高血压能不能喝咖啡:厨艺:煎饼果子的制法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/04 18:28:19
厨艺:煎饼果子的制法
渴望美好 网摘
准备工具:电加热煎饼机一台,或煤气灶,自制煎饼炉等。
(一) 面糊制作:按20斤面糊计量,绿豆面与小麦面粉玉米面粉按3:5:2的比例,再加入盐120克,碱5克,鸡蛋5个加入适量水,顺一个方向搅拌成糊状即可。
(二) 辣椒酱制作:蒜茸辣酱500克,炒香的辣椒粉100克,芝麻酱100克,甜面酱,先将芝麻酱用凉开水稀开,再加入蒜茸酱,辣椒粉搅拌均匀即可。
(三) 飘香酱制作:甜面酱2000克,花生酱200克,芝麻酱500克,豆腐乳50克,将以上酱料加入适量凉开水搅拌均匀即可。
(四) 果子制作:原料:面粉500克 ,面碱10克 精盐10——12克 ,温水适量。
制作方法:
1、将食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
特点:表面金黄,体大酥松。(也可以买成品,这样比较方便)
(五) 制作:
1,将煎饼炉小火预热,涂少许食用油,倒入面糊,摊成薄圆型。待煎饼硬后打入一只鸡蛋在上面,搅碎均匀地摊在煎饼上,然后撒上一些葱花。
2,待鸡蛋凝固,淋上少许芝麻油,将煎饼整个反转过来,背面朝上。刷上早就准备好的酱汁,加入果子,生菜,火腿肠等出锅,将煎饼放在一个大圆盘子里。 将生菜铺在煎饼的一角,约占整面积的1/4,上面再放上自己喜欢的蔬菜,火腿肠, 涂上少许甜面酱/辣酱,中间摆油条段,卷成圆筒即可。酥香脆嫩。
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