偶看新闻夏染雪的全部作品:实用魔芋种植指南 田成海 编
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 04:16:42
实用魔芋种植指南
田成海 编订
目录
第一章 概说
第一节 魔芋的一般知识概说…………………………01
第二节 魔芋种植的生态环境…………………………03
第三节 栽培制度与种植准备…………………………05
第二章 栽培技术
第一节 选种与育种……………………………………06
第二节 播地与施肥……………………………………08
第三节 田间的管理……………………………………11
第四节 病虫害防治……………………………………13
第五节 收获与贮藏……………………………………16
第三章 发展前景
第一节 魔芋种植现状观察……………………………17
第二节 魔芋应用的新领域……………………………21
第一章 概说
第一节 魔芋的一般知识概说
魔芋，又叫磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等。 它同芋头同属一个家族，在植物学分类上属天南星科。魔芋是多年生草本阴性植物；春天发芽，地上部分在秋季枯死，球茎能够越冬；两年一开花，通过花粉受精结籽，全部生育期一般为 160—200 天。
魔芋的块茎为扁圆球状、肉质、红褐色，叶从块茎中央抽出，叶柄直立，柄较粗，直径可达 20 厘米，青白色，叶片大，3 回羽状分裂，长椭圆形，先端渐尖，与叶柄联成翼状，全缘，花萼块茎顶部生出，基部有数个鳞片状的叶包被，佛焰苞暗紫色，先端急尖。肉穗花序、扁平，较佛焰苞为长，紫褐色，花紫红色，微臭，浆果球形，熟时黄绿色。花期7－8 月，果期9－10 月。
魔芋为喜阴、喜湿、怕热、不耐寒、怕积水的作物，生长环境要求比较特殊，但产值极高，亩产量较大（近年的一些资料表明，大多数生长较好的地区，魔芋一年生长膨胀达到种芋的四倍以上）；适宜山区种植，是增加山区农民经济收入，促进农民脱贫致富的有效途径。
据《中国植物志》记载, 全世界有魔芋 135 种, 主要分布在亚洲和非洲。我国魔芋资源丰富，截止目前我国已发现有26 种, 其中约 13 种为我国特有。
魔芋从用途上可分为食用、药用、食药兼用三类。从形态上可分为毛魔芋、短柄魔芋、魔芋等类型。毛魔芋类包括毛魔芋、白毛魔芋；短柄类包括疵柄魔芋、大魔芋；魔芋类包括花魔芋、白魔芋、东川魔芋等。适于我国栽培的优良类型为魔芋类的花魔芋、白魔芋。大面积栽培, 应以食用效果较好的花魔芋为主, 南方也可栽培白魔芋。作种应选无损伤、无病斑、主芽丰满、隐芽较多、充分发育成熟的球茎或根状茎。
魔芋具有 40 多种理化特性，可广泛应用于食品、医药、化工、造纸、纺织、石油等工业，有“保健食品”和“工业味精”之称，市场前景十分广阔。
魔芋含有独特的营养。据分析，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达
在魔芋生产过程中，病害表现十分严重，主要病害有软腐病、白绢病等，其中软腐病表现最为突出，是魔芋生长过程中的“顽症”，可造成的减产达 3 成以上，严重的减产达 8 成甚至绝收，病害严重，是当前生产上特别突出的问题。种芋收挖、运输、存放过程和地下害虫咬食造成的伤口、栽培管理过程中植株折断造成的伤口以及高温高湿的气候、粘重的土壤、积水是造成软腐病发病的主要条件。因此，认真作好魔芋种植的各个环节生产技术十分必要。
我国魔芋产区主要在秦岭以南的山区或高原地区，主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。鄂西北海拔较高的山区魔芋种植也较为普遍，且历史悠久。
在湖北省内，目前以恩施自治州和神农架山区边缘县份发展种植区域较多，但长期处于小规模种植水平，长期都是在房前屋后零星种植，因缺乏具有一定规模的魔芋加工企业，魔芋种植长期未形成规模化生产。近 20 年来，湖北魔芋种植业发展较快，主产区集中在恩施州、宜昌市、十堰市和襄樊市，种植规模已达到60.0 万亩，其中恩施州35.0 万亩、十堰市 11.0 万亩、宜昌市9.0 万亩、襄樊市 5.0 万亩。湖北已成为全国最大的魔芋原料供应省份之一。
