鹿鼎记门派大全:煲汤A

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 17:03:46

 

 

煲汤

1、青榄煲汤利咽喉

青榄，就是橄榄，性平味甘带涩，能清肺，利咽，生津，解毒。取青榄配合各种食材煲汤，可以防止上火引起的咽喉痛。现介绍几款特别适合春夏之交清心肺，健脾胃，润口舌的汤品。 1.青榄猪肺汤 取青榄10～14颗，猪肺半具，瘦肉适量，瑶柱(干贝)8颗，蜜枣2枚，姜数片。猪肺洗净后切成块状，在锅中煮滚水，把猪肺放进锅里焯至初熟，然后把猪肺捞起，和其它食材一起放进汤煲内，注意青榄对半切开，加水煲1小时，调味饮汤。本汤具有清肺利咽，化痰止咳之功效。 2.青榄罗汉果猪骨汤 取青榄8～12颗，罗汉果1/4只，猪骨500克，红萝卜2根切成片，姜数片。青榄对半切开，猪骨先熬20分钟，其余材料洗净后放进汤煲中加水适量...查看详细 (878字节)

煲汤

1、青榄煲汤利咽喉

青榄，就是橄榄，性平味甘带涩，能清肺，利咽，生津，解毒。取青榄配合各种食材煲汤，可以防止上火引起的咽喉痛。现介绍几款特别适合春夏之交清心肺，健脾胃，润口舌的汤品。 1.青榄猪肺汤 取青榄10～14颗，猪肺半具，瘦肉适量，瑶柱(干贝)8颗，蜜枣2枚，姜数片。猪肺洗净后切成块状，在锅中煮滚水，把猪肺放进锅里焯至初熟，然后把猪肺捞起，和其它食材一起放进汤煲内，注意青榄对半切开，加水煲1小时，调味饮汤。本汤具有清肺利咽，化痰止咳之功效。 2.青榄罗汉果猪骨汤 取青榄8～12颗，罗汉果1/4只，猪骨500克，红萝卜2根切成片，姜数片。青榄对半切开，猪骨先熬20分钟，其余材料洗净后放进汤煲中加水适量...查看详细 (878字节)

2、汤熬太浓会伤身

中国人素来重视“进补”，而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的 “补汤”。人们习惯长时间的熬汤，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能达到“补”的效果，其实不然。 熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为“痛风者”之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险。 鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多...查看详细 (1151字节)

3、每天一碗汤胜过开药方

正确的煲汤方法 1.选料要鲜，用料要广：煲汤的原料一定要新鲜，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。 2.制作要精细、冷水下锅。 3.原料与水比例选择：以1∶1.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法。广东人可根据实际自行加减，但要掌握的分寸是，含钙、铁高的原料用水比例较少)。 4.煲汤时间得当：煲汤时间以1-1.5小时为宜。时间过久会导致营养的损失。 5.要掌握好火候。 正确的饮汤方法 1.季节性选择煲汤：不同季节选择不同的汤食可预防一些季节性疾病。诸如夏天绿豆汤、冬天羊肉汤等。 2.汤、“渣”同吃：因更多的营养素仍留在渣中...查看详细 (3839字节)

4、巧妇巧煲汤

“唱戏的腔，厨师的汤”，汤有一种魔力，即无论一顿饭多么丰富，汤作为最精彩的一道菜，总会十分突出地留在人们的记忆中。在我国南方，更是一天都离不开汤。南方的女人们个个都煲得一手靓汤，勾着男人的胃，顿顿回家吃饭。 好汤养生 汤，是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一。古今中外的饮食中，都离不开汤。“汤是鲜之母，鲜是味之源”。人们对汤如此钟情厚爱，除了它的味道鲜美，可以增强食欲、促进消化以外，也因为汤还有一定的食疗作用，如果搭配得好，会喝，就有益于健康。 作为我国菜肴的一个重要组成部分，汤具有非常重要的作用：(1)饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲...查看详细 (7223字节)

5、汤汤水水的保健功效

抗衰老——骨头汤 骨头汤中的营养成分以及胶原蛋白可促进人体微循环，50~59岁是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可预防和控制骨骼老化，对延缓衰老有一定帮助。 防哮喘——鱼汤 鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎症的作用，可以辅助治疗呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘最为有效。 缓解感冒症状——鸡汤 鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊营养成分，可加快咽喉部位及支气管的血液循环，增加黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解因感冒引起的咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时，里面还可以放一些海带、香菇等，其保健效果更好。 增强免疫力——牛肉汤 牛肉中含有大量的维生素B6...查看详细 (1272字节)

6、煲汤秘笈

汤是我们餐桌上必不可少的,热气腾腾的鲜汤,能使人胃口大开。煲汤的秘笈就在于三煲四炖五忌。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤味美呢？这里也是有技巧可言的,就是三煲四炖和五忌。 三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤被称为厨房里的工夫活,并不是因为它在烹制上很繁琐...查看详细 (1482字节)

7、喝碗靓汤防感冒

深秋时节，天气转凉，正是感冒的高发期，这里给大家介绍几款能提高人体免疫力的美味靓味，对防治感冒大有裨益。 黄芪母鸡汤 嫩母鸡1只，黄芪30克，食盐2克，大葱、生姜及黄酒各15克，清汤500毫升，胡椒粉2克。黄芪洗净后，切成6厘米长的段，每段再剖成两半，放入罐内，然后放入净鸡，加上葱姜黄酒、清汤及盐，用棉纸封口，上笼，用武火蒸至沸后1.5小时，出笼后加入胡椒粉调味，即可食用，食用时去鸡腹内黄芪，食肉喝汤。此汤有强壮身体、补中益气、温肾散寒的作用。 香蕉百合银耳汤 干银耳15克，鲜百合120克，香蕉2根，枸杞5克。干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用...查看详细 (1083字节)

8、秋季煲汤贵在清润

酷热的夏天过去了，在这由热转凉的季节里，人们养生保健又应当注意什么呢？祖国医学告诉我们：养生必须要注意天人相应，适应季节气候的变化，避免外邪侵犯才不易生病。秋天的主气是“燥”，燥邪侵犯人体就会出现一系列干燥的症状，如皮肤干燥皲裂、毛发不荣，口干、鼻干、咽干，舌干少津、少汗，干咳无痰或少痰，甚或咽喉肿痛、痰中带血、大便秘结等等。要减轻或防止秋燥的发生，我们应该适当多补充一些水分，多喝一些汤水。这些汤水应该是“清润”的，清润的汤水可以滋润我们的肌肤和内脏，减轻燥邪对机体的伤害。下面介绍几款适合秋天的靓汤： 罗汉果白菜干汤 每次选用罗汉果1/3～1/2个，白菜干50克，瘦猪肉100克。用清水将罗汉果、白菜干洗净...查看详细 (1640字节)

