中国著名废弃的医院:小吃精选制作[2]

虎头上按上两颗黑豆，撒了点黑芝麻，就做出了一块有表情的虎头糍饭糕。

原料：糯米250克、大米250克、盐3克、清水约400毫升。
做法：
1、把糯米提前用清水浸泡3-4个小时。
2、之后将大米和浸泡好的糯米一同淘洗干净。
3、放入比平时焖饭时少水一点点的水，开始焖饭。
4、焖好的饭趁热放入盐搅拌均匀。
5、把米饭放入垫有保鲜膜的方形方盒中。
6、再在米饭上面盖上一张保鲜膜，用手将米饭压紧，等它冷却。
7、用模具在米饭饼上扣出自己喜欢的形状，为了避免发生粘连现象，可以在每次操作之前先把模具淋上少许清水。（没有模具的话，可以直接用刀切）。
8、将成型完毕的糕胚放入热油中炸制两面金黄就可以食用了。



注：
为了保证糍饭糕的口感，糯米一定要提前浸泡三小时以上。 做一道很好吃的【韩式炒粉丝】，就如好的爱情，美味、绵长、不粘连。下面介绍具体做法。
原料：
粉丝、黄瓜、大葱、辣椒、虾仁。
调料：
辣椒酱、盐、鸡粉、油。
做法：
1、煮粉丝：粉丝放锅里用沸水煮到7成熟（约1-2分钟）。捞起，浸入凉水中置2分钟捞起，沥干水分，放入大碗中。
2、粉丝调味：用辣椒酱、盐、鸡粉拌匀。
3、炒粉丝：黄瓜、大葱、辣椒切成丝。锅里放入油，放入黄瓜、大葱、辣椒、虾仁翻炒1分钟，加入调好味道的粉丝炒匀即可。
怎样炒出好吃的粉丝呢？介绍炒粉丝的三个小窍门。
一、粉丝不要捞太熟，而且要过凉水。
二、粉丝捞好后先调好味道再放锅里炒。
三、炒粉丝不要用太多油，100g的粉丝大约用15g的油。
 

营养早餐---蔬菜包饭

    老人言：“早吃好； 午吃饱； 晚吃少；健康长寿跑不了”。可见早餐在一天当中是何等的重要！可是忙碌的生活和工作往往使我们的早餐在凑合中走过，我们的身体也总是亮起警示灯。。。

    从现在起，早起20分钟我们一起拯救早餐，还自己一个充满活力健康的身体吧！杜鹃家的蔬菜包饭首先登场啦。。。

    准备材料：米饭、一小块猪肉、韩式包饭酱（超市有售）、圆白菜（各式大叶蔬菜均可）

    具体操作：

    包饭酱已经有盐的成分，所以不用再加入盐了。如果口重的话，你可以在焯蔬菜时放入点盐。（温馨提示：少吃盐对健康有益哟特别是对肾脏功能有好处）

    将炒好的米饭盛出用圆白菜叶包住。喜欢香甜口味的话还可以加点炼乳。

    很简单吧，再配送一碗玉米西红柿蛋花汤，营养早餐就大功告成了！

香辣鱿鱼丝

原料：鱿鱼干5片、香菜2根、姜1块、郫县豆瓣酱1大勺、耗油1大勺、孜然粉1小勺。

做法：

1、备齐所有原料；

2、鱿鱼干用清水浸泡半小时、洗净切丝，姜切丝，香菜切段；

3、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜丝煸出香味；

4、放入鱿鱼丝，翻炒1分钟；

5、加入1大勺郫县豆瓣酱；

6、炒匀后加入1大勺耗油，翻炒均匀；

7、撒入孜然粉，继续翻炒1分钟；

8、关火，放入香菜，用铲子搅拌均匀即可。

爱心小贴士：

1、鱿鱼干表面有析出的一层盐霜，所以吃之前需要泡软、清洗干净；

2、孜然粉可以关火起锅之后加入，味道会更加香浓；

3、该菜如果用鲜鱿鱼来做，味道会更棒。

有关鱿鱼的小常识：

1、鱿鱼中虽胆固醇含量较高，但同时含有一种物质——牛磺酸，具有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用；

2、鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调；

3、鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；

4、鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

  台式油饭还是在爱厨那里看到的，她是台湾人，做得一手好菜，一直都想学着做一次，不是因为这样不齐就是那样不齐，一直都没有做成。昨晚做猪排都腌到一半了才想起这个油饭要用猪肉，赶快又切下一块来留着准备今天试验。哈哈哈！！

