丁酉五日客广州作 视频:酱鸡脖的做法【厨屋飘香】
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/06 11:09:48
酱鸡脖
酱鸡脖:
原料:去皮鸡脖子十几根
调料:老抽、生抽、盐、糖、大料、胡椒粉、葱段、姜片
做法:1. 将鸡脖子撕掉筋膜和油脂,反复冲洗干净。
2. 飞水去掉血沫,捞出来再冲洗干净。
3. 将冲洗干净的鸡脖子放进锅内。
4. 倒上老抽、生抽,加上大料、胡椒粉、葱段、姜片、糖和少许盐。
5. 填汤,跟原料持平就好。
6. 大火烧开后转小火慢炖,炖至汤汁收尽,鸡脖子就酱好啦。
鸡脖子上的油脂一定要去掉,看上面那些就是从鸡脖上撕下来的,这些东西对身体没啥好处,我是全部去除。老抽是上色用的酱油,好的老抽加几滴就能很好的上色,生抽用来调味,为了很好的入味,所以要加点盐,酱的东西就是要口味重点才好吃。
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