9、七孔藕煲汤，九孔藕凉拌

“荷莲一身宝，秋藕最补人” 民谚说“荷莲一身宝，秋藕最补人。”立秋之后，正逢莲藕上市时节，此时天气变得干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。藕是秋天餐桌的一道健康佳肴。 藕分七孔和九孔。藕原产于印度，引入我国已有3000余年的历史了。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，常见的藕一般分为两种，即七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。当然七孔和九孔只是一个大致的区分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔...查看详细 (1934字节)

10、养生煲汤选料有讲究

从医学角度来看，煲汤的药料也有寒热之分，如土茯苓煲龟属于养阴清热祛湿之用，其性偏凉，不适合虚寒体质的人服用。又如不少家庭用西洋参、鹿茸等煲汤，一家大小都饮用，若家庭中均为成年人问题不大，西洋参有补气生津之功，鹿茸可补肾强筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼儿则不适合，因西洋参含有多种人参皂甙，鹿茸除含有多种氨基酸外，还含有雌激素、雄激素等，对人体有强壮和性激素样作用。在动物实验中发现鹿茸有促进幼龄动物体重增长和子宫发育之功，若作为饮食常用，有促进儿童性早熟之虑。故煲汤选用药材也要分清寒热虚实，方能有助于身体健康。 以下是几种常用的煲汤药物，现简单介绍其药性，希望对大家有所裨益： 1.山药、芡实：二药性味甘平...查看详细 (1694字节)

11、秋季煲汤　贵在清润

祖国医学认为，燥为秋季主气，故称为“秋燥，其气清肃，其性干燥。”燥邪侵犯人体就会出现一系列干燥的症状，如皮肤干燥皲裂、毛发不荣，口干、鼻干、咽干，甚至咽喉肿痛、痰中带血、大便秘结等。要减轻或防止秋燥，我们应该适当多补充一些水分，多喝一些汤水。下面举几个家庭简单可操作的例子： 罗汉果白菜干汤：每次选用罗汉果1/3~1/2个，白菜干50克，瘦猪肉100克。用清水将罗汉果、白菜干洗净，瘦猪肉洗净切粗件，三物同放进汤煲内。先用武火后用文火，使菜干变软烂即可。本汤能养阴清肺、润燥化痰。 沙参玉竹煲老鸭汤：本汤选用沙参50克，玉竹30克，老鸭(大者半只，小者一只)。先将老鸭去毛及内脏洗净，切粗件；沙参、玉竹洗净...查看详细 (1541字节)

12、中药煲汤调治乙肝

乙肝的产生，从中医角度来说主要是湿、热、毒三种因素侵害人体。所以乙肝患者在合理治疗的同时，也要注意饮食调理，可根据自身情况选择中药加食品煲汤。 若以湿毒为主，有肝区隐痛、上腹部闷胀、食欲下降、口淡、大便稀溏、舌苔白厚或腻等表现，主要目的是去湿解毒护肝。可用野生灵芝10克，白术10克，猪瘦肉50克，煲汤食用。或用生苡仁100克，淮山药20克，炒扁豆20克，鲜鸡脚100～150克，煲汤食用。 若以热毒为主者，有肝区疼痛、口苦口干、腹胀、倦怠乏力、小便黄赤、大便秘结、舌苔黄厚等表现，主要目的是清热解毒护肝。可用鲜马齿苋头及根250克，鲜车前草120克，加适量糖，煲汤饮用。 若见消瘦、神疲乏力、两肋疼痛、面色滞暗、食欲差、大便烂、腹胀、舌苔有齿印者...查看详细 (1506字节)

13、职业女性对症喝汤靓肤(图)

睡眠不好，皮肤灰暗的女性 虫草老龟——冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。 脾胃不强，火气很大，满脸豆豆的女性 土茯苓老龟——清热解毒、健脾胃，假如你小便赤黄，那就喝这道汤吧。土茯苓的味道比较重，所以在烹调时应通过调味来进行遮盖，这也是检验厨艺的好方法。 工作太忙、压力太大的女性 西洋参甲鱼——比起人参来，西洋参由于品性温和，适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。 秋冬干燥...查看详细 (2388字节)

14、煲汤养颜7大诀窍

可能有人认为，煲汤不就是几种原料下锅一煮，这有什么难的?其实，煲汤的学问数不胜数。一锅好汤不仅要有“精挑细选”的材料，还需要“天衣无缝”的配合、“拿捏得当”的火候等。就此，记者采访了中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜和中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师石万荣先生。 1、选料要得当 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，这类食品含有的丰富的蛋白质和核苷酸是汤鲜味的主要来源。 俗话说，“肉吃鲜杀、鱼吃跳”，但王宜表示，刚宰杀的肉其实并不适合熬汤。我们所说的“鲜”，是指鱼、畜、禽杀死后3～5小时，此时...查看详细 (2658字节)

15、孝女煲汤补死了爹

李莹的父亲老李最近几天身体一直不好，总是感到全身没劲，而且肚子胀得难受。让他去医院看看，他不肯去。老李年轻时曾患过乙肝，之后病情时好时坏，由于工作忙，家庭负担重，他的病一直没有得到系统的治疗。 中午下班时李莹去超市买了一只甲鱼，送回家让妈妈煲一锅汤。五点多钟下班后她回去时，汤已经煨好了，她盛了满满一碗送到老李跟前。 闻到香喷喷的甲鱼汤，想到难得女儿一片孝心，老李就连汤带肉将一碗吃个干净，由于味道鲜美，接着又喝了一碗。就在李莹给父亲做思想工作让他明天去住院的时候，她闻到父亲呼出的气里带有一种烂苹果的臭味，到了8点多钟，父亲说话就开始前言不搭后语，并一个人喃喃自语，李莹赶紧叫来出租车将父亲送往医院...查看详细 (3139字节)

16、南药：治病煲汤皆入味

撰文记者 张影 通讯员胡延滨 药学指导广东省中医院药师佘自强 历史上，广东就是南药的高产地，阳春砂仁、广陈皮、化州橘红、五指毛桃等，不胜枚举； 广东也是中药材的消费大省，粤人以食为药，以药为食，民间也留下经久不衰的方剂，而且广泛地应用于膳食汤饮中，形成独具魅力的地方食文化。 南药可治病、煲汤，还有不为人知的典故可怡情。 阳春砂仁：善安胎 阳春砂仁又名春砂仁、砂仁，为姜科植物阳春砂或海南砂的干燥成熟果实，主要产于广东省阳春地区和海南省，故又名为阳春砂，奉为地道药材，以个大饱满、气味浓厚的质量最佳。 该药材性温，味辛归脾、胃、肾经...查看详细 (2313字节)

