心情无人知的诗句:生腌血蚶，吃过就难忘

血蚶
血蚶，一名“泥蚶”，学名“魁蚶”。广府人称它为“蛳蚶”，潮州人  
则习惯单称为“蚶”。它生长在中国沿海及东南亚各地近陆的浅海泥沙中，闽粤还有用人工种植的，养殖场称为“蚶田”。《南越笔记》载：“惠潮多雷（虫字旁雷）田，蚶与沙蚶雷（虫字旁雷）皆味甘性温益人，蚶愈大愈嫩，岭南炙之，名天（空一字）也。一名花雷（虫字旁雷），沙蚶不可种，故粤人贵沙蚶而贱雷（虫字旁雷）。”考古家根据一些资料，知道蚶壳会存留于“志留利亚纪”的地层中（古生代的第三纪，又名“锡留纪”），这样说来，蚶之出现在世界上，已有很古远的历史了。
蚶属于软体动物的“瓣鳃类”，它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。
潮州、漳、泉和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚。清明扫墓，子孙在坟墓上共享祭品时，往往先要食蚶，食完还把蚶壳散置于先墓荧之上，以示富贵丰隆。不过，三月食蚶，已是蚶之末造了，其最  
当令时候，应在寒冬十一二月之间。捕捉时，用脚踢踏。《南越笔记》载云：“沙蚶冬月渔者，以足取之，谓之踢蚶。雷（虫字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕妇者腹黑，以白者为贵。”蚶的良种，潮州人认为应推“珠池赤蚶”，因它大而肥，肉嫩而脆，稍有咸味。
潮州除夕围炉，蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音，所以儿童称蚶壳为“蚶壳钱”。除夕食蚶，意取金钱众多，反复可数的意思。这和广府人新年食大蚬而称“发财大蚬”，是同一风俗的，都是寄托“年胜一年”的祈愿，不能尽以迷信目之。
其实蚶到冬月，是最肥美的大造时候，人们喜欢在此时饮酒食蚶，是自然不过的事。有一些地方没有蚶产，未曾见过食蚶的人，初见时，看到掀开蚶壳鲜血淋漓，肯定它必味腥难食，因而不敢染指，及至他吃了一两颗之后，这才点头称善，更番寻味。江浙一带以及上海馆子中的食法，多配以浙醋姜丝、麻油等，但潮人的配料却是“三参酱”（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋），再加糖和芜荽等物，掀而点食，实在是十分可口的时鲜。
烫蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至“蟹目”程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，但可以取食了。
有人喜欢把洗净的蚶，逐颗用铁筷夹住，放在炭炉上煨食。这种食法，自然比水焗好味，但手续颇为人忽略的，是蚶壳掀开时，往往有一小块沙泥附在肉柱边，食时应加留意，轻轻将其抹去，免至将其吞入肚内。
蚶壳可以煅灰，作为建筑材料的“土灰”。此外还有另一用途，就是可以用它作为乐器椰胡的线眼。
笑话中的恶妻治夫，也用两个蚶壳覆地要丈夫跪上求饶，据说那是最苦楚的小惩罚。还有被人视为不长进的行为，就是用“蚶壳钱掀鼻”，这在潮语的语气中，是相当于“鼻（涕）流入目”之类了。
二都蚶
来源： 作者： 点击次数：1754 发布时间：08-10-19 21:19:05

二都蚶。也叫泥蚶,血蚶。二都蚶肉含有多量蛋白质和维生素B12,味鲜美,为滋补佳品。是每逢春节走亲访友的最佳食品
贝壳较厚，呈卵圆形。放射肋粗壮，约18-21条，肋上具明显的颗粒状结节。壳顶突出，壳表白色，被褐色薄皮，韧带角质，黑色。铰合部直，齿细密。个体较小，一般壳长3-4厘米，有的壳长达7-8厘米。外套膜左右对称，除在背部愈合外，其余全部游离。二都蚶肉含有多量蛋白质和维生素B12，味鲜美，为滋补佳品。
蘸料 ：浙醋/姜丝/辣椒；黑醋/蒜蓉/葱花
做法 ：血蚶搓洗干净后置簸箕上，淋上滚水（两遍），打开摆盘。一碗清水（方便的话加一片柠檬，少许葱姜），将血蚶放进水里，去除血汁后即可醺蘸料食用。
血蚶体内有汁似血，这种贝类动物体内的汁液是血红的，开水稍汤即食，味甚甘美，血蚶的作用是化痰、治胃酸过多之效。民间有用炭火烤的食法，叫做"原味血蚶"。
一些人家有大年初一吃血蚶的习俗。人们把蚶壳当作两扇"门"，蚶肉视为"元宝"。大年初一吃蚶就是新春伊始，开"门"见"宝"。
生腌血蚶，吃过就难忘
潮牛馆：
来源： 江门日报   2009-07-01     吃在江门

