偶看新闻南昌万达海洋馆电话:米粉蛋糕卷 红米粉奶油蛋糕卷【组图】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 17:11:00
这一次关于红米米粉替代面粉的试验，感觉还不错，我的红米米粉比低筋面粉还要细，而且感觉米粉似乎筋度更低，用刮刀或者打蛋器做最后的混合都可以，我这一次用的是刮刀试验的，下一次准备用打蛋器混合看看，通常打蛋器混合出的面糊都是更顺滑，更易在模具中摊平；
成品可以尝出淡淡的米粉味道；整个试验，米粉表面不错。
红米粉奶油蛋糕卷
蛋糕片材料：
蛋黄5个，细砂糖15g，蜂蜜12g，蛋白3个，细砂糖30g，红米米粉60g
馅料：
鲜奶油200g，细砂糖10-20g
1）分离蛋黄蛋白，蛋黄+15g细砂糖搅拌均匀，加入40度左右的蜂蜜。
2）搅打至淡黄色，粘稠，顺滑，体积增大。
3）蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡。
4）用橡皮刮刀分2次混合蛋黄糊和蛋白糊；然后将米粉筛入，用刮刀或者打蛋器边捞起边混合均匀。
5）烤盘涂薄薄一层黄油，然后放上烘焙纸自然粘住。
6）倒入面糊，没有自然摊平的话就稍加抹平。170-180度，烘烤约15分钟，至表面上色至较深的金黄色，摸起来表面有弹性即可出炉放在网架上晾凉。
7）鲜奶油+细砂糖打发至完全不流动，然后涂抹在蛋糕片烘烤时的底部上；从起始端开始涂，慢慢往收尾端开始少涂，最后留2-3厘米不涂。
8）卷起，冷藏15分钟。
9）冷藏好后，用锋利好用的片刀（不用齿刀）切块食用。
成品可以尝出淡淡的米粉味道；整个试验，米粉表面不错。
红米粉奶油蛋糕卷
蛋糕片材料：
蛋黄5个，细砂糖15g，蜂蜜12g，蛋白3个，细砂糖30g，红米米粉60g
馅料：
鲜奶油200g，细砂糖10-20g
1）分离蛋黄蛋白，蛋黄+15g细砂糖搅拌均匀，加入40度左右的蜂蜜。
2）搅打至淡黄色，粘稠，顺滑，体积增大。
3）蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡。
4）用橡皮刮刀分2次混合蛋黄糊和蛋白糊；然后将米粉筛入，用刮刀或者打蛋器边捞起边混合均匀。
5）烤盘涂薄薄一层黄油，然后放上烘焙纸自然粘住。
6）倒入面糊，没有自然摊平的话就稍加抹平。170-180度，烘烤约15分钟，至表面上色至较深的金黄色，摸起来表面有弹性即可出炉放在网架上晾凉。
7）鲜奶油+细砂糖打发至完全不流动，然后涂抹在蛋糕片烘烤时的底部上；从起始端开始涂，慢慢往收尾端开始少涂，最后留2-3厘米不涂。
8）卷起，冷藏15分钟。
9）冷藏好后，用锋利好用的片刀（不用齿刀）切块食用。