文章的读后感怎么写:外焦里嫩 清香润口 门钉肉饼
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外焦里嫩 清香润口 门钉肉饼
来源:互联网 发布时间:2010.11.15相关项目
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门钉肉饼,又叫门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,由于形似旧时城门上的门钉而得名,因而“门丁”是简化的不规范写法。门钉肉饼象征永远吉祥。
吃门钉肉饼一定要趁热,如果凉了,流出来的牛油遇冷凝固,吃着都糊嘴。不过您也别太性急,要是迫不及待一大口咬下去,烫嘴不说,油能滋您一身。这跟灌汤包有点相似,在焦黄的面皮里面,饱含着浓浓的汤汁,集合了牛肉的鲜和大葱的香,着实诱人。
门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉.和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,一直径4厘米,厚2厘米,放在饼铛或者煎锅中煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢。
用料:
拌馅原料:
牛肉馅250克,大葱半根,花椒水少许,盐1茶匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,料酒1汤匙,白胡椒粉1/2茶匙,姜粉1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,玉米油2汤匙,香油1汤匙。
面团原料:
面粉300克,温开水250克左右。
做法:
——门钉肉饼·拌馅
1.牛肉馅中加入盐,白胡椒粉,姜粉,鸡精,生抽,老抽,料酒拌匀。
2.拌匀后的牛肉馅加入适量玉米油滋润肉馅。并且把香味用油封在里面。
3.花椒泡热水约20分钟沏成花椒水。
4.慢慢加入花椒水,把肉馅顺一个方向搅打上劲,淋上香油即可。
5.选择大葱最好是葱白。
6.把半根大葱的葱白切成葱花。
7.放到肉馅上,不用搅拌。
8.包馅的时候直接挖一点肉带上面的一点葱即可。
9.做好后的肉馅是抱团的,不散。
——门钉肉饼·制作
1.面粉慢慢加入温开水和成团,放在案板上,盖住和面的碗,饧面1小时左右。
2.饧好的面,揉匀。
3.揉好的面搓成长条,揉匀。
4.揪好等大的剂子,撒上薄面防粘。
5.取一个剂子揉圆压瘪擀成皮,中间厚两边薄。
6.挖适量的肉馅和葱花,放到面皮中间。
7.准备捏褶包包子型。
8.一个褶压一个褶包成包子型。
9.包好的包子倒着放,褶子朝下。
10.把所有的剂子包好后,带褶的全部朝下,用手轻轻稍稍压瘪,整好型。
11.煎锅倒入适量的油,约7成热左右放入整好型的小肉饼,小火煎。
12.待一面煎至金黄后,翻面继续煎另一面。约2分钟后再翻一次面,片刻后会有汤汁流出,听到锅中滋滋响后焖 一会就可以出锅了。
小贴士:
1.出锅后趁热食用,如果凉了可以微波至热再食用。
2.煎的时候也可以加入一点点水,不要多,可以帮助周围边缘易熟。
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