偶看新闻野口笑子 知乎:【图】秋冬季北方绿萝卜最常见的九种吃法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 02:14:39
秋冬季北方绿萝卜最常见的九种吃法
2011-10-08 来源:记忆中那些熟悉的味道
十月，北方的大白菜和绿萝卜陆续上市。
我小时候看到的、吃到的只有绿萝卜，很长时间以来，我想当然地以为全国各地的萝卜都是绿的。
当我看到博友留言说第一次见绿萝卜，我很吃惊。
如今我们市场上的白萝卜也很常见，但绿萝卜还是一如既往地占据了蔬菜市场很重要的位置，成为北方老百姓秋冬季的当家菜。
萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。民间自古有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
秋季的绿萝卜水分大，咬一口，嘎嘣脆，当水果生吃，美味至极。它可以用于制作各种菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳，还可腌制泡菜、酱菜。
眼下正是晾晒萝卜干、腌制萝卜干的的最佳季节，因为这时候的萝卜品质最好，口感最佳。
汇集了九道绿萝卜制作的菜肴，都是北方最常见的几种吃法，也许会有你喜欢的。
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萝卜干的制作
1、青萝卜洗净，切成大小厚薄均匀的萝卜块（条）；
2、用适量的盐腌制半天至一天；
3、摊在太阳下晾晒至干。
温馨提示：
1、萝卜干有咸味的，有原味的，步骤2省略晒出的就是原味萝卜干；
2、晒好的萝卜干密闭保存，随用随取；
3、秋天的萝卜水分大，晒出来的萝卜干品质最好。
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吃法一：凉拌腌萝卜脆
原料：萝卜干（咸味的）、干红辣椒、葱、香菜
做法：
1、萝卜干用清水反复搓洗；
2、洗至自己喜欢的咸淡口味和软硬程度，挤干水分备用；
3、洗好的萝卜干和葱花、香菜混合，添加糖、生抽和陈醋拌匀；
4、起油锅，爆香干红辣椒段；
5、趁热油泼在萝卜干上，拌匀即可。
温馨提示：
1、萝卜干不要长时间泡发，只需用水反复搓洗，之后攥干水分凉拌，这样才会保持萝卜干脆韧的口感；
2、这款萝卜干是咸味的，所以无需添加盐，如果用的是原味萝卜干，拌的可以适量添加盐。
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吃法二：虾皮拌萝卜丝
原料：
绿萝卜、虾皮、干红辣椒、花椒、小葱、香菜、香油
做法：
1、虾皮用清水冲洗干净，然后在开水中浸泡8分钟；
2、捞出沥干水分后，入油锅小火烘干至脆香，盛出晾凉；
3、萝卜洗净，切细丝；
4、用适量盐拌匀萝卜丝，腌制5分钟；
5、干红辣椒、小葱和香菜切碎备用；
6、腌好的萝卜丝挤去水分，添加香醋、白糖和味精拌匀；
7、香油入热锅，下入花椒小火炸香，剔除花椒，撒入干红辣椒丝，马上关火；
8、油和红椒趁热浇在萝卜丝上，撒上葱花和香菜碎拌匀；
9、撒上晾凉的虾皮即可。
温馨提示：
1、虾皮已有咸味，所以注意盐的酌量添加；
2、烘干虾皮时，也可不放油。
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吃法三：五香萝卜干
原料：
青萝卜、胡萝卜（可以省略）、盐、五香粉、辣椒粉
做法：
1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条；
2、晾晒个一两天，至水分基本收干；
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软；
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀；
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月；
5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
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吃法四：家常腌萝卜
原料：小萝卜、盐、花椒、八角、香叶
做法：
1、小萝卜（大萝卜切块）洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天；
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加水烧开，彻底晾凉；
3、把晒蔫的萝卜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天；
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，收入密闭的容器中，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。
腌萝卜凉拌的做法：
1、取出部分腌好的萝卜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分；
2、切片后与葱花香菜混合，添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀；
3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒；
4、趁热浇上花椒油，撒上香菜即可。
小提示：
每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水，取完后，封口后继续低温保存。
