中科院的在职研究生:营养快餐3

81. 夏天肉类别常温解冻

　　夏天温度高，有的人图方便省事儿，就把冻肉从冰箱里拿出来直接放在常温下解冻。专家建议，最好提前半天放进冷藏室或用微波炉解冻，否则容易变质。

　　其实，常温解冻是很不安全的。夏季细菌繁殖特别快，在常温下解冻肉类很容易变质。喜欢依附肉类生长繁殖的细菌，在天热的时候生长得最快。

　　如果解冻时间稍长，肉就可能不新鲜甚至腐败变质。万一肉再染上了能释放毒素的细菌，对人体的危害就更大了。因为有些毒素即使加热烹调都不能被破坏。

　　其次，也不推荐用冷水、温水甚至盐水和醋浸泡解冻。因为这些方法看似速度快，但是效果很不好。用水来解冻肉，外层的冰会先溶解，而里面的肉融化得慢，就会膨胀并把细胞冲破，导致肉里的营养物质随水流失，烹调时的口感也会变差。

　　正确的解冻方法要尽量兼顾缩短解冻时间和保证内外解冻速度一致。如果时间充足，最好选择冰箱低温解冻法，就是提前半天把肉从冷冻室里拿出来，放到冷藏室里自然解冻。

　　到肉中间稍微变软，但是整体仍然较硬时，就可以了。如果没有充足的时间，可以用微波炉解冻。需要注意的是，微波炉解冻不能时间过长，用解冻档定时半分钟，到半化不化的时候在室温下再放20分钟，软硬适度即可。

　　这里给大家介绍一个能提高冷冻和解冻速度的小窍门：把生肉先切成一顿吃完的扁平块，分装以后再冷冻。肉的表面积越大解冻起来就越快，这样冷冻效率高，解冻也容易，还能避免重复冷冻对肉质的影响。如果是肉馅，建议装在保鲜袋里，赶走空气，扎严实，再拍扁，这样解冻就能快很多。

    炎热夏天的饮食之道

    夏天，气温高出汗多，损耗了人体大量体液，并消耗了各种营养物质，很容易使人感觉到身体乏力和口渴。这是一种耗气伤阴的表现，会影响到脾胃的功能，引起食欲减退和消化功能下降，因此，医生建议夏天应多吃四类食物：

　　“酸”味食物

　　夏季出汗多且最易丢失津液，所以适当吃些酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。若在菜肴中加点醋，醋酸还可杀菌消毒防止胃肠道疾病发生。

　　“苦”味食物

　　俗话说：天热食“苦”胜似进补。苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。常见的苦味食物有苦瓜、蒲公英、啤酒、茶叶、咖啡、巧克力、可可等，但需注意的是，苦味食品一次食用不宜过量，过苦容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应。

　　富“钾”食物

　　由于热天人们出汗较多，大量出汗可带走大量的钾元素，会使体内钾离子过多丧失，造成低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不佳、精神不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，如草莓、桃子、菠菜、马铃薯、大葱、芹菜、毛豆等。茶叶里面的含钾量特别大，约占1.5%左右，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。

　　顺气食物

　　夏天天气炎热，往往造成人们身心疲惫烦闷，吃不下睡不好，这个时候，除放松、舒展做好精神、心理调节之外，选食一些顺气又可口的食物尤为重要。例如萝卜、啤酒、玫瑰花、藕、茴香、山楂、橘子等。

82. 夏天啤酒不能当水喝

　　在夏天高温季节，人体生理功能发生一系列变化。仅就出汗而言，每人每天出汗量最高可达10—12升，因此，每天需少量多次补充含钠等成分的水2—5升才能满足机体需要。那么，能否用啤酒代替水来进行补充呢？回答是否定的。

　　如果人们在高温环境下工作劳累之余，喝上一两瓶清凉味美的啤酒，特别是沁人心脾的冰镇啤酒消暑降温、振作精神，那是再惬意不过的事了。然而，有不少人在大热大渴、口干舌燥之时，以啤酒代水，大量饮用，图一时痛快，对身体健康非常不利。据了解，有不少年轻朋友，以酒会友时，喝酒助兴，猜拳赌酒，自以为啤酒不会醉人，狂喝滥饮，一次饮用少则三五瓶，多则八九瓶、上十瓶，直喝到烂醉如泥，这种喝法会严重损害身体健康。

　　我们知道，啤酒是以大麦芽为原料，佐以少量大米，再加入具有特殊香气的啤酒花(蛇麻花)，经糖化、发酵产生大量二氧化碳而制成。啤酒因其含有蛋白质及17种氨基酸、糖类、丰富的维生素、多种矿物质及鲜酵母而常常成为人们餐桌上营养丰富、品质优良，且深受人们欢迎的理想饮料。经常适量(如每天饭后半小时，临睡前喝300毫升，坚持30天)饮用啤酒，能消食健胃、清热解暑、强心利湿、防腐杀菌、纠正胃肠功能紊乱，中止腹泻或便秘；对营养不良、体重偏低、消瘦等大多数人的健康有利；对患有神经衰弱、肾脏病、肺病、脚气的人也有积极的治疗作用。

　　若用啤酒烹制肉片、肉丝、鱼片、鸭子等会更增食品风味特色。但啤酒毕竟是含有一定度数酒精的饮料，一次饮用1升啤酒则相当于50克以上白酒，大量饮用，同样会像白酒一样引起酒精中毒。1—12度以上啤酒含酒精(化学名乙醇)3%—5%，如果一个60公斤体重健康成人，长期每天饮用l升(2瓶)以上啤酒，酒精超过50克，或每餐喝啤酒，使酒精量超过28克时，会破坏细胞功能，引起肝损害。醉酒者还会损害神经系统、麻痹血管中枢，出现嗜睡、血压下降和人事不省。另啤酒每升可产热17.85兆焦耳(4254卡)，并含有人体极易消化吸收和转变为体脂的果糖、甘糖、麦芽糖等糖类，过量久饮势必引起身体发胖、腹部变大、心脏扩大，形成所谓“啤酒肚”、“啤酒心”，所以肥胖症、糖尿病、痛风症、泌尿系结石患者，要少饮甚至不饮啤酒，更不能以啤酒代水大量饮用。

　　此外，啤酒含水量达92%—96%，过量豪饮，使过多的啤酒水分进入消化道，冲淡消化液，损害胃黏膜。与此同时，通过胃黏膜吸收的大量酒精又可抑制消化作用，严重者使消化停止。萎缩性胃炎病人喝啤酒时症状尤其显著。要提醒老年人注意，啤酒在酿制、运输过程中，金属容器中的铝极易混入酒中，老人常饮会引起铝慢性蓄积性中毒而出现老年痴呆症和精神异常。所以，不论健康与否，啤酒都不可一次饮得过多。健康成人每日饮量不宜超过2瓶，即乙醇量在45克以内为宜。

