泪湿青衫袖:保持身体暖和度的开胃咖喱菜

泰式红咖喱虾 记得孩子小的时候对辣味非常敏感，一点胡椒粉的味道都能尝出来，我呢，经常是一道菜做两份，渐渐的，孩子这种特殊的“味觉敏感”随着年龄的增长变得“迟钝”起来，最先能接受的就是这辛香浓郁的咖喱菜。 说起来，我家四季都做咖喱菜，尤其是在冬春和秋冬换季的时候，应季食材配上咖喱卤，让菜肴看起来颜色诱人，散发出让人欲罢不能的味道，不仅可以驱赶疲劳，激发活力，而且可以让身体保持一定暖和度，提高对气候的适应能力，据说这样还可以预防感冒呢！ 咖喱产于印度，是用姜黄、香叶、茴香、桂皮等多种香料精心制成的酱料，曾经看到过印度朋友花上几个小时自己熬制，真的很香，而且香料碎都成了糊糊状，酱汁似乎比菜的内容还受欢迎，就是制作程序太复杂，而且自己也配不上那么多的原料啊！市场上出售现成的咖喱酱料之后，一切的一切都变得简单多了。对上班族来说，又做米饭又煮菜，再添些沙拉或凉拌菜，半个小时左右就能吃上这美味的咖喱饭喽

咖喱的鼻祖在印度，后来传到了世界各地。泰国的咖喱除了传统的原料之外，还添加了富有泰国特色的月桂叶和香茅，酱的味道较浓、较辣，做菜的时候要根据家人的喜辣程度酌情添加酱料。 日本的咖喱块经过熬煮和干燥等多个环节，携带方便，而且由于添加了水果泥而增加了咖喱酱料甜度，比较印度和泰式咖喱，日式咖喱块的味道不是很辣，而且还专门有“原味”不辣的品种。 咖喱粉是从咖喱卤中提炼出来的粉状香料，做粘稠的咖喱菜效果差些，但用来炒菜、炒米饭或拌馅都是很好的辅助调料。 咖喱确实有很多好处。附上另外六道简单易做的咖喱菜，在寒风瑟瑟的冬季，常吃咖喱也能保持身体的暖和度呦

材料：凤尾虾，土豆1个，洋葱半个，青椒1个，红辣椒1个； 泰国红咖喱，盐，蘑菇精，橄榄油，热水；

步骤： 1、 将蔬菜洗净，土豆切小块，洋葱切碎，青椒和红辣椒切成小丁； 2、 凤尾虾用牙签挑出虾线，用清水冲净，然后用开水焯熟，沥水待用； 3、 炒锅放入橄榄油，油热以后放入一半洋葱末，煸炒至软变色，然后放入块翻炒约3分钟，然后加入热水，盖上锅盖煮上10分钟至土豆软熟；

4、 加入焯好的凤尾虾，加上1勺泰国红咖喱酱，添上青椒和红辣椒丁，倒入适量的热水，滚煮至所有材料混合入味，收汤汁，待汤汁粘稠，撒上盐和蘑菇精，搅拌均匀，关火，装碗配米饭食用。 小提示：做咖喱菜的时候要最后放咖喱卤。泰式红咖喱卤辛辣，不要加太多，不喜欢太辣的人可以不加红辣椒了。

缠绵英伦咖喱味 咖喱起源于印度，后来英国人把它带回去，渐渐演变成“国菜”。在英国的超市，都有专卖咖喱调料的柜台，琳琅满目的，袋装的、瓶装的、盒装的，大袋小包的，国内国外的，可以根据自己的口味挑选。那年在英国学习的时候，品尝过来自孟加拉、马来西亚、印度尼西亚、也门和尼日利亚同学做的不同风味的咖喱菜。曾经观察过，学校食堂“出镜率”最高的是英国人爱吃的番茄黄豆，其次就是由各种材料组合搭配的咖喱菜。 现在坚信，咖喱绝对是可以团结世界各国人民胃口的菜。英国人好像也很爱吃豆子，在咖喱菜肴里面，除了常用土豆和菜花等蔬菜以外，豆子也是常见的“添加物”，这一点很对我这个“豆子迷”的胃口。 周末做了道咖喱菜花，添上土豆、豌豆和西红柿，还有一些熏干，加上一点青辣椒调剂一下味觉。窗外秋雨缠绵，屋里的咖喱味亦缠绵啊……