魔芋的开发在我省乃至全国，目前有很大一部分工作还停留在粗制品阶段。不过现在已经开创出局面，高纯度魔芋胶的生产已有眉目，魔芋产业的前景广阔，魔芋种植这一基础性生产环节，将会为农村经济发展作出贡献。
第二节 魔芋种植的生态环境
气候
1.特适宜区的气候条件
年平均温
2.最适宜区的气候条件
年均温
3.适宜区的气候条件
年平均温
一般掌握 5～10 月月平均温不低于
地区
1.特适宜种植区
雅鲁藏布江下游河谷（<
2.最适宜种植区
云贵高原（包括鄂西山地、川南高原）、四川盆周山地、南岭山地（包括武陵山脉的湘西部分、罗霄山脉、武夷山脉）及南岭以南山地属温暖湿润最适宜种植区。
3.适宜种植区
大巴山主脊以北（鄂西北山地属秦巴山地区）适宜种植区。
植被与土壤
山峦互相遮挡或树木遮荫，湿度较高的稍倾斜的背风地带，有水源、能灌溉，夏季暴雨不致土壤严重冲刷，未栽过魔芋或魔芋虽曾发病但已超过三年的地块。土层深度达30cm 以上，有机质含量丰富，空气通透，保水、保肥、排涝，酸碱值中性。
产量指标及其构成和保产条件
1.产量指标
公顷产量
2.产量构成
魔芋产量构成为种芋膨大系数=总收量-用种量÷用种量（标准系数值为 3）
3.保证产量的条件
基础条件选择恰当，并贯彻以防病为中心的科学的栽培技术规程。
第三节 栽培制度与种植准备
魔芋具有喜肥怕瘦、喜温怕晒、喜湿怕渍的特性。要因地制宜，适生种植，选择地势较高、排水良好的缓坡地或平地，以土层深厚、土壤肥沃、有机质含量高、质地偏轻的沙壤土为佳。如山间谷地，倾斜地。冬季深翻土壤25～45 厘米，促进土壤熟化破碎。春季细碎土壤。整地前每亩施入堆厩肥（家肥）3000～5000千克，畦宽 300 厘米，畦高 15～20 厘米，并开好排水沟。在室外平均气温稳定通过 12℃—15℃时进行播种；多年的生产实践表明，一般魔芋春播最佳时期为：3 月中、下旬至4 月上旬。
中耕除草应在魔芋展叶封行之前进行，深度宜浅，结合适当的培土措施，以促进球茎、葡匐茎生长。苗期以速效氮肥作为苗肥，可用人粪尿加适量尿素掺水喷施，球茎膨大时以人粪尿，配合磷钾肥施用，有利球茎形成与膨大。
魔芋整个生育期为7 个月左右。当地上茎杆发黄倒苗时，就可收获。最佳收获期在 10 月份倒苗后 1 个月左右，因倒苗后 1月内，地下块茎还可继续生长。如倒苗后雨水不多，霜雪不大，天气比较暖和，则收挖时间还可适当延迟，以提高产量。收挖后的魔芋，将好芋和伤芋分开摊晾，待吹干水气后，即在室内地板上或油毡等防潮物的地面上堆放贮藏，或加工、销售。
魔芋种植户（简称“芋农”）应学习基本的、较为科学的种植流程，应准备适宜种植魔芋的地块（含腐殖质的松软沙土，且魔芋最忌连作，一般种植一年后要隔 2－3 年才能再种，故长年种植魔芋须有足够的后备土地实行轮作）和种芋；当然，也需要一定的资金投入（按规模和产区条件，如优质种芋的选购价格、肥料农药等的价格）和必要的时间投入。
第二章 栽培技术
第一节 选种与育种
1.选种标准与操作
选纵横径基本相等的球茎（淘汰扁圆形者），芽莴小而浅，肩宽，球茎充实，顶芽粗壮，表面光滑，无病无伤，花魔芋顶芽鲜红色，重量在 500 克以下、白魔芋 100 克以下的球茎和重量在5 克以上的根状茎。根状茎长达
对通过精选后的种芋，用石灰水通过 24 小时浸泡，除去表皮病菌。栽种前进行种芋的消毒和催芽处理，可以大大提高魔芋成活率和产量。一般催芽方法：在播种前 15 天～20 天，将种芋置于温室或阳畦中，室床上铺湿沙，将芋种排放好后，其上再铺一层湿沙，如此最多只能放置三层芋种。前 10 天温度保持在20℃～25℃，后 10 天保持在 15℃，湿度保持在75％，要特别注意防止芋种干缩。
2.无性繁殖法育种（无性繁殖 1－2 年后可采挖）
一般方法：魔芋留种繁殖包括根状茎繁殖，小球茎繁殖，切块繁殖和分芽繁殖等。4 月份栽种，选上端口平、无病虫害的芋块作种芋，大小以220－300 克／个为宜。下种前日晒 l －2 天后用 50％多菌灵400 倍液，或 50％甲基托布津500 倍液，浸种 15－20 分钟。如种芋单个重在 500 克以上可竖切成块，并保证每个种块必须有侧芽。下种时，芽头朝上，上面覆盖细土 3－4厘米，再覆盖 1 层薄草保湿。
加速种芋无性繁殖有以下五种途径可在生产上选用：
