新疆北新路桥怎么样:【镇桌大菜】椒麻手撕鸡

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 16:32:54

  【椒麻手撕鸡】

  原料：三黄鸡（半只）

  配料：花椒 辣椒 芝麻 高汤 香菜 香葱 姜

  调料：盐 花椒粉 黄酒 香油 鸡精

   1，原料。

   2，三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞（不做也可以）。

   3，生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

   4，烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟。

   5，放进冰水里冰透，用手撕开。

   6，准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。

   1，锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。

   2，油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。

   3，鸡肉用手撕好备用。

   4，椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。

   5，6，出锅撒香葱香菜即可。

   后话：

   1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

   2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。

   3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放，辣椒和花椒一比一。

【汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒～】

 

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