咖喱菜花 材料：菜花，土豆一个，豌豆半碗，西红柿一个，熏干三块，青辣椒半个，洋葱半个； 食用油，开水，盐，白胡椒粉，咖喱块；

步骤： 1、 菜花用清水冲洗，再用淘米水泡上几分钟，清洗干净之后掰成小朵； 2、 土豆削皮，切成小丁，西红柿切块，熏干切成小丁，青辣椒切成小圈，洋葱切成碎末； 3、 炒锅放入食用油，油热之后放入洋葱末，煸炒出香至软，在将土豆丁加入，翻炒过油，然后加入足量的开水，盖上锅盖煮土豆； 4、 待土豆基本软熟之后，加入菜花、豌豆、熏干、西红柿和青辣椒，继续炖至软烂，再添加咖喱块，待咖喱块入味，汤汁变稠变厚，撒上适量的盐和白胡椒粉，混合均匀，关火，即可装盘，配米饭食用。

咖喱豆腐炒杂菜 品尝印度菜，味蕾被“炙热”的味道包裹着，叫上来名字的和叫不上名字的香料搭配和混合在一起，使菜饭的色泽和质感千变万化的，令人回味。 有人说当年英国人为了把印度咖喱酱的味道带回去，终于研究出了携带方便的咖喱粉。这干制的粉类调料真的比不上用十几种调料混合熬煮出来的咖喱卤的味道浓郁，但烹炒饭菜或制作点心，咖喱粉用起来还是很方便的。 用咖喱粉做了一道咖喱豆腐炒杂菜，主料就是北豆腐，黄瓜和金针菇做配菜。咖喱粉中的姜黄让小菜呈现出一种暖调……

材料：北豆腐1盒（ 375g），黄瓜半根，金针菇，辣椒1个，香菜末； 咖喱粉，盐，生抽，白糖，食用油，香油； 包着淀粉炸好的鹌鹑蛋8个;

步骤： 1、 蔬菜洗净，黄瓜切成两半，再切成月牙片，金针菇去根切成小段，辣椒斜切成圈，香菜切末； 2、 豆腐用开水浸泡一下，之后切成小片，控干水分，入热油炸成豆腐干，捞出沥油；

炸好的豆腐干（ 撒上点盐或蘸上调味酱就可以当小吃了 ） 3、 炒锅放油，油热之后放入辣椒圈，煸炒一会儿，放入黄瓜和金针菇，加入1勺咖喱粉，迅速翻炒； 4、 待菜变软入味之后，加上炸好的豆腐干和鹌鹑蛋，加上2勺生抽，撒上盐和适量的白糖，混合均匀，最后滴上几滴香油，拌上香菜末,搅拌均匀，关火，即可装盘食用了。 小提示：咖喱粉不能放多，否则菜味会发苦。

香飘全球的 “黄金之果” 四百多年前，当西班牙人在南美大陆搜金挖宝的时候，也从安第斯山区的印第安人那里学会了食用一种能够添饱肚子的根块植物。一些返回欧洲的人将发芽的根块埋在土里，过不多久便长出嫩芽，无须细心料理，几个月之后竟“复制”出相同的根块来。从此，这种根块植物迅速推广到全世界，它就是被印第安人称之为“黄金之果”，学名为“马铃薯”，法国人称之为“地下苹果”，欧美人称之为“第二面包”，中文里也有土豆、洋芋的“昵称”。 在土豆的发源地秘鲁，流传着一则爱情故事。传说一位女子从神殿里逃了出来，嫁给了当地的农夫，国王大怒，下令将他们活埋。不久以后，大地干涸，只有这对情侣的坟冢上绿草茵茵。国王下令将尸骨挖出来，人们掘地三尺，不见情侣的尸骨，只看见硕大的根块向四周繁衍…… 19世纪中叶，作为爱尔兰主要食粮的土豆因得了“枯萎病”而严重歉收，“饿死了100万以马铃薯为主食的爱尔兰人，200万人逃亡到国外”，这是恩格斯在《从猿到人》中的叙述…… 土豆是继玉米、小麦和大米之后的第四大粮食作物，它具有抗恶劣气候、耐旱、在贫瘠的土地上也能生存旺盛的特点。土豆已经在全球“安家落户”，既是大餐料理的辅佐，也是普罗百姓的主食，养育了地球上的千万子民。 恍惚中记得去年年底看到一条消息，联合国早在2005年的第60届联大中就把2008年定为“国际土豆年”（International Year of the Potato），为此我又查阅了相关消息核实了一下。虽然它不如“国际和平年”、“国际家庭年”那样叫得很响，但足以证明小小土豆在全球人类生活中的分量。 ******** 周末买到了喜欢吃的小土豆，立马入厨，做了道大家都喜欢的“浓香咖喱土豆”。

