来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/11 03:20:07
在饭店或酒店就餐时，常见的有害健康的主要问题有：油太多、盐太多、动物性食物太多、脂肪超标、能量过剩、饮酒太多等。这些问题的存在造成这样一个普遍现象：越是经常在酒店吃饭，越容易把身体健康吃坏。为了避免这些问题，有一些原则性的指导可供参考： 首先点菜时不能仅仅考虑原料、价格、口味、喜好、烹调方法等，还要考虑营养健康。点菜要使营养摄入平衡，增进健康，避免慢性病风险。
1.食物要多样化
多样化首先意味着餐桌上食物种类要齐全，食物种类包括粮食（主食）、蔬菜、水果、鱼和海鲜、畜肉、禽类、蛋、豆制品等八大类（奶类一般不上餐桌）。
多样化还要求尽可能（在允许的范围内）在每一大类食物内选择数个品种，特别是蔬菜，应该包括绿叶类（如韭菜、油菜等）、菌类（如秋耳、香菇、猴头、针蘑）、藻类（如裙带菜、海带、紫菜等）、瓜类（如黄瓜等）、茄果（西红柿、青椒、茄子等）、豆荚类、根茎类（如土豆、莴笋等）。炒杂菜、丰收菜等多种蔬菜混合食用的菜肴值得推荐。
2.荤素搭配，以素为主
动物性食物（包括鱼和海鲜、肉类、禽类和蛋类）为主的菜肴不要太多，原则上菜品个数不超过每人0.5个；而蔬菜及其他菜肴要达到每人1个以上。
3.动物性食物首选白肉
在动物性食物中，鱼和海鲜、禽类通常称为“白肉”，猪、牛、羊等称为“红肉”。从营养和预防慢性病的角度，主张多吃白肉少吃红肉。所以，点菜时动物性食物首先要推荐鱼和海鲜、鸡鸭鹅等禽类。
4.菜肴烹调以清淡为主
不管原料是动物还是植物，都应该尽量（注意不是绝对的）避免油炸和油腻，油炸或油腻菜肴每桌不要超过一二个；推荐凉拌、炝、粘酱等无油或少油烹调之菜品。
5.餐桌上的重点食物
就营养原则而言，有几种食物是餐桌上必不可少的，应尽量包含：
①鱼或海鲜
②杂粮主食
③木耳或其他菌类
④凉拌或粘酱的新鲜蔬菜或水果
⑤绿叶蔬菜
⑥豆制品
6.酒水推荐
如果可以选择的话，酒类应推荐葡萄酒；饮料类则推荐茶、鲜榨果汁、苏打水。
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