17、夏季三餐健康饮食方略

中新网6月26日电 据美国侨报报道，炎炎夏季，拟定属于你自己的健康饮食方案吧。如果长时间坚持健康的饮食方式，那么不仅你患疾病的几率降低，而且还会比预期寿命延长15年。当然，随之而来的，还有你一直向往的好身材，不妨试试下面的餐单，让你健康一夏! 早餐 鲜榨的橘汁、麦片粥 先把燕麦在牛奶中浸泡一晚上，再加入切碎的苹果丁、淡黄葡萄干、一点麦芽、一勺蜂蜜一起熬成粥，抹一点黄油的烤面包，绿茶。 健康原理：这是一份高谷物、高纤维的早餐。麦片粥可以帮助你降低胆固醇；麦芽富含维生素E。 两份饮料：绿茶和鲜橘汁，含大量的维生素。早茶：这是摄入植物性雌激素的极好办法。一大杯豆奶可以帮你摄入30～40mg的植物性雌激素...查看详细 (1633字节)

18、夏日炎炎多煲汤

夏日喝汤，有益健康。现介绍几种汤的煲法： 莲子汤 莲子20g，薏米、芡实各10g，白木耳(水发过)1朵。先将莲子、芡实、薏米入油锅炒，再加水和白木耳焖烂。可滋阴养神，清热祛暑。对夏日烦热失眠疗效甚好。 苦瓜汤 鲜苦瓜4根，去瓤、洗净、切块，猪排骨洗净切块，加入作料放入滚水锅内，用文火煲。有清心、泄火、解毒之功效。对高血压、糖尿病、甲亢、慢性肝炎及消化不良者有效。 百合汤 百合50g，生地20g，鲜冬瓜100g切片，蛋清一个。先将百合、生地与冬瓜入沸水，待水开后再把蛋清入锅，然后加盐、味精、荤油少许即可。有清凉祛热和消暑安神之功效。大便秘结，小便赤热者亦可选用。 三豆汤 取黑豆、绿豆、赤豆各等量混合在一起...查看详细 (977字节)

19、中药煲汤的学问

选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。 水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。 下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲...查看详细 (920字节)

20、中医药“渗透”荔湾

荔湾中医特色社区服务的成功，让广州再一次感受到中医药对缓解群众看病难、看病贵的优势。广州市卫生局的一位官员透露，今年下半年，广州将再选定一个区按国家标准进行中医药特色全国社区卫生服务示范区的创建，加快中医药进社区的步伐。 荔湾区是全国27个通过卫生部、民政部及国家中医药管理局验收的有中医药特色的社区卫生服务示范区之一。中医药进社区可不可行？优势在哪里？记者近日到荔湾区作了一番了解。 最大的“便宜”：节省无法预知的治疗费用 “看中医就是便宜，没想到2000多元就看好了我儿子的老毛病，我们要是早来这里就不会花那么多冤枉钱了!”家住广州市荔湾区西村一位姓关的小朋友，5年前因感冒没及时治疗发展成了支气管哮喘...查看详细 (4764字节)

21、煲汤要依料择时等

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。这种说法是否有科学依据? 针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了三种比较有代表性的汤，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。 通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这三种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。 专家提醒：长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时...查看详细 (2122字节)

22、性感缘于煲汤

没有人会否认舒淇是性感的，即便流泪，她也无法抹掉金马奖历史上最性感影后的头衔。面对电视镜头，她毫不掩饰自己的泪容，只是被问到她保持好身材的秘诀时，她笑了：“我要说出来很多人会打我，因为我的身材大部分是天生的，以前真的有女孩子听我这么说而作势要打我呢，呵呵。我也不爱运动也不做SPA，所以身材还好可能和饮食有关，我不吃油腻的，不吃煎炸的，也不喝甜的、碳酸型饮料，我唯一喜欢的就是喝汤。”身为煲汤高手的她，竟向观众泄露了她最爱的靓汤制作秘诀。 猪舌肉胡萝卜玉米汤 材料：胡萝卜2个、玉米2个、带肉猪舌1个、瘦肉0.25公斤、蜜枣5个 做法： 1、将所有的材料洗净后，先将瘦肉切大块...查看详细 (842字节)

23、食疗用煲汤方法治胃痛

其实，治疗胃痛，除了服用药物之外，在胃痛发作时，也可以用食疗方法止胃痛。其中饮用汤水就是一种好方法。 胃痛可以简单地分为虚寒胃痛、肝胃气痛、湿热胃痛三种。如果是虚寒胃痛，可见胃部隐痛，喜暖喜按，饿时痛增，得食则减，呕吐清水，四肢冷，畏寒，大便烂，舌质淡白脉虚饮。食疗汤水可用——①熟附片煲狗肉汤。每次可选用制过的熟附片12克，新鲜黑狗肉500克，生姜片20克，陈皮9克，适量植物油及食盐。然后把材料放进汤煲内，先用武火，水开后改为中火煲汤。煲至狗肉软烂即可。可饮汤食狗肉。②白胡椒煲猪肚汤。每次可取白胡椒15克略拍碎，新鲜猪肚1个(亦可半个)洗净，生姜三片(洗净去皮)。然后将白胡椒、生姜一同放进猪肚内...查看详细 (1780字节)

24、猪腰煲汤滋阴补肾

猪肾俗称“猪腰子”，我国民间认为猪肾具有滋阴、补肾、固精的功效。若再配伍一些益肾固精中药制成药膳食用，其效果更佳。 猪腰核桃补肾汤猪腰子1个，核桃仁10克，山茱萸6克(中药店有售)。将猪腰子去筋膜、洗净、纳入核桃仁、山茱萸，加适量调料煮熟即可。 此为1日量，分早、晚2次服食、饮汤，适用于肾虚腰酸等症。 猪腰沙苑枸杞汤猪腰子1个，沙苑子、枸杞子各9克，生姜3片，调料适量。猪腰子去筋膜，剖开洗净，切如腰花样，与沙苑子、枸杞子纱布包好后共入锅中，加水、生姜同炖至猪腰子烂熟，加调料调味即可。 此为1日量，分早、晚2次服食、饮汤。适用于肝肾两虚所致的腰膝酸软、头晕耳鸣、尿后余沥等症...查看详细 (587字节)

25、儿童不宜过量喝煲汤(图)

我国南方有煲汤习惯，总认为喝汤最有营养。为了孩子健康，妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……但如果孩子只喝汤、不吃肉，就等于“丢了西瓜拣了芝麻”，把绝大部分营养素都丢失了。 要知道，煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的是少量蛋白质。有一句俗话叫“肉烂在锅里”。如果孩子能连汤带肉一起吃，煲汤不失为一种给孩子做辅食的方法。但孩子胃容量较小，如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。因此，希望让孩子通过喝汤获得这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。 另外，煲汤也要讲究方法。在用动物性食物做原料时，凉水下锅...查看详细 (706字节)