①用魔芋根状茎繁殖。魔芋的径膨大成球茎，称球状茎。球茎上面围绕顶芽生长 10 多条如根样的茎就叫根状茎，是繁殖种芋的好种源。利用根状茎繁殖种芋，可全条繁殖，也可分段繁殖，但切段要保留2—3 个节，保证有活芽 1—2 个。切茎后用草木灰抹切口，并在阳光下晒 1—2 天，随即分窝播种。管理得当，当年可培育成
②用花芽魔芋球茎繁殖。有花芽的芋叫"公魔芋"。公芋是母芋种植 2—3 年后所形成的，公芋虽不能做种，但可繁殖种芋。方法是刮除公芋顶芽上的花芽，促使顶芽周围的侧芽成苗。每窝播 1 个公芋，做好苗齐后的管理，当年即可长出 3—10 个植株，形成 10 多个小球茎，此小球茎即可作种。
③用顶芽直接繁殖。此方法多用于加工芋地再利用。在加工芋未清洗前，切出带顶芽的一块（或者抠出一块），要求顶芽带蒂厚实，有利于培育壮苗。在播前晒 1—2 天，且用草木灰涂抹伤口，防治病菌感染。栽后当年可长成400—
④用小球茎繁殖。一般 100—
⑤用魔芋球茎切块繁殖。一般个体重超出 1 公斤的大魔芋，可采用切块繁殖的方法。魔芋具有顶芽周围有多个侧芽（也称隐芽，魔芋表层突起的疙瘩）的特性，一个侧芽切成一块，迫使侧芽成苗。切块选晴天进行，切后应用草木灰涂抹伤口，并在阳光下晒两天，有利伤口愈合。播后加强田间管理，及时防治病虫害。
3.果实做种繁殖（种子繁殖2－3 年可采挖）
可于 8 月下旬将采回的种子，拌沙子搓揉，去果肉，选取饱满的种子拌2－3 倍量的湿润河沙沙藏。翌年3－4 月份露白时取出挖穴点播。
第二节 播地与施肥
一、严格选地，土壤消毒，合理轮作
（一）选地：魔芋宜选择半阴、温暖、湿润的地块栽培，魔芋喜温耐荫，喜凉怕热，不耐强光和雨涝，应选择背风向阳，易排水，光照条件较好但又无强光照的半阴半阳的缓坡，山间谷地为宜，要求土层深厚，疏松肥沃，富含有机质和腐殖质的中性偏酸的沙壤土种植。
（二）土壤消毒：冬季深耕时，每亩用50 公斤生石灰，甲敌粉或硫酸铜 1 公斤消毒土壤，敌百虫 1 公斤杀灭地下害虫。
（三）合理轮作：在魔芋种植中要采用合理轮作，一般轮作的间隔期 3－4 年，同时，在种植中还要注意不要与薯芋类、茄果类作物连作，减轻病虫危害。
二、一般栽种标准
1.时间
冬种是在 11～12 月时，边挖收，边栽种，收大留小，较均匀地将小球茎埋在土里，待明年自然荫芽出土。冬种只适合于冬季气候温和无霜冻或霜冻轻微的低山地带；春种是在清明节前后，气温回升到
2.密度
一般依种芋横径的6 倍为行距，4 倍为株距，决定栽植距离时，应再参考种植地块的条件和品种来调整。如为向南斜坡或低海拔处，因易受高温、强日照危害，宜较密植；相反，在高寒地区，日照较少，宜稍稀植；花魔芋生长势旺宜较稀植；白魔芋植株矮小，生长势较弱，宜较密植。种植密度以达到叶定形时，叶片有约三分之一相互重叠为适当。
3.方法
安放种芋时邻近两行应错开位置；种芋以 45°斜放沟中，以免芽窝积水，并防止新芋底部皮层龟裂和腐烂。斜坡地则顶芽向上；种芋为根状茎者，顶芽顺一个方向连续安放。种芋上覆土6～
4.用种量
每公顷约7000kg～
均重（克） 行距（cm） 株距（cm） 种芋量 重量（公斤）
100 60 25 67000 6700
150 60 31 54000 8100
200 60 38 44000 8800
300 60 50 33000 10000
注：均重为种芋个体均重，种芋量为每公顷种芋下种个数，重量为下种重量。
三、一般施肥说明
魔芋是喜肥怕瘠，需肥力强的块茎作物，在施肥中应以农家肥为主，化肥为辅，施足底肥，早施追肥。肥足，肥优才能满足魔芋200 天生育期营养的需要，魔芋在生长期缺肥，会导致病害和减产。魔芋吸收钾的量最多，大约为氮素的2 倍，施足钾肥，能有效地促成碳水化合物的合成和运转，可健壮植株，增强搞病抗旱的能力，提高品质。
要求：
施肥以基肥为主，迟效肥与速效肥结合，氮、磷、钾肥配合，前期以氮肥为主，中后期以钾、磷为主；分阶段补充追肥。
每公顷施肥量：
基肥为农家肥（腐熟堆肥、厩肥、圈肥）15 吨以上，氮磷钾复合肥 150～200kg，钙镁磷肥 150～200kg ；追肥为氯化钾150～
施基肥方法：
每厢栽 2 行者，在厢面两边各开一施肥沟，若栽 3～4 行，在中间再加 1～2 条沟，沟深、宽约 12～15cm，沟施混匀的基肥，与土混匀淋入腐熟人畜粪尿，盖土3cm，准备栽种。
两大施肥机遇期：
