偶看新闻墨荷名邸 5号楼:【下饭菜】豆豉辣酱香猪肚
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 13:07:51
原料：猪肚、青尖椒、料酒、八角、桂皮、小茴香、香叶、胡椒粉、花轿粉、姜、蒜、老抽、老卤汁、蒜、姜、豆豉辣酱、老抽、盐、鸡精。
1. 先将猪肚用冲洗干净，再用放入锅中焯水，煮5分钟左右。
2. 煮好的猪肚捞出，用凉水浸着冷却，去掉表面的白膜和多余的脂肪。
3. 里外都抹上1大勺盐，搓揉均匀，静置30分钟。如果粘液多的话就要加2大勺醋。
4. 再加1杯面粉，搓揉均匀，静置30分钟。
5. 然后就是反复搓揉，使出你能想象出来的各种方式搓，搓了十分钟后，可以闻一下，如果还有味道就继续搓，直到几乎闻不到什么味道了就可以了。搓干净的猪肚颜色会变得淡些，看上去很干净的样子。
6. 将猪肚放入煮锅中，加入卤料和老卤汁，炖熟，或入压力锅，大火烧开后转小火压10分钟。
7. 卤好的猪肚捞出透凉。
8. 透凉猪肚的时候切一下青尖椒，将其切成短小的丝。
9. 姜蒜切碎。
10. 晾凉的猪肚取半只切成丝。
11. 炒锅放2勺油。
12. 烧至5成热，转小火，下豆豉辣酱和姜蒜炒香。
13. 下青尖椒。
14. 炒匀后加盐和鸡精炒匀。
15. 下猪肚丝，炒匀。
16. 再放老抽，炒匀即可。
温馨小贴士：
卤猪肚是整只卤，炒的时候切下了半个炒。