26、独味单方:龙眼肉

文/佘自强 图/许旭芒 时下正是龙眼收成的季节，精通滋补饮食的广东人很喜爱把龙眼晒干成为“龙眼肉”，收藏起来作为日后药用或煲汤的用料。 龙眼肉因其果实呈球形，似龙眼状，药用其肉，故名为“龙眼肉”。它又名桂圆、元肉，性温味甘，归心、脾经；具补心益脾、养血安神的功效，常用于心悸怔忡，健忘失眠，贫血萎黄，月经过多。近年来还发现龙眼肉有抗肿瘤的作用，经抗癌治疗后或进入恢复期的患者，可服用龙眼肉粗制浸膏每次20克，对抑制癌瘤伴有的疼痛有明显的效果。 民间有龙眼肉与当归、杞子炖鸡，用以补血、养血的习惯。 凡劳心之人，耗伤脾气血者，可用龙眼肉30克，与粳米100克熬粥，早晚食之...查看详细 (1426字节)

27、煲汤，给您好气色

好处多多的煲汤 中国菜常见的“煲汤”，是将食材加上汤水，以小火慢炖细熬，秉持烹调时不加水、不开盖，以简单调味料调味之原则熬炖的汤品，而喝煲汤的好处有什么呢？ 养生好方式以水分为主的煲汤，由于制作过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程，除可预防肥胖之外，更能减少心血管疾病的产生。加上煲汤有美颜、健身、润肤、增强免疫力的特点，因此当人虚弱生病或是女性朋友生产、坐月子时，汤品更是补充体力又不伤肠胃的营养佳品。 营养好吸收汤中加了丰富的肉类、蔬菜一起熬煮，食材中的营养素都溶于汤中，加上是全水解的营养成分，电解质浓度和我们的体液相近，很容易被肠胃吸收，所以煲汤是最适合随着人体血液循环吸收的食物料理方式...查看详细 (4026字节)

28、用沙锅煲汤好

人们喜欢用沙锅熬汤、炖肉，这是因为沙锅是陶制品，能较好的保持食品的色、香、味。但若使用方法不当，沙锅很容易损坏。因此，在使用沙锅时，须注意以下四点： 1、新买来的沙锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。沙锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的沙锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。 2、用沙锅熬汤、炖肉时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于火上，先用文火，再用旺火；沙锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出...查看详细 (1529字节)

29、煲汤有五忌

人们喜欢用鸡肉、排骨等煲汤，喝汤吃肉既营养又可口，有易于肠道吸收和消化。但为了肉质和汤味的鲜美可口，煲汤时除需用文火慢慢地熬(需2～3小时)，使肉中营养成分充分析出外，还要注意煲汤有以下五忌： 一忌中途冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 二忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 三忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸，颜色变暗发黑。 五忌汤汁大沸。中途加大火力，会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊...查看详细 (645字节)

30、煲汤的营养价值关键在“时间”

很多人选择在下班以后的晚餐，用一锅热气腾腾的美味鲜汤犒劳自己，但专家建议晚餐应适当吃得清淡些，有些汤不宜晚上喝…… 专家提醒，肉类煲汤较油、热量高，不适合晚上食用，选在上午或中午吃比较好。 排骨汤抗衰老 骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50—59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。 鱼汤防哮喘 鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 鸡汤抗感冒 鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环...查看详细 (1038字节)

31、健康参考(1153)

医学保健 近期仍要谨防一氧化碳中毒 中国室内环境监测委员会主任宋广生近日指出，初春天气依然寒冷，仍然要提高安全意识，谨防一氧化碳中毒。以下5类情况必须引起高度重视： 一、饭店特别是火锅店的一氧化碳中毒。消费者在通风不好的包房吃火锅时，不要关闭房门。 二、车内的一氧化碳中毒。汽车停止行驶时，驾驶员不要长时间开着空调在车内休息，如果需要在车内休息时，应该打开车窗通风，让车内外空气产生对流。 三、外地人员和打工人员的一氧化碳中毒。租住简易房屋的人员应防范由于使用煤炉取暖导致一氧化碳中毒情况的发生。 四、烟道破损造成的一氧化碳中毒。用煤炉和火炕取暖的家庭应及时疏通烟道...查看详细 (2204字节)

32、煲汤还应分寒热

爱喝汤的人很多，但懂喝汤的人并不多。日常生活中，一家人喝一锅汤是司空见惯的事，但这其中包含着诸多健康隐患。 专家指出，煲汤选材也要分寒热补泻，有些汤并非一家老小均适用。体质不同的人，对煲汤药材的选择有所不同。 经常用来煲汤的药材，互相之间没有明显的配伍禁忌。但这些药材和人的体质一样有寒热虚实之分。在选择煲汤的食材时，一定要先搞清自己和家人的体质属于“寒”还是“热”，属于“虚”还是“实”，然后以此为依据选择汤料，才能通过喝汤帮助身体达到散寒清热、补虚泻实和阴阳平衡的目的。 寒热虚实体质先区分 中医认为，寒热虚实体质是产生疾病性质的基础，《黄帝内经》称“阳胜则热，阴胜则寒”...查看详细 (4026字节)

33、煲汤“八要”

无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的宴席，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”。在外面忙碌了一天，回到家喝上一碗味道鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“八要”。 选料要得当 选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料，一般为动物性食品，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉中还含有能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质...查看详细 (2807字节)

34、南　煲汤时间长　损失氨基酸

“宁可食无菜，不可食无汤“，广东人一直有浓厚的老火靓汤情结。 广东人爱进补，把各种药性的食材放进汤里更是他们的拿手好戏，根据四季时令可以选用凉性或热性的不同汤料：夏有杏仁木瓜雪耳羹，冬有西洋菜陈胗汤。广式煲汤还讲究原汁原味，汤料里绝对不允许放香料，只在需要时放一片姜。经过小火慢慢地煲上几个小时，其鲜美味道会自然地飘溢出来。 在广东人眼里，要想煲一锅好汤，除了选择好的食材外，对煲的时间也非常有讲究，当地有“三煲四炖”之说，即煲汤一般需要3小时，而炖汤需要4—6小时。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，其实，这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失...查看详细 (1484字节)

35、中药材煲汤的学问

很多人认为用中药材煲汤是饮食养生最好的方法，据专家介绍，用中药材煲汤有一定的科学根据，但是中药材不能随便放，“对症下药”是关键，此外煲汤也有一定的学问。 中药材选什么 用来煲汤的中药材，最好选择民间常用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等。另外，还要根据个人体质选择中药材，例如身体寒凉、体质虚弱的人，适合用人参或枸杞；火气旺盛的人，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药食两用原料；女性朋友适合用大枣、当归、山药来煲汤，有补血、美容养颜的功效；男性适合用杜仲、枸杞来补肾；养心，可选择丹参、田七。 煲汤时间如何掌握 传统的煲汤时间是3~4个小时，现在营养学界提倡将煲汤时间缩短为2~3个小时...查看详细 (1139字节)

