偶看新闻钓人的鱼的作品全集:菠菜冰淇淋
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 21:39:12
菠菜冰淇淋
菠菜冰淇淋 ： ( 食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业 )
菠菜-整理-清洗-切分-漂烫-冷却-打浆-粗磨-精磨-菠菜糊备用
冰淇淋原料（奶粉、明胶等原辅料）-溶胀-溶解-加菠菜湖-杀菌-冷却-均质-老化-凝冻-藻注包装-硬化冷藏-成品
主要工艺参数：
（1）胡料处理：将鲜嫩菠菜去根整理，清洗干净后切成10毫米左右的段条，并将梗和叶分开存放。梗投入沸水中漂亮烫2分钟，法漂烫0.5分钟后迅速投入流动的凉水中冷却凉透。
将奶粉、奶油、白砂糖、明胶等其他原辅料按常规冰淇淋生产工艺进行处理（明胶、CMC-NA应先溶胀再溶解等）。然后于121℃下通过组合板片式杀菌器10秒，进行灭菌。
（2）研磨：选用的设备为国产胶体磨。一般采用2次研磨，先粗磨，后细磨，这样可控制菠菜糊的出料温度，以防长时间高温引起菠菜变色，同时可使菠菜糊的粒度降低，使添加物均匀混合，有利于气泡混入，提高产品膨胀率。
（3）杀菌、冷却：将菠菜糊与其他原辅料混匀；为了便杀菌效果更好， 经实验，采用组合板式杀菌器在121℃、10秒下高温短时灭菌，以保证混合原料中的细菌总数控制至50个/克以下。
（4）均质：杀菌后的混合原料冷却至60℃，经14.77兆帕的高压均质处理，使脂肪球队破裂，数量增多，混合原料粘度增加，同时稳剂、乳化剂、蛋白质通过均质处理后质点增加，分布均匀。
（5）老化：混合原料经均质后应迅速冷却至2-4℃，防止细菌在中温10-43℃下迅速繁殖，但冷却温度不得低于0℃，否则易产生冰晶，影响产品口感。在不停搅拌的前提下放置14小时，以使其充分成熟。
（6）凝冻：经过不停的搅拌和凝冻，45%-50%的水分被凝结成微细冰晶。冰淇淋经凝冻后温度为-4～-5℃。
（7）硬化、冷藏：硬化显示了固定冰淇淋形体，并在冰淇淋中形成极细的冰晶，使其保持适当的硬度。冻结温度应低于-28℃，从而使冰淇淋的中心温度降至-15℃以下。然后将冰淇淋脱模并进行包装，包装后应立即送入-18～-20℃的冷库内冷藏。
原料：
食品制造业——乳制品制造业——奶粉、奶油
菠菜
产品所用的标准：
SB/T 10006-99冷冻饮品分类 GB5415-99奶油 GB5410-99全脂乳粉
关键设备：
其它食品加工专用机械
胶体磨 杀菌器 均质机 老化缸 凝冻机