优酷抓钩机视频:正宗重庆酸辣粉的制作方法(2

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 08:47:00
正宗重庆酸辣粉的制作方法(2现在到了制作重庆酸辣粉最精华也是最重要的调味料“奇香红油”的熬制了：　　1．原料：郫县豆瓣酱500克， 泡辣椒250克，干辣椒粉200克， 青红椒250克， 胡萝卜250克， 鲜野山椒100克， 蒜仁50克，香菜150克， 生姜200克， 洋葱300克， 大葱00克， 芹菜250克， 甘草25克， 紫草10克， 白蔻20克， 香叶15克， 八角5克， 草果5克， 小茴15克， 桂皮10 克， 三奈15克， 香草5克， 大豆色拉油5000克[有时令蔬菜如季节没有可不用]。　　2．郫县豆瓣酱剁细，泡辣椒剁细，装近盆加入辣椒粉调成香辣酱：青红椒 野三椒去蒂除籽切成块，胡萝卜洗净切成片，洋葱切块，生姜刮皮拍破，大葱切段，白蔻、香叶、八角、草果拍破， 小茴、桂皮、三奈、香草等用清水浸泡后捞出沥干水分备用。　　3．净锅上火，放入大豆色拉油烧到5-6成热，以次放入胡萝卜 青红椒 野三椒 蒜仁 香菜 生姜 洋葱 大葱等，浸炸到原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出[中火20-30分钟]。　　4．油锅离火，等油温和、降到五成热时把香辣酱倒入锅中，再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火上，用勺子不停搅动，待熬炼到锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油倒入容器中冷却即成[小火熬20-30分钟左右] （中国店网—中国最专业、最全面的开店创业网www.koduo.com）　　特点：油色红亮 香味浓郁 辣而不燥 酱香味浓！！　　注意：郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗，成末状为宜。　　至于家庭来说，相对来说简单些，不过要想做的好吃还是需要花一点时间的：　　原料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙 、老汤家庭制作方法：　　1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。　　2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。　　3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。　　4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。　　5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。　　提示：　　1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；　　2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；　　3、黄豆加油用小火炒一下，很香。　　特点：润滑爽口，酸辣开胃，且可根据自己的口味调制麻辣味。“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：　　“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。　　烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
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