吃昆虫靠不靠谱？

(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    医学指导

    广州中医药大学第一附属医院药剂科丘振文副主任中药师

    广州中医药大学第一附属医院营养科尤华智主治营养医师

    近日，欧盟投资250万欧元推广“昆虫餐饮”计划，用于研究安全的食用方法将昆虫纳入一日三餐。而广东也早有各种“昆虫佳肴”上了餐桌。有专家认为，昆虫中虽然含有丰富的蛋白质，但由于人们对食用昆虫存在的安全隐患了解较少，要真的大力推广成为日常食品还要打个问号。

    昆虫蛋白质含量高达70%

    “欧盟如果真的投巨资用以推广”昆虫餐饮“计划，估计其最主要的原因是昆虫中含有丰富的优质蛋白质，而且脂肪含量相对较低，因此比较符合低热量的同时又能提供优质蛋白质的欧洲人的合理饮食模式”，广州中医药大学第一附属医院营养科尤华智主治营养医师指出，蛋白质是人机体的三大重要供热营养物质，同时也是机体最重要最主要的机体组成成分。人体体内的蛋白质主要是靠通过食物摄入经消化-分解-吸收-合成而来的。要想了解一个人的营养状况，其中一个重要指标就是检测人体血液中的蛋白质含量，这个指标在临床工作中有相当多以及重要的作用，比如它关系到人生病之后能否正常手术，以及术后的恢复情况；而人体蛋白质不足，会使得人体的伤口愈合能力变差、抵抗力降低和身体的机能下降。尤华智介绍，在人类食用的富含蛋白质的食物中，昆虫的蛋白质含量相对较高，其含量有的高达50%-70%，而在普通的饮食中，蛋白的含量大米大约10%-16%，肉类只有20%左右，而且昆虫的蛋白质中的氨基酸成分及比例和人体的较相近(也就是所谓的优质蛋白来源)。此外，一些昆虫的外壳含有钙与蛋白质合在一起，营养价值更高。

    食用昆虫存在安全隐患

    在尤华智看来，昆虫高含量的优质蛋白质来源的确是很诱人，但长期食用对人体基因与体质是否会有所改变，现在还没有进一步的研究。“现在我们吃得较多的是蚕蛹、蜂蛹、蝎子、蚂蚁和龙虱，而对于其他众多品种的昆虫人类还不了解，到底人类健康的影响有多大目前还不知道。”

    尤华智认为相对来说进食未成年的幼虫，尤其是蚕蛹、蜂蛹等更为安全，其次就是人类常年饲养的并且人们经常进食的昆虫，例如蝎子、蚂蚁和龙虱等会相对安全很多。“其实食用昆虫更需要注意安全问题。”尤华智表示：第一，某些昆虫的来源不明，可能受到污染，体内带有病毒或者寄生虫，而这些病毒或虫卵，在高温情况下很可能无法杀死。第二，目前很多昆虫食用方式大都是采用高温油炸烹饪方式，但高温不仅会破坏蛋白质，还会产生有害物质，所以说想通过食用昆虫获得优质蛋白，这就有些得不偿失。

    ■建议

    药用虫类

    全蝎　　中医中先用热水烫死，用盐腌制以防腐，煎煮时间比其他药材时间要长一些，一般要半个小时以上。一般单独入药比较少，主治祛风湿，清热解毒，治疗血栓性疾病。(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    蜈蚣　　用沸水煮或者晒干，以减毒。祛风功毒，治疗游走性的风湿病，肿瘤病。

    蝉蜕　　用水煎煮。疏散风热，解痉挛，利咽喉。一般与其他药材配合，可清热明目。

    蟋蟀　　用水煎煮，利水消肿。

    蚯蚓　　用水煎煮。通络、利水、平喘。

    不宜人群：丘振文副主任提醒，煎煮中药时，某些虫类的毒性蛋白没有完全去除，有可能会引起过敏。孕妇、老人、小孩、过敏体质的人以及有多种基础病、肝肾功能不全的病人建议不用或者慎用。

    食用虫类

    尤华智指出，从营养学的角度来看，昆虫含有丰富的蛋白质，但目前国内在这方面研究很有限。某些昆虫的来源可能受到污染，携带病毒或者寄生虫，他建议吃一些常食用的虫类，如蝉蛹、蚂蚁、蝎子等。(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    蝎子瘦肉汤　　将活蝎洗净后，尾巴建议剪掉，与瘦肉放在一起，隔水炖汤两个小时左右。蝎子和汤都可以食用。解毒，主要针对肿瘤性病症。由于蝎子主要是解实毒，所以虚寒体质的人建议不要喝。

    炸蚕蛹蜂蛹　　吃蛹更为安全，高温油炸蚕蛹可杀菌去异味。

    蚂蚁泡酒　　直接用烈酒泡，泡的时间长一点。最好选择可靠的人工养殖蚂蚁，成年蚂蚁最好不要吃。蛋白质含量较高，可强身健体。对酒类和蛋白质过敏的人建议不要吃。(南方都市报  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

    蜈蚣泡酒　　祛风寒，对头痛有一定的作用。

    尤华智提醒，酒类过敏体质的人建议不要食用一些用酒泡制的昆虫。

    采写：南都记者曾文琼 实习生朱红荣 通讯员方宁 杨铭昊