36、安心度夏多煲汤

莲子汤 莲子20克，薏米、芡实各10克，白木耳(用水发过)1朵。先将莲子、芡实、薏米入油锅炒，再加水和白木耳焖烂。可滋阴养神，清热祛暑。对夏日烦热失眠疗效甚好。 苦瓜汤 鲜苦瓜4个，去瓤、洗净、切块，猪排骨洗净切块，并加入作料放入滚水锅内，用文火煲。有清心、泻火、解毒之功效。对高血压、糖尿病、甲亢、慢性肝炎及暑天消化不良者有效。 百合汤 百合50克，生地20克，鲜冬瓜100克切片，蛋清少许。先将百合、生地与冬瓜入沸水，水开后再把蛋清入锅，然后加盐、味精和荤油少许即可。有清凉祛热和消暑安神之功效。大便秘结、小便赤热者可选用。 三豆汤 取黑豆、绿豆、赤豆各等量混合在一起，用水洗净...查看详细 (933字节)

37、煲汤不宜太久

随着现代生活节奏的加快和饮食材料的精细化，专家认为，煲汤时间不宜太久。传统的“煲三炖四”(煲汤要3小时，炖汤要4小时)可以改为“煲二炖三”，如果是制作鱼汤，煲一个小时就足够了。 煲汤如果时间太久，嘌呤溢出就多，易引起高尿酸血症或痛风患者的痛风发作。同时煲的时间久，汤就越浓，越容易刺激胃酸的分泌，对于胃酸过多、胃溃疡、胃窦炎或近期有胃出血病史者不利。 刘磊...查看详细 (361字节)

38、烧汤：三煲、四炖、五忌

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。 三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫...查看详细 (974字节)

39、警惕煲汤的误区

汤的历史久远。据考证，早在七千多年以前，人类就已经懂得做汤了。汤的味道多种多样，而每个国家都有自己特别喜爱的汤。法国人喜欢洋葱汤，意大利爱好的是加青豆、通心粉等煮成的浓肉汤，西班牙有冷汤，美国人最爱喝的是鸡汤，英国人爱喝咖喱汤，德国有加鱼、肉、蛋、蔬菜煮成的啤酒羹汤，中国有骨头汤、蹄膀汤、老鸭汤等。 现在到了冬季，正是煲汤养生的好时节，喝汤可以开胃，促进血液循环，抗御秋冬季节高发的感冒，使人体获得更易于吸收利用的营养素。不过，要注意的是，煲汤中一些误区要尽量避免。 误区一：煲汤时间越长越好 饮食行业常说的“三煲四炖”是指煲汤一般需要3小时，炖汤需要4~6小时。但是有更多的人相信“煲汤时间要越长越好”...查看详细 (3705字节)

40、春季煲汤 教你实用好招(图)

春天天气多变，不仅要祛湿，饮食还要添加营养，以增强体质。广东人喜欢煲汤，材料搭配使用，汤水不仅富含蛋白质，还集合了各种食材的精华，滋味鲜香、营养丰富。酒楼提供的老火汤水更是特别美味，海陆空的食材各有千秋，通过专业设备、技术的煲、炖，靓汤才面世，这并不是所有家庭煮妇都可在家中独立完成的，不时到酒楼来碗靓汤，总能喝到惊喜! 万年另类海底靓汤 万年的炖汤也出色，海底椰炖鳄鱼肉清热润肺、止咳化痰，天山雪莲炖蝎子则清热解毒、祛火解烟酒，十分有效。现在万年更推出任选3款炖汤送1款的优惠。 万年酒楼除了灵芝鸡著名外，汤品也是饶有特色的，近日店家更大推海底靓汤，一款“纵横四海”受到食客尤其是男士的一致好评...查看详细 (3393字节)

41、煲汤，让您的肤色更美

今天是公司成立十周年的庆典日子，人们都非常兴奋，庆祝公司成绩辉煌，也相互勉励再接再厉。然而，一向活跃的何小姐不知为何，一声不吭、情绪低落地坐在角落里。询问之下，才知道前两天有朋友提醒她说：最近是否工作太忙了，老了不少。回家照照镜子，真的发现自己皮肤失去了往日的光滑娇嫩，变得粗糙了，红润的肤色也变得晦暗无光，黑眼圈也出来了，看上去比实际年龄老了许多。 怎么办？年轻爱美的何小姐心里难过，却又束手无策。其实，女人要想皮肤好，关键在调养。 下面就针对引起皮肤衰老的原因，教您解救皮肤的方法。 睡觉不足，休息不好 这会使皮肤颜色晦暗而毫无光泽，粗糙而不光滑，眼圈变黑，形容憔悴。可选用下列一些汤水护肤、养肤...查看详细 (3367字节)

42、煲汤时间越长越没营养

人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。那么，这种说法有科学依据吗? 针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了三种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟后逐渐升高，蛋白质加热90分钟、脂肪加热45分钟可达到最高值，鸭肉的蛋白质在加热60分钟后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这三种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样煲汤时间越长越有营养。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。 专家提醒说...查看详细 (704字节)

43、冬季煲汤有技巧

煲汤看似容易，但在冬季真想煲出一锅营养又健康的汤还是有很多技巧的。 首先是原料的选择。冬季煲汤应选择润燥润肺、驱寒活血的食材。用于煲汤的主料，大多数是动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，配料可选择一些如冬虫夏草、当归、人参、枸杞、山药、百合、莲子、红枣等的药食两样原料，以起滋补作用。 其次，煲汤要注意搭配要适宜。 许多食物有固定的搭配模式， 使营养素起到互补作用，如海带炖肉汤、萝卜排骨汤、萝卜牛肉汤、老鸭冬菇汤等。此外，为使汤的口味纯正， 一般不用多种动物食品同煨。 第三，时间的合理把握。很多人都容易形成一个误区...查看详细 (1914字节)

44、煲一锅靓汤比护肤品更有效

前不久造访一位广东朋友家，问起广东人对于煲汤的热情是不是真的如同传说中一样，他随即说了个笑话作答。说是有个外星人在一次事故中意外地落到地球上，北京人见了说：可以拿来做研究呀!上海人摇了摇头，说道：还不如拿来办展览赚钱。这时，一旁的广东人已是兴奋得两眼放光，大叫了一声：拿来煲汤! 虽然只是一则笑话，但由此可见煲汤对于广东人的意义。广东人喜欢用“靓”来形容好汤，这恐怕和古人所说的“秀色可餐”是同样道理。那么，为什么煲汤会成为广东人如此看重的饮食习惯呢？据说，只要煲汤得法，其中具有的美容养颜健生功效，绝不输于任何一款护肤用品。 靓汤功效各有不同 广东人煲的汤闻名全国，不仅因为他们经验丰富...查看详细 (3607字节)

45、煲汤的小窍门

餐桌上有一碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴。可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。 有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜。要想烧好汤应注意以下几点： 1.熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。 2.一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。 3.熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加...查看详细 (818字节)