浓香咖喱土豆 材料：小土豆12个，洋葱半个，花豆（泡上18小时）； 苹果半个，青辣椒2个，通脊肉，姜片； 食用油，开水，盐，鸡精，油咖喱酱； 调料包：大料2粒，陈皮，香叶,干辣椒，花椒，桂皮；

步骤： 1、 通脊肉切小块，用开水焯一下，然后放入水沸的高压锅里，放入调料包、姜片，压上20分钟，关火焖上10分钟； 2、 同时，土豆洗净削皮，苹果切成小条状，洋葱切碎，青辣椒切成小圈，泡好的花豆冲洗干净待用； 3、 炒锅放入两勺食用油，油热之后放洋葱碎，煸至变软至金黄，将小土豆和花豆一同倒入，不断翻炒约5分钟，之后将开水倒入没过材料，盖盖慢火焖上15分钟； 4、 将煮熟的肉块捞出沥水，和苹果块一同放入炒锅中（如果水不多了要及时添水），混合熬煮均匀后加入1大勺咖喱酱，添上青辣椒（如果不喜欢吃辣也可以不放），不断搅拌，最后收汤汁，待菜肴成糊状，撒上鸡精和盐，关火，装盘配米饭食用。

黑豆亦生香 黑豆是大豆的黑色种子，既是粮食作物，也是营养价值很高的蔬菜。黑豆具有高蛋白、低脂肪的特性，资料显示，黑豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆基本不含胆固醇，其特有的植物固醇不会被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。黑豆富含矿物质和膳食纤维，常食黑豆不仅能软化血管和滋润皮肤，而且还促进代谢，延缓衰老，中医认为黑豆具有助颜、明目、乌发和嫩肤的作用。 黑豆可以用来煮、炒、炖、蒸制，做饭、做点心、做小吃、做菜都是“好手”。放假期间做了道海味咖喱，大家都很喜欢，有黑豆的参与，将沥出的煮豆子的水做咖喱菜的高汤也是一举两得的选择哦

海味黑豆咖喱 材料：北极虾，鲷鱼，黑豆（熟），口蘑，青红辣椒，香菜，洋葱； 食用油，盐，料酒，咖喱块，黑豆汤

步骤： 1、 将北极虾和鲷鱼清洗干净，剥去外皮，鲷鱼切成小块，用少许盐和料酒渍上备用； 2、 口蘑切片，青红辣椒切圈，香菜和洋葱切碎，把煮好的黑豆沥水装盘，黑豆汤盛在碗里； 3、 炒锅放2勺食用油，油热之后放入洋葱末，煸至软黄出香之后，放入青红辣椒、口蘑和鲷鱼块，大火翻炒至鱼块紧实； 4、 倒入黑豆汤，水沸之后加入咖喱块，炖至5分钟左右，将北极虾放入，待材料至熟并混合变稠后，撒上盐，搅拌均匀，即可食用啦 小提示： 1、 为了食用方便，特把北极虾的皮剥下。新鲜的北极虾可以生食，做咖喱菜将其轻煮入味就可以了； 2、 黑豆可以一次煮多些的量，装入保鲜盒放在冰箱里，拌沙拉、做炒菜、做黑豆茶都是很好的原料，三天之内吃完为好。

黑豆亦生香，也是很好的养生食材。另附8道以黑豆制品为主角的美容养生菜：

其实这咖喱就是起源于印度，后逐渐传播到东南亚以及欧洲等地。用当地人的话说，咖喱就是“许多香料加在一起煮出的酱汁”的意思。不知从什么时候开始，日本人发明了咖喱料块，使咖喱饭迅速以快餐的形式得以普及，相对传统、复杂的烹调方式，咖喱料块化繁为简，非常方便。

一般情况下，做咖喱牛肉饭都要使用新鲜的牛肉，但对上班族来说，如果想在回家之后尽快吃上可口的咖喱饭，可参考我家的咖喱饭的做法，秘诀就是：用超市卤好的酱牛肉替代要花很长时间炖煮的新鲜牛肉，而且口味还是不错的喽！

方便快捷的美味咖喱牛肉饭： 准备时间：10分钟 烹饪时间：约15至18分钟 原料：土豆，胡萝卜，洋葱，豌豆，酱好的牛肉一块，咖喱块（根据人数定使用多少块），老抽，玉米油，盐，鸡精，米饭

