校园网专线方案:自制油泼辣子_自制油泼辣子的做法

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/27 15:32:21

自制油泼辣子

主料：

辅料：

调料：

自制油泼辣子的做法

材料集合图：

碗中放入粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小撮、糖一小撮

油加热至冒烟，关火等一两分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，倒一点的油在碗中，以盖过碗中材料的量为宜，用勺子搅拌下

等几分钟后，把剩下的油再次加热，关火等一两分钟，油面不冒烟了，全部倒入碗中，再倒入清水（此注意安全，别被油溅到），加几滴醋，立马香味儿就激发出来了

1、做油泼辣子不能用太细的辣椒粉，必须要用带着碎块块的粗辣椒面。

2、用菜籽油泼出来的辣子特别香，其它油没那么好的效果，但是现在城市里很难找到菜籽油，那么就用我们平时炒菜的油来泼吧。

3、油烧热后要稍微降降温再泼，否则会把辣椒面给烫黑了。清水的作用也是降温，并且可以浸出辣椒面中的红色素，清水量不要多，大概每100ml油配10ml清水即可。（这个放清水的方法，据说是陕西当地老百姓做油泼辣子的秘诀）

4、分二次倒入油，并且在最后一个步骤滴几滴醋，可以让辣椒面的香味更好的激发出来。盐糖醋在这里的作用是：盐提味、糖提鲜、醋提香。

5、刚做好的油泼辣子颜色不大好看，要放置一天后，即会有红亮的油色出来。我上面图中的油泼辣子就是放置了24小时后的，油色就比较润、红亮。

6、做油泼辣子，油不要太多，油和辣椒面的比例大约2：1左右（说的是大约的体积）

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