      台式油饭因为省事方便，味道很好，成了台湾主妇很喜欢的主食。网上对比了好几种做法，最后中和一下就成了我今天中午的午餐–台式油饭。干香软糯，有兴趣的不妨一试！！

材料：

长或圆糯米1.5杯，我用的泰国长糯米（做出来大概3个普通饭碗的分量）

猪肉少许切丝

香菇4-5朵

虾米1大勺

油葱酥（如果没有也可以用新鲜的红葱头在油锅里炒干香）半杯

姜粒

香油2大勺

酱油

料酒

一点儿高汤（没有也可以用水或泡香菇的水代替）

香菜

做法：

1. 糯米一定要提前泡，蒸出来才软糯。
2. 没有油葱酥可以用新鲜的红葱头切细在油里爆炒干香。
3. 加入糯米的方式也有几种：第一种是在第5步的时候加入泡软的生糯米一起翻炒至半熟，再移入煮饭锅，电饭锅像煮饭一样煮熟就可以了。第二种是用小火一直翻炒至糯米熟透，需要耐心。第三种：也可以放蒸锅里蒸熟。我的就是第四种了，糯米蒸熟后一起拌炒。
4. 传统的台式油饭还可以加入干鱿鱼，也是要泡软。
5. 糯米吃多了不容易消化，所以如果肠胃不好的同志还是少吃，慎吃。
6. 这油饭香油一定不能少，要不就不是油饭了，也有人喜欢在炒好后再淋上一些香油，不过多了也太腻。

北京著名小吃“老豆腐”

北京的“老豆腐”和“豆腐脑”制作方法其实相同，区别只在于，“豆腐脑”里面浇卤，而“老豆腐”浇的是多种调料。

老豆腐的历史其实比豆腐脑要早，那为什么现在在京城很少能见到老豆腐了呢？取而代之的是一水儿的豆腐脑儿，几乎家家都卖的是豆腐脑，市面上却见不到老豆腐了！

我想原因可能有二；一来，为了节约，因为豆腐脑儿给的量少，商家为了赚钱，碗里盛的是一半豆腐一半卤汤，卤里的原料放的少，大多都用淀粉来充数，制作时把淀粉勾兑的浓稠一些，端上豆腐脑儿您一看汤汤水水一大碗，乍看挺实惠，其实全是水和淀粉，呵呵！而老豆腐却不一样，要实实惠惠的盛满才行，然后浇上各种佐料，佐料里有，芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、蒜泥、卤虾油、炸黄豆、香菜末等，成本自然要高了许多，作为商家便感觉不划算！

二来，商家为了图省事，您想想，勾兑一大锅稀汤挂水儿的卤，旁边蹲一大桶豆腐脑，客人要时，舀一勺子豆腐脑儿再浇上一勺子卤就算完事，而老豆腐则不然，需要用小勺一勺一勺的为客人去勾兑佐料，要是有七八种佐料就需要舀七八勺子才行，速度太慢，一天卖不了几碗！要是让客人自己去勾兑，那就扯了去了，佐料肯定会浪费很多，呵呵！您说是也不是？因此，为了省钱省事统统都不卖这费时又不赚钱的小吃了！

诸不知，由于商家的精打细算，却断掉了一段悠久的饮食文化，要是每种小吃都以省事赚钱为目的，那北京的传统小吃更是所剩无几了，即便仍在售卖，质量也难以得到保证。目前，断档的有史可查的就有数十种小吃遭此厄运，由于它们都是纯手工制作，操作起来难度高制作环节繁琐，费工费时赚不到钱，再加上后继无人，因此就被过早的消失在了历史的长河中，这也是中国饮食文化在传统的继承和发展方面的一种无奈与悲哀！

话休絮烦书归正传。今天就把这陈年的“老豆腐”拿出来试做一番，呵呵！由于我也没做过，只是听老师傅说过，咱就照猫画虎的过它一遍，权当消遣自乐。

说到此，再侃上几句，那还是几年前由于刚刚回国嘴馋，便顺道去了北京的隆福寺，去品尝那久违了的小吃，碰巧遇上那里过去退休的一位老师傅和我坐同桌。我这人好侃，和老先生几句话聊得挺投机，呵呵！老爷子看我一个年轻人对传统小吃挺感兴趣，一时高兴就和数来宝似的和我抖了开了，周围的做为普通食客大家也就听个乐子，可我很认真的牢记在心。过后，我还特意向店里的师傅们印证了一番，老头儿确实没吹牛，是他们的前辈，呵呵！

今天，就试着做做这位老爷子的玩意儿，北京过去有名儿的小吃“老豆腐”。

主要原料；

原料配单；

豆腐；干黄豆100克、清水700ml、葡萄糖内酯3克；

调料；芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、卤虾油、辣椒油、蒜泥、油炸黄豆、香菜末各适量；

制作方法；

1、把泡发好的黄豆倒入料理机中，加入五倍的清水，然后高速搅打成浆，用滤筛滤掉渣子备用；

2、在一无油的玻璃或陶瓷容器内放入3克葡萄糖内酯粉，用少许凉开水搅拌使内酯粉彻底融化备用。把滤好渣子的浓豆浆上火煮开3分钟断生，没有生豆味即可，然后关火；

3、把煮熟的豆浆稍晾一两分钟，大约80-90度时，冲倒入放有内酯的容器里，容器盖上一只盘子静置10-15分钟，此时豆浆已凝固，然后用铲勺一片片铲起凝固好的豆腐放入碗中；