83. 吃西瓜每次别超一斤

　　在闷热的夏天，最受欢迎的当属西瓜了。众所周知，西瓜性凉，具有清热解暑的功效。西瓜吃多了很容易损伤脾胃，使食欲减退，造成消化不良。

　　此外，夏季也是口腔溃疡的易发期，得了口腔溃疡应少吃西瓜，以免体内水分流失过快而使病程延长。

冰镇西瓜的解暑效果好，但对胃的刺激很大，所以老人、儿童和消化系统不好的人还是不建议多吃，一般健康人的每次食用量也不要超过一斤。

84.夏季喝点温水

　　夏季很多人喜欢喝冰水，但是夏天要想快速散热消暑，喝温开水比冰水好。因为温水能让水分快速抵达小肠，排汗散热。

喝冰水凉快感虽能从口腔一路延续到胃，却只能“局部降温”，身体热量难发散，还是会觉得暑热难耐。而且，大量喝冰水还会让胃蠕动变慢，延缓水分抵达肠道的时间，水分吸收速度也跟着变慢。

85. 卷心菜的药用价值

　　看上去再普通不过的卷心菜，营养、药用价值却不可小觑，甚至是公认的“百药箱”。

　　预防感冒

　　卷心菜拥有多种营养成分，富含维生素C，可以预防感冒。世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜因富含多种营养成分名列第三。一个成年人每天吃2—3片卷心菜叶，就能满足一天维生素C需要量的50%。

　　抗癌

　　其实，早在宋代药书《证类本草》中就有记载称，卷心菜是一味良药。近年来，卷心菜的抗癌、防癌作用，也日益受到重视。如其含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的形成，有抗癌作用。其所含果胶及大量粗纤维，能结合并阻止肠内毒素的吸收，促进排便，起到预防肠癌的作用。卷心菜中含有大量的粗纤维，有利于通便，预防脂肪肝。多吃卷心菜还可减少膀胱癌发病率。

　　强健骨骼

　　卷心菜还含有丰富的叶酸，能预防和治疗贫血。它含有的维生素A、钙和磷，能促进骨质发育，防止骨质疏松。此外，它所含的一种特殊成分——维生素U样因子，能促进胃十二指肠溃疡愈合。

　　卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常见的是炒着吃。炒菜有两大窍门：一是炒时最好用橄榄油。在不饱和油脂的帮助下，卷心菜所含的脂溶性维生素，才能充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜时最好不要盖锅盖，这样能使挥发性分子大量释放出去。

　　需要提醒的是，尽管卷心菜营养丰富，但由于含有粗纤维量多，且质硬，所以脾胃虚寒者，不能多吃。

86. 八种女性美颜食物

　　女人的美丽除了需要外在的打扮配搭，内在的调理也同样重要。女性平日都会吃些补品来调理身体，如果再加上以下食物，相信女性必定会更容光焕发。

　　葡萄抗氧化

　　葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。

　　此外，葡萄还含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。不仅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都对女性非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，可以说是真正的抗氧化明星。

　　温馨提示：葡萄的一大部分营养来自葡萄皮，连皮吃对女性最好。

　　番茄延缓衰老

　　营养学家研究显示，每人每天食用50克—100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

　　番茄生吃能补充维生素C。煮熟后食用，所含的番茄红素和其他抗氧化剂含量会显著上升，起到降低心脏病的风险和抗衰老的作用。

　　温馨提示：生吃、熟吃，吸收的营养不同。

　　茶叶防辐射

　　在中国，茶文化已经有数千年的历史。同样在英国，茶叶被誉为“健康之液，灵魂之饮”。

　　茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护女性皮肤。用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。

　　温馨提示：睡眠不好、胃肠功能较差的人慎用。

　　醋增强皮肤活力

　　醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5—2.0，很接近于人体胃酸的pH值1.3—1.8，有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。

　　醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。日本一项有关食醋类的研究指出，醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡，能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。

　　温馨提示：过敏者和低血压者慎用。

　　黄豆调理雌激素

　　黄豆主要成分是蛋白质，尤其是素食者的蛋白质来源。它们包含了人体所必需的氨基酸，对肌肉的修复和再生，皮肤、头发、指甲的生长都有好处。

　　英国研究发现，黄豆中含有的雌性激素，在治疗和预防乳癌方面扮演重要角色。

　　温馨提示：一次吃太多不好消化，甚至会引起腹泻。

　　红酒提升气色

　　红葡萄酒含有200多种对人体有益的营养成分，糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等对人体非常有益。

　　酒中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻塞。手脚冰冷的女性，可以用红酒促进血液流通，让整个人的气色好起来。对有轻微贫血的女性，红酒可养气活血、养颜美容，使皮肤变得有弹性。

　　温馨提示：每天一杯即可。

　　燕麦减少脂肪

　　燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。

　　燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，减去体内多余的脂肪。燕麦中含有极其丰富的亚油酸，能延缓衰老，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效。

　　温馨提示：生燕麦不易消化。

　　姜减少色素沉淀

　　姜含有丰富蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。姜中所含的姜辣素进入体内后，有很强的抗氧化效果，可防止或减少脂褐素的沉积，预防老年斑。姜还能抑制癌细胞活性。喝姜茶还能治疗轻微感冒，这也是英国人常用的方法。

　　温馨提示：不可一次食用过多。

87. 简单的早餐食谱

　　牛奶或酸奶+小麦饼干或小麦面包（+水果）

　　点评：牛奶、酸奶提供蛋白质和脂肪，小麦饼是面粉制品提供碳水化合物。这已能让人填饱肚子及长时间维持饱腹感。有条件者可以吃个水果补充维生素。

　　牛奶或酸奶+菜肉包或者菜肉饼子[

　　点评：牛奶、酸奶提供蛋白质和脂肪，菜肉包的馅料中有蔬菜能提供矿物质，肉能提供蛋白质和脂肪，包子皮有碳水化合物。

　　一份蔬菜肉丝面（+鸡蛋）；蔬菜瘦肉粥

　　点评：面条和粥中的米是碳水化合物，面条和粥里的蔬菜能提供矿物质和维生素，肉丝提供脂肪和蛋白质。年轻人还可以在面条中加个鸡蛋，增加蛋白质、脂肪摄入量，老年朋友们则建议隔一天吃一个鸡蛋。

　　豆浆+玉米（+水果或蔬菜沙拉）

　　点评：豆浆中含有蛋白质、脂肪，玉米是碳水化合物。有条件者再吃一份蔬菜沙拉补充矿物质。

　　煎蛋三明治+蔬果汁或者蔬果

　　点评：鸡蛋提供蛋白质和脂肪，三明治的面包提供碳水化合物；三明治中仅含少量蔬菜，因而可以再喝一点果汁，不过最好还是直接吃新鲜蔬果，因为里面的膳食纤维丰富能促进肠胃蠕动。