46、小宝宝过早喝高汤干扰吸收

孩子3个月大，母亲考虑自己身材就强制断奶；为让孩子吸收更多营养，给半岁的婴儿喝文火慢炖出的高汤…… 给婴幼儿煲汤是误区 临床门诊中，家长们对自己的各种喂养误区振振有辞：虽然给孩子断了奶，但吃的奶粉却很贵很营养；高汤的营养很丰富，从小就给孩子补钙；孩子不喜欢吃这种味道的东西，以后就换个口味。国家疾病预防控制中心营养与食品安全所荫士安教授指出，母乳是婴幼儿最理想、最营养的食物，妈妈们千万不要忽视。煲汤给婴幼儿喝更是一大误区，因为维生素等营养成分很少能融入汤里，婴幼儿喝汤得不到足够的营养供给，同时还干扰了对其他营养的吸收。 父母要补合理喂养课 专家指出，做父母的往往想让孩子吃得好、吃得多、吃得饱...查看详细 (1212字节)

47、大家来分享如何煲汤

转载!我试着做了，很好，转来与大家分享!! 汤的几个绝招 问：看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？ 答：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 问：我每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。急! 答：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。 问：煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？ 答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 问：煲汤用什么锅好？ 答：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜...查看详细 (3117字节)

48、什么汤千万不要晚上喝？

资料图片 开场白：有人说光喝汤不吃饭能减肥，所以很多人选择在下班以后的晚餐，用一锅热气腾腾的美味鲜汤犒劳自己，但专家建议晚餐应适当吃得清淡些，有些汤不宜晚上喝。 专家提醒，肉类煲汤较油、热量高，不适合晚上食用，选在上午或中午吃比较好。 排骨汤抗衰老。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50—59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。 鱼汤防哮喘。鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 鸡汤抗感冒。鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环...查看详细 (1167字节)

49、乙肝患者煲汤有讲究

卫生部近日公布今年第一季度传染病疫情，乙肝发病数全国第一。乙肝的产生，从中医来说主要是湿、热、毒三种因素侵害人体，它的病变就围绕这三个字而演变。部分患者因迁延时间长，加上治疗不规律，使体质受到损害，可出现肝肾阴虚或肝郁脾虚现象。乙肝患者在合理治疗的同时，平日的饮食调理也要注意。汤疗是食疗中的一个重要组成部分，乙肝患者可根据自身情况选择煲汤料。 ●若以湿毒为主，有肝区隐痛、上腹部闷胀、食欲下降、口淡、大便稀溏、舌苔白厚或腻等表现，主要目的是去湿解毒护肝。 ①野生灵芝10克、白术10克、猪瘦肉50克，煲汤饮用。 ②生苡仁100克、淮山药20克、炒扁豆20克、鲜鸡脚100～150克...查看详细 (2154字节)

50、煲汤时间别超2小时

小火煲汤，有的一煲就是一整天，这一做法并无科学依据。 “煲”就是用文火慢慢地熬煮食物，可使食物中的营养成分有效地溶解在水中，利于人体消化和吸收。但在长时间高温下烹煮，食物中的很多物质会发生改变，甚至遭到破坏。 食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中，时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低。同时还会使菜肴失去应有的鲜味,维生素损失得越多，甚至消失殆尽。 所以，肉类食物的烹煮时间最好不超过2个小时，加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内，青菜要在汤煲好后再放，否则营养将受到不同程度的破坏。(徐兰霞)...查看详细 (568字节)

51、煲汤别超过一个半小时(营养与健康)

很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。 一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。 那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究...查看详细 (1399字节)

52、煲汤别超过一个半小时

很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。 一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。 那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究...查看详细 (1399字节)

53、煲汤时间越长越没营养

“煲汤时间越长，汤就越有营养”吗？对此，华中科技大学同济医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。 专家说，长时间加热将破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的营养价值最好。 摘自1月24日《现代健康报》高霖/文...查看详细 (562字节)

54、冬令进补　煲汤8要

无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”。民以食为天，而食的本质是营养，到了冬天，正是宜于进补的时节。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“八要”。 ● 选料要得当选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物...查看详细 (2884字节)

55、胡松华的“吃醋”养生法/煲汤的火候把握

胡松华的“吃醋”养生法 曾以一曲《赞歌》感动了几代人的著名歌唱家胡松华，如今已经是古稀之年的老人了。当年“高举金杯把赞歌唱”的小伙子，已经两鬓染霜，岁月留痕，然而他的嗓音却并没有因为岁月的洗刷而失色，歌声依然嘹亮，长调依然悠扬，他有什么保养的秘诀呢？ 多年的歌唱生涯使胡松华认识到健康的重要性，要想全身健康，就少不了有个好胃口。几十年的边疆生活，让他适应了吃各种食物，从酥油茶到手扒肉再到青稞酒，他都品得有滋有味。但正是这些食物和酒也给胡松华带来了“三高”的危险。为了控制高血压、高血脂、高血糖这些老年病的侵袭，如今，年过七十的他也给自己增加了另外一样必吃的食物——醋。 他在饭桌上坚持顿顿有醋...查看详细 (1744字节)

56、冬令进补 煲汤八要

无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”。民以食为天，而食的本质是营养，到了冬天，正是宜于进补的时节。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“八要”。 ● 选料要得当 选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物...查看详细 (2905字节)

57、香港人，越热越喝汤

丝瓜、莲藕、苦瓜、芹菜、荷叶都可用来煲汤 餐前必喝汤，而且是温热的汤，即使闷热夏季也不例外。十年前，香港回归时，初到香港工作的王先生对此很困惑。 香港朋友告诉他，天气酷热潮湿，极容易让人疲倦心烦。喝汤，不仅开胃口，而且还能提神。比如“丝瓜汤”，用瘦肉和丝瓜一起煮，很清淡。 慢慢地，王先生开始习惯喝汤。十年后的今天，对于熬汤，他俨然是一个专家了。 眼下北方很多地区也进入了“桑拿天”，人都像进了蒸锅一样难受，对付这种天气，香港人的做法是煲道“溃烦汤”，用一到两个苦瓜，放两钱生甘草，两碗清水，然后煮到剩一碗，吃瓜、喝汤。 想吃肉，就来道“莲藕排骨汤”，解暑清热、祛神疲...查看详细 (1385字节)

58、健康之喝

在这个春节，让我们为喝写下一个全新的定义——健康。尝美酒、品佳茗、煲鲜汤，正饱受北方干燥之苦的我们，趁着假期不妨给自己来个滋补大行动，让身体和心灵都浸润在一派氤氲当中，迎接即将到来的春天。 美酒可以尽兴，皆可怡情。公司聚会、家庭团圆、朋友相见，酒作为绝对的主角总能起到推波助澜的作用。而怎么才能喝得尽兴又不伤身体，同样是个值得探讨的话题。品酒是一门学问，酗酒是一种伤害，只有掌握了各种酒的特性，做到运用自如，才能达到以酒助兴的完美境地。 在午后的阳光下，调杯花草茶，斜依在飘窗旁，用茶来梳理一下心情，该是节日里怡情的乐事之一。你甚至可以借助一根长长的吸管，以四脚朝天的姿势让自己放纵地喝一回...查看详细 (10337字节)

