄皮果作为原料，其含有多种氨基酸、维生素、果胶、葡萄酸及多种矿物质、有机果酸；黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效，与糯米酒浸泡，则成为优质有益的营养健康酒饮品。
(糯米枣甜酒)六、糯米枣甜酒
此种糯米酒具有滋阴补肾、强身健体的功效。喝后不上头，对人体无任何副作用，用本方法制得酒的纯度高，不含杂质、口感好。
以糯米为主要成份，它还含有黑枣、红枣、蜜枣、枸杞子、党参的成份。
l公斤糯米酒中含有:
黑枣2—2.4g、红枣2—2.4g、密枣2—2.4g、枸杞子2—2.4g、党参2—2.4g。
制造方法：
将糯米放在容器内用纯净水在常温下浸泡6—8小时，将浸泡后的糯米取出放在蒸锅内在100℃下蒸煮2—5小时，取出后放入酒曲，在25℃一35℃下发酵25—35天，滤除固形物后即得糯米酒;
然后向糯米酒中加入黑枣、红枣、蜜枣、枸杞子、党参，在室温下浸泡25—35天，再滤除固形物即得的糯米酒。
实施例；
取50公斤糯米放在不锈钢容器内用纯净水在常温下浸泡6小时，将浸泡后的糯米取出放在蒸锅内在100℃左右蒸煮8小时，取出放入酒曲在80℃下发酵30天，滤除固形物得糯米酒。再向糯米酒中加入黑枣33g、红枣33g、密枣33g、枸杞子33g、党参3g，在室温下浸泡30天，滤除固形物后即得的糯米酒。
(参杞芪糯米甜酒)七、参杞芪糯米甜酒
一种含低浓度酒精．富含营养物质．具有健身、防病．治病、药食同源的多功能营养液。
营养液长期服用，对增进食欲、促进儿童健康发育．使老年人养颐延年．加快病患者愈后恢复，均具有良好的效果。
通过将中草药水提液加入糯米甜酒汁中，混匀制得口服液得以实现。
可进一步加入营养强化剂(如氨基酸类、微量元素)、防腐剂、抗氧剂。中草药选用党参、黄芪、枸杞子．罗汉果配伍而成。
配方选用以下比例:
1000份糯米酿制而成的甜酒汁
25～30份枸杞子
25～30份党参
25～30份黄芪
4～l0份罗汉果
共制成1000体积份，作为健康人服用的营养液。对于疾病患者，配方可相应地改动。
下面结合实施例对作进一步说明。
配方:1000克糯米酿制而成的甜酒汁
25克枸杞子
25克党参
25.5克黄芪
4.5克罗汉果
只制成l000毫升口服液。
制备方法。
l.糯米甜酒汁的酿造和滤出。
采用常规方法，1000克糯米发酵成熟后。迅速加热,煮沸3～8分钟。趁热过滤出约600毫升的甜酒汁，比重1.18一l.l9。
2．枸杞子、党参混合提取液的制备。
可以采用循环沸水抽提法或煎煮法，以煎煮法为佳。枸杞子．党参各取25克，水提2次．每次l～2小时，经提取后浓缩至250毫升。
3．黄芪、罗汉果混合提取液的制备:
可以采用循环沸水抽提法或煎煮法，以煎煮法为佳。取黄芪饮片85克和罗汉果l5克。用水提取2次，每次l～2小时。提取液浓缩至500毫升。
中药也可在同一提取容器中同时提取。
4．营养液的配制。
取糯米甜酒汁600毫升，枸杞子．党参混合提取液250毫升，黄芪．罗汉果混合提取液l50毫升混合均匀，即得。
(养生甜酒)八、养生甜酒
中老年养生保健液由中药中老年养生保健方与甜酒配制而成。经患者服用有相当的疗效。
这种中老年养生保健液中药养生方主要由中药:
罗布麻叶、玉竹、凌霄花、炒丹皮、熟附片、干姜等配制而成；
按每3000克甜酒加入
罗布麻叶40～60克，玉竹40～60克、凌霄花40～60克、
熟附片8～12克，   干姜8～12克,  炒丹皮40～60克。
其最佳配比是按每3000克甜酒配
罗布麻叶50克，玉竹50克，凌霄花50克．
熟附片10克,   干姜l0克,  炒丹皮50克。
具体的制作方法是:
先将上述配比的各味药捣碎．加水煮沸一小时以上，分层过滤除去所有渣类及其它杂质。最后与预制好的3000克甜酒配制在一起，即成中老年养生保健液。
