偶看新闻延安大学新校区最终:珍珠丸子的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 12:00:50
珍珠丸子
补气养血 滋阴润燥 猪肉；鲜藕（可不放）；鸡蛋； 姜；白胡椒粉；料酒；盐；鸡汤（有最好）；生粉；麻油；葱；糯米；做装饰用的香菜；枸杞； 珍珠丸子是著名的湖北小吃。以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味独特、鲜香可口。 做法和步骤
- 1 准备工作：糯米提前3小时用清水泡着，用的时候沥干水即可。
- 2 藕去皮切小碎粒，肉剁成肉糜，姜切成姜末。
- 3 肉、藕、姜放一块儿，加少许蛋清，料酒、白胡椒粉、盐、糖，还可加少许鸡汤，朝同一方向搅拌5分钟左右，肉馅上劲即可；手心沾点水，取适量肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；肉丸大火蒸20分钟即可。
- 4 小贴士：1、为了避免丸子太干，最后要上桌吃的时候，可以用鸡汤加些生粉勾一薄芡，加些麻油，淋在肉丸上。2、建议肉最好自己剁，用料理机打出来的口感没自己剁的好吃！3、用葱跟枸杞小小做个装饰，插上牙签吃起来方便一点。4、白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。 如果白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等；是温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。