(一)种肥:亩施充分腐熟农家肥 3000－4000 千克，亩施钙镁磷肥或普钙 30 千克，钾肥 10 千克，三元复合肥20-30 千克，一半作为沟（塘）的底肥一半作为盖种肥。
(二)追肥: 魔芋展叶封行前（6 月上旬）亩施三元复合肥20-30千克，钾肥 10 千克，兑水浇施或撒施在距离魔芋茎基部 10cm左右的地方，提沟土盖严。在底肥施用不足的情况下，尿素作追肥每亩不得超过 10 公斤，尿素施用过多地上部生长过旺叶色过绿披软容易引发软腐病,而且魔芋膨大倍数小，因此在魔芋的施肥中，尿素尽量不施或少施。
第三节 田间的管理
魔芋生长过程中，在前期要注意田间除草，后期要做好开沟排水外，要尽量减少农事操作。在魔芋的整个栽培管理过程中要尽量避免人为弄断、拆断植株，植株造成机械损伤后极易导致软腐病的发生。因此，一次性施足底肥后，前期做好除草，后期做好排水，尽量减少人为管理活动。
1.除草
魔芋的根群平行分布于土壤上层，中耕锄草很易伤根，导致发病。杂草繁生的地块，应在春季整地后栽种前用除草剂百草枯20%水剂每公顷3～
魔芋下种后出苗前可用除草剂除草，以禾耐斯或扑草净、威霸、盖草能除草剂效果较佳，用量 30 毫升/亩兑水 40－50kg 喷雾，不影响魔芋生长。魔芋出苗后除草要手工拔除，展叶封行后田间很难再长杂草，少量的杂草可起地面覆盖作用，8 月中旬后不进行除草作业。
2.培土
魔芋将要展叶时，取沟中泥土向厢上培土厚达
3.厢面覆盖
厢面覆草是对魔芋防病丰产极有效的特殊管理措施。方法是在培土后将上年秋季或当年早春在厢边播的大麦、燕麦或小麦（每公顷播种
魔芋根部集中在土壤的表层，不宜中耕松土。为防止土壤板结及干旱的发生，播种后畦面一般也需要铺草覆盖，覆草后，田间如仍长有杂草，应及时拔除。低海拔平原地区种植魔芋，不仅要覆草，而且要在田间栽种遮光植物或者搭建一定的透光荫棚。
4.追肥
展叶前培土，培土前追施腐熟人畜粪尿 1～2 次。叶“封林”后结合喷药加入0.5%磷酸二氢钾作叶面追肥2～3 次。
5.灌水排水
天旱时淋水，沟灌的水面必须低于厢面
6. 间作套种要合理
要选择高秆作物与魔芋套种，如玉米等，可以起到遮阴的作用，防止太阳光直射灼伤魔芋叶片，易于软腐病菌侵入。在与玉米进行间作套种时，要实行单行定向套种，主要依据行向确定玉米栽植的方向。不能与低秆作物套种，如大豆等，不仅不能起遮阴作用，还会因影响魔芋田间的通风而增加田间的相对湿度，促进魔芋软腐病的发生。
第四节 病虫害防治
魔芋的主要病害有白绢病、软腐病、叶枯病、根腐病等。其中白绢病、软腐病危害最大。虫害主要有魔芋线虫，甘薯天蛾、豆天蛾等。魔芋病害重在预防，主要是种子彻底消毒,同时采用农艺措施，选用抗菌品种轮作，加强田间管理，深耕整地，改良土壤，及早发现消灭病株，并结合药剂防治，才能达到防治的目的。由于魔芋体内含有毒生物碱，目前能危害魔芋的害虫不多，苗期为药剂防治害虫，可在魔芋展叶前进行，用农用链霉素200PPM 喷洒植株近地表的叶柄，消毒杀菌。
病害症状和多发期
软腐病在 7—8 月严重发生，使受害叶片或球茎变软变黑，甚至腐烂，有酒味，病菌易从伤口感染，引起成片倒伏。白绢病常在 6—8 月高温干旱时严重发生，初发时在叶柄基部距地面 3厘米处出现水渍状暗褐小斑，3—5 天即可长出放射状的白色绢丝状菌丝，7—10 天菌丝继续向上下左右扩展，使植株基部腐烂、倒伏。
病虫害的防治
(一)预防：出苗70%时，用70%的百菌清800 倍液，配合70%的甲基托布津800 倍液浇施，15 天后用 72%1000 万单位农用链霉素可溶性粉剂 1000 倍液，配合70%的甲基托布津1500 倍液，喷施，7 天喷 1 次，连续喷2－3 次，喷洒叶柄周围地面或灌根，可有效杀死种芋上的病菌。
(二)地上害虫的防治:甘薯天蛾幼虫等可用 40%的乐果乳剂防治，发现之后，比较少时以人工捕杀，比较多时可用晶体敌百虫 1200—1500 倍液、敌杀死等杀虫剂喷杀。对于红蜘蛛：可用40 ％杀螨特1000 倍、1.8%爱福丁乳油 5000 倍、灭扫利 1500 倍液喷雾。甘薯天蛾：用 90％晶体敌百虫800～1000 倍液或 30％杀虫王 1500 倍液喷雾。蛞蝓及蜗牛：用蜗克星撒施在植株叶片及茎基部诱杀。