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吃法五：萝卜丝炖虾
原料：青萝卜、鲜虾、姜、大蒜、香菜
做法：
1、青萝卜去皮切丝，鲜虾去掉虾枪、虾须还有虾肠；
2、坐锅烧水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜丝断生后过一下凉水，沥干水分备用；
3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒；
4、待虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻；
5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟；
6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。
温馨提示：
1、手工切的萝卜丝比擦出来的萝卜丝口感和味道都要好；
2、如果可以接受生萝卜的味道，萝卜丝焯水这一步可以省略，但炖煮的时间要相对延长，炖至萝卜丝软烂即可；
3、此菜突出原味的鲜，所以无需添加过多的调料；
4、为了熬出更多的虾油，可以用铲子在锅中挨个挤压虾头，还可以把虾头取下单独炒，这样会析出更多的红色虾油，最大限度地提升汤的鲜味。
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吃法六：萝卜干炖肉
原料：萝卜干、猪肉（三分肥七分瘦）、八角、红辣椒、葱姜
做法：
1、萝卜干洗净，用清水反复搓洗，洗去表面盐分，洗至萝卜干变软，挤干水分备用；
2、起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；
3、肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香；
4、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；
5、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；
6、添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；
7、汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。
温馨提示：
1、萝卜干不要浸泡太长时间，否则萝卜干吃水太多，炖出来的效果就大相径庭，吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；
2、萝卜干喜油，所以选择带肥肉的猪肉炖萝卜干更香；
3、因为萝卜干是咸的，所以烹饪过程中不需要再添加盐；
4、萝卜干下锅炒制的时间可以稍长些，这样炒出的萝卜干香味浓。
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吃法七：萝卜丝海蛎子水饺
原料：面粉、绿萝卜、海蛎子肉、葱 姜、香菜
做法：
1、面粉一点点添加水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧半小时；
2、绿萝卜擦成丝，在开水中焯2分钟，捞出过凉水，挤干水分，剁碎备用；
3、葱姜香菜切成碎末备用；
4、海蛎子肉添加少量盐和清水，旋转之后，用手抓捏，去除其中的碎壳和杂质，然后捞出干净的蛎肉备用；
5、萝卜丝、葱姜香菜和海蛎子肉混合，添加一匙猪油、适量盐和味精拌匀；
6、最后添加少量香油拌匀即可；
下面就是包饺子和煮饺子了，喜欢啥样的包啥样的，不再重复，煮饺子三点三开即可，地球人都知道。（包饺子的具体手法，请点击这里。）
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吃法八：萝卜条蒸鲅鱼干
原料：鲅鱼干一条、青萝卜一个
做法：
1、鲅鱼干冲洗干净，横切成条；
2、青萝卜洗净切条；
3、把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中；
4、添加适量油、料酒和老干妈辣酱；
5、入高压锅压制，上气后5分钟关火；
6、自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可。
温馨提示：
1、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。
如果是又干又咸的鱼干，需要提前泡发；
2、鱼干本身是咸的，辣酱也是咸的，所以盐无需再添加；
3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油，味道也很棒的；
4、如果不用高压锅，蒸的时间应该相对延长，只要萝卜条蒸透即可。
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吃法九：五花肉炖萝卜
原料：五花肉、青萝卜、姜、葱、干红辣椒
做法：
1、五花肉凉水下锅，锅内添加葱姜，大火煮开后，烹入料酒，继续滚煮2分钟，去除血沫，捞出冲洗干净，切成麻将块备用；
2、绿萝卜洗净，切成和五花肉一样大小的方块备用；
3、锅子烧热，下入五花肉，用中火煸炒出油；
4、下入姜、蒜和干红辣椒爆香，烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色；
5、添加刚刚没过肉块的热水和几粒冰糖，大火烧开，转小火慢炖40分钟；
6、添加萝卜块，继续慢炖至萝卜熟透；
7、添加适量盐和味精调味，大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
