来人给本座退下百度云:妙招——教您蒸出一锅好馒头

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/04 15:52:20

居家妙招——教您蒸出一锅好馒头

http://www.hljnews.cn　 10-07-14 09:55 　来源：黑龙江新闻网-老年日报　 [发表评论] ［10条］

　　发面的最佳温度∶发面最适宜的温度是27～30摄氏度。面团在这个温度下，2～3个小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整，夏季用冷水；春秋季用40摄氏度左右的温水；冬季可用60～70摄氏度的热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

　　发面酸碱度的检测∶

　　拍——用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适。

　　看——切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适。

　　嗅——扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

　　抓——手抓面团，如果面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如果不发黏，也不发沉，而且有一定的弹性，说明碱放得正好。

　　尝——将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

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