(三)地下害虫:由于魔芋适生地以山地为主，都是不能水旱轮作的地块，所以地下害虫较多，咬食魔芋块茎，造成软腐病发病。因此除了在整地下种前用敌百虫杀虫外，在其生长期间要经常查看魔芋植株根部，发现有地下害虫要及时防治，可用乐斯本、百事达等杀虫剂兑水浇灌杀死地下害虫。
防治重点——软腐病、白绢病专题
（一）软腐病
1.病征识别
特点是组织腐烂，有恶臭味。初发时植株的小叶出现水浸状暗褐色病斑，小叶黄化，以后整个复叶枯萎，并引起倒苗，叶柄组织呈条状腐烂，球茎初起孔洞，最后全部软腐烂掉。
2.病原菌及发生规律
致病菌软腐细菌，广泛危害上千种植物。该细菌生长温度为8℃～
3.防治法
栽种前用敌克松 70%可湿性粉剂 1000～1500 倍液在傍晚或阴天喷射土壤进行消毒；
选用优质健壮种芋，淘汰带病和受伤的种芋，凡摸过有软腐病的种芋必须清洗双手；种芋贮藏前晾晒失水 15%；栽种前种芋消毒，再晒一、二日；不用未腐熟的农家肥料以免烧根或引来地下害虫咬伤植株；
生长期间不让根和叶受伤；病株和病残体烧毁或深埋；清除土中和周围杂草，田园清洁；选择地区、创造环境，不让植株受
从出苗起用1000万单位农用链霉素兑水50 公斤灌根1-2次。展叶后，每隔7 天左右喷一次相同浓度的农用链霉素，连续喷3以上。
喷叶时将药水顺叶柄灌于根部；若以波尔多液0.4%或 1%平腐灵水剂 500 倍液同链霉素间隔使用，防效更佳；
发现软腐病株，立即全株带土挖走，烧毁或深埋，用相同浓度的链霉素液及75%百菌清可湿性粉剂600 倍液灌窝后，踩紧土壤，以免雨水传播病菌，并灌四周的魔芋植株根部，每株灌链霉素药剂0.5～
切忌将病株沤于粪池内；实行三年以上的轮作，最好能实施水旱轮作制度。
（二）白绢病
1.病征识别
首先发生在叶柄基部与地面接触处，呈现淡红湿腐软化状，随后从此处折断倒伏，发病部位缠绕丝绢辐射状的白色菌丝束及小球状菌核，菌核色由白变淡黄，再变成棕褐色，最后成形如黑褐色的油菜籽粒状，病菌随后危害地下球茎，引起腐烂。
2.病原菌及发生规律
病原真菌为齐整小核菌，生长温度为
3.防治法
实行三年以上轮作；彻底清除病残体，杂草，田园清洁；全田撒石灰，使酸碱值达 7 以上； 7月以后随时检查病情，发现中心病株，立即带土挖走深埋或烧毁，在窝内及周围撒石灰，踩紧土壤，并对该地块普施石灰一次。
喷利克菌可湿性粉剂或粉锈灵可湿性粉剂兑水 2000 倍液或代森锌、多菌灵 500 倍液，从7 月份起每隔7 天喷一次，连续喷3 次以上。严格防止植株受伤或虫咬伤。
病虫害综合防治
中国的魔芋种对软腐病的抗性弱，白绢病的蔓延也很严重，此二种病是中国魔芋栽培的防治重点。日本魔芋栽培除上述二种病以外，还有细菌性病害叶枯病，真菌性病害干腐病、根腐病、干性根腐病等。这些病害目前尚未在中国严重蔓延危害，但也应提高警惕，纳入综合防治范畴，特别不能未经检疫及消毒即引进日本的种芋。此外，在日本还有病毒病如魔芋花叶病毒、黄瓜花叶病毒及甘薯花叶病毒，目前在中国尚不严重。虫害还有各种蚜虫、螨类。蚜虫和螨类是传播病毒的媒介，因此也应注意用40%乐果乳剂 1000-1500 倍液或虫螨克3000 倍液及时防治。
综合防治病虫害的措施除三年以上水旱轮作或旱地轮用，土面覆草，不过量施用氮肥，病株清理消毒，田园清洁，排水流畅，不受风害、虫伤及人为伤根伤叶等而外，还应特别重视选用健壮无伤无病种芋和种芋消毒以及发病土壤的消毒。
第五节 收获与贮藏
一般十月下旬以后，魔芋茎叶自然枯萎，可在倒苗后 10 天，叶柄离层老化后开始挖收球茎及根状茎。若留种可适当延迟收获。采挖时，可从斗侧用镐或铁锹开沟，逐株收刨。不要挖烂，挖出后小心去掉泥土和芋鞭，块茎按大小分开。挖收宜选晴天，挖后晒于田间，摊晾于通风遮雨之处待售，或待失水 15%后可贮藏。块茎贮藏可参考当地马铃薯的贮藏方法，贮藏的温度在
第三章 发展前景
第一节 魔芋种植现状观察
在湖北特别是长江中上游地区历来就有种植和食用魔芋的习惯，这里从低山到高山跨亚热带、温带和中温带三个气候带，其海拔、土壤、植被均呈明显的垂直分布，气候湿润，多雾寡照，平均气温16-17℃，夏无酷暑，极适宜魔芋这一特种经济作物的生长。近 20 年来，湖北魔芋种植业发展较快，主产区集中在恩施州、宜昌市、十堰市和襄樊市，种植规模已达到 60.0 万亩，其中恩施州35.0 万亩、十堰市11.0万亩、宜昌市9.0万亩、襄樊市5.0 万亩。湖北魔芋种植规模、产量和产值均占据全国魔芋种植业的“半壁河山”，已成为全国最大的魔芋原料产地之一。
