偶看新闻一字墙:秋冬谨防豆角食物中毒
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 01:29:31
专家介绍：“秋冬季节集体供餐单位应谨防豆角食物中毒。”食用未煮熟的豆角易引发食物中毒，致病物质主要是豆角中含有的红细胞凝集素和皂苷等成分，由于这两种物质不耐热，一般在加热彻底的情况下，毒性物质均能被破坏，但如制作过程中加热不彻底，毒性物质不能被完全破坏，则可能引发食物中毒。
豆角中毒潜伏期为数十分钟至五小时，主要表现为胃肠炎症状，并可能伴有头晕、头痛、四肢麻木、胃部烧灼感等症状。病程一般为数小时至2天。症状较轻的患者通常无须治疗，症状严重患者除采取催吐、导泻和洗胃外，还需及时送往医院抢救。
避免豆角中毒的主要方法是彻底加热煮熟。烧菜前最好用热水焯一下，采用炖的方式进行烹饪，待豆角失去原有的绿色、生硬感和豆腥味后方可食用。学校、建筑工地、食堂和餐馆等集体供餐单位须对豆角中毒引起足够重视。