偶看新闻温州开美装饰有限公司:盐水鸭
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 08:36:45
星级：5分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！- 做法：煮
- 口味：家常味
- 难度：初级入门
- 人数：未知
- 准备时间：5分钟
- 烹饪时间：<30分钟
鸭腿2只
姜3片 
八角2瓣 
花椒30粒 
料酒2大勺 
粗盐适量
盐水鸭腿的做法
鸭腿洗净沥干水分
花椒与海盐入在铁锅里炒一下，直至能闻到香味
趁热将花椒盐抹在鸭腿上，使劲地反复地擦拭
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏二天
鸭腿冲洗掉盐分，锅里加水煮开去浮沫，加入姜片、八角和料酒，小火煮10分钟，捞出冲凉后煮10分钟，再捞出冲凉后煮沸关火，浸泡至凉
凉后取出斩件
1、可以用整鸭来替代。
2、可以用普通的盐，炒的时候火不能大。
3、花椒盐擦拭完后需要抖落掉大部分，否则腌制后会很咸。
4、冷藏的过程中需要将鸭渗出的水分倒掉。
5、反复冲凉是为了使鸭皮紧实，用余温泡熟而不是煮熟。
6、凉后切段才能使鸭肉整齐。