偶看新闻广州长隆欢乐世界介绍:什锦拼盘之：鱼香十里带鱼肥
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 06:35:33
日前华视新闻播报，目前台湾近海，已进入带鱼盛产季节，渔民冒着强风劲浪，纷纷驾舟入海捕鱼，因为鱼群沛集，家家都是满载而归，人人笑逐颜开，把渔获所得，成筐盈篓送到鱼货市场去。
从电视上播映情景，不由想到了当年山东沿海一带捉捕带鱼的盛况。黄海中各种鱼产都集中在青岛小港近海一带，凡是鱼汛来临的时候，都会有些珍奇怪异的鱼类发现，所以各省的水族馆，测知鱼汛都会指派专家前来刺探，不惜重金，集价购，如果是不耐久藏的罕见鱼类，立即在青岛就地制成标本後，再行携回研究。
青岛鱼汛中以带鱼数量最多，有一年笔者奉派到青岛一带沿海地区公干，住在旧提督楼，当地渔会的会长来告，青岛的鱼汛，是一桩奇景，大批的带鱼群，已逐渐游近小港。既然碰上，不可不看，於是我们一同去了渔港码头，虽然港湾回环，堪避劲风，可是海风烈烈袭人衣袂，犹觉衣履单薄，凭栏远眺，只见远处飞云回舞，奔电流，顷刻间海面上银鳞沃雪，碧海翻光，带鱼一条接一条，口尾相联，鱼贯而来，最大鱼群能接成十多里长一条鱼带，苏东坡诗所谓「光摇银海眩生光」，足以说明海鱼带子，是多麽丽壮观了。
渔民运气好的碰上两叁万斤大鱼带子，可以一网而罟，发个小财，带鱼进入盛产期，青岛带鱼便宜到给钱就卖，码头上的搬运脚行，原本是以火烧子头一类坚硬面饼为主食的，才能精力充沛能耐重载，可是一到带鱼季节就不吃面饼，改吃带鱼当饭啦！外省人初履斯土，还觉得以鱼当饭，未免太奢侈点了，殊不知吃带鱼，比吃杂粮还便宜，而且可以增加耐力呢！
带鱼到了旺季，青岛无论市集庙会，到处都有捧着大笼屉，在人群穿梭般叫卖蒸带鱼，一掀笼屉盖，香闻十里，腴肪人。整个笼屉，都排满每块四寸多长带鱼段，热气腾腾滑嫩凝霜。
蒸带鱼做法说起来极为简单，把带鱼用水轻轻洗净，勿伤银鳞，用花椒盐、姜汁、料酒涂匀，上锅蒸透即可大嚼。当年柯劭太史，最爱吃这种蒸带鱼，据说做法看起来简单，可是手法各有巧妙不同，用科多寡，蒸时久暂，火力大小，在在都是有讲究的，青岛一地卖蒸带鱼的无虑千百人，其中一位日照人称曹大胡子的，允称个中高手。柯老告诉人，他年轻时候以鱼代饭，有一次吃四斤蒸带鱼的最高记录。後来入京供职，乡人知道他的特嗜，每每从山东携来蒸带鱼，请他老人家尝尝家乡风味，此刻虽有盛筵相招，他宁愿辞盛筵而在家中大啖蒸带鱼。
林长民说：「柯老是舍熊掌而就鱼的老叟，还特地请陈宝琛太傅写了「鱼乐居」
叁个字横幅给他。」可见蒸带鱼对柯老来说，有多麽醉人了。
早年松山菸厂厂医庄金座，爱吃带鱼，对於带鱼颇有研究。他说：「在日本求学时期，所吃带鱼肉柴而瘠，并不觉得好吃，後来回国才发现台湾海峡，水流温度都适合带鱼生长，肉才转为肥厚腴嫩，同时带鱼最爱惜身上的银翳，一旦受了损伤，鱼味便失去鲜嫩。而台湾所制鱼网绳结较为粗硬，网获的带鱼，要它鳞翳无伤，势所难能，所以在台湾吃带鱼，以海钓所获肥润鲜腴，才算珍品。」他每逢休假就是到花莲海钓，有一次鱼获甚丰，他在寓所治馔宴客，亲自主厨，虽非全是带鱼，盘簋罗列，九孔虾蟹都是海钓珍味（当时吃海鲜尚没有像现在这样疯狂流行。）鱼鲜虾嫩，味清而隽，皆属妙馔。一味酸辣西施舌，更是令人吃後念念难忘。