　　日式蔬菜豆腐汤+手卷寿司

　　点评：寿司属于碳水化合物，里面还有海鲜提供脂肪和蛋白质，而蔬菜能提供矿物质。

　　哪些人不宜吃桃

　　随着桃子的逐渐上市，让每一个爱吃桃的人可以大饱口福。桃作为一种营养价值很高的水果，以其果形美观，肉质甜美、汁多味香，被称为“天下第一果”“美容大王”。

　　中医学认为，桃肉味甘酸、性温，归胃、大肠经；具有养阴、生津、润燥活血的功效；主治夏日口渴、便秘、痛经、虚劳喘咳、自汗等。古人云：“桃为肺之果。”故肺病患者宜吃，可作为虚劳喘嗽之人的辅助食疗。

　　桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，对小儿和妇女的缺铁性贫血有辅助治疗作用；在100克新鲜桃子中，含钾202 毫克，含钠量仅1毫克。这对水肿患者来说，有利于利尿消肿；桃子含较多的有机酸和纤维素，能促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，从而增加食欲。所以，对于贫血之人、浮肿患者以及胃纳欠佳、消化力弱之人适宜吃些桃子。

　　桃虽好吃，但不可多食。李时珍曾说：“生桃多食，令人膨胀及生疮疖，有损无益。”以下四类人最好少吃或不吃桃子：

　　1． 平时内热偏盛、易生疮疖的人，不宜多吃。

　　2．最好不要给婴幼儿喂食桃子，因为桃子中含有大量的大分子物质，婴幼儿肠胃透析能力差，无法消化这些物质，很容易造成过敏反应。

　　3． 体虚多病的病人以及胃肠功能太弱的病人不宜食用，因为它会增加肠胃的负担。

　　4． 吃桃会引发过敏的人群，当然也要忍住诱惑。

　　莴笋叶营养丰富

　　最近，莴笋已经上市了，在菜市场上，大家看到最多的是，很多人买完莴笋，把叶子掰下来丢弃，而留下光秃秃的莴笋茎装在菜筐里拿回家。其实，莴笋嫩叶的口感并不差，且营养远远比莴笋的茎更丰富。

　　莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富，营养价值要高于莴笋茎。每100克莴笋叶含维生素A的量是莴笋茎的5.9倍，维生素B1的含量是茎的3倍，维生素B2的含量是茎的5倍，维生素C的含量是茎的3.3倍，钙的含量是茎的1.5倍，铁的含量是茎的1.7倍，锌的含量是茎的1.5倍。莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。

　　进入夏季，炎热酷暑，人们容易发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时，吃点苦味食物（莴笋叶子有点淡淡的苦味）可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲。(魏立军) 

88. 九款养肝粥

　　肝脏是身体重要的排毒器官，肠胃所吸收的有毒物质，都要在肝脏经过解毒程序变为无毒物质，再经过胆汁或尿液排出体外。肝脏长期超负荷工作，太多的身体毒素无法及时排解出去。

　　肝脏的主要功能是代谢，代谢功能出现异常，则会造成四肢乏力，懒言少动，即使吃的不多也会止不住地发胖，造成恶性循环。

　　如果肝气不舒，人的周身气血运行便会紊乱，女性就会变得暴躁易怒，胸胁疼痛，而且还带有月经失调的现象。

　　这里我们就来推荐几款“养肝粥”，您不妨试一试。

　　芹菜粥

　　原料：芹菜150克，粳米100克。

　　做法：将芹菜连根洗净，加水熬煮，取汁与粳米同煮粥服用。

　　功效：上火头痛、眩晕目赤，此病患者以及中老年人常吃些芹菜粥，对调养肝脏、降低血压、减少烦躁有一定好处。

　　菠菜粥

　　原料：菠菜250克，粳米250克，食盐，味精各适量。

　　做法：将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米放锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时停火；再放入食盐、味精即成。

　　功效：菠菜粥对因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、贫血、糖尿病等都有较好的辅助治疗作用。

　　菊花粥

　　原料：菊花15克，粳米100克。

　　做法：菊花洗净，粳米淘洗干净。菊花、粳米放锅中，加适量清水，加盖，旺火煮沸，文火熬至成粥即可。

　　功效：该粥散风热、清肝火、降血压。适用于头晕、头痛、目赤、疔疮肿毒、原发性高血压等。

　　梅花粥

　　原料：白梅花5克，粳米80克。

　　做法：先将粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸两三分钟即可，每餐吃一碗，可连续吃三五天。

　　功效：梅花性平，能舒肝理气，激发食欲。食欲减退者食用效果颇佳，健康者食用则精力倍增。

　　桑椹粥

　　原料：桑椹30克(鲜桑椹用60克)，糯米60克，冰糖适量。

　　做法：将桑椹洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。

　　功效：该粥可以滋补肝阴、养血明目。适用于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等。

　　决明子粥

　　原料：决明子10克，大米60克，冰糖少量。

　　做法：先将决明子加水煎煮取汁适量。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。

　　功效：该粥清肝、明目、通便。适用于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等。

　　荠菜粥

　　原料：大米，芥菜。

　　做法：大米加水煮沸后，加入适量荠菜，煮沸后转文火熬煮成粥。可每日食1—2碗。

　　功效：此粥有凉血止血、清肝明目的作用，适合高血压、热淋、小便不利、尿浊、肝热目赤以及女性月经过多、崩漏者食用。

　　胡萝卜粥

　　原料：大米，胡萝卜。

　　做法：将大米与胡萝卜丝放入水中煮成粥，早、晚食用。

　　功效：此粥有利于消除烦躁和降低血压，还有助于麻疹患者解表透疹。

　　猪肝绿豆粥

　　原料：猪肺，大米，绿豆。

　　做法：将绿豆、大米洗净后，放入锅内加水同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，熬至八分熟时，将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后加入适量的盐和味精即成。

功效：此粥具有补肝养血、清热明目、美容润肤的作用，适合脸色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者经常食用。

89. 蒜可增强人体免疫力

　　大蒜中含有一群含“硫”的化合物，这种有效活性成分俗称“蒜素”。蒜素具有诱发人淋巴细胞活动的作用，并且随着大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，说明大蒜可增强人体的免疫力。

　　实验证明大蒜可同时提高机体的细胞免疫功能、体液免疫功能以及非特异性免疫功能，帮人们构筑一道天然的健康防护屏障，使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击，清除人体新陈代谢后的产物，修补其他系统受伤的组织，而达到预防各种疾病的目的。

　　大蒜中的蒜素可以提高好的胆固醇高密度脂蛋白(HDL)，降低不好的胆固醇低密度脂蛋白(LDL)，减少甘油三酯。研究显示：高血脂的患者在服用大蒜之后，他们的血压、低密度脂蛋白(LDL)和纤维蛋白质都降低了，血黏度下降，使得血凝的危险降低了。

　　研究也证实，大蒜能降低心脏病突发患者的死亡率。印度塔哥医学院的研究：以432位心脏病突发症病人存活者来做实验，为期3年的追踪，其中有半数病人每天喝6—10片大蒜榨成的汁，另一半人只喝含有蒜味的安慰剂。结果前者比后者心脏病重发情况少了32%，死亡率少了45%。

