偶看新闻新沂到常州高铁:宫保虾仁
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 07:45:08
宫保虾仁
宫保虾仁。
因为加了少许番茄酱，发现很多菜其实都可以用加少许番茄酱来让色泽更好看！
虾仁过油时间很短，所以依然很嫩~~
做法：
一、材料
材料1：虾仁、花生米（去皮，熟）、鸡蛋、葱。
材料2：白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈（辣豆瓣酱更好）、白糖。
材料3：蒜、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、淀粉（最好是地瓜粉，吸水性最强）。
二、步骤
1、葱姜蒜切末备用，用纸巾吸干虾仁的水分。（这样炒出来的虾仁才不会水水的！）
2、虾仁加半汤匙蛋清，不能太多，地瓜粉少许，拌匀。
3、虾仁过油（15秒左右），捞起沥油。
4、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油。
5、花椒油爆香整个干辣椒。
6、姜末爆香。
7、放小半碗开水。
8、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖，大火煮开收汁。
9、加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。
10、放入虾仁拌炒。
11、勾薄芡。
12、关火，滴几滴白醋和香油。
13、14、放入花生、蒜末、葱末拌炒，最后出锅前再滴上几滴香油。
