房树人树的分析:掌握关键四步做出好吃的【肉烧饼】
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/06 08:50:03
【肉烧饼】(可做大约20个)
材料:面粉800g,水550g,酵母4g。
做法:
1、酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。
2、剁好的肉馅里加入生抽、老抽,盐,葱,姜碎,然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁,最后加入香油拌匀备用。
3、将发好的面团揉匀,分成均匀大小的剂子。
4、取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮。
5、包入馅,收口朝下,按扁。
6、做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间多翻面几次。
肉饼松软的窍门:
1、面活的要足够软,以能揉的最软程度为原则。因为在烙的过程中会蒸发水份,面团硬成品自然也会硬。
2、用花椒熬好花椒水放凉,搅打至肉馅,搅打时一定要一个方面顺着打。另外,可以肉馅中放入少许料酒去肉腥味
3、饼包好后轻轻按扁即可,不可再擀压。
4、俺的电饼铛烙不可调节温度,所以要烙的过程中要防止温度过高,必要时要关闭电源用余温继续烙,中间多翻几次。
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