59、蟾蜍煲汤有剧毒

广东省台山市曾发生过一件惨事：一位妇女误听游医之言，以为喝蟾蜍汤能为小孩“消食积”，特地到田里捉了几只蟾蜍煲汤给自己的3个孩子和侄女喝。4个孩子喝后不到一小时就出现口麻、恶心、呕吐等中毒症状。妇女没有立即将孩子送医院，而是先在家里胡乱救治，因不见效才送医院。由于中毒程度重，送医院又较迟，这四个孩子在医院抢救无效而很快全部死亡。 蟾蜍汤治病，是民间的土方。蟾蜍所含的毒素有剧毒，其毒性可以与毒蘑菇、河豚相比。将蟾蜍煲汤用以治病，这是非常危险的! 蟾蜍俗称癞蛤蟆，在我国大部分地区都有分布，其耳后腺和皮肤内含蟾毒。蟾毒中有许多种可使人中毒的物质：蟾蜍毒素和蟾蜍配基，作用类似洋地黄，可兴奋迷走神经，直接影响心肌...查看详细 (1229字节)

60、健康瘦身菜单

从现在开始，拟定属于你自己的健康饮食方案吧。如果长时间坚持这样的饮食，那么不仅你患疾病的几率降低，而且还会比预期寿命延长15年。当然，随之而来的，还有你一直向往的好身材。 其实不用再天天计算你摄入的热量数了，下面，我们就来看看这个融合了中西各地精华的世界上最健康的菜单。 早餐：鲜榨的橘汁、麦片粥(先把燕麦在牛奶中浸泡一晚上，再和切碎的苹果丁、淡黄葡萄干、一点麦芽、一勺蜂蜜一起熬成粥)，抹一点黄油的烤面包，绿茶。 健康原理：这是一份高谷物、高纤维的早餐。麦片粥可以帮助你降低胆固醇；麦芽富含维生素E。 两份饮料——绿茶和鲜橘汁，含大量的维生素。 早茶——这是摄入植物性雌激素的极好办法...查看详细 (1578字节)

61、应考巧煲汤

6月份是个考试的季节，高三学生面临决定人生道路的高考，其他学生也要参加升级考试，大家都希望能在考试中发挥出自己的最佳水平，每个家长也都希望能给孩子一些力所能及的帮助。在备考期间合理安排饮食营养对考生无疑是有一定帮助的。 长时间紧张学习的学生大多数身体偏瘦，许多学生出现精神疲劳为主要表现的症状，如疲乏、头痛、失眠、多梦、食欲不振、健忘、学习效率低下、反应迟钝等现象。 针对备考期间学生的具体情况和季节等因素，在中国居民膳食指南的原则下，给备考期间的学生适当增加滋补类的汤水供给既可以增加学生的营养，又可以起到一定的抗大脑疲劳的作用，非常必要。 下面介绍几种常用的滋补汤水的做法和功效...查看详细 (4744字节)

62、汤——美容佳品

古代医学家谓：“汤者，荡也。”说明汤的特性是冲洗、荡涤。古代的养生学家认为“喝汤可以养生”，而这一信念后来成为人们深信不疑的饮食哲学。现在，汤的种类也很多，有养颜美容汤、窈窕纤体汤、增加青春活力汤，还有按不同季节喝的不同的汤…… 喝汤的五大理由 ◆补充水分。都知道，好肌肤少不了水，喝汤可以补充水分。医学认为，“每天饮8杯流质”是人体的基本需求，汤是最佳选择。我们还可利用汤中食材达到滋润养颜的目的。 ◆汤浓缩了各种营养的精华。煲汤就像煎药一样，食物中的各种营养物质在锅内经过慢熬细炖，发生化学反应，各种营养物质便源源不断地从食物中跑到汤液中，所以汤的营养极高，而且易于吸收。 ◆疏通血脉...查看详细 (1728字节)

63、今秋煲汤新“煮”意

入秋以来，气温持续升高，面对酷热的天气，广州人不急不燥，从容地煲着老火靓汤，以汤降温，以汤润燥，“老广”们的煲汤热潮似乎更加高涨了。 立秋已过，秋分将至，在这个秋高气爽的季节，广州人的煲汤热潮似乎更加高涨了。的确，广州人的煲汤闻名全国，不但是以色、香、味称著，还因其讲究因时制宜，适时进补，每个时节都有不同的品种。 就拿现在这种时节来说，今年入秋以来，气温一直持续上扬，有增无减，面对如此酷热的天气，人们当然心情烦躁，特别容易上火。上火不用愁，“老广”们只要一味清补凉便可以解决问题。说清补凉是现在这时节的宠儿，一点也不夸张。现在各大超市里，各种牌子的清补凉汤包都是炙手可热的抢手货。小小一个汤包...查看详细 (2641字节)

64、如何煲汤更营养

应该加多少水? 这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。 煲汤时间越长越没营养 长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲...查看详细 (1079字节)

65、煲汤的火候把握

煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。...查看详细 (492字节)

66、煲汤秘诀:煲出一流美味鲜汤

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。 三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐...查看详细 (1405字节)

67、肉类煲汤　别晚上喝

我们要大家介绍一些常用肉类材料的功效。 排骨汤抗衰老。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50—59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。 鱼汤防哮喘。鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 鸡汤抗感冒。鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时，里面可以放一些海带、香菇等。 牛肉汤中放番茄。煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量...查看详细 (832字节)

68、“养生汤”里的学问多

老爸是一位中医大夫，对饮食最为讲究了，这主要体现在他对汤有着异乎寻常的热爱。老爸最擅长煲一种特殊的汤，美其名曰“养生汤”。 其实说起来，“养生汤”一点也不神秘，它就是我们本地人叫的那种“合渣”，用黄豆制成，是民间常用的菜。它的制作过程是：先将黄豆浸泡半天，待其发胀后磨成细浆，将铁锅烧得极热，把少许植物油放锅里煎好，然后将细浆倒入锅中，文火煮沸，稀稠自便，具有不损黄豆全部养分之优点。 老爸说，煲“养生汤”是有学问的，要像中医大夫开处方那样讲究君臣佐使。“养生汤”以黄豆细浆为君，里面必拌食盐、花椒、菜屑、花生渣、葱蒜类，再加上猪肉、牛肉或者羊肉等原料以构成各种口味。特别是萝卜菜叶不可少，老爸一再强调...查看详细 (1540字节)

69、美食减肥两全之餐

春节将至，亲朋好友免不了相邀聚餐，而正计划着减肥的人该如何应对这聚餐高峰期呢？笔者在这里为减肥一族提供一些可以在自己家里设宴的减肥美食两全之餐： 煲汤青木瓜排骨 青木瓜含有丰富维他命C、胡萝卜素、矿物质、碳水化合物等营养物质；还含有一种很容易被胃液和胰液消化的纤维蛋白质；木瓜中所含的酵素，对人体的消化机能有很大的助益。排骨的肉不多却富含营养，对萝卜肉骨头汤吃腻者，可以尝尝排骨青木瓜煲汤，鲜香而不油腻，不用担心增肥，还可改善减肥期间出现营养不良的症状。 凉菜海带拌香醋 据中药大辞典记载：海带性寒、味咸，功能软坚散结、清热利水、消脂去浊。研究证实海带中的褐藻酸，还能对进入体内的镉、锶等有排泄作用；醋有助消化、软化血管作用...查看详细 (1740字节)