了解更多http://www.haibao.cn/blog/post/286420.htm#ixzz1cRPOFTlZ
2011-10-08 来源:记忆中那些熟悉的味道
十月，北方的大白菜和绿萝卜陆续上市。
我小时候看到的、吃到的只有绿萝卜，很长时间以来，我想当然地以为全国各地的萝卜都是绿的。
当我看到博友留言说第一次见绿萝卜，我很吃惊。
如今我们市场上的白萝卜也很常见，但绿萝卜还是一如既往地占据了蔬菜市场很重要的位置，成为北方老百姓秋冬季的当家菜。
萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。民间自古有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
秋季的绿萝卜水分大，咬一口，嘎嘣脆，当水果生吃，美味至极。它可以用于制作各种菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳，还可腌制泡菜、酱菜。
眼下正是晾晒萝卜干、腌制萝卜干的的最佳季节，因为这时候的萝卜品质最好，口感最佳。
汇集了九道绿萝卜制作的菜肴，都是北方最常见的几种吃法，也许会有你喜欢的。
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萝卜干的制作
1、青萝卜洗净，切成大小厚薄均匀的萝卜块（条）；
2、用适量的盐腌制半天至一天；
3、摊在太阳下晾晒至干。
温馨提示：
1、萝卜干有咸味的，有原味的，步骤2省略晒出的就是原味萝卜干；
2、晒好的萝卜干密闭保存，随用随取；
3、秋天的萝卜水分大，晒出来的萝卜干品质最好。
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吃法一：凉拌腌萝卜脆
原料：萝卜干（咸味的）、干红辣椒、葱、香菜
做法：
1、萝卜干用清水反复搓洗；
2、洗至自己喜欢的咸淡口味和软硬程度，挤干水分备用；
3、洗好的萝卜干和葱花、香菜混合，添加糖、生抽和陈醋拌匀；
4、起油锅，爆香干红辣椒段；
5、趁热油泼在萝卜干上，拌匀即可。
温馨提示：
1、萝卜干不要长时间泡发，只需用水反复搓洗，之后攥干水分凉拌，这样才会保持萝卜干脆韧的口感；
2、这款萝卜干是咸味的，所以无需添加盐，如果用的是原味萝卜干，拌的可以适量添加盐。
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吃法二：虾皮拌萝卜丝
原料：
绿萝卜、虾皮、干红辣椒、花椒、小葱、香菜、香油
做法：
1、虾皮用清水冲洗干净，然后在开水中浸泡8分钟；
2、捞出沥干水分后，入油锅小火烘干至脆香，盛出晾凉；
3、萝卜洗净，切细丝；
4、用适量盐拌匀萝卜丝，腌制5分钟；
5、干红辣椒、小葱和香菜切碎备用；
6、腌好的萝卜丝挤去水分，添加香醋、白糖和味精拌匀；
7、香油入热锅，下入花椒小火炸香，剔除花椒，撒入干红辣椒丝，马上关火；
8、油和红椒趁热浇在萝卜丝上，撒上葱花和香菜碎拌匀；
9、撒上晾凉的虾皮即可。
温馨提示：
1、虾皮已有咸味，所以注意盐的酌量添加；
2、烘干虾皮时，也可不放油。
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吃法三：五香萝卜干
原料：
青萝卜、胡萝卜（可以省略）、盐、五香粉、辣椒粉
做法：
1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条；
2、晾晒个一两天，至水分基本收干；
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软；
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀；
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月；
5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
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吃法四：家常腌萝卜
原料：小萝卜、盐、花椒、八角、香叶
做法：
1、小萝卜（大萝卜切块）洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天；
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加水烧开，彻底晾凉；
3、把晒蔫的萝卜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天；
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，收入密闭的容器中，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。
腌萝卜凉拌的做法：
1、取出部分腌好的萝卜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分；
2、切片后与葱花香菜混合，添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀；
3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒；
4、趁热浇上花椒油，撒上香菜即可。
小提示：
每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水，取完后，封口后继续低温保存。
