【一种健康的方式吃猪蹄】南乳猪蹄

       

       【原料】：

           猪蹄一只  腐乳五——八块 腐乳汁一汤匙

      【配料】：

           冰糖两颗（可省略） 姜三片 葱三段 八角一个

      【调料】：

           生抽一汤匙  老抽三分之一汤匙料酒一汤匙  鸡精三分之一茶匙（孕妇可用高汤或者鸡汤代替）

   1，原料图。

   2，猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

   3，猪蹄炒去水分，微微发黄，把多余的油全部倒掉，加入葱段姜片，八角，炒出香味。

   4，放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。

   5，兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火闷烧一小时到软烂即可。

   6，大火收汁。出锅放点鸡精。

   后话：

   这道菜好吃不油腻，用砂锅做最好了。但是千万别忘记收汁，这步是让猪蹄表面有一层浓郁汤汁的关键步骤。

   这种方式用来烧排骨，和五花肉也是很不错的。

   腐乳要用红乳。我买的腐乳块比较小，参考步骤图。要是块大就少用点。

   腐乳很咸，所以用盐要慎重。最好尝一下。我没放盐，因为我放的腐乳多。

   猪蹄看个人喜好，我觉得这道菜不适合太软烂的猪蹄，还是有点嚼劲的好吃。要是喜欢软烂的，就多炖一会。

【红烧菜油亮的秘诀】红烧猪蹄

       

    今天上的这个红烧猪蹄，是用了炒糖色的方法，所以色泽更加油亮诱人，做好一手红烧菜，可以不炒糖色，但是你绝对要会炒糖色。

   这个菜可以算是我媳妇挺爱吃的。最近她没什么食欲，就爱吃点甜的，晾的，一天到晚饭很少进肚，可愁死我了。

       

   买了俩猪蹄，我一下子红烧了一锅，一顿拿出来一点热一下，配个素菜，工作日也能吃的有滋有味。媳妇只吃了三块，不过我也很欣慰，起码不再是冰棒和糖水了。

       

      【原料】：

         猪蹄两个斩块 

     【配料】：

        干辣椒自己喜欢多少放多少，我没剪开放了五六个，一点也不辣。

        草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右

     【调料】：

         盐一茶匙  五香粉半茶匙  生抽一汤匙  老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量）

       

    1，原料

    2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

    3，炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。

   4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

   5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。（注意图五，图五的颜色要是调好了，这就基本奠定了你的菜的颜色）

   6，兑热水。

       

    做好红烧菜，要想有很好的颜色，那就不能偷懒用高压锅。

    一定要转锅，先用炖锅炖，再用炒锅收汁，这样汤汁才能浓郁的裹住肉，颜色油亮诱人。

     7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。这时候的盐味道，要轻很多，收完汁才能正好。

     8，炖好的猪蹄。

     9，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

     10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！

       

    做出油亮诱人的红烧菜揭秘：

   1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

   2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。

   3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

   4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

   5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

       

  这个红烧猪蹄，毫不谦虚的说，比饭店的好吃不知道哪里去了.....眼馋的同学一定要试试！

【适合夏天的家常荤菜】腐乳猪蹄

       

   这个菜，是回老家前做的了，回来后我白天培训，家里的菜都是媳妇做的。肉菜不行全吃素，都快成兔子了。

   腐乳烧猪蹄，浓郁的腐乳香味，一点也不油腻。吃起来口感特别好。适合夏天解馋。

       

   特别的诱人吧！用腐乳汁做出来的颜色很棒。前提是要收干汁。我明天就开始做菜了，懒了这么久，自己都觉得是罪过！

   期待适合夏天的家常菜吧！明天去买个冷气扇在厨房，就可以大展拳脚喽！

 

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   原料：猪蹄 腐乳

   配料：葱，姜，干辣椒

   调料：盐，冰糖，白酒，五香粉，鸡精，香油，生抽

       

   1，原料图

   2，猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放两汤勺白酒。再次煮沸。（这是处理猪肉类的常规方式，白酒比料酒更能提香，我家常备一小瓶白酒）

   3，猪蹄过冷水洗干净。

   4，葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。

       

   1，锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，多余的油倒出去（夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油，然后倒出去多余的油，减少油腻，猪油可以用来炒素菜，很香），放入三四颗冰糖炒一会。

   2，放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒匀。

   3，4，兑水淹没猪蹄，放一汤匙生抽，半茶匙盐。大火烧开，小火炖一小时半。

   5，放半茶匙盐，大火收汁，收干了才会有红红的颜色哦！最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可。

   6，装盘用细葱丝装饰，要是有香菜更好。（香菜童鞋看到开心吧）

       

   后话：

   1，此种方式可以烧猪蹄，排骨，红烧肉等猪肉类。不适合鸡鱼牛羊肉。

   2,，夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油，然后倒出去多余的油，减少油腻，猪油可以用来炒素菜，很香。

       

【有料更好吃】黄豆蹄花冻

    一直忙啊忙的，也没时间上来喂饱大家。这下好了，总算有时间。先给大家来个中秋预热的凉菜：黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦美啦~

         

   告诉大家一个好消息，因为我实在忙不来两本书的书稿，于是和出版商说放弃，这时候薄灰同学放下身价，发扬不怕吃亏的精神，向我伸出了援手。和我一起顶起来。能和薄灰同学合作，真是倍感荣幸啊，细心的同学可以发现，我一直在学习她的图。特别是新相机拿来后，我能这么快上手，也都是她一点点的教出来的。

   喜欢老杨又喜欢薄灰的友们，有口福了吧，这本书是我们俩的心血哦。希望到时候捧场，哈哈，卖的好俺们以后可以继续出书喽....

   其实这本书要是真的能完成，还得感激资深美女，在我最觉得没信心的时候，她和我聊很久，鼓励我，支持我，给我好多很好的建议，告诉我很多窍门和方法，想我老杨何德何能得到两位大美女的鼎力支持哇！

         

    【原料】：

          猪蹄一只 黄豆一把

    【配料】：

          姜片  枸杞（可以不要或者换成胡萝卜青豆之类的），豌豆粉（也可以没有）

    【调料】： 

          凉拌料汁（根据自己家的喜好，凉拌菜的调料即可，我放了：盐，生抽，香醋，胡椒，辣椒油，香油，鸡汁，蒜泥，姜末，香菜，花生碎）

       

   1，原料。

   2，猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片

   3，猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时。

   4，炖好放入泡软的枸杞子。

       

   1，猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉。

   2，汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡。

   3，猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒。

   4，黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀。

   5，放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好。

   6，切块，用凉拌料汁拌好就行了。

         

   后话：

   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。

   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。

   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！

   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。

   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

       

看来老杨不适合玩小清新，粉嫩嫩的颜色被我拍的一点也不清新