4、在豆腐上浇上芝麻酱、酱豆腐、蒜汁和卤虾油；

5、再浇上辣椒油和韭菜花，最后撒上酥黄豆和香菜末便可享用。

老豆腐特点；颜色洁白、调料多样、豆腐嫩滑、调料鲜美、咸鲜微辣、豆酥可口。

温馨提示；

1、要选择好的优质大豆来制作，把干豆浸泡8小时彻底涨发即可使用。

2、把泡好的黄豆加入五倍的清水来搅打豆浆，一斤浓豆浆使用3克葡萄糖内酯即可，制作时用大约一汤匙凉开水把内酯粉彻底融化才可使用。

3、豆浆煮开最低三分钟才可关火，然后使其降温至80-90度时，再冲入到放有内酯的容器里。

4、调味料可按自己喜欢的口味来调配，如使用卤汤便是豆腐脑，老豆腐和豆腐脑是一样的，区别只在于所使用的调味料，而豆腐制作是相同的。

5、不要使用金属制品的容器来制作豆腐，煮豆浆时可用金属锅，但凝固定型制作时一定要使用玻璃、陶瓷或木制容器，这样避免使葡萄糖内酯产生化学反应。所使用的容器要卫生、干净、无油才行。

6、酥黄豆的做法是，把泡发的黄豆用适量的油煎炸至耗掉水份，炸成金黄即可，炸时要用小火慢炸，炸成金黄色晾凉后便是很酥香可口的酥黄豆。

大炒勺的这款老北京风味儿“老豆腐”就做好了，吃起来味道纯正、口感滑嫩、营养丰富，再配以油条、烧饼或包子，便是一顿很不错的早餐，供朋友们参考！

　　五香花生米（1）
　　原料：花生米500克。

　　□配料：精盐30克，花椒3克，大料3克，桂皮3克。

　　制法：①将花生米择鼗干净，泡4小时待用。②将花生米放入锅内，加入清水（以没过花生米为度）、花椒、大料、桂皮、精盐同煮，熟后马上端离火，用原汤卤泡，待凉后捞出食用。

　　□特点：入口甘香脆嫩。

　　□制作关键：首先要将花生米选择好，如有霉变的，往往含有大量黄曲霉素，一定要特别注意。煮制前，一定要用冷水泡涨，不能不经涨发直接下锅煮。

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　　五香花生米（2）

　　□原料：花生米10千克，食盐1千克，大蒜100克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。

　　①把大蒜去皮捣碎，与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。

　　②将干净的砂粒放入锅内，用大火炒热后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几种秒钟，筛去砂子即为成品。

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　　五香怪味花生

　　□材料:花生300G

　　调味料:白糖100G、辣椒粉10G、花椒粉10G、五香粉5G、盐3G、味精2G

　　糖

　　花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐)，然后去皮。净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)待水分蒸发,加入所有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了。倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上)出锅，冷却可以吃了。

　　1、调味料多少依个人口味，不必太严格。

　　2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!

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　　奶油花生米（1）

　　□原料：花生米10千克，食盐300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，热开水3千克。

　　①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。

　　②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出，稍晾干备用。

　　③将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。

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　　奶油花生米（2）

　　□原料：盐、糖、五香粉、黄油

　　（1）、5克的盐(咸淡自己调节)加5克的糖加少量的五香粉用热水冲开,倒入花生米300克盖盖放2个小时.

　　（2）、沥干水份,加入少许黄油(如果不放黄油就是五香花生米)

　　（3）、微波炉高火6-8分钟即可(中间要隔2分钟翻动一次)

　　（4）、成品

　　□特点:香脆可口,有嚼头.即可以做零食,也可以就粥或是下酒.

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　　蛋黄花生米

　　□原料：花生米10千克，砂糖5千克，饴糖600克，香草香精16毫升，猪油500克，苏打粉50克。

　　①将砂糖和500克清水放到锅里加热，待砂糖完全溶化，放入饴糖，搅匀后放入猪油，烧到145℃，用筷子挑起糖能拉成丝为好。这时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火，用铲子翻糖至蛋黄色时为止。

　　②在熬糖的同时，将花生米用干净砂炒至象牙色后，筛去砂子，搓净皮，趁热倒入糖中搅拌。同时，将香草香精一同倒入糖中，一直拌到发沙成颗粒状即可。

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　　鱼皮花生米

　　□原料：花生米19.5千克，面粉26.2千克，砂糖6千克，饴糖1.35千克，糖精7克，酱油2.3千克，精盐13克，油2.5千克，酵母50克，纯碱适量。

　　①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆。

　　②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣。

　　③将花生米倒入旋锅，花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待花生米表面粘满浆液后，再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后，再倒入一点面粉，如此反复多次，使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。

　　④待浆液粉全部上完后，将花生坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏无凹痕时，即可出锅。

　　⑤裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。

　　⑥将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内，并通过中轴，随笼一起迅速转动。笼不是烤炉，花生坯在笼内受热烘约45分钟，表面呈微黄、内部呈象牙色，即烤热。

　　⑦用酱油2.3千克，糖精7克，水2千克，煮沸化开后加入适量味精调匀，即成调味米。

　　⑧将烘熟的花生坯倒入旋锅中，再倒入调味米，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后拌油，即成鱼皮花生米。