偶看新闻南堡新寓800号规划:麻婆豆腐
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 00:09:48
营养特点：家喻户晓的麻婆豆腐人人都爱吃，想简单一点的，直接买包麻婆豆腐调料即可做出相当送饭的拿手菜了，不仅如此，麻婆豆腐也很有营养价值，非常补钙哦；韭菜炒肉丝也是一道简单菜，韭菜经过油的烹饪后，特别的香，韭菜富含丰富的膳食纤维，瘦肉具有很高的蛋白质；玉米排骨汤材料简单，做法不难，是一道常见的家常菜，它既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿；清炒菜花对肺部有好处，秋天是呼吸道感染疾患多发的季节，中医素来就有“白色入肺”的说法，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜，菜花有“天赐的良药”和“穷人的医生”之说。麻婆豆腐的做法如下：
功效：健脾开胃
原料：老豆腐1块；牛肉绞肉半两（也可用猪肉肉代替）
麻婆豆腐
1、绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀；豆腐用开水烫过，切块备用；郫县豆瓣剁碎；
1.家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。
2.豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
4.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。
5.菜中的牛肉馅也可以用猪肉馅替代，也可以什么肉都不放。
6.为求方便，也可直接买麻婆豆腐调料包来制作。
7.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