血蚶腥味较重，烹制时多用开水一烫即起，以蚶肉还带血为佳，不是潮汕人可能是不敢吃。尝一下，蚶肉很鲜美，原来“茹毛饮血”并不如想像中可怕。
做法：
生腌血蚶的制法很特别，首先是将洗干净的活血蚶放入70℃的热水中烫一下捞起，然后用酱油、芫荽、蒜头、辣椒粒及少许的料酒、醋，进行腌制，再冻上约4个小时，即可食用。吃起来鲜而不腥，爽而清甜。
小贴士 ：
对于不惯吃海鲜的人来说，吃生腌血蚶的确有点“吓人”。不要说壳里溢满的血水，光看名字已让人抗拒！可潮汕民间有“血蚶补血”一说，“血才是血蚶的精华啊！”。潮汕人如是说。
可是要切记，不能贪吃！
潮牛馆是地地道道的潮州菜馆，汇聚了多种潮州特色菜，如潮汕萝卜丸、五香牛肉干、普宁豆腐、卤水牛杂、豆瓣酱炒蟹、金不换炒薄壳等。亲朋戚友相聚的时候，记得来试试哦！（文/图 张晓明）
血蚶：体内有汁似血，这种贝类动物体内的汁液是血红的， 配料生腌，味甚甘美，血蚶的作用是化痰、治胃酸过多之效。 一些人家有大年初一吃血蚶的习俗。人们把蚶壳当作两扇“门”， 蚶肉视为“元宝”。大年初一吃蚶就是新春伊始，开“门”见“宝”。
秘制血蚶图片[摄影图,JPG]

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上传于：2010/5/10 22:02:58
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血蚶的做法（海鲜家常菜）
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发布日期：2010-04-22
查看次数：839
血蚶的做法（海鲜家常菜）

血蚶放进清水里吐泥沙，用粗盐将外壳搓洗干净，放进滚水里汤开口，捞起泡进冰水里洗净。

蘸料 ：葱花，辣椒末，姜蓉，蒜蓉，海鲜辣酱，麻油，香醋，酱油调拌均匀。

喝清酒消毒。。。

白灼血蚶
duck 发表日期 ：2007-11-29类型：美食diy-家常美食
金牌厨神五级
血蚶泡清水土沙，用粗盐将外壳搓洗干净。水烧滚，放进血蚶烫一分钟，捞起泡入清水里洗净摆盘。
蘸料 ： （1）蒜蓉，姜蓉，葱花，辣椒末，酱油，醋调拌均匀，（2）甜辣酱。

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【附图】大阪买回久违血蚶DIY
http://www.gog.com.cn　 08-01-16 14:17 　 POCO美食网

前几天去大阪玩的时候买到了久违了的血蚶。
做法：
1.血蚶用刷子刷西干净后，用清水养净泥沙(需多次换水)
2.煮一锅开水，放葱段，姜块，料酒，少许盐，然后放入血蚶烫10秒钟立刻取出稍稍用清水降温并漂去血水。
3.然后用一个硬币，从贝壳后面的接缝处翘开血蚶，装盘。另备用一碗清水，以食用血蚶前再次漂清血水。
4.蘸料两种：A酱油+葱姜姜丝+辣椒丝+少许麻油和一点点砂糖B米醋+浙醋+葱姜丝+砂糖




作者： 　编辑： 袁芳[发表评论]