大米+酸奶机，简便快捷做酒酿
从小就爱吃妈妈做的酒酿，经常偷偷从酒酿罐子里舀出来直接吃，好甜，好甜。
长大了，结婚了，反而就吃得少了，自己不会做，超市的，吃起来总觉得不是那个味道，所以，宁可不吃了。
从温暖的深圳到苏州，寒冷的冬天，就总是会想念那碗甜甜的，散发着酒香的酒酿蛋花汤。
很想自己能做出来妈妈那样香甜，醇厚的酒酿，每天早上，给家人热乎乎地来上一碗，那是家的温暖，更能抵抗寒风。
谁知道，以为很简单的酒酿，却折腾了我好几个来回：
第一次，一个星期也不出酒，一看----长毛了；
第二次，出酒了，一吃，好酸啊；
第三次, 米蒸软了，烂糊糊一团；
第四次，米蒸硬了，煮好以后还夹生；
第五次....
见不着成功的影子，成功的母亲大人却总是在我这里不走。失败似乎也传染，老妈到苏州小住，听我抱怨酒酿的失败经历，就自告奋勇说亲自给我做一次，结果，哈哈哈，她也做酸了。看老妈捶胸顿足的不甘心的样子，我心里，有那么一点点的......平衡了啦。
锲而不舍，反复折腾，有一天，我终于吃上了成功的酒酿，象妈妈做的，很甜，很甜。
说来也奇怪，一成功了，就得心应手了，开始中规中矩用糯米，又泡又蒸，现在，就随手用电饭锅煮大米饭，室内气温低的时候，就利用酸奶机酿酒酿。真的非常简便快捷。现在酒酿成了我冰箱里常备的食物。有一次捧一大碗酒酿蛋汤边吃边打电话跟妈妈显摆，老妈最后来一句---小日子不错啊，现在是孕妇待遇了。
老妈说的孕妇待遇，是个玩笑，可还真是那么回事，这酒酿还真是个好东西呢。 它含有多种氨基酸、脂肪、维生素、钙、磷、铁和有机酸等人体不可缺少的成分。常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助医疗效能，如：促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；对高脂血症;劝脉粥样硬化的病人，可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、防治动脉粥棒硬化有帮助；对慢性关节炎病人有活血通络的作用。临睡前喝一碗热酒酿，不但能缓解疲劳，而且睡得更甜。大手术恢复期的病人，常喝点酒酿可起辅助治疗作用。产后的妇女乳汁分泌不足时，喝酒酿可以促进乳汁分泌.增加奶量。酒酿还有一个神奇的功效，就是丰胸，嘿嘿，看来酒酿对女人，还真是好东西啊。
不过，酒酿虽然味美可口，但并不合适于每个人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝酒酿，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。
用酸奶机做の大米酒酿
【配料】大米，水，酒药
【制作方法】制作过程，手和所有器具都不能有油哦
1、电饭锅内胆洗净，保证无油，加入大米和水，按照煮饭程序操作。（米量要看最后做酒酿的容器来定，水的比例要比平时做饭的少一些，最好是刚好煮熟，但是很硬的米饭，越硬越好）；
2、米饭煮好后，晾凉，中间多翻拌几次，让中间的米也可以透透气，降温均匀。到温度30度，手摸上去没明显热感，然后加入少量凉开，把米饭拌到米粒松散开。
*这里有个简便的窍门。先准备大量凉开水，饭煮好后，直接把米饭过凉水，然后过滤。这样，一是可以让米不会粘连，二来迅速降温，三来节省了加凉水搅拌的程序。
3、加入酒药，搅拌均匀。（我用的是安琪酒药，按照说明放即可，其实也不是很严格了，我都是凭感觉估着放的，也没什么大问题）