　　大蒜含有几十种有益的成分，包括：33种硫化物，17种氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌，以及维生素A、B1、C等都是人类不可或缺的营养素。

　　美国国家癌症中心(CNI)认定，目前世界抗癌潜力植物中，大蒜位居榜首。美国国家癌症中心正在研究大蒜的抑癌特性，发现对结肠癌和胃癌的治疗效果明显。这是因为大蒜是一种亚硝胺阻断剂，能抑制亚硝胺形成，长期吃大蒜或大蒜制品可大大降低胃癌的危险性。据北京癌症调查研究所研究表明，多吃蒜葱植物者，大大降低了胃癌的危险。

　　大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物的超氧化酶(即SOD)及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著的医用和食用价值。但是，长期以来大蒜的蒜辣味和氧化辣臭味以及其食用后对肠胃的刺激等都极大地影响了大蒜的广泛利用。

　　另外，传统的加工方式(如水蒸气蒸馏蒜油等)还造成蒜臭渣、废水以及周围环境的污染。因此，开创大蒜加工的新途径将能够带来极大的社会和经济效益。

    饮用全脂奶健脑护肝

　　全脂奶能益智，是得益于牛奶脂肪中所含有的一种独特成分——牛奶磷脂。对婴幼儿来说，磷脂是促进脑部及智力发育至关重要的元素。而对青少年及成年人来说，磷脂有改善记忆力、减轻压力等作用。而对老年人来说，它可以预防老年痴呆，还能调解脂肪代谢，起到保护肝脏及心脑血管的作用。

　　虽然别的食物也含有磷脂，但全脂奶却有先天的优势。因为牛奶磷脂与母乳中磷脂组分非常相似，在神经信息传导中发挥重要作用，其中的神经鞘磷脂更是形成中枢神经系统所不可缺少的。大豆虽然也有磷脂，但其中不含神经鞘磷脂。鸡蛋中的磷脂含量也无法与牛奶磷脂相比。

　　而大部分市售的强化磷脂食品，并不是采用纯天然磷脂，益智效果也大打折扣。有的人担心多喝全脂奶会长胖，其实不然，每天的食用量控制在300克左右即可。

90. 八种低热量饮食

　　水

　　热量：几乎为零

　　相信不用多说，多喝水能减肥已经是众所周知的事实了。当然，水本身是没有加快脂肪燃烧的功效的，但是，补充足够的水分就能帮助你加快新陈代谢哦！另外，很多时候，你感到饥饿可能只是因为身体缺水所致。所以，多喝水就是减肥的关键。更重要的是，水的热量几乎为零，多喝也不会发胖哦！

　　怎么吃最减肥：每天至少喝8杯水，如果想要快速减肥的话，每天喝12—16杯就更理想哦！

　　柠檬

　　热量：19kcal/100g

　　柠檬是维生素C很好的来源，而维生素C又是加快脂肪燃烧的重要物质，所以，它是非常理想的减肥食品。研究表明，每天食用60克的柠檬能达到健康减肥的功效。

　　怎么吃最减肥：柠檬非常酸，一般很少直接食用。每天早上喝一杯柠檬水就是排毒减肥、促进代谢的好方法了。

　　菠菜

　　热量：24kcal/100g

　　菠菜减肥法非常受瘦身族的欢迎。菠菜含有丰富的维生素C和丰富的纤维素，是饱腹又燃脂的瘦身食品选择。另外，菠菜的低热量也是它有助减肥的一个大亮点。

　　怎么吃最减肥：菠菜经过烹饪后会变得软滑，与其他的菜肴搭配烹调能使营养互相补充，达到最佳的减肥效果。但是，菠菜非常吸油，最好是选择健康的橄榄油来烹调。

　　西兰花

　　热量：30kcal/100g

　　西兰花包含的植物化学物质，有助于预防癌症。另外，西兰花还含有蛋白质、钙质、纤维素以及镁元素多种营养物质，是减少热量摄入和加快新陈代谢的最佳减肥食物之一。

　　怎么吃最减肥：水煮和清炒肉片都是非常美味又低脂的减肥佳肴呢！

　　胡萝卜

　　热量：35kcal/100g

　　胡萝卜是胡萝卜素最好的来源，而胡萝卜素正是加快燃脂的主要营养物质。而它含有的植物纤维能提高人体新陈代谢，可以达到自然减重的目的。

　　怎么吃最减肥：胡萝卜是非常理想的煮汤食材，既能增加汤的美味又能解暑。另外，把它切成胡萝卜条生吃也是非常理想的减肥零食呢！

　　芹菜

　　热量：11kcal/100g

　　芹菜是一种非常低卡的健康减肥食品。每100克的芹菜仅含11卡路里，而它所含丰富的维生素和膳食纤维都对减肥都有很大的帮助。

　　怎么吃最减肥：如果你不喜欢吃芹菜，可以把它加入到一些菜肴中一起炒，这样就不会让你觉得难以入口了。

　　西红柿

　　热量：19kcal/100g

　　西红柿是一种天然的低卡蔬菜。它的卡路里含量较低，是喜欢吃甜食又想瘦身的MM的最佳零食选择。另外，番茄里含有的番茄红素能够加快新陈代谢，常吃能养成易瘦体质。

　　怎么吃最减肥：西红柿可以生吃，但是，其实煮熟的西红柿比生食更有营养哦！西红柿炒蛋就是非常美味又能瘦身的好选择。

　　苹果

　　热量：36kcal/100g

　　苹果不仅是健康的佳品，也是减肥的好伴侣。因为经常吃苹果能能使胃部收缩，然后你的食欲就会变得容易控制，而且味觉变正常，不会喜欢刺激性食物或油腻食物。另外，苹果含有独特的果酸，可以加速代谢，减少体内脂肪。

　　怎么吃最减肥：餐前吃一个苹果能增加饱腹感，有助减少食量。另外，想吃甜食的时候不妨用苹果来代替，这样就能更好地控制食欲啦！

91. 海参的营养与功效

　　现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体活动的主要物质基础。此外，所含的矿物质主要包括钙、磷、铁、镁、碘、硒等；活性成分有海参素、海参皂甙、酸性粘多糖（由氨基己糖、己糖醛酸、岩藻糖等组成）、β胡萝卜素、海胆紫酮、牛璜酸、虾黄等。

　　经研究证明，海参有着十大滋补功效：

　　功效一 补肾益精 滋阴养血 阴阳双补

　　海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。另外，海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。

　　功效二 增强体质 调整机体免疫力

　　常食海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。

　　功效三 延缓衰老

　　海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

　　功效四 改善睡眠 提高记忆力

　　食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳、增强记忆能力也有重要功效。

　　功效五 抗疲劳

　　海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳、调节神经系统的功能。

　　功效六 调节血脂

　　常常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有的钒、锰、钾、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。

　　功效七 调节血糖

　　糖尿病病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性、抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。

　　功效八 抗肿瘤 抗辐射

　　海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗癌活性，抑制癌细胞的作用。

　　功效九 改善骨质疏松

　　经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形、牙质及釉质发育不良都有特殊作用。

　　功效十 促进生长发育

　　食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人们的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。

