常食黑豆――百病不生
黑豆又称乌豆，与大豆同属豆科植物，皮为黄色的叫黄豆，皮为黑色的称为黑豆，黑豆原产于中国，在全国各地都有栽培，尤以山西、河北、陕西栽培较多。黑豆适应性强，耐旱、耐贫瘠、耐盐碱，在有灾害的年代里更显现黑豆的价值。黑豆外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。
1.黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达３６～４０％，相当于肉类含量的２倍、鸡蛋的２倍、牛奶的１２倍；富含１８种氨基酸，特别是人体必须的８种酸含量，比美国ＦＤＡ规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有１９种油脂，不饱和酸含量达８０％，吸收率高达９５％以上，除能满足人体对脂肪的需要。还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｂ１２等人体所需的各种营养素。传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。
2.《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。
3. 黑豆被列为异黄酮的最佳来源，异黄酮最直接的作用是改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状，尤其可促进人体的吸收，可改善骨质疏松症状。
4. 黑豆味甘性平，是一种清凉性滋养强壮药。具有祛风除湿、调中下气、活血、解毒、利尿、明目等功能。黑豆具有补肾阴之长。用黑豆治疗肾虚阴亏、肾气不足等病症。
黑大豆是一切体虚、体寒 、水肿、脚气、黄疸，贫血和各种关节炎、风湿、腰、腿痛及糖尿病、心脏病等的保健食品。
5.黑豆炖肉吃，可强肾补精，预防耳鸣。《得配本草》记载：“黑豆清水煮、盐水下，尤能补肾”。
6.黑豆是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占１５％，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。
7.黑豆含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素Ａ及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。
8.黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中Ｂ族维生素和维生素Ｅ含量很高，具有营养保健作用；黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓衰老，降低血液粘度，满足大脑对微量元素的需求必不可少。
9.黑豆味甘性平，入脾经、肾经。《本草纲目》中说：“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”黑豆有活血、利水、祛风、解毒之功效。可治疗水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痊、痈肿疮毒等症。黑豆可解百毒、下热气。善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。将黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。将黑豆煮熟食用则利肠，炒熟食用则闭气。黑豆叶可治血淋及蛇咬。黑豆衣是清凉性滋养强壮药。能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。黑豆煮熟食用则利肠，炒熟食用则闭气。
10.每百克黑豆含热量３８１千卡、硫胺素0.2毫克、钙２２４毫克、蛋白质３６克、核黄素0.33毫克、镁２４３毫克、脂肪15.9克、烟酸２毫克、铁７毫克、碳水化合物23.4克、锰2.83毫克、膳食纤维10.2克、维生素Ｅ17.36毫克、锌4.18毫克、维生素Ａ５微克、铜1.56毫克、胡罗卜素4.6微克、钾１３７７毫克、磷５００毫克、视黄醇当量9.9微克、钠３毫克、硒6.79微克。
11.黑豆入药保健之效高于黄豆，突出的优点是蛋白质含量高、质量好。《名医别录》载，“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫痪口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。”
12.黑豆补肾、清心明目，利大便、利水作用较强。煮食可以辅治肾病所致的水肿。当梅雨季节或身居潮湿之地时，食之可预防风湿痹痛。
13.黑豆煮汤、炖食、浸酒等。常食黑豆食品对健康有益。
14.黑豆叶可治血淋及蛇咬。黑豆衣是清凉性滋养强壮药。能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。
15.黑豆含碳水化合物和各种矿物质较丰富，尤其是钙、磷更为丰富。黑豆含磷量是同等重量的鸡蛋的两倍多，铁和粗纤维含量也很丰富。除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中的胆固醇的作用。
16.黑豆有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素。
17.黑豆能除胃热，散结积。有习惯性流产的孕妇，将黑豆、糯米等量熬煮成粥，可养胎补胎。
黑豆可预防糖尿病：一项新研究表明：黑豆可能是一种神奇的食物，常吃它可以预防肥胖，降低胆固醇水平，减少患糖尿病的风险。各种大豆均有防范心脏病和癌症的作用。
18.预防动脉血管硬化：黑豆含的植物性胆固醇，与其它食物中的胆固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中胆固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。烘烤黑豆能降低２３％人体血浆中三醯甘油酯的浓度。