根据以上配方及方法制作的中老年养生保健液，其优点是；与传统长沙马王堆醪利中养生方相比较．
其一是不含毒性物，服用安全；
其二是原材料易得．配制方法简便。
九、补养甜酒
此酒可供男女老幼,体弱病人均可享用，并能改善和减少因长期喝白酒人们的慢性中毒现象及心血管病症。
此甜酒的基础原科是用补陴健胃行气活血的黄酒．另外把特定的多种中药逐味泡制加工取之精汁。经多种消毒方式加以滤过消毒．按比例兑入黄酒内,并加入适量蜂蜜和山楂酒。
下面是实用的主要药物名称和酿造加工方法和要点:
1.以优质黄酒作基液,以含有有益的多种维量矿元素的矿泉水作浸渍液
2、人参(党参)1份,补骨脂2份、淫羊藿I份、五加皮3份,以上几味易溶于醇内,可把药物切碎用脱臭酒精浸渍过滤备汁．
3、当归二份、阿胶二份。水煎浓缩后澄清备汁,甘草切节3份用温水隔锅加热浸渍滤过,枸杞子3份鲜熟果可压汁。干果可隔锅温水浸渍后压汁消毒备用。鹿茸(鹿角)水研后取汁消毒
4.黄精一份、核桃仁,炒放香时切碎三份．何首乌蒸熟切片三份．三七切片3份．丹参蒸熟切片2份,以上药味可在弱酸液磨溶解析出。故用黄酒浸渍滤过汁或压汁。
5．添加适量的蜂蜜和防腐剂．在加入山渣酒l0份(按提山渣酒工艺提取山渣酒)。
补养甜酒颜色——淡紫红  味道一酸甜可口、伴有微量辛苦味。
十、重阳甜酒
该酒营养丰富，含有二十多种人体必须的氨基酸蛋白质、维生素和人体所必须的多种微量元素等，具有抗癌、防癌、抗衰老、抗疲老、补肝肾、壮阳等功效。长期适量饮用能使人精神焕发，体强力壮，延年益寿。
以香糯米、烧酒、甜酒曲、灵芝、黑蚂蚁、仙灵脾为原料，利用上述原料配制成幽香浓郁、清甜悦口。
一是将香糯米洗净用温山泉水浸泡一小时后蒸熟，摊凉加酒曲发酵成甜酒后榨汁，
二是将灵芝蜜炙、黑蚂蚁酒制、仙灵脾盐制后，混合均匀，用40度脱臭烧酒浸泡15天后提取药液。然后将甜洒汁和药液混合均匀封存半年后勾兑，过滤成金黄色的20度±2的重阳甜酒。
(保健甜酒)十一、保健甜酒
经试用，确有降肝火、滋肾水、补肝阴、健脾去湿、养心舒肝、宽肠之功效，且没有一般白酒伤肝之烈性，对肝病。糖尿病、慢性肾炎患者有一定的辅助治疗和保健作用；正常人群饮用亦可起到保健作用
一、甜酒制备:
将80一100重量份的苦荞麦、40-60重量份的糯谷用水浸泡l5-24小时后，蒸l—2小时，冷至30-40℃左右时，加入2-3重量份的酒曲，拌匀．在27-35℃下发酵l0-25天，蒸馏。即得30-40度的甜酒。
二、酒曲制备：
1、原料(重量份):
大麦50-70      小麦．50-70    豌豆  40—60
红薯干30-50    蚕豆40-60     大麦芽10一30
人参  8—15     白术8-15      熟地黄3-7
生地黄3-7      杜仲  3-7      白芍  8—15
二花  3-7       枸杞子4-10    淫羊霍4-10
苍术  3-7      甘草4-10       山茱萸4—10
绞股兰3-7      桑椹子4-10     黄精  3—7
怀牛膝8-15     黄芪8-15       肉桂  1-5
蒲公英8-15     刺五加皮8—15  栀子  3—7
制何首乌8-15   三七4-10       乌梢蛇2—3
远志  3-7      麦冬  3-7       丁香  1-5
八角茴I-5     小茴  I-5        金樱子8—15
橘皮8-15       砂仁  3-7       山楂8-i 5
金荞麦8-1 5    枳壳4-10       茜草4-10
首乌藤4-10     酸枣仁4-10     白芷  4—10
薄荷0-15       高良姜4-10     淡竹叶8-15
木香4-10       香附子3-7