　　此外，海参的保健与药用功能也曾得到了古代医学者的证明，《五杂俎》（明：谢肇浙）曾记载：“其性温补……足敌人参，故名海参”。《本草纲目拾遗》（清：赵学敏）记载“性甘温、无毒……养血润燥，补肾益精，生百脉血、治下痢及溃疡”。《药鉴》指其“养血润燥，补肾益精。”《本草从新》认为海参“补肾益精，壮阳疗痿”。《随息居饮食谱》：“滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产。”《药性考》上记载“降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。”《食物宜忌》记载“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”《本草求原》指其“润五脏，滋精利水”。

92. 眼睛需要三类营养

　　均衡合理的饮食结构对保持身体健康非常重要。为了保持眼睛的健康，也要从一日三餐着手，专家提示，平时要多吃富含各种抗氧化的维生素、维生素A、锌离子及蛋白质的食物，它们对于眼睛健康的维护和疾病的预防，扮演着极为重要的角色。

　　抗氧化的维生素维生素C和E可排除人体内不正常堆积的氧化物，避免组织破坏。如果人体缺乏这些维生素，眼睛会出现早发性白内障。可多摄取深绿色的蔬菜及各种水果，以补充维生素C，另外，可以通过植物种子，如花生、核桃、松果等，获得足够的维生素E。

　　维生素A 夜间视力不良和干眼症与维生素A缺乏是息息相关的。动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶及全奶制品、蛋类等维生素A含量较高。维生素A原在绿色蔬菜和黄色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、红薯、胡萝卜、南瓜、杏、芒果中含量较多。

　　锌离子及蛋白质锌与蛋白质对于视网膜的保健不可或缺。锌可通过食用肝、肾、海产品、乳类、谷类、豆类、硬果类等来补充。瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭、动物内脏、牛奶、鱼类和豆类食物则含有丰富的蛋白质。

93. 身体需要什么水果

　　你的身体有没有出现过这样或那样的小问题——不值得去医院，可又时不时困扰你的生活？食疗说不定就能帮你解决那些恼人的小病痛。因为这些食物里，有一些很重要的营养，常常被我们忽视掉了。千万别不当回事，快来看看你现在的身体最需要什么？

　　头发　染发烫发——鳄梨

　　染发烫发过程会夺走头发的水分和油脂，头发变得干枯。成熟的鳄梨中含有30%的珍贵植物油脂——油酸，对干枯的头发有特殊功效。

　　大脑　过度用脑——香蕉

　　过度用脑导致人体内维生素、矿物质及热量缺乏，除了大脑疲惫，还常常感到情绪低落。此时补充香蕉可提供所需营养物质并缓解消极情绪。由于过度用脑消耗多种维生素，因此营养师建议同时补充善存等多维生素片。

　　眼睛　过度用眼——番木瓜

　　长时间盯着电脑屏幕或电视屏幕，过度用眼，则视网膜感光所依靠的关键物质维生素A大量消耗，眼睛感到干燥、疼痛、怕光，甚至视力下降。此时就需要食用可提供大量维生素A的番木瓜。

　　牙龈　牙龈出血——猕猴桃

　　牙龈健康与维生素C息息相关。缺乏维生素C的人牙龈变得脆弱，常常出血、肿胀，甚至引起牙齿松动。猕猴桃的维生素C含量是水果中最丰富的，因此是最有益于牙龈健康的水果。

　　心脏　心脏病史——葡萄柚

　　胆固醇过高严重影响心血管健康，尤其有心脏病史者，更要注意控制体内胆固醇指标。葡萄柚是医学界公认最具食疗功效的水果，其瓣膜所含天然果胶能降低体内胆固醇，预防多种心血管疾病。

　　肺脏　长期吸烟——葡萄

　　长期吸烟的肺部积聚大量毒素，功能受损。葡萄中所含有效成分能提高细胞新陈代谢率，帮助肺部细胞排毒。另外，葡萄还具有祛痰作用，并能缓解因吸烟引起的呼吸道发炎、痒痛等不适症状。

　　肌肉　肌肉拉伤——菠萝

　　肌肉拉伤后，组织发炎、血液循环不畅，受伤部位红肿热痛。菠萝所含的菠萝蛋白酶成分具有消炎作用,可促进组织修复，还能加快新陈代谢、改善血液循环、快速消肿，是此时身体最需要的水果。

　　皮肤　预防皱纹——芒果

　　若皮肤胶原蛋白弹性不足就容易出现皱纹。芒果是预防皱纹的最佳水果，因为含有丰富的β—胡萝卜素和独一无二的酶，能激发肌肤细胞活力，促进废弃物排出，有助于保持胶原蛋白弹性，有效延缓皱纹出现。

　　血液　供氧不足——樱桃

　　容易疲劳在多数情况下与血液中铁含量减少，供氧不足及血液循环不畅有关。吃樱桃能补充铁质，其中含量丰富的维生素C还能促进身体吸收铁质，防止铁质流失，并改善血液循环，帮助抵抗疲劳。

　　脚部　脚气困扰——柳橙

　　体内缺乏维生素B1的人容易有脚气困扰。这种情况下最适合选择柳橙，它富含维生素B1，并帮助葡萄糖新陈代谢，能有效预防和治疗脚气病。

94. 番茄酱比鲜番茄易吸收

　　近日有专家表示番茄酱比鲜番茄的营养更高。

　　首先，我们要弄清番茄中最大的营养是什么。许多人觉得，生番茄加热成了“熟番茄”，也就是番茄酱之后，维生素C会损失。这没错。不过，番茄是酸性的，在酸性条件保护下，维生素C的稳定性会增强，所以其实番茄酱的维生素C损失并不大。而且，蔬菜水果中，番茄的维生素C含量并不是最丰富的。要补充维生素C，可以吃青椒、绿叶菜来补充，而没有必要苛求番茄的维生素C含量。

　　其实吃番茄，最希望获得的营养就是番茄红素。许多研究证实，这种天然的保健物质，能减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症以及肠道疾病，并有助于减少导致皮肤衰老的自由基。与鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素，一来数量多，二来更易被吸收。首先，番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%，而番茄酱经过浓缩，可溶性固形物含量为18%—20%，是鲜番茄的4倍。其次，在加热的过程中，番茄的细胞壁破碎，番茄红素得到充分释放，因此番茄酱中的番茄红素能更好被人体利用。

    番茄土豆炖牛肉营养多 

    番茄、土豆和牛肉是十分常见的食材搭配，但别小看这三样东西，料理后的成品不但酸甜味美，而且荤素搭配合理，营养互补，有补血抗衰、益气强身之效。

　　牛肉是一种补充优质蛋白、补铁效果较好的食物。牛肉含有丰富的铁，并且是容易被人体吸收的血红素铁，缺铁性贫血的人可经常食用牛肉。用牛肉炖汤，经过较长时间的炖煮，会产生一种叫做“谷氨酸钠”的物质——即味精的主要成分，这样一来肉汤本身的鲜香味就足够了，不必再添加味精，真正做到了健康又美味。

