郑州建业森林半岛楼型:咖啡的主要成分

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咖啡的主要成分

(2010-08-02 14:08:21) 转载标签：

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分类： 咖啡

咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

 丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

 挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

 蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

 糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

 矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

 咖啡营养成分表

 每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪 16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、单宁 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白质 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖类微量、钙3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、维生素 B2 0.01 毫克、烟酸 0.3 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。

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