2、其制备方法：
将上述50味共粉碎．，过80目筛，拌匀，50-60℃水湿润，用制曲盒压制成一定形状．，在20-40℃下发酵10-15天．，包装即得。
上述50味中药均是卫生部颁布的药食同源的药物。这些药物再根据传统中医理论进行配伍并制成酒曲，用于制备由苦荞麦、糯谷为原料酿制的保健酒，其色淡绿，口味醇厚、浓香．口感极佳．饮后不上头。其主要原料苦荞麦在《本草纲目》及《中药大词曲》中均记载有治疗胃病、小儿疳积、消化不良、痢疾、劳伤腰腿痛等功效。祖国医学认为病毒性肝炎是由湿热毒引起的，其症状与中医湿邪相类．，加之有健胃功能，适合医圣仲景“见肝实脾”的道理。在湖北鄂东南阳新县种植有大量菩荞麦，当地民间有用苦荞麦治疗各类肝病、糖尿病、慢性肾炎等50余种疾病的偏方，验方，而且确有一定的疗效，因此，利用有50味中药配伍的组方制成的专门酒曲来制备保健酒。
甜酒实施例：
(1)甜酒:
取苦荞麦80kg、糯谷60kg．，用水浸泡l5-24小时；
沥净水，入蒸笼蒸l—2小时；
倾出摊开，冷至30—40℃左右，加入2kg酒曲，拌匀。
发酵。一般冬春季节保温27—33℃，发酵l5—25天，夏秋季30一35℃，发酵l0一18天；
将发酵好的原料用酿酒机即可生产出30—40度的保健酒。
实施例2：
(2)甜酒:
取苦荞麦lOOkg、糯谷40kg。用水浸泡15—24小时；
沥净水，入蒸笼蒸l—2小时；
倾出摊开，冷至30一40℃左右，加入3kg酒曲,拌匀;
发酵。一般冬春季节保温27—33℃，发酵l5—25天，夏秋季30一35℃，发酵l0—18天；
将发酵好的原料可生产出30—40度的甜酒。
酒曲实施例：
实施例1：
大麦50、  小麦50、   豌豆40、 红薯5-30、 蚕豆40、
大麦芽l0、熟地黄3、  人参8、  生地黄3、  杜仲3、
白芍5、   二花3、    枸杞子4、淫羊霍4、  苍术3、
甘草4、   山茱萸4、  绞股兰3、桑椹子4、  黄精3、
怀牛膝8， 黄芪8、    肉桂1、  蒲公英8、  刺五加皮8、
栀子3、   制何首乌8、三七4、  乌梢蛇2、  远志3、
麦冬3、   丁香1、    八角茴1、小茴1、    金樱子8、
橘皮8、   砂仁3、    山楂8、  金荞麦8、  枳壳4、
茜草4、   首乌藤4、  酸枣仁4、白芷4、    薄荷3、
高良姜4、 淡竹叶8、  木香4、  香附子3、  白术8。
共粉碎．过80目筛，拌匀，50一60℃热水湿润，用制曲盒制成块状，压紧压平，置发酵室发酵，发酵温度为20一40℃，发酵时间10-15天；停止发酵后，分装即得。
实施例2：
大麦70、  小麦70、    豌豆60、  红薯干50、蚕豆60、
大麦芽30、熟地黄7、   人参15、  生地黄7、杜仲7、
白芍15、  二花7、     枸杞子10、淫羊霍lO、苍术7、
甘草10、  山茱萸10、  绞股兰7、 桑椹子l0、黄精7、
怀牛膝l5、黄芪15、    肉桂5、   蒲公英l5、刺五加皮15、
栀子7、   制何首乌l5、三七10、  乌梢蛇3、 远志7、
麦冬7、   丁香5、     八角茴5、 小茴5、   金樱子l5、
橘皮15、  砂仁7、     山楂15、  金荞麦l5、枳壳10、
茜草10、  首乌藤l0、  酸枣仁l0、白芷10、  薄荷15、
高良姜l0、淡竹叶15、  本香10、  香附子7、白术15。
共粉碎，过80目筛，拌匀，50—60℃热水湿润，用制曲盒制成块状，压紧压平，置发酵室发酵，发酵温度为20—40℃，发酵时间l0-15天；停止发酵后，分装即得。
30
17
28
27
16
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