70、补肺益肾-虫草花百合鹧鸪汤

在干燥的冬日，既要注重温补又要润肺气，虫草花百合煲鹧鸪就有此效。 冬虫夏草可补肺益肾，治疗诸虚百损，但目前价格十分昂贵。而人工培植的虫草花却价格比较便宜，且据有关权威部门的测定，含有多种氨基酸、微量元素、维生素，还含虫草最有效成分的虫草素、虫草酸、多糖、SOD等。以此为代用品也能达到虫草的一定效力。 材料：虫草花40g、百合45g、鹧鸪2只、猪瘦肉200g、生姜3片。 烹制：虫草花不需漂洗，百合洗净；鹧鸪宰洗净，置沸水中稍滚片刻再洗净(即“飞水”)；猪瘦肉洗净后一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲约两小时便可。...查看详细 (543字节)

71、防流感煲汤6大诀窍

流感时节，多喝煲汤可以起到很好的防病作用，因为煲汤的主要功用就是祛寒湿、健脾胃、清肺热、清肠热、补中气。 要想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤有6大诀窍： 必须使用容积较大的砂锅(大肚小口最佳)，一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。 应放足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。 必须使用鲜肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。 必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。 必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等...查看详细 (959字节)

72、鲜荷老冬瓜煲汤不苦夏

用鲜荷叶老冬瓜煲汤，有清润、淡香，具消暑、除烦、利尿之功，对盛暑之时的口淡、口渴、烦躁、尿黄、失眠、纳差十分有效，清热而不伤脾、利水而不伤阴，男女老少皆宜，实为抵御苦夏的消暑良汤。 荷叶性平味苦，清热解暑力强，常用于暑热烦渴、泄泻。《本草再新》说荷叶“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热”。而新鲜的荷叶更具解暑力；冬瓜性微寒，味甘、淡，功能清暑利水、除烦止渴，选取老冬瓜则清暑力更强。若配有性微温、味甘，具健脾化湿功效的炒扁豆和性凉，味甘、淡，具利水渗湿功效的薏苡仁，去暑效果更好。 用新鲜荷叶2块、老冬瓜1500克、炒扁豆12克、薏苡仁12克。洗净汤料，稍用清水浸泡片刻；老冬瓜连皮、仁切成大块...查看详细 (794字节)

73、教煲汤：西洋菜蜜枣鲫鱼汤 润燥下气养肺健脾

润燥下气 养肺健脾 今日干冷，佐餐靓汤宜西洋菜蜜枣鲫鱼汤。西洋菜是应时的蔬菜，其性凉味甘，具清肺热、润肺燥之功。而蜜枣则能润肺生津、健脾和胃。鲫鱼肉质细嫩，鲜美而不肥腻，现代营养学认为其营养全面、含糖分多、脂肪少，在冬日最为肥美，所以有秋鲤冬鲫之说。中医认为它有健脾利湿、和中开胃、温中下气之功。合而为汤则具润燥下气、养肺健脾之功。 材料：西洋菜600克、蜜枣3个、鲫鱼500克、猪踭肉200克、生姜3片。 烹制：西洋菜洗净；蜜枣洗净，去核；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄；猪踭肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可...查看详细 (1076字节)

74、防流感煲汤6大诀窍

流感时节，多喝煲汤可以起到很好的防病作用，因为煲汤的主要功用就是祛寒湿、健脾胃、清肺热、清肠热、补中气。 要想煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤有6大诀窍： ●必须使用容积较大的砂锅(大肚小口最佳)，一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。 ●应放足够的姜。姜乃煲汤之“魂”。 ●必须使用鲜肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之“质”。 ●必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之“本”。 ●必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干...查看详细 (1003字节)

75、肉类煲汤较油腻热量偏高 不适合晚上食用

说了这么多煲汤的要领，您是不是已经跃跃欲试了呢？下面为大家介绍一些常用肉类材料的功效。 排骨汤抗衰老。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50―59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。 鱼汤防哮喘。鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 鸡汤抗感冒。鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时，里面可以放一些海带、香菇等。 牛肉汤中放番茄。煲牛肉汤时...查看详细 (900字节)

76、少年白发 原因多在爹妈

“每天一早起床看见镜子里面自己的‘满头白发’，我真的连死的心都有!”说这话的是今年才28岁的李小姐。作为外企白领的她，形象很重要，可偏偏从20多岁起她头上的白发就不断冒出来。“去医院皮肤科看过，医生说没有很好的治疗方法，去染发吧，想想经常染可能会得皮肤癌，我真的不知如何是好。”事实上，和李小姐有类似烦恼的年轻人不少，医院皮肤科就经常有这样的病人前来询问。然而，皮肤科医生指出，少年白头主要与遗传因素有关，用药治疗效果并不明显。不过对于另一些由微量元素缺乏、营养失衡、或精神因素引起的“白发早生”则可以试试中药调理。 头发早白多与遗传有关 今年31岁的赵先生也是从20岁左右就开始长白头发了...查看详细 (4089字节)

77、煲汤的时尚

常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。 看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味...查看详细 (1765字节)

78、煲汤留住健康与鲜香

忙碌一天后，回家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的热汤，会油然生出对家的依恋。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。 选料要得当 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物是汤鲜味的主要来源。 食品要新鲜 新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸...查看详细 (2312字节)

79、煲汤有五忌

人们喜欢用鸡肉、排骨等煲汤，喝汤吃肉既营养又可口。但为了肉质和汤味的鲜美可口，煲汤时除需用文火慢慢地熬(需2-3小时)，使肉中营养成分充分析出外，还要注意煲汤有以下五忌： 一忌中途冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。 二忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。 三忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸，颜色变暗发黑。 五忌汤汁大沸。中途加大火力，会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。...查看详细 (577字节)

80、煲汤3小时维生素全煮光

很多人爱喝汤，但却不知，汤煨久了，汤里的各种维生素会全部煮光。卫生部卫生咨询委员会委员、中山大学营养学教授何志谦日前指出了市民烹饪中的这一营养误区。 何志谦说，湖北人流行煨汤，其烹调方式都是用小火长时间将汤煮沸。殊不知，任何一种维生素都经不起超过3小时的高温煮沸，超过时间，其原料种的维生素就会分解。喝这样的老汤，怎么能补充维生素？所以，煨汤最好不要超过3个小时。 何志谦指出，各类维生素对维系人体健康非常重要，比如人体内的蛋白质或脂肪代谢，至少需要6种～7种维生素的共同参与，缺一不可。 (据新华社)...查看详细 (512字节)


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