4、把酸奶机的内胆洗干净，把拌好的米饭倒入，用勺子压实，中间开一个孔，盖上盖子。
5、酸奶机下部垫一个小盘子，或者毛巾，然后把内胆放入，盖上盖子
*为什么要垫垫子？酸奶的发酵适宜温度，是40度，但这个温度对酒酿来说还是偏高了，酸奶机是底部发热的，所以，将容器架高或者和底部隔离开，可以适当降低温度。我垫了一个浅的小盘子，放了内胆正好还可以盖上盖子。如果你没有合适的盘子，也可以用一块毛巾折叠了垫底，如果酸奶机盖子盖不上，可以找一条毛巾盖在面上，覆盖酸奶机表面，然后再把酸奶机盖子盖上，一样可以保温的哦。
6、24小时以后，检查一下酒酿的状态，如果出酒了，米看起来结成一团了，尝一点，甜了，就好了。如果还不够，可以继续再等等，一般36小时就差不多了。做好的酒酿，放到冰箱里冷藏，避免继续发酵，过度。
*掌握发酵的度也很重要。如果发酵过度，米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，米硬，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后米是空的，也不成块，一煮就散。这个我也不敢说现在就掌握的很好了，不过开始慢慢偶感觉了，也基本知道失败的原因是什么了。
失败的多了，练习得多了，我做酒酿也越来越麻利快捷。连煮饭在内的准备工作30分钟，36小时之内，就能吃上香香的大米酒酿了。
我对苏州还是不熟悉，还不知道哪里买糯米价廉物美，在超市里买的糯米，600G小包的泰国糯米，要6块多，想想好贵啊，再加上我的肠胃对糯米一直不耐受，不能长期大量的吃，所以才催生了我尝试用大米做酒酿的想法。我比较了一下，没觉得大米和糯米做出的酒酿，口味上有太大的差别，可能酒会少一点？
酒酿的吃法多样，虽然叫法不同，但全国各地都在吃，酒酿汤圆和酒酿蛋，是最常见的了。可是，兜儿最爱的酒酿吃法，不是酒酿丸子，也不是酒酿蛋，而是直接吃，即俗称的“生酒酿”。
我经常是酒酿刚做好，想尝尝味道，可一尝就停不下来了，一口下去，酒香那个浓郁，口感那个香甜啊！抱着罐子就一勺接一勺地吃，一眨眼，半罐子没了...
生酒酿吃起来最简单，但对酒酿的要求也就最高，不像煮的酒酿，可以用糖调节甜度，生酒酿，酒香和甜味，全是食材的本味，所以才有那样醇厚的口感。超市卖的酒酿，为了追求甜度，大多加了“引酒水”，虽然更甜，但米粒吃来很空很柴，一点绵软的口感都没有，所以我接受不了超市的酒酿。
【兜儿的美食笔记】
1、最重要的，就是整个过程不能沾油哦，兜儿第一次的酒酿长毛，估计就是“污染”了，到现在也不知道是哪个环节污染了；
2、大米饭一定要凉到30度以下，如果不冲水，自然降温的，一定要注意多翻拌，中间的米也出来透透气，否则，局部温度过高，一样杀死活性菌，老妈后来反省说，那天她大意了，米还有部分没凉透就拌酒药了，所以做出来的米酒是酸的；
3、酸奶机的温度一定要控制好，如果过高，酒酿会不香，闻起来还有点好像坏掉的味道。如果担心温度过高，可以间断地加热，虽然时间可能会长点，但效果也不错的。我还看到有人用烤箱的最发酵，把烤箱的温度调到30度左右，手感稍微有点温度，24-36小时就可以了。兜儿还没试过，下一批，就来试试看。
一个简单的酒酿，就写了那么多，真觉得自己实在是絮叨。可能是中间遇到的挫折太多了吧，所以都想细细记录下来。学习烘焙，烹饪这一年，兜儿经常提醒自己，看似简单的东西，也不能掉以轻心，否则，成功的母亲大人，就可能来敲门了哦！
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