湖北魔芋种植业的兴起，主要取决于四个方面的因素:
一、外商抢购鲜芋，剌激芋农自发集中栽植
湖北魔芋房前屋后零星种植、自种自食、挖大留小的生产模式延续了近两千年。20世纪80年代中期，不少日本客商纷纷在湖北的恩施、宜昌等地大量收购鲜魔芋，每公斤单价在0.6元左右，极大地刺激了农民种植魔芋的积极性，广大芋农逐渐从传统的半野生和粗放种植的“原始状态”自发地转移到大田小规模集中栽培，由于缺乏大田栽培技术和优良品种，规模种植受到很大限制。到 1995 年的 10 年间，中国魔芋产业遭受 1987 年产品出口量锐减和 1992 年产品盲目涨价自失国际市场的两次大波动之际，湖北魔芋种植业也受到重创，发展规模不到 20 万亩，且种植水平也较低，单产水平在 1000-1200 公斤。但近 10 年间，湖北魔芋产业虽然遇 1997 年亚洲金融风暴产品出口受阻的袭击，但湖北省魔芋种植业的发展仍较为迅猛，新增魔芋种植面积40.0万亩，种植水平明显提高，单产水平达到1500-2000公斤，芋农种植魔芋每亩平均收入达到 2000 多元，且逐年递增。恩施州的建始、恩施、巴东、利川、鹤峰、咸丰和宣恩，宜昌的五峰、姊归和兴山，十堰的竹溪、竹山和房县，襄樊的南漳、保康等均已成长为湖北魔芋主产区，最大的产区是恩施市、建始县和竹溪县，分别达到了8.5万亩、8.4万亩和6.1万亩。
二、加工企业兴起，带动魔芋种植业快速发展
魔芋加工企业的不断兴起和壮大，大力地促进了湖北魔芋种植业的快速发展。20世纪80年代中后期，湖北最早兴起的加工企业有湖北美力集团公司、武汉清诚大桥食品有限公司、宣恩县阳光魔芋有限公司等，之后如恩施宏业，建始农泰、金璐、花果山，咸丰朝阳，巴东多仁、绿梦、清江，利川楚硒源、精诚，来凤祥合，宜昌花蕾、维特、永信，五峰宏力，秭归正富峰、归奥海，襄樊大天地，十堰科玛协力等魔芋精、深加工企业迅速崛起，年吞吐鲜芋量在45万吨以上，大大地缓解了湖北魔芋原材料“卖难”的问题，有效地带动了魔芋种植业快速发展。通过企业自办基地、组建魔芋专业合作社及魔芋专业协会等多种“业主+基地+农户”的种植开发模式，促使主产区魔芋规模不断扩大，并涌现出了一大批魔芋专业合作社、种植专业村和种植大户。据统计，全省有一定规模的魔芋专业合作社 15 个，500 亩以上的魔芋专业村达到120个，10亩以上的种植大户2000余户。
此外，为了降低魔芋种植风险，魔芋主产区芋农还自发地形成了千家万户土坑芋角加工生产线，不仅缓解了加工企业吞吐鲜芋量有限和芋农大量贮藏鲜芋损失大的矛盾，而且广大芋农通过初加工，增加了经济收入。实践证明，魔芋企业的兴起和壮大，是魔芋种植业的健康发展的关键。
三、科技创新推动，有效推进魔芋种植标准化
湖北魔芋种植业始终存在新品种匮乏和软腐病危害两大“瓶颈”。在1985年前，湖北魔芋种植延续的是本地花魔芋挖大留小的繁殖模式，后相继引进了“万源花魔芋”、“金沙江白魔芋”、日本魔芋“榛名黑”、“赤城大芋”等魔芋品种，改善了湖北魔芋种植品种结构，使种植业得到了较快发展，但这些品种的适应性、抗病性和丰产性均不理想。恩施自治州魔芋研究中心自 1998 年以来开始筛选新品种，经过 5 年时间，从武陵山区 14 个地方品种资源中通过系统选育法筛选出了“清江花魔芋”这一抗病性、丰产性较强的新品种，成为湖北省第一个通过审定的品种，填补了湖北省无魔芋审定品种的空白，该品种现已推广面积 20.0 万亩。同时，该“中心”还利用茎尖脱毒快繁技术攻克了魔芋组培快繁工厂化生产关键技术，解决了目前魔芋种芋繁殖系数低和魔芋种子普遍质量差的问题。
为进一步解决魔芋种源数量不足质量不高的问题，湖北民院和恩施自治州蔬菜办公室联合自 1998 年开始研究魔芋芋鞭繁种技术，总结出了“芋鞭两年促成法繁种技术”，为解决湖北魔芋种子严重缺乏、球茎种贮运损失大的技术难题探索了一条新途径。该技术现已在全省普遍推广应用，其经济和社效益十分显著，为魔芋种植业的稳步发展奠定了良好基础。
多年来，魔芋病害成为制约魔芋种植业发展的主要因素，特别是软腐病的危害极大。武汉大学、华中农业大学、长江大学、湖北民族学院、宜昌市农科所、恩施州农科院等 10 多家科研院所相继立项攻关，宜昌市农科所率先在魔芋病害综合防治方面取得较大突破，研究集成出魔芋抗病丰产“十改”综合配套关键技术，为湖北魔芋规范化、规模化种植提供了科学依据。
