陕北唢呐高称平吹老歌:[转载]零厨艺成就香辣爽嫩的口水鸡?——?经典麻辣口水鸡

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 16:41:17

 

材料：

主料：小型三黄鸡1只（300g）

配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

 

做法：

1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

2．取一只干净的碗，放入麻辣酱；

3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；

4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；

5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；

6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

 

温馨提醒：

1．鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味；

2．鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出；

3．制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊；

4．油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀；

5．做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。

 

 

 

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