偶看新闻南迎祥路小区:红蓝果蔬 健康防癌
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 19:35:15
这一研究结果被提交给美国化学学会会议，引起与会人员极大兴趣。研究人员表示，颜色鲜艳的食物中含有多种化合物，目前正在识别这些物质，并且判断出哪些物质能够在健康方面发挥的作用更大，并有可能因此开发出一种新的治癌药物。
其实，红蓝色的果蔬不仅仅有抗癌作用，还含有丰富的抗氧化物质、维生素、矿物质等等，具有明显的抗衰老和保健作用。
不少人都知道，人类在吸入氧气呼出二氧化碳的新陈代谢中，会产生许多多余的自由基。这些自由基具有很强的攻击性，患病的时候，它可能攻击病灶；平素也可能攻击人体的某一器官或者部位，使人加快衰老或者患病。而红蓝果蔬中含有较多的茄红素、β-胡萝卜素、椒红素以及维生素C等，它们都有较强的抗氧化作用、阻止多余的自由基的产生。除了抗癌、抗衰老之外，这些物质还会起到预防高血压、动脉硬化、糖尿病、消除疲劳、提高肝脏功能，在一定程度上有减肥、美化皮肤等等作用。
下面就简单介绍一下这些红蓝果蔬。
胡萝卜：胡萝卜为伞形科块根植物，橙红色或者红褐色。是一种营养丰富的蔬菜，又称金笋，红萝卜菜人参，丁香萝卜等等。胡萝卜营养丰富，是难得的果、蔬、药三者可以兼用之佳品，有“小人参”之称。胡萝卜所含大量胡萝卜素在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50％要迅速转化成维生素A，有补肝明目作用，能维护眼和皮肤的正常生理功能和健康，增强机体的免疫功能，增加人体对传染病的抵抗力，防治呼吸道感染，在预防上皮细胞癌变过程中起重要作用，可调节新陈代谢，是治疗夜盲症和皮肤病的首选药食。维生素A又是骨骼生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育起到关键作用。胡萝卜中的植物纤维吸水性强，在肠中体积容易膨胀，是肠道中的“育盈物质”，能刺激胃肠蠕动，胡萝卜所含的叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。胡萝卜能加速排出人体内的汞离子(汞积蓄到一定量可引起中毒)，胡萝卜中大量果胶物质可与汞结合，从而降低血液中汞离子的浓度。现代医学多以胡萝卜作为细菌性痢疾、神经官能症、高血压的辅助食疗品，并用于预防食道癌、肺癌的发生。
西红柿：西红柿为茄科植物番茄的新鲜果实。俗名洋柿子，学名番茄。其性微寒，味甘酸。具有生津止渴，健胃消食的功效。西红柿中含有丰富的谷氨酸及氧基钠酸，具有活化大脑神经作用，可以使人精神愉快、精力集中。据加拿大研究人员证实，西红柿有防癌作用，因而可使人的寿命延长。原因在于其富含抗氧化作用的番茄红素，能防止和破坏前列腺内的氧化反应，是一种比β-胡萝卜素功效更强的抗氧化剂。由于番茄红素是脂溶性的，所以最好将西红柿与脂肪类食物一同烧食。据了解，意大利南部居民食用一种传统的地中海饮食——油脂西红柿酱汁，而前列腺癌发病率较低。番茄红色素是存在于前列腺中浓度最高的类胡萝卜素。经常食用西红柿而摄入番茄红素较多的人，发生前列腺癌的危险性可降低21％；而每星期食用10道西红柿类菜的人与少于1．5道菜的摄入番茄红素的人比较，前者患前列腺癌的危险下降35％。因此，预防前列腺癌，应该每天食用2个西红柿。西红柿的酸味可促进胃液的分泌，帮助消化蛋白质。西红柿中的维生素C可制造骨酸源，强健血管，预防动脉硬化、防止冠心病的发生。西红柿中的矿物质以钾的含量最丰富，有助于排出血液中的盐分，具有降血压的作用。西红柿所含的谷胱甘肽和胡萝卜素，可保护皮肤弹性，亦可抑制酪氨酸酶的活性，使粘着于皮肤的色素减少、减退和消失，雀斑减少，保持皮肤洁净，并能防止细胞老化，故有延缓衰老和美容作用。西红柿中的维生素B可保护血管、防治动脉粥样硬化和高血压，自然条件下生长的西红柿能降低胆固醇，调节血压，对于心绞痛患者还有扩张冠状动脉的作用，因而可以防治心血管病。西红柿外形美观，色泽鲜艳，肉厚汁多，甜酸可口，味道甘美，不仅营养价值高，其药用价值也不低。
猕猴桃：猕猴桃又称奇异果，含有大量的维生素C。维生素C又被称为“抗坏血酸”，其保健价值不言而喻。其中食物纤维的含量比萝卜的叶子还要多，是水果中的翘楚，不但能消除便秘，由于其维生素C含量相当丰富，因此美肤效果也很好。和苹果一起放进塑料袋中保存的话，可以早一些成熟。每天早晨喝一杯奇异果汁的习惯，能使肌肤光滑柔嫩并可以防止老化。