　　土豆则含有较多的碳水化合物，是供能的最佳物质，这一点与粮谷类食物相同。但与精加工的大米、白面相比，土豆的天然状态更好，保留了很多有益的成分，如B族维生素，B族维生素有利于机体对能量的代谢。尤其是土豆中含有维生素C，是大米、面粉中没有的，土豆的这一特点又很像蔬菜，因此，土豆是既能做主食又能做菜肴的食材。而且，土豆中的膳食纤维丰富，不但有利于肠道的蠕动，对防止便秘有一定的疗效。

　　土豆和牛肉一起烹饪便是动物性食物与植物性食物的良好搭配，两类食物间一些营养成分达到了互补的作用，喝一碗鲜美的营养汤，可以增加饱腹感，减少了能量的摄入，有利于减肥及保持好的身材。

　　西红柿是营养十分丰富的食物，每天都应当吃一点。其中最突出的营养成分是“番茄红素”，具有很强的抗衰老、抗肿瘤作用。番茄红素可降低中老年男性患前列腺的危险性。加热容易使西红柿中的番茄红素从植物细胞壁中析出来，番茄红素与油脂一起更有利于人体吸收，这些在牛肉汤中都能得到解决。

    火龙果的营养价值

    火龙果别名红龙果、青龙果，属于仙人掌科植物。果实外形奇特亮丽，果皮鲜红，果肉雪白，是仙人掌蜜果的新品种。原产于墨西哥中美洲热带地区，后由法国人、荷兰人传入越南、泰国等东南亚国家以及我国台湾省。

　　营养成分：火龙果营养丰富，其果肉中含有水分、蛋白质、脂肪、纤维、胡萝卜素、铁、磷、钙、维生素B、维生素C、葡萄糖、果糖等多种成分。

　　营养价值：火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白对重金属中毒具有解毒的功效，还对胃壁有保护作用。

　　火龙果所含的花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都有，但以火龙果果实中的花青素含量最高，尤其在红肉种的果实中。它具有抗氧化，抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。火龙果还含有美白皮肤的维生素C以及具有减肥作用、降低血糖和润肠作用、预防大肠癌的丰富的水溶性膳食纤维。

95. 高考生营养午餐

　　午餐是一天中最重要的一餐，它提供的能量占一个人全天消耗能量的40%。所以，午餐要吃的均衡，吃的健康。何为健康午餐？

　　健康的午餐应以五谷为主，配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，并减少油、盐及糖分。

　　营养午餐还得讲究123的比例，即食物分量的分配：六分之一是肉或鱼或蛋类，六分之二是蔬菜，六为之三是饭或面或粉（即三者比例是1∶2∶3）。

　　午餐中的三低一高也是需要特别注意的，即低油、低盐、低糖及高纤维。

　　午餐两忌 1.忌以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，学习精力难以集中。2.忌吃方便食品代替午餐，例如方便面、西式快餐等，这些食品营养含量低。

　　午餐两宜 1.宜吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物。因为这类食物中的优质高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使头脑保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。2.宜多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，可使人大脑反应灵活，思维敏捷。

    高考生健康晚餐

    晚餐不宜过饱 中医认为，“胃不和，卧不安”。如果晚餐过饱，必然会造成胃肠负担加重，其紧张工作的信息不断传向大脑，致使人失眠、多梦，久而久之，易引起神经衰弱等疾病。如果长期晚餐过饱，反覆刺激胰岛素大量分泌，往往会造成胰岛素B细胞负担加重，进而衰竭，诱发糖尿病。同时，晚餐过饱，必然有部分蛋白质不能被消化吸收，在肠道细菌的作用下，会产生有毒物质，加之睡眠时肠壁蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠道的停留时间，有可能促进大肠癌的发生。故晚餐不能吃得太饱，更不能暴饮暴食，因为这很容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，若抢救不及，往往会危及生命。

    晚餐不宜常荤 医学研究发现，晚餐经常吃荤食的人，比经常吃素食的人，血脂较常人高三至四倍。患高血脂、高血压的人，如果晚餐经常吃荤，等於火上浇油，会致使病情加重或恶化。晚餐经常摄入过多的热量，易引起胆固醇增高，而过多的胆固醇堆积在血管内壁上，久而久之，就会诱发动脉硬化和冠心病。

    晚餐不宜吃甜 晚餐和晚餐后都不宜经常吃甜食。国外科学家曾以白糖进行研究发现，虽然摄取白糖的量相同，但若摄取的时间不同，会产生不同的结果。科学家认为，肝脏、脂肪组织与肌肉等的白糖代谢活性，在一天二十四小时不同的阶段中，会有不同的改变。原则上，物质代谢的活性，随著阳光强弱的变化而改变；身体方面则受休息或活动状态的强烈影响。摄取白糖后立即运动，就可抑制血液中中性脂肪浓度升高。而摄取白糖后立刻休息，结果则相反，久而久之会使人发胖。故晚餐与晚餐后应避免吃甜食，才是健康的方法。

    晚餐不宜太晚 专家指出，晚餐不宜吃得太晚，否则易患尿道结石。在睡眠状态下血液流速变慢，小便排泄也随之减少，而饮食中的钙盐除被人体吸收之外，余下须经尿道排出。据测定，人体排尿高峰一般在进食后4—5小时，如果晚餐太晚，到晚上八、九点钟才进食，那么，排尿高峰便在凌晨零点以后，此时人正睡得香，高浓度的钙盐随尿液在尿道中滞留，与尿酸结合生成尿酸钙，与草酸结合生成草酸钙，当其浓度较高时，在正常体温下可析出结晶并沉淀、积聚，形成结石。因此，为了预防尿道结石，除多饮水外，还应早进晚餐，使进食后的排泄钙盐高峰提到睡觉之前，排一次尿后再睡最好。

96. 高考生早餐饮食

　　全国高考临近，考生的身体和精神压力增大，熬夜复习更是家常便饭，食补是能够最大程度支援考生，并帮助考生恢复脑力的方式。

　　学习是一项繁重的脑力劳动，大脑唯一能够利用的能源是血中的葡萄糖，即血糖。不吃早餐或早餐营养质量差，会严重影响考生上午的学习质量。一日之计在于晨，营养丰富的早餐可以为繁重的复习生活提供一个良好的开端。

　　烧饼油条族

　　豆浆店卖的烧饼、油条、蛋饼、萝卜糕、煎饺等，都有油脂偏高的问题。不过像油条、蛋饼这些表面上看得见油的，大家吃的时候会有警觉，但是一般人常上烧饼的当，以为烧饼是烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实并不一定如此。

　　烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制作时加了很多油。一个烧饼的热量大约２３０—２５０卡，其中约２５％的热量来自于脂肪，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。

　　烧饼、油条搭配豆浆的吃法，蛋白质品质还算可以，豆浆中有丰富的离胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而烧饼、油条正好相反，缺乏离胺酸但有丰富的甲硫胺酸，两者能互补。不过，油脂过多，让多数营养师对这类早餐评价低。