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吃法五：萝卜丝炖虾
原料：青萝卜、鲜虾、姜、大蒜、香菜
做法：
1、青萝卜去皮切丝，鲜虾去掉虾枪、虾须还有虾肠；
2、坐锅烧水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜丝断生后过一下凉水，沥干水分备用；
3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒；
4、待虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻；
5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟；
6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。
温馨提示：
1、手工切的萝卜丝比擦出来的萝卜丝口感和味道都要好；
2、如果可以接受生萝卜的味道，萝卜丝焯水这一步可以省略，但炖煮的时间要相对延长，炖至萝卜丝软烂即可；
3、此菜突出原味的鲜，所以无需添加过多的调料；
4、为了熬出更多的虾油，可以用铲子在锅中挨个挤压虾头，还可以把虾头取下单独炒，这样会析出更多的红色虾油，最大限度地提升汤的鲜味。
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吃法六：萝卜干炖肉
原料：萝卜干、猪肉（三分肥七分瘦）、八角、红辣椒、葱姜
做法：
1、萝卜干洗净，用清水反复搓洗，洗去表面盐分，洗至萝卜干变软，挤干水分备用；
2、起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；
3、肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香；
4、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；
5、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；
6、添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；
7、汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。
温馨提示：
1、萝卜干不要浸泡太长时间，否则萝卜干吃水太多，炖出来的效果就大相径庭，吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；
2、萝卜干喜油，所以选择带肥肉的猪肉炖萝卜干更香；
3、因为萝卜干是咸的，所以烹饪过程中不需要再添加盐；
4、萝卜干下锅炒制的时间可以稍长些，这样炒出的萝卜干香味浓。
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吃法七：萝卜丝海蛎子水饺
原料：面粉、绿萝卜、海蛎子肉、葱 姜、香菜
做法：
1、面粉一点点添加水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧半小时；
2、绿萝卜擦成丝，在开水中焯2分钟，捞出过凉水，挤干水分，剁碎备用；
3、葱姜香菜切成碎末备用；
4、海蛎子肉添加少量盐和清水，旋转之后，用手抓捏，去除其中的碎壳和杂质，然后捞出干净的蛎肉备用；
5、萝卜丝、葱姜香菜和海蛎子肉混合，添加一匙猪油、适量盐和味精拌匀；
6、最后添加少量香油拌匀即可；
下面就是包饺子和煮饺子了，喜欢啥样的包啥样的，不再重复，煮饺子三点三开即可，地球人都知道。（包饺子的具体手法，请点击这里。）
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吃法八：萝卜条蒸鲅鱼干
原料：鲅鱼干一条、青萝卜一个
做法：
1、鲅鱼干冲洗干净，横切成条；
2、青萝卜洗净切条；
3、把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中；
4、添加适量油、料酒和老干妈辣酱；
5、入高压锅压制，上气后5分钟关火；
6、自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可。
温馨提示：
1、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。
如果是又干又咸的鱼干，需要提前泡发；
2、鱼干本身是咸的，辣酱也是咸的，所以盐无需再添加；
3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油，味道也很棒的；
4、如果不用高压锅，蒸的时间应该相对延长，只要萝卜条蒸透即可。
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吃法九：五花肉炖萝卜
原料：五花肉、青萝卜、姜、葱、干红辣椒
做法：
1、五花肉凉水下锅，锅内添加葱姜，大火煮开后，烹入料酒，继续滚煮2分钟，去除血沫，捞出冲洗干净，切成麻将块备用；
2、绿萝卜洗净，切成和五花肉一样大小的方块备用；
3、锅子烧热，下入五花肉，用中火煸炒出油；
4、下入姜、蒜和干红辣椒爆香，烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色；
5、添加刚刚没过肉块的热水和几粒冰糖，大火烧开，转小火慢炖40分钟；
6、添加萝卜块，继续慢炖至萝卜熟透；
7、添加适量盐和味精调味，大火收汁，出锅前撒上葱花即可。
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