红薯：红薯又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红薯等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品，被世界卫生组织列为最佳蔬菜的首位。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最为均衡的保健食品。中医专家介绍，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥，健美，通便排毒。尤其对老年性便秘有较好的疗效。同时，吃红薯能降低胆固醇、软化血管，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”的发生。红薯不但营养丰富，而且居于抗癌食物的首位。
山楂：山楂即红山楂，是蔷薇科植物。除人工种植的以外，也有野生的野山楂。其成熟果实又称红果、山里红等。山楂内含糖分、胡萝卜素、维生素、脂肪、蛋白质、淀粉、苹果酸、枸橼酸，钙和铁等物质，特别是维生素C的含量较为丰富，因此山楂有健脾开胃、消食导滞，尤其对癌症患者、食欲不振消化不良者更有益处。山楂对消油腻有特别好的效果。同时山楂还含有黄酮类物质，有显著的扩张冠状动脉的镇静作用，舒张血管，增加冠脉血流量，改善心脏活力，降低胆固醇，降低血压和强心抗心律不齐的作用。药理实验还证明，山楂有很强的抑制痢疾杆菌、变形杆菌和白喉杆菌的作用，腹泻患者可以选用。
大枣：大枣又称红枣，性温、味甘，具有益气、补血、健脾和胃、祛风的功效。红枣能提高机体免疫力。红枣含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖、多种维生素、微量元素等，能提高血红胞内CAMP含量，增强机体免疫力；还有抗变态反应功能。红枣有保护肝脏的功效，实验研究证明，大枣煎剂对四氯化碳所致的肝损伤有明显保护作用，能降低血清谷丙转氨酶水平，并能提高慢性肝炎和肝硬化患者的血清总蛋白和白蛋白水平。红枣含有姑桦木酸和红山楂酸等多种三萜类化合物，实验证明它们具有抗癌活性，能防止细胞突变。红枣还有镇静、催眠和降压作用及美容作用。民谚有：“日食三颗枣，容颜永不老。”
现在科学研究显示：蓝色或紫色蔬菜水果营养成分明显优于浅色品种，常见的有蓝莓、茄子、葡萄、紫甘蓝、紫玉米等等。
蓝莓：蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。美国每日健康新闻报道，最近的研究又为这个超级水果再添美誉，多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C以外，还富含维生素E、A、B、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。据分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163毫克，蛋白质400毫克～700毫克、脂肪500毫克～600毫克、碳水化合物12.3毫克～15.3毫克，维生素A高达81～100国际单位、维生素E2.7微克～9.5微克、SOD5.39国际单位，都高于其他水果。微量元素含量也很高，每克鲜果中含钙220微克～920微克，磷98微克～274微克，镁114微克～249微克，锌2.1微克～4.3微克，铁7.6微克～30.0微克，锗0.8微克～1.2微克，铜2.0微克～3.2微克。
正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，是高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
研究发现，蓝莓能起到这种作用还因为在蓝莓中含有一种叫紫檀芪的自然化合物，这有助于阻止癌症前期对身体造成损害。紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂，在蓝莓和黑莓中都存在。
美国俄亥俄州大学发现，吃糙莓浆果的动物发生结肠癌的几率降低了80％，患消化道肿瘤的几率降低了60％；德国调查人员发现每天喝2杯～3杯苹果汁也能预防结肠癌。但是应该说明的是，人们不应该依赖任何一种食物预防结肠癌，一定要平衡膳食，多方面补充富含抗氧化剂的水果和蔬菜。
紫甘蓝：又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝营养明显高于一般球白菜，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4％、蛋白质1.3％、脂肪0.3％、粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。
葡萄和葡萄酒：葡萄是受大众欢迎的水果，这里就不细说了。欧洲流行葡萄酒多年，法国和意大利人因为嗜好葡萄酒，所以患心脑血管病的人相对较少。葡萄酒中有葡萄皮的抗氧化物质，可以降低心血管病的发生率；与其他酒类相比，葡萄酒的普林(可使体内尿酸上升的物质)相当低：还可以提高抗氧化作用，软化血管，预防动脉硬化，防治冠心病的发生。营养师建议，喜饮酒者，可以每日饮葡萄酒量最好控制在60毫升以下，这样对中老年的健康长寿有相当益处。