说好话:湖南剁椒鱼头

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 23:51:54


　　这道菜味道咸鲜,做法简单,且色泽红艳,是一道十分讨喜的菜.
　　材料: 大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1碗

　　调味料:精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉各适量,植物油5大匙.

　　

　　买鱼的时侯,卖鱼的人先帮把鱼头给剁开成两半,不要把鱼头完全剁开,而是要鱼头的背部相连.还有装鱼头的盘子要深一点,大一点的.

　　制作方法:

　　

　　制作心得:

　　1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.

　　2.买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.

　　3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香.

　　
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