　　至于饭团的热量和油脂量更是吓人，主要问题出在面包里的油条、肉松等，也都含有偏高的油脂。一个中型饭团热量高达５５０卡以上，来自于脂肪的热量大约占总热量的４７％左右，如果搭配一杯豆浆或牛奶，总热量就超过７００卡，比较适合重劳力工作者偶尔吃。

　　建议：这类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。这类早餐一样缺乏蔬菜，所以在另两餐要多补充。水果则视个人习惯，可以吃一份，或者早上不吃，中午、下午各吃一份。外卖的豆浆大都放太多糖，所以建议买未加糖的清浆，然后自己再适量放糖。

　　吃烧饼或油条时，建议搭配豆浆而不要搭配米浆，因为米浆仍是米制品，和烧饼、油条一样缺乏离胺酸，蛋白质品质比较差。烧饼上洒的芝麻通常无法被我们咬碎，吞下肚以后，芝麻沾黏在胃壁上，容易造成部分人的胃疼痛，甚至可能造成胃发炎，吃的时候请小心。

97. 准妈妈如何调整饮食营养

　　现代生活中，身怀六甲的准妈妈们常常会担心孕期营养不足，开始大补特补起来；也有的准妈妈意识到吃得太多会带来不利，吃饭时“如履薄冰”，这个不敢吃，那个不愿碰……那么，吃什么才能给准妈妈和胎儿的健康“上个双保险”呢？

　　少食多餐取代一日三餐女性怀孕时子宫增大，位置也相应提高，胃的容量也因此受到限制，按照孕前平时的食量也会使得胃部过于饱胀。因此，这个时候就可以“少食多餐”取代“一日三餐”，定好食物摄入量，每天分几次摄入，每次吃得少一点。孕妇可以在早餐、中餐之后的两个小时分别加早点、午餐点。不过应尽量保证早、中、晚餐的摄入比例保持在30%、40%、30%，每天的摄入热量控制在2300千卡左右。在三种能量的摄入比例中，蛋白质10%—15%，脂肪20%—30%，碳水化合物60%—70%。

　　药补不如食补 “药补不如食补”是个老生常谈的话题，但许多孕妇担心营养不足，食补、药补“双管齐下”，在营养饮食的基础上，饮用强化孕妇配方奶粉，还每天服用营养片剂。其实，只要在医生的建议下合理、正常饮食，一般不会出现营养不良，没有必要再额外补充过量的营养片剂，毕竟食补的效果是大大好于药补，且没有其他副作用。如果孕妇胃口不好，什么都吃不下，或者出门在外，不方便通过食物摄入补充营养，可以考虑服用营养片剂。

　　一人吃不一定两人补在准妈妈的营养问题上，有句俗语叫做“一人吃等于两人补”，说的就是准妈妈需要特别多的营养，不仅仅供给自身需要，还要为肚中胎儿生长所需的养料。很多准妈妈为了宝宝，一扫从前对身材的顾虑，挑爱吃的东西给自己吃，当然也给宝宝吃。实际上，妈妈爱吃不等于宝宝爱吃。胎儿的生长发育需要比成人更加全面的营养。准妈妈的挑食，很可能引起胎儿发育过程中的营养不均衡；而有的准妈妈吃得太多，超出了自己和宝宝实际所需的能量，这不仅加重了自己的负担，还增加生出“巨大儿”的可能性。为自己，也为宝宝，增加营养的准妈妈们，饮食前请添一分心，一人吃不一定等于两人补，为了宝宝的健康，请一定控制好饮食的质与量。

　　品种多样，缺啥补啥没有一样食品可以保证全方位的营养。有的孕妇每天食用好几个水果，会导致血糖升高、不容易控制，将可能患上糖尿病；有的孕妇主食摄入量很少，一天才吃二三两米饭，这样容易造成能量不足，而能量不平衡也将导致其他营养物质不能很好地被利用。只有多样化摄入才能获得完全平衡的营养，其中包括足够的主食，一定的荤菜、奶制品、豆制品以及油。而对于缺少某种营养物质的孕妇来讲，可以缺啥补啥。

98. 绿叶菜 巧存放

    蔬菜买回家当天吃不完，该怎么保存？许多家庭主妇喜欢直接堆进冰箱里，可很快菜叶就会失水蔫掉。其实，如何存放也是个大学问。

　　黄瓜、苦瓜、西红柿、南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在8℃—10℃的环境中，当下季节放在阴凉处存放即可。放入冰箱反而容易打蔫或影响口感。

　　大部分的绿叶菜如菠菜、油菜、芥蓝等都喜凉，适宜存放在0℃—2℃的环境中，因此大部分绿叶菜可以扎好，用较薄的保鲜袋包好，底部扎几个洞，根部向下竖着放在冰箱里。较长的蔬菜如芹菜、蒜薹等，无需放入冰箱保存，存放时用保鲜膜将茎叶部分包严，然后根部朝下竖直放入清水盆或者大花瓶中，一周内不黄不蔫。

　　菜农刚把蔬菜收上来时，都会让菜根部向下摆放，就是为了延长菜的保鲜时间，哪怕放上两三天，蔬菜依然鲜嫩。蔬菜竖着放还能起到保持水分和营养的作用。这是因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保证水分的输送。因此，竖放的蔬菜叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，且经过时间越长，差异越大。由于保存较好，其维生素也不易流失，更营养。

　　此外，蔬菜如果不吃，最好不要切开。因为切开后细胞内的物质被氧化，增加了微生物入侵的机会，容易造成蔬菜腐烂。所以家庭存放蔬菜最好无任何机械伤害地完整存放。

    吃海带 功效多

海带除了抗辐射外，还有其他很多功效，下面我就为大家做一个介绍！在日常的生活中，我们不妨根据海带的这些功效，来有目的的食用，相信看到海带的这14种功效，将对大家的健康饮食有所帮助。

防治甲状腺肿 海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用；

降压 海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压；

降脂 海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；

抑制肿瘤热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星硒，具有防癌的作用；

提高免疫力 海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一；

降糖海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的；

利尿、消肿海带上常附着一层白霜似的白粉——甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用；

预防心脑血管病海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病；

消除乳腺增生海带中大量的碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患；

护发 海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的；

补钙 海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙；

美容 海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑，光洁美丽；

减肥 海带含有大量的膳食纤维，可以增加肥胖者的饱腹感，而且海带脂肪含量非常低，热量小，是肥胖者减肥的食物；

延缓衰老 海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。

99. 木瓜护肝降血脂

    木瓜在中国素有万寿果之称，顾名思义，多吃可延年益寿。据悉，木瓜所含酵素近似人体生长激素，多吃可令人保持青春。木瓜所含的蛋白分解酵素，有助分解蛋白质和淀粉质，对消化系统大有裨益。

　　李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。现代医学证明：木瓜果实中含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等；并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素；其中所含的齐墩果酸成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。