由于湖北省魔芋科技的进步，有效地推动了湖北魔芋种植标准化进程。2005 年，湖北省质量技术监督局相继发布了“魔芋种植规程(DB42／T307—2005)”(咸丰县魔芋办起草)、“魔芋丰产栽培技术操作规程(DB42／T332-2005)”(宜昌市农科所、华中农大植物学院和湖北民院共同起草)。在“两个规程”的指导下，各魔芋主产区正积极实施标准化生产。到目前为止，湖北魔芋种植标准化水平和种植规模跃居全国领先。
四、政府行业引导，加快魔芋种植基地建设步伐
魔芋种植业是魔芋产业发展的基础。多年来，各级党委、政府及行业协会十分重视魔芋种植业的发展。1998 年，湖北省政府出台了《关于大力发展魔芋产业化的决定》（鄂政发[1998]16号），要求打破行业地域界限，坚持科学规划，合理布局。在种植上，规划以恩施州8个县市，十堰的竹山、竹溪、房县，宜昌市的五峰、兴山、秭归和襄樊市的南漳、保康等 16 个县市为中心区，辐射周边县市，形成合理规划、连片种植、集约经营的发展格局。在《决定》的指导下，省、地(市)州、县、乡、村相继成立了魔芋产业化建设领导小组和专家服务团，并把魔芋种植业的发展作为首要工作来抓，并落实了发展魔芋种植业贴息贷款、以奖代补等多项优惠政策，取得了显著成效。
近 8 年来，湖北魔芋种植业快速发展，种植规模从 20 多万亩扩大到60.0 万亩，其产量和产值每年递增5-10 个百分点，魔芋种植效益每亩达到2000-3000元，是种植粮食作物的3-5倍，全省农民在魔芋种植上的人均收入已达到180.0元，主产区农民年人均收入达到 1000 余元。湖北魔芋种植业的快速发展，不仅拓宽了山区农村的就业渠道，而且提高了山区农业经济的整体效益。
魔芋产业协会是各级政府发展魔芋产业的核心参谋和助手。中国魔芋协会、湖北省魔芋协会及地(市、州)级魔芋产业协会，在湖北魔芋种植业发展上发挥了重要作用，特别是在魔芋产业发展引导、基地建设指导、科技信息交流、产业配套服务等诸多方面作出了巨大贡献。全国4 次魔芋种植基地经验交流暨经贸洽谈会有 3 次分别在湖北的恩施市、十堰市召开，2006 年 8 月上旬的第五次会议又将在湖北的建始县举办。魔芋产业协会的积极工作，极大地推动了湖北魔芋种植基地建设的步伐，并涌现出了一大批“种植基地先进县”，其中恩施市被评为“中国魔芋综合实力第一市”(由中国魔芋协会名誉会长
湖北魔芋种植业方兴未艾。“十一五”期间，湖北将进一步加大种植业发展力度。到2010年，全省种植规模拟发展到85万亩，产量达到 100 万吨，实现种植产值 15 亿元，农民在魔芋种植上人均增收 40 元。与此同时，大力培植和扶持魔芋深加工龙头企业，以确保湖北魔芋种植业的持续、快速和健康发展。
第二节 魔芋应用的新领域
魔芋含有独特的营养。据分析，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达
魔芋在食品产业中的应用
面制品中
面团：由于魔芋胶具有极好的持水性，增加了吸水量，使得面筋网络结构更加稳定。
水饺：可增加饺皮的弹性，防止冻后开裂，且增加耐煮性，久煮不混汤；加入饺馅中，不仅可以使肉馅的组织结构更为富有弹性和咬劲，同时能使馅的抗冻性能提高，减少冰晶的形成，使肉馅的鲜度提高。
面条：可使面条表面更光滑，质地更均匀、坚韧，切断不黏条、久煮不糊汤、不易烂。
馒头、包子：可以改善其面筋的网络结构，使醒发后的组织更稳定，产品松软、含水量适度。
米（粉）制品 米粉：魔芋胶独特的网络状水溶胶特性，能改善米制品中直链／支链淀粉的水合能力，增加持水性，缓解淀粉的老化程度，增加产品弹性外观和韧性口感，延长货架期。
汤圆：添加魔芋胶后，表皮不易开裂，弹性增加，口感更柔滑，同时也能简化工艺，提高产品的品质。
年糕、青团：可以大大地提高产品的新鲜度，改善其原有配方、工艺中耐冻性不强的问题，使其通过工业化生产和冷链运输，成为有特色的大众化产品。
焙烤食品：魔芋胶能与谷蛋白形成网络结构，可增加产品的持水性和品质稳定性，口感新鲜度增加，货架期延长。
冰淇淋：乳化稳定合为一体，适用于硬质和软质冰淇淋生产，具有老化时间短，冰晶少，色泽白，口感细腻润滑，膨胀系数大和抗融化等特点。
