詹姆斯打爆皮尔斯:好味豉油鸡

好味豉油鸡，鲜嫩爽滑豉油香（附椰子炖鸡汤）

介绍：



我家人好中意食豉油鸡，豉油鸡的特色就是在于豉油香味,如果要论起做豉油鸡的水平，三婶真是做的好好味，很地道，一点都不比外面大厨做的差，但是要学她的做法还真需要耐心，鸡要在调好的豉油汁内浸泡，做好这么一只鸡得花上几个小时，现在连她自己都很少做。后来她教了我一个简单版的，我做了几次，都挺不错，鲜嫩爽滑且有很香的豉油味，家人都爱吃。

材料：

材料：本地嫩鸡一只，姜，葱。

调料：李锦记豉油鸡汁，或者用适量美极鲜生抽+草菇老抽调配，糖，麻油。

做法：
1、我买了一只清远鸡，未下蛋的鸡项，约两斤重，宰杀后也就1斤多些，这样的鸡肉质很嫩，用来做豉油鸡非常适宜，洗净，斩成两半（另一半我斩成小块用来炖椰子，非常好喝的炖汤）。姜切片，葱洗净取葱白那段。



2、如果喜欢鸡的颜色更深些，好看些，可先在鸡身上均匀抹上草菇老抽腌10分钟，嫌麻烦这步可略去不做。

3、锅内少许油烧热，爆香姜片和葱段，放鸡入内略炒下，加适量李锦记豉油鸡汁，或者适量美极鲜生抽+草菇老抽调配好的酱汁，适量糖、再加半碗清水，煮开后你可以试下味，味道要重些。

4、转小火慢煮，想鸡的颜色更漂亮就勤快些，隔几分钟将鸡翻转一次，将鸡汁浇在鸡身上，以便让鸡上色均匀且入味，煮约20分钟，这时要看你喜欢吃鸡嫩到什么程度，我家婆喜欢鸡肉刚好断血水，骨头还有粉色的程度，这时火候就差不多了，关火再浸几分钟就行了，我儿子是一定要吃熟透的，所以我会再煮5分钟，这时会洒上适量麻油更香些（也可不放），关火浸上几分钟，取出摊凉斩件上桌。

摆好盘上桌，将刚才煮的酱汁装一小碗蘸着吃，也可直接淋在鸡面上。鸡皮爽滑不腻，鸡肉很嫩，且有好浓的豉油香味，非常好味。

椰子炖鸡汤



家婆买了一个椰子给我，她非常喜欢椰子炖鸡汤，这道汤是很美味，就是处理椰子好麻烦，这个工作就交给LG了，先将椰子上三个孔插穿，将椰汁到出来后，把椰子用刀背砍成大块，再用小刀把椰肉与椰壳分离，椰肉上还有一层衣，用刀小心切除，最后切成小块，洗净，与斩好鸡肉放入炖盅内，加一片姜，适量清水，一起炖三个小时，加盐调味后就可吃肉喝汤了，有鸡肉的鲜味和椰子清甜，非常美味，有兴趣的朋友可以尝试一下。

小诀窍：

1、鸡要买本地靓鸡,最好挑未下蛋的鸡项或下蛋一年左右的小母鸡。

2、宰杀后鸡的净重不要超一斤半左右。以一斤二、三两左右为宜。太重的鸡肥，肉烹饪宜老。