步骤： 1、 将土豆、红萝卜、洋葱和酱牛肉切小丁，这样可以让食材更好的入味并且易熟；

2、 炒锅放少许玉米油，放入一半洋葱丁，爆出香味儿之后，加入土豆丁和胡萝卜丁煸炒两分钟； 3、 加入两倍多的水，然后盖上锅盖将土豆和胡萝卜焖煮；

4、 八分钟左右再添适量的水，然后将牛肉丁和豌豆放入锅内； 5、 把咖喱块事先切碎，用温水调成糊状一同放入锅里，开大火，用炒勺均匀翻搅； 6、 所有材料融合，待咖喱菜汁粘稠之后，加入剩下的洋葱丁，加两勺老抽上色，依次放入鸡精和盐，搅拌均匀之后就可食用啦！

评价：医学专家发现，无论是正宗的咖喱料还是方便快捷的咖喱块，它们都含有大量的姜黄素，这种物质可以让人预防感冒，具有消灭癌细胞功能，特别是对付大肠癌，印度传统医学也认为咖喱能够消炎、抵抗衰老、甚至还有预防老年痴呆症的作用

秘诀：用酱好的牛肉可以大大节省时间。此外还可以用虾和鱼肉制作咖喱，而且烹饪的时间还会缩短。土豆、胡箩卜、洋葱、甜椒、山药等营养时蔬都可以放在里面。因为咖喱块里含有苹果等甜味料，所以就不用加糖增鲜了。另外，加上点老抽不仅可以上色，而且会增添了一点酱香的味道。不用传统的黄油改用玉米油也对人的身体有好处。 推荐：这道牛肉咖喱饭非常适合那些朝九晚五的上班族。下班进门可以先煲米饭，然后轻松煨制咖喱饭，从准备到烹饪完毕也就用半个小时。吃的时候可将米饭盛在平盘中，浇上咖喱牛肉菜汁，制作成份饭，用勺让家人慢慢享用。对了，这样还可以少刷些碗筷呢~·~

菊状素味馅饼 & 荞麦红枣粥 风雨变幻，山野里原本葱绿的树林开始呈现出缤纷的色彩。一阵秋风吹过，婆娑的树叶摇晃着，稀疏的影子闪动着，石缝中的菊花一丛丛、一簇簇地怒放，弥散出淡淡的香气。秋景定格在脑海里，挥之不去，那菊花随风摇曳的倩影…… 周日中午家庭聚餐，晚餐都想吃点清淡的。用豆腐片与圆白菜搭配做馅，做了几个“粗犷”的菊状素味馅饼，豆腐圆白菜中透着清淡的咖喱香，吃着小菜，喝着荞麦红枣粥，唤醒食欲，调理味觉，改善一下饮食心情。

菊状素味馅饼 材料：圆白菜半个，鱿鱼豆腐片（盒装） 200g； 普通面粉，盐，香油2勺，咖喱粉1勺，食用油；

步骤： 1、 圆白菜掰开叶子，用水清洗干净，然后切碎，撒上盐渍上十分钟； 2、 攥出圆白菜的水分，之后将其放入调理盆，把切成小丁鱿鱼豆腐一同放入，撒上适量的盐，2勺香油，1勺咖喱粉，调拌成馅料； 3、 普通面粉过筛，放入面盆，倒入沸水，用筷子不停地搅拌，粘成团稍晾凉，取出放在面板上揉至光滑，静置10分钟； 4、 将面团揉成条，揪成8个剂子，擀成面皮，将馅料放入，像做包子一样，逆时针旋转将面皮捏合。为了生出菊花效果，捏的褶可以粗大一些。最后把捏褶面朝下，压成饼状，揉转成圆形； 5、 平锅放入食用油，开火，油热之后将面饼捏褶面朝下放入，调成中火，两面均匀烙至金黄至熟，捏褶面颜色相间，自然凸凹起菊花状。这素味馅饼外皮焦脆，外焦里嫩的，热食为佳。 小提示：鱿鱼豆腐片是咸味豆制品，所以馅料中的盐要适度添加。

菊状素味馅饼 荞麦粒用清水冲洗干净，放入粥锅里，添上十粒金丝小枣，放入足量的清水，开火，水开之后转文火，煮上约半个小时，即可装碗饮用了。

荞麦红枣粥 荞麦红枣粥，暖暖地喝着，能感受到荞麦和红枣渗透出来的丝丝甜香。荞麦，三角形的颗粒，又被称作“三角麦”，其蛋白质含量高，B族维生素含量丰富，同时还拥有其他谷物不具有的维生素P，该种物质能降低血脂、强化血管功能。

饱餐或油腻吃多了之后，需要好好调理一下哦