　　木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍。常吃木瓜具有平肝和胃，舒筋活络，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效；木瓜是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。

    吃水果别入误区

1.多吃水果可以减肥？错！

水果并非低能量食品，因其色、香、味诱人，让人爱不释口，很容易过多的摄入。另外，由于水果中的糖属单糖和双糖容易吸收，使摄入的糖过多，不仅达不到减肥目的，可能适得其反。因此吃水果减肥，方法应得当。

2.水果代餐有益健康和美容？错！

人体每天需要约50种营养物质才能维持生存，特别是每天需要蛋白质约65克，脂肪20克以上才能维持组织器官的更新与修复。

水果含水量达85%以上，蛋白质不到1%，几乎不含必需脂肪酸，远远不能满足人体对营养的需要。因此，水果好吃，只能作为营养补充，不可多吃。

3.水果含维生素特多？未必！

富含维生素的食物有很多。水果类主要含有维生素C、B族维生素以及胡萝卜素，不同的水果维生素的分布及含量不同。

大多数水果维生素C含量较低，富含VC的水果有：鲜枣、草莓、桔、猕猴桃。芒果、柑橘、杏等含胡萝卜素较多。只有选择多样化的食物，才能获取丰富的维生素。

4.水果削皮可以解决农药问题？错！

农药杀虫主要在树根，解决整体的虫害，因此如果使用农药的话，不仅仅是果皮，果肉同样受影响，并不是削皮就可以解决农药问题。

从营养的角度看，果皮不仅营养高于果肉，而且果皮更具水果的风味。

如果所选水果属正常状况，通过充分洗涤，带皮食用更科学。

5.水果什么时候吃都有益无害？错！

水果不是随意可以食用的，因为水果中含有较多的有机酸、单宁等物质，有些水果还含有活性很强的酶类物质如蛋白酶，可能对胃产生刺激和伤害，出现胃痛、胀气、腹泻、消化不良等症状。

水果种类很多，属性不一，人有不同的体质，因此，选用水果应因人而异。

6.水果可替代蔬菜？错！

水果和蔬菜各有其营养特点，不能互相替代。水果中的维生素和无机盐含量远不及蔬菜。

廉价的白菜、萝卜等普通蔬菜其维生素C的含量是苹果、梨、桃的10倍左右，而青椒、花菜中维生素C的含量是草莓和柑橘的2—3倍。

因此，只吃水果不能满足人体对营养素的需要。成年人每天500克各种蔬菜是必需的。

7.高档进口水果营养更好？错！

不少人以为水果的价格越高，营养价值越高，特别是进口水果。

实际上进口水果在运输的途中营养成分已经开始变化，而且为了长途运输，往往不等水果成熟就采摘，通过保鲜剂保鲜，这样可能影响水果品质。

高档进口水果未必营养价值就高，因此，购买水果务必擦亮眼睛，好好识别。

100. 杨桃的营养功效

    杨桃别名五敛子、三廉子、三棱子、洋桃等，为酢浆草科植物阳桃的果实。原产于亚洲东南部，在晋朝时传入中国，因其悬挂枝头而称为“挑”，且因是过洋而来的，所以称为“洋挑”，后因笔误成为“杨桃”。外形呈五棱形，如将它横切，形状恰如星星的模样，因此国外又叫“星梨”“星形果”。主要产于我国南部的广东、广西、海南、福建、云南等地，以广州为盛产。

　　杨桃又分为酸杨桃和甜杨桃两大类。酸杨桃果实大而酸，较少生吃，多作烹调配料或加工成蜜饯。甜杨桃清甜无渣，味道特别可口，以广州郊区产的“花红”品味最佳。

　　杨桃中含有较丰富的糖类、有机酸及维生素C，有生津利尿、解酒毒的作用。杨桃含有丰富的挥发油、胡萝卜素、糖类、有机酸和维生素B、C等成分，对口腔溃疡、咽喉炎症、风火牙痛等均有治疗作用。杨桃中含有丰富的有机酸，能提高胃液的酸度，促进食物的消化而收到消食和中之效。鲜杨桃中含有丰富的柠檬酸、苹果酸、草酸、果糖和多种维生素，是人体生命活动的重要物质，常食之，可补充机体营养，增强机体的抗病能力。

　　营养成分每100克杨桃果肉中含有水分92.5克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，灰分0.4克，碳水化合物5.3克，粗纤维1.1克，胡萝卜素20克，硫胺素0.0l毫克，核黄素0.05毫克，抗坏血酸7毫克，钙3毫克，钾126毫克，钠0.7毫克，镁6毫克，铁0.6毫克，锌0.5毫克，磷27毫克，硒0.84微克。

　　药用功效 杨桃甘、酸、涩、平、无毒。生津、利水、解毒。主治热病烦渴、风热咳嗽、咽喉肿痛、口舌生疮、小便不利、石淋。

　　饮食禁忌杨桃性寒，多食可引起腹泻，故脾胃虚寒、纳差腹泻者应少食。糖尿病患者忌食，以及肾脏病患者，不适宜多吃杨桃。此外，肺热咳嗽、痰白而多者应慎食。

    柚子的营养功效

柚子别名文旦。果实小的如柑或者橘，大的如瓜，黄色的外皮很厚，大多在10—11月份果实成熟时采摘，果肉较粗，味道甜酸可口，有的略带苦味。柚子多见于南方，各省区均有栽种，其中福建的“坪山柚”“文旦柚”、广西的“沙田柚”是驰名中外的优良品种，它们与泰国的“暹罗柚”一起并称为“世界四大名柚”。

柚子在我国南方颇得人们喜爱，其果肉鲜食甘酸可口，沁人心脾，令人赞不绝口。就连果皮、柚花都可以入药。据传说，在清朝皇宫里就有专人采集柚花，用以提炼香精制成美容的油脂，供妃嫔们化妆时使用。柚子还是中秋佳节亲人欢聚共赏明月的必备果品，是象征亲人团圆、生活美满幸福的仙果。

营养成分 每100克柚子中含热量171.4千焦，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，食物纤维0.4克，糖类9.1克，维生素A 2微克，烟酸0.3毫克，维生素C 23毫克，钾119毫克，钠3毫克，钙4毫克，铁0.3毫克、锌0.4毫克，磷24毫克，硒0.7微克。

药用功效消食健胃、生津止渴、化痰止咳、滑肠通便。柚子外层果皮，称为橘红，是常用中药，具有散寒、行气、消食、燥湿、化痰作用，可用于风寒咳嗽、痰稀色白、食积不化、胸闷、恶心、呕吐等症状。

食用方法柚子能解酒毒，可消除酒后口中的异味，酒后鲜食柚子，可使人唇液生香，不至于酒气熏天。柚子对大便秘结、慢性咳嗽、气喘痰多等病症也有一定的疗效。

饮食禁忌适量的柚子皮切成丝，与水同煮，代茶饮服，能消食、开胃、通气，使人舒畅。但柚子有滑肠之效，故腹部寒冷、常患腹泻者宜少食。（待续）