调味（果）酱、八宝粥：具有良好的稳定油水体系的作用，不澄清不分层不沉淀，改善口感稠而不腻 ，有效替代价格高昂的果胶。热值低、同时又赋予终产品具有滑润、易流动等特点；还具有耐酸、耐盐及良好的增稠作用。
饮料：微粒饮料中，适用于各种可可奶，巧克力奶，咖啡奶，花粉饮料及各种保健品口服液等。 能有效阻止体系中的微粒发生沉淀现象。果肉饮料中，保证在酸性条件下果肉的悬浮稳定性，使饮料中的香精、色素在体系中均匀分散稳定 ,以改善饮料的外观。花生奶饮料中，极大提高花生奶饮料中的油脂稳定性，避免油水分层现象发生。可以用于豆奶，核桃奶等饮料中起乳化稳定作用。
啤酒、葡萄酒：使啤酒泡沫洁白细腻，挂杯效果好，持泡时间长。提高啤酒、葡萄酒的过滤速度、冷贮稳定性。
糖果：透明度高，均匀光滑稳定，爽口不粘牙，增进口感。
果冻：富有弹性不离水，不龟裂，脆韧适口，低糖无糖可凝冻。
鱼肝油：可保证乳白鱼肝油具有良好的乳化稳定效果；提高产品品质质量；对于酸性条件下的鱼肝油体系，如：橙汁鱼肝油，也有明显的乳化和稳定效果。
巧克力：使巧克力表面形成一层光亮薄膜，以防止油脂氧化；同时又能避免巧克力在手中融化。也可以用于酸奶豆，果仁糖衣等表面涂衣上光。
馅心高温加热食品：可以有效避免由于水分蒸发而造成馅心发干、发硬的现象，保持多汁的品质。
乳化香精：能有效保持乳化香精的乳化稳定效果，避免油水分层现象发生。
火腿肠等肉制品：增加弹性韧性保水性，组织结构好， 不易硬化，口感鲜嫩，增加肉制品出品率。
罐头制品：凝固效果良好，稳定性佳，延长保持期。
仿生食品：在冷热水中及酸碱中稳定，保持一定的形状结构，柔嫩滑润。
魔芋的医学保健作用
日本、中国的营养和公共卫生专
一、 调节脂质代谢
可溶性膳食纤维通过与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从胆固醇到胆酸的转移率随之增加，从而降低血浆胆固醇水平，还可减少其胆道排泄时积聚形成胆石和胆酸代谢产物的可能致癌作用。魔芋能显著降低血清低密度脂蛋白（LDL--c）胆固醇及甘油血脂水平；且血脂达正常水平后不再持续下降，起到调节脂质代谢，预防高脂血症和抗脂肪肝的作用。
二、 改善糖代谢
控制饮食是糖尿病治疗的重要措施。膳食纤维不被消化吸收，不含热能，又有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的辅助药物。可溶性纤维才有显著改善代谢的作用，而不溶性纤维则无明显作用。魔芋粉均能降低血糖（糖尿病人的空腹血糖 FBG、餐后血糖 PBG、糖化血红蛋 CHh）水平，改善症状和控制病情。
三、预防和治疗便秘
随着饮食精化和年龄老化，便秘患者急剧增加，预防便秘主要是饮食中增加膳食纤维的含量，而魔芋葡甘聚糖为优质可溶性膳食纤维，其缚水力很强，食后增加粪便含水量，加之，结肠菌群分解利用时，产生短链脂肪酸，能刺激肠蠕动，能缩短排便间隔时间和一次排便时间，膳食纤维可稀释肠道的致癌物质，还可与之结合，缩短通过肠道时间，减少毒害作用，且可改变肠道细菌的代谢，由于在结肠内的发酵作用，使肠道 PH 降低，利于肠道有益细菌群的生长，且以双岐杆菌为指示菌的厌氧菌占优势。
四、减肥作用
肥胖已成为现代文明病而日益收到关注,不仅给人们带来诸多不便，影响健美，而且常伴发许多疾病，如高脂血症、冠心病、高血压和糖尿病等。
肥胖的原因除遗传因素，内分泌失调或代谢性疾病外，引起肥胖的根本原因是热能不平衡，摄入量超过需要，多余的热能转化为脂肪贮存体内，使体重超出正常，严格控制饮食，减少热能摄入，往往使人饥饿难忍，不易接受。含膳食纤维丰富的食物能增加饱腹感而并不增加热能吸收，便成为控制热能摄入以预防肥胖和缓慢减肥的重要手段。
五、其他作用
魔芋粉能提高正常小鼠和免疫抑制状态小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性。
流行病学调查和部分实验研究表明，膳食纤维对结肠癌、乳腺癌等有一定预防作用。预防癌症的机理可能是可溶性纤维大量吸水稀释了肠道致癌物质和前致癌物的浓度，并加强它们排出体外。
从以上膳食纤维五个方面的保健和医疗作用看，魔芋主成分葡甘聚糖属可溶性半纤维素，在发挥上述五个方面的作用上其效果远远超过一般蔬菜所含不溶性纤维。