抗老防衰：黑豆富含维生素Ｅ、花青素及异黄酮，这些物质具有抗氧化能力，维生素Ｅ能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性（胃酸分泌时）抗氧化活性更好，进而增强活力；异黄酮有多种生理功能：如预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。黑豆可用在特定疾病的保健饮食，每天服用４０克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白（坏的胆固醇）的氧化。
19.预防便秘：黑豆中含有５％的粗纤维及寡醣。寡醣类是含有二至六分子单醣的聚合体，寡醣可以改善肠内细菌丛、防止下痢，有人类健康食品的美称，成为热门的食品添加物。寡醣存在于许多植物中，洋葱含有果寡醣。它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘；而寡醣有利于双叉杆菌增殖，改善肠内菌丛环境，有整肠作用。母乳对婴儿的营养已被认为是非常理想的食物，因为母乳的营养组成十分丰富，包括有醣类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、荷尔蒙以及抗体等。其中最主要的成份就是乳糖及脂肪，而含量占第三的就是寡醣。
20.防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆矿物质中钙、磷有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
21.美容护发：黑豆含有丰富的维生素Ｂ群及维生素Ｅ，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
22.诸鱼中毒：黑豆５０克，煮汁一碗，饮之即可解毒。
23.老人肾虚耳聋：取猪肉５００克，黑豆１００克，煮至烂熟。
24.黑豆善解五金、八石、百草诸毒及虫毒：将黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。将黑豆煮熟食用则利肠，炒熟食用则闭气。黑豆叶可治血淋及蛇咬。黑豆衣是清凉性滋养强壮药。能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。
25.补肾、益精、强筋壮骨：黑豆５００克，山萸，茯苓，当归，桑椹，熟地黄，补骨脂，菟丝子，早莲草，五味子枸杞子，地骨皮，黑芝麻各１０克，食盐适量。
将中药装入纱布袋内，口扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每半小时取煎液１次，再加水煎煮，如此共取煎液４次，全并煎液，放入锅内。
药液锅内倒入黑豆，放入食盐，先以武火烧沸，再用文火煎熬，至药液干涸，即停火。煮熟的黑豆曝晒至干，装入瓶中贮藏备用。
每日随量嚼食。补肾，益精，强筋壮骨。适用于头昏目眩，耳鸣，耳聋，身体消瘦，腰酸腿痛，筋骨无力等属肾精不足，肾阴亏损等。
26.治痄腮：黑豆８０克、绿豆１００克、冰糖５０克。水煮至豆烂，待冷后食用，一日一次，连用２～３日。
27.治风湿性关节痛：黑豆１００克，生姜１００克，木瓜６０克。水煮至豆烂，食豆与汤，一日一次，连服３～５次。
治肾虚腰痛：黑豆８０克，小茴香５克，杜仲１０克，猪腰１只。水煮至猪腰熟透为止，空腹时食猪腰及汤，一日一次，连吃三天。
28.治小儿夜间遗尿：黑豆５０克，狗肉１００克，食盐适量。水炖至肉熟豆烂，在睡前一小时吃完。连服５～７天即效。
29.治老年性耳聋或肾虚耳聋：黑豆１００克，黑狗肾１只，食盐适量。水炖至豆烂。每早空腹吃，一日一次，连吃３～５日即效。
30.治肝虚眼花：黑豆１００克，猪肝１００克，食盐５克，水适量，文火煮至豆烂。一日一次，早上空腹吃，连吃５～７天。
31.治妇女白带：黑豆１００克，淮山５０克，党参３０克。水煮豆烂加白糖一次服完，一日一次，连服３～７天。
32.补肾：黑豆含有许多的抗氧化成分，特别是异黄酮、花青素都是很好的抗氧化剂，能促进肾脏排出毒素，具有明显的补益肾脏、益阴活血、强筋健骨、安神明目功效。
33.黑豆枸杞粥缓解眼疲劳：眼疲劳主要是由于长时间过度用眼造成。“黑豆枸杞粥”能有效缓解眼疲劳。黑豆１００克，枸杞子３～５克，红枣５～１０个，料酒、姜汁、食盐各适量。加水适量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用。每日早、晚两次，每次２～３杯，可长期饮用。也可加入冰糖３０～５０克，溶化后直接饮用。
34.黑豆煮制成豆豉是很有名的风味食品，还可以做成各种样式的保健菜肴。在我国古代冬季饲养各种宝马少不了黑豆，可见营养价值的一般。
35.黑豆焖猪蹄：营养丰富、味道香醇
黑豆４００克，猪蹄７５０克，猪耳１２５克，猪尾１２５克，猪皮７５，猪肥膘１００克，番茄１２５克，葱头７５克，大米２５０克。调料：食油７５克，蒜炼油１００克，精盐、胡椒粉各适量。
将黑豆洗净用水浸泡３小时左右；把猪蹄洗净竖劈两片；猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块，番茄洗净切块；葱头洗净切末；大米洗净控干；
盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后，放入锅内用大火煮沸后，改用文火焖至熟透，加入少许蒜炼油调好口味。锅烧热后倒入蒜炼油待油温６成时，放入葱头末炒至黄色后，加入番茄块炒透后，盛入锅内倒入清水煮沸。
锅烧热后倒入食油待油温５成时，放入大米炒至黄色后，盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后，改用小火焖熟。食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。
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