来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 14:06:51
蜜汁糯米藕
原料：
白藕1节(约400克)，糯米100克，红枣、白糖、桂花糖、蜂蜜各适量.
制法：
1、糯米淘净，清水浸3小时，捞出沥干；红枣洗净，切细粒，与糯米拌匀,白藕刮去皮净，切去一头，从藕眼填入糯米、红枣，填满后将切下的一头当盖，用竹签插牢。 2、锅置旺火上，放入藕、白糖，加清水烧沸，改小火煮至藕熟透，捞出晾凉，切片装盘。 3、锅留原汁置中火上，加白糖、蜂蜜、桂花糖，搅匀熬稠，浇在藕片上即成。黄瓜、香菜、鲜花饰盘。
烹饪技巧
1、做糯米藕最关键的两点：一是要把米粒尽量塞得紧实些；二是用牙签固定的时候要牢固，使盖子充分固定在藕身上，要不然烹煮的过程中会脱落，里面的米当然也就会跑出来了。 2、加冰糖增加光泽，红糖提色。 3、关于藕的选择：莲藕要选粗壮、较短的为宜，更加方便填入糯米。颜色上以黄白色无太多黑斑为佳，更新鲜。还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的，那样的话藕孔里边可能会很脏，也不太新鲜了。 4、生糯米一定要提前浸泡，否则会出现藕熟米不熟的现象。 5、生糯米中拌入冰糖粉可以更入味儿。 6、蜜汁可以是蜂蜜、糖桂花、玫瑰酱，有什么放什么。 7、也可以什么都不放，细细品味，感受那一丝淳朴的清香。
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