前天电视新闻，看到几幕渔获镜头，才想起现在又是带鱼盛产季节了，虽然吃海鲜的姿馆，鳞次栉比，元宵前後到鹿港、关渡、淡水吃了几次海鲜，除了带鱼尚属鲜嫩松美外，其馀海产都极普通。虽然吃海鲜时下很流行，可是真正想吃一顿细色异品，香珍膳，看来还不十分容易呢！
从电视上播映情景，不由想到了当年山东沿海一带捉捕带鱼的盛况。黄海中各种鱼产都集中在青岛小港近海一带，凡是鱼汛来临的时候，都会有些珍奇怪异的鱼类发现，所以各省的水族馆，测知鱼汛都会指派专家前来刺探，不惜重金，集价购，如果是不耐久藏的罕见鱼类，立即在青岛就地制成标本後，再行携回研究。
青岛鱼汛中以带鱼数量最多，有一年笔者奉派到青岛一带沿海地区公干，住在旧提督楼，当地渔会的会长来告，青岛的鱼汛，是一桩奇景，大批的带鱼群，已逐渐游近小港。既然碰上，不可不看，於是我们一同去了渔港码头，虽然港湾回环，堪避劲风，可是海风烈烈袭人衣袂，犹觉衣履单薄，凭栏远眺，只见远处飞云回舞，奔电流，顷刻间海面上银鳞沃雪，碧海翻光，带鱼一条接一条，口尾相联，鱼贯而来，最大鱼群能接成十多里长一条鱼带，苏东坡诗所谓「光摇银海眩生光」，足以说明海鱼带子，是多麽丽壮观了。
渔民运气好的碰上两叁万斤大鱼带子，可以一网而罟，发个小财，带鱼进入盛产期，青岛带鱼便宜到给钱就卖，码头上的搬运脚行，原本是以火烧子头一类坚硬面饼为主食的，才能精力充沛能耐重载，可是一到带鱼季节就不吃面饼，改吃带鱼当饭啦！外省人初履斯土，还觉得以鱼当饭，未免太奢侈点了，殊不知吃带鱼，比吃杂粮还便宜，而且可以增加耐力呢！
带鱼到了旺季，青岛无论市集庙会，到处都有捧着大笼屉，在人群穿梭般叫卖蒸带鱼，一掀笼屉盖，香闻十里，腴肪人。整个笼屉，都排满每块四寸多长带鱼段，热气腾腾滑嫩凝霜。
蒸带鱼做法说起来极为简单，把带鱼用水轻轻洗净，勿伤银鳞，用花椒盐、姜汁、料酒涂匀，上锅蒸透即可大嚼。当年柯劭太史，最爱吃这种蒸带鱼，据说做法看起来简单，可是手法各有巧妙不同，用科多寡，蒸时久暂，火力大小，在在都是有讲究的，青岛一地卖蒸带鱼的无虑千百人，其中一位日照人称曹大胡子的，允称个中高手。柯老告诉人，他年轻时候以鱼代饭，有一次吃四斤蒸带鱼的最高记录。後来入京供职，乡人知道他的特嗜，每每从山东携来蒸带鱼，请他老人家尝尝家乡风味，此刻虽有盛筵相招，他宁愿辞盛筵而在家中大啖蒸带鱼。
林长民说：「柯老是舍熊掌而就鱼的老叟，还特地请陈宝琛太傅写了「鱼乐居」
叁个字横幅给他。」可见蒸带鱼对柯老来说，有多麽醉人了。
早年松山菸厂厂医庄金座，爱吃带鱼，对於带鱼颇有研究。他说：「在日本求学时期，所吃带鱼肉柴而瘠，并不觉得好吃，後来回国才发现台湾海峡，水流温度都适合带鱼生长，肉才转为肥厚腴嫩，同时带鱼最爱惜身上的银翳，一旦受了损伤，鱼味便失去鲜嫩。而台湾所制鱼网绳结较为粗硬，网获的带鱼，要它鳞翳无伤，势所难能，所以在台湾吃带鱼，以海钓所获肥润鲜腴，才算珍品。」他每逢休假就是到花莲海钓，有一次鱼获甚丰，他在寓所治馔宴客，亲自主厨，虽非全是带鱼，盘簋罗列，九孔虾蟹都是海钓珍味（当时吃海鲜尚没有像现在这样疯狂流行。）鱼鲜虾嫩，味清而隽，皆属妙馔。一味酸辣西施舌，更是令人吃後念念难忘。
前天电视新闻，看到几幕渔获镜头，才想起现在又是带鱼盛产季节了，虽然吃海鲜的姿馆，鳞次栉比，元宵前後到鹿港、关渡、淡水吃了几次海鲜，除了带鱼尚属鲜嫩松美外，其馀海产都极普通。虽然吃海鲜时下很流行，可是真正想吃一顿细色异品，香珍膳，看来还不十分容易呢！